1000 Saveurs et Couleurs

18 juin 2018

Guacamole - la purée d'avocat, c'est meilleur quand c'est "très" relevé!

Préparation 5 min. * réfrigération 45 min. * 2 portions. Cette purée d’avocats se sert tradionnellement avec des chips de maïs ou en accompagnement de tacos et repas mexicains. Elle se marie aussi très bien avec un carpaccio de saumon ou des brochettes de gambas au barbecue, pour un déjeuner au soleil! 

Guacamole

Matériel * Ingrédients
- 2 avocats mûrs
- 2 petites tomates rondes
- ½ oignon rouge
- le jus d’un citron vert
- quelques branches de coriandre ou de persil plat
- Tabasco
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Ciselez très finement l’oignon rouge
  • Découpez les tomates en tout petits cubes
  • Ecrasez la chair de l’avocat à la fourchette et arrosez de jus de citron vert
  • Salez et poivrez généreusement
  • Ajoutez les dés de tomates, l’oignon rouge et quelques gouttes de Tabasco
  • Mélangez et entreposez au frais.

Servez en apéritif avec des chips de maïs ou en accompagnement de tacos (galettes de maïs garnies) ou encore pour confectionner de jolies verrines.

Posté par Syderale à 20:50 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :


16 juin 2018

Cake Salé - Chorizo, Feta & Olives

Préparation 15 min. * Cuisson 45 min. Chorizo, feta et olives dans un cake salé moelleux ultra simple à préparer. Idéal pour un buffet campagnard. En entrée, servez des mini cakes (cuits dans des petits moules individuels) avec une salade bien croquante.

cake salé

Matériel * Ingrédients
- 1 moule à cake, contenance 1 litre
- 1 grand saladier et une passoire
- 100 gr. de farine (+ ½ cuillère à soupe pour fariner le moule)
- 50gr. de fécule de maïs (Maizena)
- 4 œufs
- 1 dl. de lait (entier ou demi écrémé) 
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 + ½ sachet de levure chimique
- ¼ d’un chorizo (env. 75 gr.) doux ou fort selon goût
- 50 gr. de lardons fumés 
- 100 gr. de feta de brebis
- une dizaine d’olives noires dénoyautées. 
- Herbes de Provence et poivre du moulin.

Coût * difficulté
Très facile et raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6), grille au milieu du four.
  • Beurrez et farinez le moule
  • Epluchez le chorizo et coupez-le en tout petits dés (rondelles épaisses recoupées en 4-6)
  • Coupez la feta également en petits dés ainsi que les olives en 4
  • Sur la planche à découper, ajouter les lardons et mélangez avec les mains ces 3 ingrédients.
  • Dans un grand saladier, fouettez les 4 œufs, le lait et l’huile. Ajoutez les herbes de Provence et poivrez
  • Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique
  • Ajoutez progressivement les « farines » aux œufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse
  • Ajoutez le mélange de fromage et chorizo
  • Enfournez pour 45-50 minutes selon le type de four et vérifiez la cuisson en plongeant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Si le cake prend trop de couleurs, couvrez d’une feuille alu. Pour de petits cakes individuels, comptez 20-25 minutes par fournée.

Laissez tiédir afin de le démouler facilement et servez en cubes pour un buffet apéritif ou en tranche avec une belle salade croquante pour un repas.

Cette base de pâte est idéale pour toutes les variations de cake salé. Comptez environs 200 gr. de « garniture » au total pour ces proportions. Comté, jambon, tomates séchées, dés de courgettes, fromage de chèvre… A vous de jouer !

Posté par Syderale à 19:06 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

13 juin 2018

Petits légumes farcis (Saveurs provençales tricolores)

Préparation 30 minutes  *  cuisson 45 minutes * 4 portions.  Que vous soyez une cuisinière débutante à la recherche d'une recette gourmande mais inrattable ou un cuisinier expert qui a envie de préparer un bon petit plat simple et familial, penez aux légumes farcis!

Petits Farcis

Matériel * Ingrédients
- Un plat allant au four
- 1 bon couteau bien aiguisé
- 1 petite cuillère à café
- légumes à farcir, par exemple: ½ poivron jaune, une tomate et une petite courgette ronde par personne
- 350 gr. de chair à saucisse  
- 350 gr. de bœuf haché
- 1 oeuf (gros)
- 2 petits oignons blancs et ½ botte de ciboulette (ou 2 oignons nouveau)
- 1 cc de mélange 4-épices, sel, poivre
- 2 dl de bouillon (bœuf ou légumes) 
- 2 cs d'huile d'olive.

Coût * difficulté
économique.

Préparation * dégustation

  • Lavez, coupez un « chapeau » aux courgettes et tomates, puis évidez les légumes sans les percer:
    - utilisez une cuillère parisienne ou à défaut une cuillère à café pour les courgettes; gardez et hachez la chair finement au couteau
    - coupez les poivrons en deux et éliminez les membranes blanches et les graines
    - gardez la pulpe des tomates et hachez également finement
  • Hachez les oignons et la ciboulette (ou les oignons nouveaux ainsi que les tiges)
  • Préchauffez le four à 210-225° (thermostat 7)
  • Mélangez intimement les 2 viandes hachées, le 4-épices, les oignons émincés, l'oeuf entier ainsi que la chair des courgettes ; salez et poivrez. Le plus facile est de mélanger le tout à la main, comme si on pétrissait une pâte. Faites cuire 1 cc de ce mélange 45 secondes au micro-onde afin de goûter et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (tenez compte du sel contenu dans le bouillon que vous allez ajouter).
  • Farcissez généreusement chaque légume (la viande se tassera en cours de cuisson) et remettez les "chapeaux" sur les courgettes et les tomates
  • Arrosez les légumes avec l'huile d'olive
  • Préparez le bouillon, versez délicatement au fond du plat sans arroser les légumes  et éparpillez la pulpe de tomate également au fond du plat. Si vous préparez vos farcis à l'avance, ajoutez le bouillon juste avant d'enfourner.
  • Faites cuire env. 45 minutes et recouvrez le plat d’une feuille d’alu si besoin 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Multipliez le choix des légumes si vous avez plus de convives avec par exemple d'autres couleurs de poivrons, du pâtisson ou de gros oignons rouges. Accompagné de riz, pâtes ou du pain de campagne, voilà un repas complet. Autre astuce: avant d'enfourner, glissez une couche de rondelles de pommes-de-terre un peu épaisses sous les légumes avec un peu plus de bouillon pour les recouvrir entièrement.

Posté par Syderale à 05:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

04 juin 2018

Mousse au Citron, Limoncello & Framboises

Préparation 15 minutes  * réfrigération 2 heures * 4 portions. Sans cuisson et prêt à l’avance, voici un dessert comme on les aime ! Une mousse au citron légère et délicatement parfumée. 

Mousse Citron

Matériel * Ingrédients
- 1 batteur électrique
- 1 grand saladier
- 250 gr. de mascarpone (fromage frais italien à la crème)
- 80 gr. de sucre en poudre
- 2 citrons non traités ou bio
- 2 blancs d’oeuf 
- 1 cs de Limoncello (liqueur de citron, facultatif)
- 250 gr. de framboises
- 4 biscuits (biscuits à la cuiller ou sablés de votre choix).

