1000 Saveurs et Couleurs

20 janvier 2019

Diots au Vin Blanc - Spécialité Savoyarde...

Préparation 10 min * Cuisson 30 min * 4 personnes.  Le duo saucisses-purée plaira à coup sûr aux petits et aux grands! Voici une spécialité Savoyarde facile à préparer à l’avance et vraiment très économique pour une soirée décontractée ou un déjeuner après une longue ballade au grand air!

Diots

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec son couvercle
- 8 Diots fumés ou nature selon votre goût
- 2 beaux oignons rouges
- 1 bouteille de vin blanc sec (Savoyard de préférence) 
- 3 cs de moutarde de Dijon
- 2 cs d’huile neutre (tournesol)
- 1 cs de beurre doux

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Emincez les oignons
  • Faites colorer les diots dans une cs d’huile, réservez.
  • Faites revenir à feu moyen, les oignons dans la 2ème cs d’huile et le beurre ; utilisez le couvercle pour laisser le temps aux oignons de s’attendrir.
  • Au bout de 5 minutes, ajoutez la moutarde et ¼ de la bouteille de vin ; remuez pour obtenir une consistance homogène
  • Ajoutez les Diots dans la sauteuse et laisser mijoter avec le couvercle, en ajoutant le vin blanc en petites quantités au fur et à mesure de la cuisson, toujours à feu moyen/doux.

Servez avec une purée de pommes-de-terres maison ou à la vapeur ou encore avec une autre spécialité de la région, le gratin de crozets.

Les Diots sont des saucisses de porc typiquement savoyardes que l’on trouve nature ou fumées. Elles ont une chair assez dense et parfumée et on peut les déguster simplement grillées à la poêle, ou au barbecue en été. Oignons blancs, rouges ou grelots et une saucisse pur porc de bonne qualité, à chair serrée, voilà les ingrédients de base pour adapter la recette aux produits de votre région.

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18 janvier 2019

Daube de boeuf façon bourguignonne

Préparation 20 min * cuisson 2h45 (+marinade la veille) * 6 portions. Quoi de plus réconfortant qu'une bonne daube de boeuf longuement mijotée. Le boeuf bourguignon traditionnel ne contient pas de tomate, raison pour laquelle je préfère parler de daube "à ma façon" pour ne pas froisser les inconditionnels de la recette bourguignonne. Une préparation ultra rapide - mais il faut prévoir de laisser mariner la viande la veille - et puis le four et les bonnes odeurs de cuisine familiale qui réchaufferont agréablement l'atmosphère ...

Daube de Boeuf

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse et un plat allant au four (faitout, cocotte, terrine...)
- 1 kg de boeuf à bourguignon (macreuse, paleron, collier....)
- 150 gr. de lard fumé
- Une quinzaine d'oignons grelots (Picard surgelés) + 1/2 oignon rouge
- 3 grosses carottes
- 8-10 champignons de Paris
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 bouteille de bon vin rouge charpenté (Bourgogne, Côtes du Rhône)
- 2 cs de Cognac (facultatif)
- 3 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 3-4 pétales de tomates séchées
- sel et poivre du moulin

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

La veille
Disposez la viande coupée en gros cubes dans un plat, arrosez avec la bouteille de vin qui doit être de bonne qualité mais pas forçément onéreuse (un bon Côtes du Rhône fait très bien l'affaire); ajoutez dans le plat l'oignon rouge épluché et piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni et 1 carotte épluchée et coupée en 3-4 tronçons. Couvrez le plat avec un film alimentaire et mettez-le au frais pendant une nuit. 