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Zestez les 2 citrons avec une râpe fine (réservez) et pressez-les pour obtenir le jus
  • Mélangez le mascarpone, la moitié du sucre, Le Limoncello, le zeste et le jus de citron (ajoutez progressivement le jus pour éviter que la crème ne soit trop liquide selon la taille des citrons et la quantité de jus obtenu)
  • Montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec lle reste de sucre en poudre
  • Ajoutez délicatement les blancs d’œufs au mélange mascarpone-citron
  • Dans une jolie coupe, disposez quelques framboises, recouvrez de mousse au citron; ajoutez une couche de framboise et quelques miettes de biscuits.
  • Recouvrez de mousse au citron et décorez avec une framboise et un zeste de citron.
  • Réservez au frais pendant quelques heures (midi pour le soir par exemple).

Essayez la version citron vert pour la mousse avec des fraises ! Changez les biscuits, ajoutez des pistaches, des copeaux de chocolat et créez votre propre recette. En coupe ou en verrine, selon vos envies.

Posté par Syderale à 20:54 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

30 mai 2018

Courgettes Farcies – Ricotta & Jambon (j'ai tout bon!)

Préparation 15 min.  * Cuisson 30 min.  * 2 portions. Des courgettes farcies et légères, pour un repas en toute simplicité!

Courgettes farcies

Matériel * Ingrédients
-
1 plat à gratin
- ½ cs d’huile d’olive
- 2-3 courgettes rondes de préférence
- une dizaine de tomates cocktail
- 250 gr. de ricotta (fromage frais italien)
- 200 gr. de jambon en petits cubes (épaule)
- 2 œufs
- 2 cs de chapelure
- Sel et poivre du moulin, muscade
- vinaigre balsamique "crème" pour le décor (facultatif).

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Préchauffez votre four à 210° (env. thermostat 7)
  • Coupez les courgettes en deux et évidez chaque moitié à l’aide d’une petite cuillère ; gardez env. ½ cm d’épaisseur
  • Hachez la chair des courgettes (pressez la chair entre vos mains pour éliminer un peu de liquide)
  • Mélangez la ricotta, les dés de jambon, les œufs, la chair des courgettes et la chapelure afin d’obtenir une consistance homogène
  • Salez modérément, poivrez et ajoutez la muscade selon votre goût (pour goûter avant de farcir les légumes, faites cuire 1 cc de la farce quelques secondes au micro-ondes et rectifiez selon les besoins)
  • Farcissez généreusement chaque moitié de courgette
  • Disposez dans un plat légèrement huilé, placez quelques tomates et enfournez pour 30 minutes.

Dressez sur vos assiettes avec quelques traits de vinaigre balsamique "crème". Il s'agit de vinagre balsamique de consistence sirupeuse que l'on trouve facilement au rayon huiles & vinaigres des supermarchés.

Servez chaud avec une belle baguette ou un peu de riz blanc ; voir avec un peu de coulis de tomate servi à part.

Posté par Syderale à 20:22 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,


23 mai 2018

Coupes choco-mangue (ou mes rêves de "douceur des îles")

Préparation 30 min. * cuisson 15 min.* 6 portions. Un classique avec une petite touche d’exotisme, à préparer la veille pour s’occuper du reste du repas en toute sérénité le jour même. Si vous avez déjà votre "recette inratable" de mousse au chocolat, retenez seulement l'association que je vous propose.

coupes choco-mangues (Copier)

Matériel * Ingrédients 
Une casserole et un récipient adapté pour le bain marie et un batteur électrique.

Pour les mangues au sirop :
- 2 mangues fraîches (éventuellement surgelées chez Picard)
- le zeste d’1 citron vert
- Epices : ½ bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane, 1 gousse de vanille fendue dans la longueur, 1 clou de girofle, 3-4 grains de poivre.
- 60 gr. de sucre en poudre (de préférence du sucre roux)
- 3 dl d’eau
Pour la mousse au chocolat :
- 80 gr. de sucre en poudre
- 4 œufs
- 150 gr. de chocolat noir pâtissier (minimim 50% de cacao)
- 1 cuillère à café de café lyophilisé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Pour le dressage:

- 6-8 biscuits aux amandes (ou tout autre biscuit du style boudoirs)
- 2 cuillères à soupe de noix de coco séchée.

Coût * difficulté
Raisonnable - un peu délicat pour les débutant(e)s.

Préparation * dégustation

  • Coupez la chair des mangues en dés
  • Préparez un sirop épicé avec l’eau, 60 gr. de sucre et les épices. Laissez réduire de moitié.
  • Filtrez le sirop refroidi et verser sur les mangues
  • Ajoutez le zeste du citron vert coupé en fine julienne et réserver au frais
  • Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre au bain marie (éventuellement au micro-ondes) avec la crème fraîche et le café.
  • Attendez que le chocolat soit complètement fondu avant de remuer avec une cuillère en bois pour obtenir une crème lisse.
  • Battez les 4 jaunes d’œufs avec 80 gr. de sucre en poudre, jusqu’à consistance crémeuse et jaune pâle.
  • Dans un saladier propre, montez les 4 blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  • Ajoutez le chocolat tiédi à la préparation œufs/sucre, mélangez bien avec une spatule
  • Ajoutez délicatement les blancs en neige en évitant de trop faire retomber les blancs
  • Dans chaque coupe versez un peu de biscuits grossièrement émiettés entre vos doigts
  • Versez délicatement la mousse au chocolat sans remplir complètement les coupes, recouvrez de film alimentaire et entreposez au réfrigérateur au moins 4 heures.
  • Filmer chaque coupe individuellement et entreposer au réfrigérateur
  • Juste avant de déguster, ajoutez les fruits et saupoudrez de noix de coco (éventuellement torréfiée quelques instants dans une poêle)

Les proportions chocolat/sucre/œufs de la mousse au chocolat sont à mon avis parfaites pour 6 coupes qui ne sont pas trop pleines ni trop sucrées après un repas copieux. L’ajout de fruits et biscuits apportent fraîcheur et croquant pour terminer un beauté un repas !

Posté par Syderale à 20:44 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 mai 2018

Salade du pêcheur (ou le plein de vitamines, minéraux, omégas, etc.)

Préparation 20 min.  * marinade 30 min. + cuisson 10 min. * 2 portions.  Une belle salade à composer selon son budget; quelques crevettes décortiquées et de la truite saumonée pour minimiser le coût ou un saumon fumé Label Rouge et des noix de St. Jacques pour plus de gourmandise.