Le lendemain

  • Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7)
  • Coupez les 2 autres carottes en sifflets (en biais en rondelles épaisses)
  • Nettoyez et coupez les champignons en 4; détaillez le lard en lardons pas trop petits
  • A l'aide d'une passooire, récupérez la viande et gardez la marinade
  • Dans la sauteuse, chauffez l'huile et faites revenir la viande à feu vif jusqu'à belle coloration, salez modérément et réservez
  • Dans la même sauteuse, faites revenir le lard, les champignons et les oignons grelots; réservez
  • Dans le plat allant au four, disposez la viande, les carottes, les 2 gousses d'ail épluchées, le bouquet garni, l'oignon piqué et les pétales de tomates séchées; arrosez avec le concassé de tomates en boîte, salez modérément et poivrez
  • Toujours dans la même sauteuse, faites chauffer la marinade avec le cognac jusqu'à évaporation de l'alcool (écumez les impuretés à la surface avec une écumoire ou une cuillère à soupe)
  • Arrosez la viande avec la marinade chaude, puis complétez avec un peu d'eau chaude afin qu'elle soit entièrement recouverte de liquide
  • Enfournez la cocotte avec le couvercle pour 2 heures (vérifiez le niveau de liquide une ou deux fois en cours de cuisson)
  • Au bout de 2 heures, ajoutez la garniture lard-champignons & oignons grelots et poursuivez la cuisson pendant 45-60 minutes en fonction de votre four. La viande doit se détacher "à la fourchette" et les carottes tendres.

Servez avec des pommes-de-terres en robe des champs, des tagliatelles fraîches ou simplement avec un bon pain de campagne.

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04 janvier 2019

Quiche Saumon & Epinards > c’est moi la reine des tartes!

Préparation 15 min. * cuisson 30-35 min.* 4 portions. Une quiche digeste et savoureuse avec du saumon et des épinards frais en saison.

Quiche saumon-épinards

Matériel * Ingrédients
- 1 moule à tarte (26 cm de diamètre) + une poêle
- 1 pâte brisée prête à dérouler de préférence pur beurre (Croustipâte)
- 1 cs de chapelure
- 250 gr. de saumon frais
- 400 gr. d’épinards frais (ou l’équivalent surgelé, soit env. 250gr)
- 1 gousse d’ail
- 2 cc de beurre + quelques gouttes d’huile
- 2 œufs
- 1.5 dl de crème légère
- 2 cs. de fromage frais à cuisiner (Boursin cuisine à l’ail et aux fines herbes)
- Sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200° (env. thermostat 6-7)
  • Beurrez et farinez votre moule et foncez-le avec la pâte brisée (j’ai utilisé un moule en Pyrex car je peux ainsi bien surveiller la cuisson); réservez au frais.
  • Râpez la gousse d’ail ou émincez-la finement
  • Dans la poêle faites chauffer le beurre et l’huile (qui évite au beurre de noircir) et faites revenir les feuilles d’épinard avec l’ail et un peu de sel pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de « faire tomber » les feuilles ; égouttez.
  • Détaillez le saumon en cubes et épongez-les avec du papier de cuisine; salez modérément
  • Mélangez la crème avec le fromage frais ; cassez les 2 œufs et mélangez un peu puis poivrez à votre goût
  • Saupoudrez le fond de pâte de chapelure
  • Disposez les épinards et les dés de saumon ; recouvrez du mélange crème-œufs-fromage
  • Enfounez pour 30-35 minutes en surveillant la cuisson; si la quiche colore trop vite, recouvrez-la d’un papier alu
  • Servez dès la sortie du four.

La durée de cuisson de la quiche est variable en fonction de votre four et du matériau de votre moule (fiez-vous aux instructions sur le paquet si vous utilisez comme moi une pâte du commerce).

La saveur de cette quiche est incomparable si on utilise des produits frais; néanmoins hors saison vous pourrez opter pour des épinards en branche surgelés. Dans ce cas faites les dégeler; essorez-les entre vos mains et passez-les à la poêle avec le beurre et l’ail.

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31 décembre 2018

Verrines apéro (Rapido e Presto!)

Préparation 30 min.  * pas de cuisson. * 24-30 verrines. Même si les préparations "maison" sont souvent meilleures, on peut se faciliter la vie (gagner du temps) en choisissant un ou deux ingrédients tout prêts du commerce de bonne qualité.