Salade Pêcheur (Copier)

Matériel * Ingrédients
- Un sac de congélation en plastique et un plat allant au four
- 150 gr. de mélange de salade, par exemple mesclun ou roquette et mâche, etc.
- 300 gr. de filet de saumon sans la peau (ou truite saumonée)
- 1 poignée de crevettes cuites et décortiquées
- 6 tomates cerises
- 3 champignons de Paris
- 1 pamplemousse rose
- quelques baies roses pour le décor
- 4 cs. d’huile.
Marinade :
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cs de sauce de soja light (*) ou ½ cs de sauce de soja classique
- 2 cs de vin blanc
- 1 quartier de citron confit coupé en petits dés (ou quelques rondelles de citron frais)
- 1 cc de poudre de curry
- 1 cc de sucre en poudre
Vinaigrette :
- 4 cs de jus de pamplemousse rose (soit env. ½ pamplemousse) 
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de moutarde
- sel et poivre

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Coupez les filets de saumon en dés de la taille d’une grosse bouchée; mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites mariner le saumon dans le sac de congélation au frais pendant au moins une demie-heure. Chassez l'air du sac afin que la marinade enrobe bien tous les morceaux.
  • Pressez le jus du demi pamplemousse pour la vinaigrette et détaillez l’autre moitié en quartiers pelés à vif.
  • Disposez la salade mesclun (roquette, mâche...) sur chaque assiette, quelques quartiers de tomates, des lamelles de champignon, des quartiers de pamplemousse rose et des crevettes en vous inspirant de la photo. Réservez les assiettes au frais ou faites ce dressage à la dernière minute, pendant la cuisson du poisson.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients indiqués, relevez éventuellement de quelques gouttes de sauce pimentée (Tabasco).
  • Préchauffez le four (grille haute) à 210-225° (thermostat 7 env.) et enfournez les dés de saumon répartis dans le plat allant au four. Surveillez la cuisson qui sera rapide étant donné que le saumon est déjà « précuit » par la marinade, soit en. 10 minutes. Mettez le four en position grill quelques minutes avant de dresser le poisson.
  • Versez un peu de vinaigrette sur la salade, disposez les morceaux de saumon chaud et parsemez de quelques baies roses.
  • Servez le reste de vinaigrette à part et accompagnez cette belle salade composée d’une baguette croustillante.

Cette composition se prête très bien pour une entrée plus festive (divisez les portions par 2) en remplaçant le saumon par 3 noix de St. Jacques fraîches par personne, juste poêlées dans un peu de beurre 1 minutes sur chaque face.

(*) La sauce de soja dite « light » qui est moins foncée que la sauce classique. Je la trouve plus facile à doser dans les marinades et vinaigrettes car elle est aussi moins salée avec une petite touche sucrée.

Posté par Syderale à 16:38 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

15 mai 2018

Cheesecake Framboises, Citron et Limoncello (sans cuisson ni gélatine!)

Préparation 30 min * réfrigération 12-24h * 6 personnes. J’adore les desserts et plats que l’on peut préparer à l’avance 😊 Quel gain de temps pour le jour où l’on reçoit et ce dessert est juste parfait pour impressionner la galerie (oui oui, c’est bien moi qui l’ai fait 😊).

Cheesecake

J’ai testé cette recette de cheesecake sans cuisson ni gélatine (parfait pour les végétariens!) que j’ai trouvée sur la blogosphère. C’est Jamie Oliver que j’admire qui en est l’auteur et après le succès que j’ai eu la semaine dernière, je la conserve ici précieusement pour la refaire. La pâtisserie a l’inconvénient de ne pas supporter l’approximation (pas de environs ou d’à peu près) et parfois de nous faire prendre quelques grammes… mais seulement pour un pur instant de douceurs et délices 😊

Matériel
- 1 moule à charnière de 20cm (23 cm si vous doublez les quantités)

- 1 petite casserole antiadhésive
- papier sulfurisé & ciseaux
- 1 sachet de congélation et rouleau à pâtisserie
- 1 fouet électrique
- 2 saladiers parfaitements propres et secs!
- 1 spatule en bois et 1 maryse (spatule souple)
- 1 petite râpe fine

Ingrédients
- 75 + 5 gr. de beurre doux

- 100 gr. de biscuits sablés (type sablé bretons, Roudor)
- 50 gr. de flocons d’avoine
- 300 gr. de fromage Philadelphia nature
- 75 gr. de sucre en poudre (éventuellement sucre blond ou roux)
- 1 beau citron jaune bio de préférence
- 2 cs de liqueur Limoncello (facultatif)
- 1.5 dl de crème fleurette entière (elle se trouve au rayon frais de votre supermarché et non avec les produits longue conservation!)
- décor à choix : framboises, coulis de framboises, feuilles de menthe, zeste de citron vert…

Coût * Difficulté
Très facile mais un peu délicat pour un(e) cuisinier(e) débutant(e) / bon marché 😊

Préparation * Dégustation

Le moule

Beurrez le moule avec 5 gr. de beurre, tapissez le fond et la paroi de papier sulfurisé; le beurre permet uniquement de faire adhérer le papier. Gardez le moule au réfrigérateur.

La base de biscuit

  • Glissez les biscuits dans le sachet de congélation et réduisez-les en grosses miettes à l’aide du rouleau à patisserie ou simplement d’une casserole (de vos mains)
  • Coupez les 75 gr. de beurre en cubes
  • Sur feu doux faites légèrement chauffer les flocons d’avoine jusqu’à sentir une bonne odeur
  • Ajoutez le beurre puis les biscuits et mélangez à l’aide de la spatule en bois pour obtenir un « sable grossier » homogène.
  • Versez cette préparation dans le moule et tassez légèrement pour obtenir une surface égale ; remettez le moule au réfrigérateur ainsi que le saladier que vous utiliserez pour monter la crème fleurette en chantilly.

La préparation

  • Rincez le citron (même s’il est bio !) et râpez le zeste dans le saladier en évitant la partie blanche (le ziste qui est amer)
  • Ajoutez le Philadelphia, le sucre et le Limoncello
  • Mélangez le tout avec le fouet (vitesse la plus basse si votre batteur en a plusieurs)
  • Rincez votre fouet et essuyez-le !
  • Sortez le deuxième saladier du réfrigérateur, versez la crème fleurette froide. Montez la crème en chantilly ferme à l’aide du fouet (puissance maximale)
  • Ajoutez la chantilly à la crème Philadelphia-sucre en vous aidant de la maryse. Allez-y délicatement pour éviter de faire retomber la chantilly ; procédez en 2 ou 3 fois (1/3 de chantilly, mélangez délicatement, 2ème tiers et mélanger à nouveau et dernier tiers et mélanger encore, toujours délicatement)
  • Versez la préparation dans le moule, lissez la surface, couvrez le moule avec du film alimentaire (ou une assiette) et rangez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Démoulage et décoration

  • Démoulez le cheesecake (le papier sulfurisé est indispensable pour réussir cette étape) et glissez le sur votre assiette de service
  • Décorez en choisissant quelques ingrédients comme des framboises fraîches, du coulis de fruits, râpez un peu de zeste d’un citron vert… feuilles de menthe, pistaches vertes non salées…. etc. etc.

Gardez votre dessert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir; je l’avais même glissé au congélateur une vingtaine de minutes, le temps de débarrasser les assiettes du repas et de préparer des cafés 😊

Posté par Syderale à 20:11 - Commentaires [1] - Permalien [#]

08 mai 2018

"The" Moussaka Grecque (ou pas!)