 

Verrines

 

Matériel * Ingrédients
- 30 verrines et petites cuillères et quelques palmiers pour le décor

- 200 gr de crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 cs de ciboulette ciselée
- jus d'un 1/2 citron vert
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 pot de guacamole (Picard surgelés, marque Blinis ou fait maison, voir la recette ici)
- 2OO gr. de ricotta
- 1 cs de pesto vert (marque Barilla, Sarcla... ou fait maison)
- 12 pétales de tomates confites à l'huile
- Poivre du moulin.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Pensez à dégeler le guacamole à l'avance ou achetez-en au rayon frais si vous êtes vraiment pressé(é).
  • Détaillez les crevettes en petits tronçons, mélangez avec le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette, poivrez et réservez au frais.
  • Mélangez la ricotta avec le pesto, poivrez, goûtez et rectifier avec un peu plus de pesto si besoin.

Montez les verrines 1) avec moitié guacamole, moitié crevette et 2) la ricotta surmontée d'une tomate confite. Piquez quelques palmiers ou 1/2 gressin par exemple.

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26 décembre 2018

Saumon Croustillant (en Feuille de Brick)

Préparation 10 min * Cuisson 15 min * 2 personnes. Rapide, simple et délicieux ! Ce saumon en robe croustillante à tout pour plaire. Que l’on soit débutant(e) en cuisine ou pressé(e), en panne d’inspiration ou encore à la recherche d’un repas léger et festif.

Croustillant Saumon

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque et papier de cuisson pour le four

- 1 pinceau de cuisine
- 200gr. de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 2 feuilles de brick
- 20 gr. de beurre doux
- 1 grosse cs de fromage frais (type Madame Loïc ou petits suisses)
- 1 cs de ciboulette ciselée
- 1 cc. de baies roses à effriter entre les doigts & sel
- 1 cc à café de zestes de citron jaune + 1 cs du jus.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four (chaud, thermostat 7-8 ou env. 10-240 degrés avec la grille au milieu du four)
  • Coupez le saumon en dés (env. de la taille d’un dé à jouer)
  • Dans un bol, mélangez le saumon, le fromage frais et tous les aromates; le mélange n’a pas besoin d’être parfaitement homogène
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole, sans le laisser colorer
  • Sur un plan de travail propre ou une grande planche, déposez une feuille de brick et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu à l’aide du pinceau; recouvrez avec la deuxième feuille de brick
  • Disposez le mélange saumon-fromage sur le haut du disque et enroulez la préparation ; repliez les extrémités en dessous
  • Disposez le boudin ainsi obtenu sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour env. 15 minutes en surveillant la coloration au bout de 10 minutes.

Dégustez dès la sortie du four avec une salade de pousses d’épinard ou tout autre salade/légume de votre choix.

Les feuilles de brick, très utilisées dans la cuisine méditerranéenne et orientale sont disponibles au rayon des pâtes à tarte. Elles se prêtent à toutes les fantaisies salées et sucrées et à l’énorme avantage d’être peu calorique (50 kcal pour une feuille); inutile de s’en priver. En bouche elle reste très croustillante et dore très vite. Il faut donc que la farce cuise rapidement (ou soit déjà cuite ce qui est inutile pour le saumon frais).

J'ai choisi du coeur de filet de saumon, un peu plus cher mais plus délicat; bien entendu un simple pavé de saumon frais sera tout aussi bon.

Enfin toutes les variations de cette recette sont possibles: épices (curry, curcuma, etc), herbes fraîches (persil, aneth...), légumes en julienne et bien sûr la manière d’emballer la farce en plus petites bouchées.

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24 décembre 2018

Estouffade de porc en papillotte (se régaler de cuisine légère)

Préparation 5 min. * cuisson 30 min.* 2 portions. Préparez les papillotes et ce qui va dedans en quelques minutes. Le temps de la marinade et de la cuisson au four sont "libres" :)

porc-papillote

 Matériel * Ingrédients
- 1 agrafeuse et du papier de cuisson (sulfurisé)
- 1 sac de congélation
- 200 gr. de légumes en julienne (carotte, céleri, chou, etc...)
- 2 escalopes de porc (filet ou échine)
Pour la marinade:
- 1 cs de moutarde
- 1 cc de miel (facultatif)
- 1 cc de thym séché
- 1 gousse d'ail
- 6 cs de vin blanc sec (ou moitié eau / moitié vin)
- 2 cc d'huile d'olive
- 1-2 cc de concentré de bouillon (arôme Maggi ou Viandox)