Préparation 1 heure * Cuisson 45 min * 4-6 personnes. Le temps de préparation vous semble un peu long ? Pas de panique, c’est un plat qui se prépare sans problèmes la veille et les 45 minutes de passage au four vous laisseront les mains libres pour faire autre chose!

Moussaka 2

Comme toute recette familiale, la Moussaka de tradition grecque a ses puristes (des pommes-de-terre dans la moussaka ? quelle horreur!) et tous ceux et celles qui adaptent leur recette au gré de leurs lectures, envies, goûts et habitudes alimentaires. A l'exception de la viande, des aubergines et de la tomate, tout peut être remplaçé voir supprimé comme l'oeuf, le beurre, le fromage et même le lait que vous pouvez remplacer par un bouillon. Enfin, j'ai réduit au maximum la quantité d'huile (ma cuillère à soupe est plutôt de la taille d'une cuillère à dessert et le passage des aubergines au four plutôt qu'à la poêle permet une économie considérable de matière grasse).

La recette que je vous propose a remporté un Succès digne d'une montée des marches à Cannes (si si!). Je prends donc le temps de vous la détailler car cela me servira aussi pour mes prochaines invitations 😊 

Moussaka 3

 

Moussaka 1

Matériel * Ingrédients
- 1 plat rectangulaire allant au four (le mien était rond, comme quoi…)

- 1 grande poêle anti-adhésive
- 1 plaque de cuisson et papier sulfurisé
- 1 pinceau de cuisine
- 1 fouet manuel
- 600-700 gr. de bœuf hâché (que l’on peut remplacer par de l’agneau)
- 3 belles aubergines (exactement 2 et demi pour moi)
- 1 boîte de tomates concassées de la marque Mutti (la seule marque qui remplace avantageusement les tomates fraîches en saison)
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 gros oignon rouge (mais le blanc ira aussi)
- 3-4 pommes-de-terres (je vous l’accorde, c’est tout à fait facultatif)
- ½ lt de lait
- 40 gr. de fécule de maïs
- 30 gr. de beurre doux
- 1 oeuf
- 50 gr. de gruyère ou comté râpé (facultatif!)
- Huile d’olive, sel/poivre, origan séché, 4-épices (ou noix de muscade + canelle + clou de girofle)

Coût * Difficulté
Facile mais peut être un peu long pour un(e) cuisinier(e) débutant(e) / bon marché 😊

Préparation * Dégustation

Viande hachée
Dans la poêle, faites revenir la viande dans 1 cs d’huile pendant une dizaine de minutes sur feu moyen; assaisonnez modérément avec du sel et ½ cc de 4-épices (ou un mélange des épices mentionné dans la liste). Réservez.

Sauce tomate

  • Emincez l’oignon ; râpez les 2 gousses d’ail (ou hachez-le finement)
    Dans la même poêle (rincée et essuyée avec du papier ménage) faites revenir l’oignon dans 1 cs d’huile
  • Ajoutez le concentré de tomates, puis les tomates concassées et l’ail
  • Assaisonnez avec un peu de sel et laissez mijoter à feu doux pendant ½ heure, le temps de poursuivre avec les autres étapes. La sauce doit rester assez sèche, ajoutez un peu d’eau avec parcimonie si besoin.

Pommes-de-terre
Lavez, épluchez et coupez les pommes-de-terres en grosses rondelles et faites cuire en démarrant à l’eau froide avec un peu de sel; laissez cuire env. 15 minutes (elles seront simplement pré-cuites)

Aubergines

  • Allumez votre four à 200°
  • Rincez et coupez les aubergines en tranches épaisses
  • Etalez les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
  • Badigeonnez les 2 faces des aubergines d’huile d’olive en vous aidant du pinceau
  • Enfournez pour env. 25 minutes en retournant à mi-cuisson en surveillant afin que les aubergines ne brûlent pas.
  • Les aubergines doivent être tendres à la sortie du four ; saupoudrez d’origan et d’un peu de sel (toujours modérément, car vous avez salé les autres préparations!)

Sauce béchamel
Cette manière de procéder est absolument inratable! Mais si vous avez l’habitude de faire une béchamel classique en commençant par un roux (farine+beurre), le résultat sera identique.

  • Versez le lait froid dans une casserole
    Versez la fécule de maïs à travers une petite passoire et fouettez vivement pour éviter tout grumeau
  • Allumez le feu (doux) et laisser chauffer en fouettant jusqu’à épaississement (env. 5-7 min.)
  • Dès que la sauce a la consistance voulue (assez épaisse), éteignez le feu
  • Battez l’œuf et versez dans la béchamel en continuant de fouetter, salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pointe de couteau de noix de muscade.

Montage (que vous pouvez faire la veille et entreposer au frigo)

  • Huilez votre plat de service (1/2 cs d’huile et papier de ménage)
  • Mélangez la viande hachée avec la sauce tomate
  • Disposez les pommes-de-terres au fond du plat
  • Recouvrez de la moitié de la viande
  • Recouvrez de la moitié des aubergines
  • Répétez l’opération viande puis aubergines et terminez par la sauce béchamel
  • Si vous voulez ajouter du fromage râpé (mais les puristes vous diront que c’est un sacrilège 😊) ajoutez le de préférence à la sauce béchamel juste avant d’éteindre le feu. Moi je l'ai fait (promis juste 50 gr.), Ô Sacrilège des Dieux Grecs 😊

Cuisson

Les ingrédients étant déjà tous cuits (ou presque) il faudra compter entre 30 et 45 minutes d’un passage à four chaud d’env. 200° pour que le plat soit bien chaud (la moussaka se sert aussi tiède en plein été!). Et bien sûr, aucun accompagnement n’est nécessaire sauf peut-être une belle salade verte en entrée et un peu de pain.

Posté par Syderale à 19:54 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

29 avril 2018

Tabouleh Libanais (le vrai/faux du véritable Taboulé)

Préparation 30 min. * 2 à 3 heures de réfrigération * pour 4 gourmands. Le tabouleh libanais est sujet à de nombreuses variantes qui ne pas respectent pas toujours la recette dite « originale ». Voici quelques principes à retenir si vous voulez tenter le "vrai" Tabouleh... 

Tabouleh

Matériel * Ingrédients
-  un couteau de cuisine bien aiguisé
- 150 gr. de boulgour
- 4 tomates
- 1 citron jaune
- 1 oignon nouveau avec la tige verte (ou 1 oignon rouge)
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- sel et huile d'olive
- facultatif: un peu de sumac et/ou du citron confit

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation (pas de cuisson)
Les proportions sont données à titre indicatif pour 3-4 personnes en accompagnement d’une grillade par exemple (ou en entrée).

Le boulgour est indispensable. Toute autre céréale comme la semoule de couscous, l’orge ou le quinoa ne donnera qu’une variante de salade orientale; choisissez-le de préférence bio. Pour un tabouleh plus moelleux il est préférable de le faire tremper 20 minutes dans de l'eau froide, puis de l’essorer (dans une passoire avec le dos d’une cuillère). Si vous l’utilisez cru, le résultat sera simplement plus croquant. La proportion de boulgour par rapport aux herbes fraîches est affaire de goût. Toutefois "à l'oeil", le tabouleh libanais ressemble plus à une salade d'herbes et de tomates qu'une préparation de semoule comme on en trouve tout prêt dans le commerce.