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation
Confectionnez 2 papillottes assez grandes pour contenir une escalope et 100gr. de légumes (env. 30x15 cm). Doublez la feuille de papier cuisson, pliez-la en deux dans la hauteur, repliez chaque bord sur lui-même et agrafez tous les 1-2 cm. Vous fermerez le dernier côté après avoir rempli la papillotte! (voir photo)

  • Détaillez les escalopes en grosses lanières

    papillote

  • Râpez l'ail ou hachez-le finement et mélangez à tous les autres ingrédients de la marinade
  • Mettez la viande et la marinade dans le sac de congélation; chassez l'air, fermez et réservez au frais; laissez la viande mariner 30 minutes (idéalement quelques heures).
  • Détaillez les légumes en julienne ou petits cubes, salez légèrement (pour gagner du temps j'utilise parfois un mélange frais et déjà coupé que je trouve au rayon "salades" de mon supermarché).
  • Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7)
  • Dans chaque papillotte mettez la moitié de la viande, les légumes et la marinade; aidez-vous d'une cuillière à soupe et fermez hermétiquement le dernier côté par agrafage.
  • Disposez les papillotes sur un plaque à patisserie en enfournez pour 30 minutes.
  • Servez directement dans la papillotte sur une assiette et pratiquez une grande ouverture en croix. Accompagnez éventuellement avec un petit bol de riz parfumé.

Si vous surveillez de près votre apport calorique, privilégiez une escalope dans le filet plutôt que dans l'échine ou remplacez par du veau, diminuez la quantié de vin blanc dans la marinade et supprimez l'huile d'olive.

Il est important d'avoir une papillotte assez grande car elle va gonfler en cours de cuisson à cause de la vapeur; utilisez des ingrédients qui cuisent relativement vite pour varier vos papillottes (lamelles de poivron, champignons de Paris, aubergine, courgette, tomates, rondelles de citron, poulet, herbes, etc).

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20 décembre 2018

Sauté de Porc à l'Ananas

Préparation 10 min. * cuisson 15 min. * 2 portions. Le mariage réussi du porc et de l’ananas dans un sauté exotique et parfumé « à la minute ».

Sauté porc ananas

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec couvercle (ou wok)
- 1 sachet de congélation
- 1 passoire métallique
- 350 gr. de porc dans l’échine
- 2 tranches épaisses d’ananas frais de préférence
- 1 poivron rouge
- ½ oignon rouge
- 2 cs d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 1 c à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cs de ciboulette ou coriandre ciselée
- Marinade
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cm de gingembre frais épluché et râpé
- 1 cs de sucre roux (ou jus d'ananas en conserve)
- 2 cs de sauce soja
- 4 cs de vin blanc sec
- 2 cs de martini blanc (facultatif, ou complétez avec du vin)
- ½ cs de vinaigre balsamique
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne (ou piment d’Espelette)
.

Coût * difficulté
Facile et bon marché.

Préparation * dégustation

  • Détaillez l’échine de porc en petites lamelles d’env. 2 cm (pour une cuisson expresse)
  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade; goûtez et rectifiez selon vos préférences
  • Mettez le porc et la marinade dans le sachet de congélation, chassez l’air et entreposez au frais idéalement pour 2 heures, mais 15 minutes peuvent suffire.
  • Détaillez le poivron et l’ananas
  • Emincez grossièrement l’oignon
  • Egouttez soigneusement le porc (en conservant la marinade) et saupoudrez la viande avec la fécule de maïs
  • Faites chauffer l’huile et conservez un feu vif.
  • Faites revenir le porc jusqu’à belle coloration (et bonne odeur dans la cuisine!); égouttez dans la passoire et réservez.
  • Jetez l’excédent d’huile de la sauteuse et faites revenir à feu moyen l’oignon, le poivron et l’ananas pendant 3 minutes.
  • Ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux avec le couvercle, le temps que le poivron s’attendrisse.
  • Ajoutez le porc et laissez réchauffer encore 2-3 minutes.