Les tomates. Elles doivent être mûres mais fermes et on ne les émonde pas. Il faut couper les tomates en petits dés que l’on retrouvera à l’œil et sous la langue. On compte 1 belle tomate par personne.

L’oignon. Il est préférable d’utiliser un oignon nouveau (blanc avec la tige verte) ou éventuellement un oignon rouge plus doux. Emincez l’oignon et les tiges finement. Là aussi la quantité est une affaire de goût personnel (2 petits oignons nouveaux avec leur tige sera suffisant pour 4 personnes).

Le persil plat (pas de persil frisé, qui n’a pas le même goût!) et la menthe fraîche doivent être ciselés finement au couteau sans les tiges. Pour 4 portions, on compte en général 1 bouquet de persil pour ½ bouquet de menthe, mais rien ne vous empêche de forcer sur la menthe. On peut éventuellement renforcer le goût de menthe avec un peu de menthe séchée. Je parle de beaux bouquets d'herbes, comme on en trouve sur les marchés et non des petits bouquets sous emballage plastique des grandes surfaces.

Le pourpier est une petite plante potagère qui se consomme en salade. Elle est à considérer comme les herbes que vous inclurez à votre tabouleh (juste une poignée suffira) mais ce n'est pas indispensable.

L’huile d’olive doit être de bonne qualité et plus ou moins typée en fonction de votre goût (env. 1 cs par personne).

Le citron. Il faut compter le jus d'un 1/2 citron par personne, on peut aussi ajouter un peu de citron confit en petits dés . Le vinaigre est à exclure pour cette recette et le jus de citron industriel n’est pas une bonne alternative.

Les épices. Le sel est à doser selon vôtre goût, on peut ajouter un peu de sumac - 1/4 de cc pour 4 personnes (épice orientale citronnée) ou un peu de 4-épices ou encore un peu de mélange de poivre libanais (le poivre noir est trop prononcé pour ce plat).

Le concombre, les poivrons, les olives, les câpres, l’ail, le basilic, le piment ou les raisins secs sont à éviter pour une recette « originale ». Ces ingrédients sont présents dans d’autres recettes libanaises ou orientales; si vous utilisez l’un ou l’autre, ce sera simplement votre recette de salade orientale.

La préparation. Mélangez délicatement le boulghour essoré aux autres ingrédients et vérifiez l'assaisonnement avant d'entreposer au frigo pour 2 heures au moins, en prenant soin de couvrir le saladier (avec une assiette ou du film alimentaire).

La dégustation. Pensez à sortir le tabouleh du frigo ½ heure avant de le déguster. Servez-le tel quel pour accompagner une viande ou un poisson grillé. En mezzé (entrée) avec des feuilles de batavia (scarole ou autre laitue croquante) qui serviront de cuillère.

En salade-repas, servez le tabouleh avec du pain libanais (pain pita ou autre pain oriental) passé au four pour le rendre croquant et cassez-le grossièrement en morceaux pour l’ajouter au tabouleh juste avant de le déguster.

Posté par Syderale à 18:45 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

22 avril 2018

Tiramisu aux Fraises... miam miam

Préparation 30 min * 24h à l’avance * 6-8 personnes. Un grand classique revisité et un peu plus léger grâce aux fruits… à déguster sans modération.

Tiramisu aux Fraises

Matériel * Ingrédients
- 1 plat transparent rectangulaire
- 1 mixeur plongeant
- 1 fouet électrique
- 500 gr. de fraises
- 3 gros œufs (ou 4 petits) 
- 250 gr. de mascarpone
- 100 gr. de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 12-15 boudoirs
- 2 cs de liqueur de fraises ou autre fruit rouge (facultatif)
- 1 poignée de pistaches décortiquées et non-salées
- quelques feuilles de menthe.

Coût * difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Lavez et équetez les fraises en gardant 2-3 pour le décor
  • A l’aide du mixeur (mais une fourchette fera aussi l’affaire) écrasez grossièrement les fraises avec 20 gr. de sucre et la liqueur; réservez au frais.
  • Dans le fond du plat, disposez vos boudoirs bien serrés (la quantité de fraises et crème suffit pour un plat contenant 10-12 boudoirs)
  • Séparez les jaunes et les blancs d’œufs dans deux bols différents
  • Fouettez les jaunes avec le reste de sucre (80 gr.) jusqu’à blanchiment (le mélange devient en fait jaune pâle)
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez (à petite vitesse) également pour bien mélanger, mais pas trop longtemps.
  • Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel
  • Ajoutez les blancs montés en deux fois à la préparation précédente en vous aidant d’une maryse ou d'une grosse cuillère en évitant de faire retomber la masse.
  • Versez la purée de fraises sur les boudoirs
  • Versez le mélange œufs-mascarpone sur les fraises; recouvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour 24h au minimum.
  • Décorez avec les pistaches concassées grossièrement, les fraises réservées/coupées en 2 et la menthe..

La proportion de sucre donne un résultat peu sucré qui n’est pas écoeurant ; rien ne vous empêche d’ajouter 1 cs de sucre dans les fraises si elles ne sont pas très sucrées. A tester avec des framboises ou un mélange de fruits rouges en pleine saison !

Posté par Syderale à 16:53 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

07 avril 2018

Sauté de Porc à l'Ananas

Préparation 10 min. * cuisson 15 min. * 2 portions. Le mariage réussi du porc et de l’ananas dans un sauté exotique et parfumé « à la minute ».

Sauté porc ananas

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec couvercle (ou wok)
- 1 sachet de congélation
- 1 passoire métallique
- 350 gr. de porc dans l’échine
- 2 tranches épaisses d’ananas frais de préférence
- 1 poivron rouge
- ½ oignon rouge
- 2 cs d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 1 c à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cs de ciboulette ou coriandre ciselée
- Marinade
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cm de gingembre frais épluché et râpé
- 1 cs de sucre roux (ou jus d'ananas en conserve)
- 2 cs de sauce soja
- 4 cs de vin blanc sec
- 2 cs de martini blanc (facultatif, ou complétez avec du vin)
- ½ cs de vinaigre balsamique
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne (ou piment d’Espelette)
.

Coût * difficulté
Facile et bon marché.

Préparation * dégustation

  • Détaillez l’échine de porc en petites lamelles d’env. 2 cm (pour une cuisson expresse)
  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade; goûtez et rectifiez selon vos préférences
  • Mettez le porc et la marinade dans le sachet de congélation, chassez l’air et entreposez au frais idéalement pour 2 heures, mais 15 minutes peuvent suffire.
  • Détaillez le poivron et l’ananas
  • Emincez grossièrement l’oignon
  • Egouttez soigneusement le porc (en conservant la marinade) et saupoudrez la viande avec la fécule de maïs
  • Faites chauffer l’huile et conservez un feu vif.
  • Faites revenir le porc jusqu’à belle coloration (et bonne odeur dans la cuisine!); égouttez dans la passoire et réservez.
  • Jetez l’excédent d’huile de la sauteuse et faites revenir à feu moyen l’oignon, le poivron et l’ananas pendant 3 minutes.
  • Ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux avec le couvercle, le temps que le poivron s’attendrisse.
  • Ajoutez le porc et laissez réchauffer encore 2-3 minutes.

Servez chaud avec du riz Basmati ou des nouilles chinoises. Pour les plus aventureux ajoutez en même temps que les poivrons un petit piment rouge; si vous utilisez uniquement du piment d’Espelette, le plat restera raisonnablement épicé.

L’ananas frais dans cette recette est vraiment meilleur, mais 2-3 tranches en conserve peut le remplacer sans problèmes; dans ce cas utilisez un peu du jus en remplacement du sucre.

Si vous préparez ce plat un peu en avance, il suffira de rassembler la viande et la garniture à la dernière minute, juste le temps de réchauffer le plat avant de passer à table.

Posté par Syderale à 08:10 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

22 mars 2018

Rougaille de saucisses (typique de l'Île Maurice et de la Réunion)

Préparation 15 min.  *  cuisson 45 min. * 4 portions. Explosion de saveurs avec quelques saucisses de bonne qualité et voilà un repas dépaysant à moindre coût. Avantage non négligeable pour les cuisinier(ères) qui aimment s'organiser à l'avance, on peut cuisiner la rougaille à l'avance, elle n'en sera que meilleure!

 

Rougaille

 

Matériel * Ingrédients
- Une grande sauteuse (antiadhésive) avec couvercle
- 8 saucisses de porc (saucisses de Toulouse ou Diots de Savoie par exemple)
- 2 gousses d’ail
- 4 cm de gingembre frais
- 2 branches de thym frais
- 2 cs de concentré de tomates (marque Mutti)
- 1 boîte de pulpe de tomates (480 gr.) de très bonne qualité (marque Mutti)
- 1 gros oignon blanc (+ ciboule) ou 2 oignons nouveaux avec leur tige verte
- 3 cs d’huile d’olive
- 2 cs de coriandre ciselée (ou persil plat).

Coût * difficulté
économique.

Préparation * dégustation

  • Râpez les gousses d’ail et le gingembre épluché
  • Ciselez l’oignon et la tige verte (ciboule)
  • Faites revenir les saucisses entières dans 1 cs d’huile jusqu’à coloration, sur feu moyen en les retournant et réservez
  • Débarrassez la sauteuse de l’huile utilisée et remettez 2 cs d’huile
  • Faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et le concentré de tomates env. 5 minutes
  • ajoutez 1/3 de la pulpe de tomates, laissez mijoter une dizaine de minutes à couvert et légèrement sécher la préparation sans la brûler. Ajoutez encore un peu de pulpe de tomates toujours en laissant "sêcher". Procédez en 3-4 étapes.
  • Ajoutez l'équivalent d'une boîte d'eau chaude et poursuivez la cuisson à feu doux 
  • Détaillez les saucisses en tronçons de 2-3 cm et ajouter à la sauce ainsi que le thym et les tiges de ciboule; poursuivez la cuisson 30 à 45 minutes à couvert. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.

Traditionnellement la rougaille s’accompagne de riz basmati et d’un achard de légumes dont la recette est également sur mon blog, mais que l'on peut trouver tout prêt en épicerie "exotique".  Sinon quelques lanières de concombre faites avec un économe et légèrement assaisonnées avec un peu de sel/vinaigre feront parfaitement l'affaire!

Posté par Syderale à 04:42 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

08 mars 2018

Filet mignon de porc salé-sucré (sans soucis et festif)

Préparation 15 min.* cuisson 20+20 min.* 4 portions. Un filet mignon tendre et savoureux avec une petite note originale et sans se compliquer la vie? Cette version salée-sucrée aiguisera les appétits en un rien de temps.

filet mignon (Copier)

Matériel * Ingrédients 
- Une cocotte en fonte (ou une sauteuse avec couvercle
- 1 beau filet mignon de porc (env. 600 gr.)
- 3 carottes
- 1 douzaine d’oignons grelots (surgelés Picard)
- 1 douzaine de pruneaux d’Agen
- 100 gr. de lardons fumés
- 1 petit bouquet garni (thym et laurier séché)
- 1 cs d’huile d’olive
- 2 cc bombées de fond de veau
- 1 dl. de vin blanc sec
- 1 cs de vinaigre balsamique
- Mélange de poivre et épices pour viande, sel.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Frottez le filet mignon avec le mélange de poivre et un peu de sel; faites revenir dans la cocotte sur toutes les faces dans 1 cs d’huile pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les carottes épluchées et coupées en "sifflet" (grosses rondelles en biais), les lardons et les oignons grelots ; faites revenir encore 2-3 minutes.
  • Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer l’alcool puis ajoutez les pruneaux et le fond de veau dilué dans env. 2 dl d’eau bouillante. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes.
  • Au bout de ce temps, retirez la viande et réservez.
  • Poursuivez la cuisson du jus encore 20 minutes afin de laisser les légumes et les pruneaux « confire » et la sauce s’épaissir. Ajoutez 1 cs de vinaigre balsamique.
  • Détaillez le filet en tranches épaisses et remettez dans la cocotte le temps de réchauffer la viande.
  • Parsemez des quelques pluches de coriandre ou de ciboulette ciselée.
  • Servez avec du riz blanc (basmati), des tagliatelles fraîches ou même une purée maison.

Le fait de détailler le filet mignon en tranches et de les réchauffer dans la sauce au dernier moment permet de surveiller la cuisson (à peine rosé ou un peu plus cuit selon vos préférences). Les oignons grelots se trouvent déjà épluchés au rayon surgelés; un réel gain de temps et remplace sans problèmes les oignons dans ce type de plat mijoté.

Vous pouvez aussi ajouter quelques champignons de Paris coupés en 4 en cours de cuisson, ce qui augmentera les quantités de manière économique.

Posté par Syderale à 20:04 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags :

28 février 2018

Soupe Thaï (inspirée du Tom Kha Kai)

Préparation 10 min. * cuisson 15 min. * 2 portions. Cette soupe populaire se fait habituellement avec du poulet (Kai veut dire poulet en thailandais). Voici une version végétarienne où j'ai remplacé la viande par des vermicelles. 

Diététique et tellement parfumée qu’on en devient vite accro ! Si vous ne trouvez pas un des ingrédients, remplacez-le par un produit similaire. De grosses crevettes crues et décortiquées ajouté à la dernière minute est une délicieuse alternative.

056 (4) (Copier)

Matériel * Ingrédients

- 1 casserole avec couvercle
- 300  gr. de légumes en julienne (poivron, carottes, chou, celeri pomme)
- 4 rondelles de galanga (perso, je préfère le gingembre)
- 1 tige de citronelle (ou le zeste d’un citron vert, sans la peau blanche)
- 2 feuilles de kaffir (feuille de citronnier ou combava)
- 1-2 gousses d’ail
- 1 cébette (oignon nouveau avec tige verte)
- 4-5 tiges de coriandre (ou persil plat)
- 250 ml de lait de coco
- 2 cc rase de pâte de curry rouge (ou verte)
- 1 poignée de vermicelles de riz
- 1-2 cs de sauce nuôc mam (ou sauce de soja)
- le jus d’un demi citron vert.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Emincez les légumes; enlevez la première enveloppe dure de la tige de citronnelle et écrasez-la avec le plat du couteau
  • Emincez le bulbe de l’oignon ainsi que les tiges vertes que vous réserverez
  • Versez 6 dl d’eau dans la casserole avec l’ail, la citronelle, les feuilles de kaffir, le gingembre, les brins de coriandre (ficelés pour les récupérer facilement) et l’oignon; portez à ébullition et laissez infuser 5 minutes (ou plus si vous pouvez faire cette étape à l’avance)
  • Ajoutez les légumes dans le bouillon chaud, laissez cuire 10 minutes
  • Ajoutez le lait de coco et la sauce nuôc mam, vérifiez que c’est salé à votre goût
  • Prélevez un peu de soupe et délayez la pâte de curry, puis ajoutez-la à la soupe (progressivement  si vous craignez que cela soit trop pimenté)
  • Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux
  • Ajoutez les vermicelles, les tiges vertes ciselées et le jus de citron vert, éteignez le feu et laissez reposer 3-4 minutes le temps que les vermicelles soient cuites.

Je varie cette soupe en mettant en même temps que les légumes de l’émincé de poulet cru (env. 200 gr) et dans ce cas je ne mets pas de vermicelles. A la place, je sers à part un petit bol de riz parfumé (Thaï ou basmati).

Le seul apport calorique de cette recette est le lait de coco qui est relativement riche en lipides (175 kcal/1dl), à ne pas confondre avec la crème de coco lors de votre achat, car c'est encore plus riche et ne donnera pas le même résultat.

Posté par Syderale à 20:09 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

25 février 2018

Filet Mignon Farci A l'Italienne

Préparation 20 min * Cuisson 30 min * 4-6 personnes. Un joli filet mignon, farci et enroulé de jambon cru pour encore plus de saveur. Encore une recette qui peut facilement se préparer à l'avance et il n'y a vraiment aucune difficulté.... juste des Waouhhhh et des Mmmmmm :)

Filet mignon à l'italienne dFilet mignon à l'italienne c

Matériel * Ingrédients
- 1 cocotte en fonte avec son couvercle (éventuellement une grande sauteuse)

- Ficelle de cuisine
- un couteau à viande bien aiguisé
- un mini hachoir ou mixeur électrique (facultatif)
- 1 filet mignon de porc d’env. 600 gr.
- 6 tranches de jambon cru italien (Parme, Aoste)
- 6-8 pétales de tomates séchées à l’huile (ou caviar de tomates)
- 8-10 feuilles de basilic
- 2-3 oignons ciboule
- 2 gousses d’ail
- 6 carottes
- 2 tomates
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs de martini blanc (facultatif)
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 cc rase de fécule de maïs
- Poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation

Préparation du filet mignon

  • Entaillez le filet mignon dans la longueur en portefeuille (c’est-à-dire sans séparer entièrement les deux morceaux)
  • Hachez grossièrement les tomates séchées
  • Mettez la tomate séchée et les feuilles de basilic dans la fente que vous avez pratiquée
  • Sur votre plan de travail, disposez les tranches de jambon cru en les superposant légèrement
  • Poivrez le jambon ; posez le filet mignon dessus et enroulez-le entièrement avec le jambon
  • Ficelez tous les 4-5 cm en serrant bien le nœud.

Garniture

  • Epluchez et détaillez les carottes en sifflet (en biais en tranches épaisses)
  • Coupez les tomates en quartiers
  • Détaillez la ciboule et les bulbes d’oignon
  • Coupez les gousses d’ail en deux

Cuisson

  • Faites chauffer l’huile dans la cocotte
  • Faites revenir le filet mignon quelques minutes sur toutes les faces
  • Ajoutez les carottes, laisser revenir 2-3 minutes
  • Déglacez avec le Martini
  • Ajoutez le reste des garnitures et le vin blanc et laissez mijoter une petite demi-heure en couvrant (un peu moins si vous préparez votre plat à l’avance et comptez le réchauffer)
  • Juste avant de passer à table, retirez la ficelle et détaillez le filet mignon en gros tronçons
  • Délayez la fécule de maïs dans un peu de jus de cuisson et laisser chauffer la sauce encore quelques instants.

Le jambon cru et la tomate séchée en conserve à l'huile (ou caviar de tomates) apportent suffisamment de sel dans ce plat, raison pour laquelle je n’en rajoute pas. Servez avec un riz blanc, des tagliatelles ou des pommes de terres (dans ce cas augmentez un peu la quantité de liquide par moitié vin et eau).

Posté par Syderale à 19:44 - Commentaires [2] - Permalien [#]

23 février 2018

Lasagnes – Aubergines, Bœuf & Ricotta (Mamma Mia!)

Préparation 30 min. * Cuisson 25 min * pour 4 gourmands. Des lasagnes avec de la pâte fraîche du commerce, savoureuses et plus légères que la recette traditionnelle...

La cuisson des aubergines au micro-ondes permet de diminuer considérablement l’apport de matière grasse et la ricotta est un fromage frais avec relativement peu de calories (135 kcal pour 100 gr.).

lasagnes

Matériel * Ingrédients
- 1 plat à gratin haut (environ 20x20 cm)
- 1 grande poêle avec son couvercle
- film alimentaire étirable
- 250 gr. de feuilles de lasagnes fraîches
- 1 grosse aubergine
- 200 gr. de viande de bœuf hachée
- 500 gr. de coulis de tomate (marque Mutti ou fait maison)
- 250 gr. de ricotta
- 25 cl. de crème allégée
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- ½ cs d’huile d’olive
- 100 gr. de fromage râpé (comté, gruyère éventuellement mélangé à du parmesan)
- herbes de provence sêchées ou branche de thym frais , sel et poivre du moulin.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

  • 1) Sauce tomates-aubergines-bœuf. Coupez l’aubergine en petits cubes, salez et parsemez d’herbes de Provence. Dans un plat adapté au micro-ondes, recouvert de film étirable, faites cuire pendant 8 minutes à pleine puissance. Attention à la vapeur lorsque vous enlèverez le film alimentaire.
  • Emincez l’oignon rouge et faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile; ajoutez la viande hachée et laisser colorer pendant 5 minutes.
  • Etalez dans le fond du plat à gratin 3-4 cs de coulis de tomate. Ajoutez le reste coulis à la viande ainsi que les aubergines et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes. Salez, poivrez et ajoutez la branche de thym ou herbes sêchées en cours de cuisson.
  • 2) Sauce ricotta-crème. Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème allégée (ce mélange remplace la traditionnelle sauce béchamel). Poivrez et salez modérément.
  • Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7)
  • 3) Montage des lasagnes. Disposez une 1ère couche de feuilles de lasagnes sur le coulis de tomates, étalez ensuite 1/3 de la sauce aubergines-bœuf et recouvrez d’un peu du mélange ricotta-crème.
  • Recommencez une nouvelle couche de lasagnes, sauce tomates et mélange ricotta-crème jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Terminez par une couche de lasagnes recouverte de ricotta-crème et parsemez le plat de fromage râpé.
  • Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Servez avec une salade croquante (frisée, scarole ou romaine par exemple). Pour une version végétarienne, remplacez la viande par d'autres légumes (carottes, courgettes, champignons de Paris).

Posté par Syderale à 19:46 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : ,

05 février 2018

Diots au Vin Blanc - Spécialité Savoyarde...

Préparation 10 min * Cuisson 30 min * 4 personnes.  Le duo saucisses-purée plaira à coup sûr aux petits et aux grands! Voici une spécialité Savoyarde facile à préparer à l’avance et vraiment très économique pour une soirée décontractée ou un déjeuner après une longue ballade au grand air!

Diots

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec son couvercle
- 8 Diots fumés ou nature selon votre goût
- 2 beaux oignons rouges
- 1 bouteille de vin blanc sec (Savoyard de préférence) 
- 3 cs de moutarde de Dijon
- 2 cs d’huile neutre (tournesol)
- 1 cs de beurre doux

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Emincez les oignons
  • Faites colorer les diots dans une cs d’huile, réservez.
  • Faites revenir à feu moyen, les oignons dans la 2ème cs d’huile et le beurre ; utilisez le couvercle pour laisser le temps aux oignons de s’attendrir.
  • Au bout de 5 minutes, ajoutez la moutarde et ¼ de la bouteille de vin ; remuez pour obtenir une consistance homogène
  • Ajoutez les Diots dans la sauteuse et laisser mijoter avec le couvercle, en ajoutant le vin blanc en petites quantités au fur et à mesure de la cuisson, toujours à feu moyen/doux.

Servez avec une purée de pommes-de-terres maison ou à la vapeur ou encore avec une autre spécialité de la région, le gratin de crozets.

Les Diots sont des saucisses de porc typiquement savoyardes que l’on trouve nature ou fumées. Elles ont une chair assez dense et parfumée et on peut les déguster simplement grillées à la poêle, ou au barbecue en été. Oignons blancs, rouges ou grelots et une saucisse pur porc de bonne qualité, à chair serrée, voilà les ingrédients de base pour adapter la recette aux produits de votre région.

Posté par Syderale à 20:17 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

25 janvier 2018

Curry de poisson (embarquez pour une destination exotique !)

Préparation 10 min.  * cuisson 20 min. * 2 portions. Un curry de poisson pour une soirée d'évasion exotique, sans quitter sa maison!

Curry poisson

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse anti-adhésive
- 300 gr de poisson en gros dés (dos de cabillaud et filet de saumon par exemple)
- 400 gr. de légumes mélangés et coupés (par ex. courgette, poivron, haricots mange-tout, carottes, champignons, chou blanc…) 
- 1 petite tomate ou quelques tomates cocktail
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- 150 ml de lait de coco
- 1 cs de poudre de curry (type mélange malin indien de Ducros ou l'équivalent en pâte de currry)
- 1 cs de concentré de tomates
- 1/2 boîte de pulpe de tomates (marque Mutti)
- 1 cc de curcuma
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 morceau de piment vert (facultatif) 
- 1/2 citron vert
- quelques pluches de coriandre
- Sel et poivre.

Coût * Difficulté 
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Râpez l’ail et le gingembre (ou hachez le très finement)
  • Emincez l’échalote, rincez et découpez les légumes (petits cubes ou rondelles)
  • Détaillez le poisson en gros dés; vous pouvez sans problèmes utiliser du poisson surgelé et dans ce cas laissez-le dégeler un peu pour pouvoir le couper. Salez et arrosez d’un filet de jus de citron
  • Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile à feu vif
  • Ajoutez les légumes, l’échalote, le piment, l’ail et le gingembre et faites revenir quelques minutes, toujours à feu vif
  • Ajoutez le concentré de tomates, le curry et le curcuma (pour la couleur !) et remuez
  • Dès que vous sentez l’odeur des épices, ajoutez la pulpe de tomates et 1 verre d’eau, remuez et baissez le feu; laissez mijoter une dizaine de minutes
  • Salez, poivrez et goûtez afin de rectifier l’assaisonnement à votre convenance
  • Ajoutez les morceaux de poisson, le lait de coco et la tomate coupée en quartiers; remuez et laisser cuire encore une dizaine de minutes à feu doux/moyen, le temps que le poisson soit cuit
  • Juste avant de servir, ajoutez un peu de jus de citron et des pluches de coriandre.

Servez ce curry bien chaud avec du riz basmati. Cette recette est aussi idéale avec de grosses crevettes crues (et décortiquées). Dans ce cas diminuez le temps de cuisson. 

Posté par Syderale à 19:41 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,

20 janvier 2018

Veau Façon Tagine

Préparation 20 min.  * cussion 2h * 4 portions. Parfumé et savoureux, on laisse cuire ce tajine au four sans surveillance. Il sera encore meilleur réchauffé, comme la plupart des plats en sauce!

Tagine

Matériel * Ingrédients
- Un plat en terre cuite ou une cocotte en fonte (avec couvercle)
- 800 gr. de veau en gros cubes (collier, blanquette)
- 3 belles carottes
- 3 tomates
- 10-12 pruneaux séchés (pruneaux d’Agen)
- 6-8 tomates séchées conservées dans l’huile
- 2 cc de mélange d’épices pour tagine
- 2 cc bombées de fond de veau déshydraté
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive et sel.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Si nécessaire recoupez les morceaux de viande à la taille d’une grosse bouchée, frottez avec le mélange d’épices, du sel et 2 cs d’huile d’olive ; laissez mariner le temps de préparer les légumes.
  • Epluchez et coupez les carottes en sifflet (rondelles en biais)
  • Coupez chaque tomate en 6-8 quartiers
  • Hachez les échalotes et l’ail
  • Faites dorer les morceaux de veau dans un poêle chaude sur toutes les faces sans ajouter d’huile, laissez colorer sans brûler les épices en retournant plusieurs fois. Si vous avez doublé les proportions, faites revenir les morceaux de viande en 2 ou 3 fois dans la même sauteuse.
  • Dans le plat allant au four, disposez harmonieusement la viande, les légumes ainsi que les pruneaux et les tomates séchées .
  • Parsemez l’échalote et l’ail et mouillez avec le fond de veau (dilué dans de l’eau bouillante) à hauteur afin de recouvrir tous les ingrédients.
  • Baissez le four à 180° et enfournez votre plat avec le couvercle pour 2 heures ; vérifiez le niveau de jus après 1h30 de cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire ; goûtez le jus et rectifiez en sel si besoin.

Servez avec de la semoule de couscous, ou des pommes de terres coupées en quatre que vous aurez rajouté dans le plat après 1h de cuisson. Offrez éventuellement un peu de harissa (pâte de piment orientale) aux plus aventureux.

Le mélange d'épices pour tagine se trouve facilement en supermarché ou chez un épicier oriental; je l'ai choisi sans piment pour pouvoir servir ce plat à tous. On peut bien entendu (toujours avec parcimonie) ajouter d'autres épices pendant la cuisson, comme un demi bâton de canelle, un peu de muscade ou 3 clous de girofle à piquer sur 1/2 oignon.

Posté par Syderale à 09:39 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,