Servez chaud avec du riz Basmati ou des nouilles chinoises. Pour les plus aventureux ajoutez en même temps que les poivrons un petit piment rouge; si vous utilisez uniquement du piment d’Espelette, le plat restera raisonnablement épicé.

L’ananas frais dans cette recette est vraiment meilleur, mais 2-3 tranches en conserve peut le remplacer sans problèmes; dans ce cas utilisez un peu du jus en remplacement du sucre.

Si vous préparez ce plat un peu en avance, il suffira de rassembler la viande et la garniture à la dernière minute, juste le temps de réchauffer le plat avant de passer à table.

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13 décembre 2018

Poulet Soleil (de la couleur dans les assiettes!)

Préparation 5 min.  * cussion 40 min. * 4 portions. Economique, ces morceaux de poulet dans une sauce généreuse en font tout un plat, idéal pour les grandes tablées. Encore une recette qu'on peut réaliser à l'avance!

Poulet soleil

Matériel * Ingrédients
- Une sauteuse et un petit couteau de cuisine
- Env. 800 gr. de poulet en morceaux, ex. 1 pilon + 1 haut de cuisse par personne
- 3 beaux poivrons (rouge, jaune, orange)
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 400 gr. de tomates concassées en boîte (ou 4 tomates bien mûres en saison)

- Huile d’olive
- Sel et poivre.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Salez et poivrez les morceaux de poulet avec la peau puis faites les revenir dans 1 cs. d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes pour les colorer sur toutes les faces. Réservez.
  • Hachez finement l’ail et les échalotes.
  • Coupez les poivrons en rondelles pas trop épaisses en prenant soin d’éliminer la membrane blanche et les graines.
  • Détaillez les carottes épluchées en rondelles assez minces.
  • Dans la même sauteuse ou poêle (nettoyée avec un papier de cuisine) faites revenir les poivrons et les carottes dans 1 cs. d’huile et salez ; au bout de 5 minutes ajoutez l’ail et les échalotes et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux  avec un couvercle en remuant délicatement de temps à autres.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et la boîte de tomates (ou les tomates coupées en tout petits dés); poursuivez la cuisson à feux doux, couvert encore une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Servez avec un riz safrané ou des macaronis courts.

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05 décembre 2018

Feuilletés carrés façon vol-au-vent (carrément bon!)

Préparation 15 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Un vol-au-vent Carrément gourmand et généreusement garni de légumes et éventuellement de lardons ou jambon...

Feuilleté

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson (plaque à tarte en tôle) et du papier sulfurisé
- 4 carrés de pâte feuilletée (env. 200 gr. de pâte)
- 1 jaune d’oeuf
- 2-3 courgettes
- 1 gousse d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- 4 cs de fromage à l’ail et aux herbes (Boursin cuisine, Rondelé, etc.)
- 1 cc de curcuma
- 100 gr. de lardons ou dés de jambon (ou champignons de Paris)
- Sel, poivre et une pincée de sucr
- Quelques tomates cerises pour le décor.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200-210° (env. thermostat 7)
  • Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et une de sucre
  • Posez 2 carrés de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé; piquez-les avec une fourchette et badigeonnez d’oeuf
  • Dans les 2 autres carrés de pâte, découpez un carré intérieur plus petit en gardant un bord d’env. 2 cm et posez les sur les 2 carrés non découpés; piquez et badigeonnez d’œuf.
  • Avec la tranche d’un couteau (côté non coupant) marquez le carré intérieur.
  • Dans les chutes de pâte découpez 2 motifs (cœur, fleur..) pour la décoration. et badigeonnez les avec le reste d'oeuf battu.
  • Enfournez le tout pour 15-18 minutes. Si les feuilletés colorent trop vite, recouvrez-les d’une feuille d’aluminium
  • Coupez les courgettes (avec la peau) en gros cubes
  • Ecrasez la gousse d’ail
  • Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes, l’ail et les lardons (ou les champignons) dans l’huile d’olive
  • Au bout de 10 minutes ajoutez le curcuma et le fromage, remuez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
  • Quand les feuilletés sont cuits, enlevez délicatement le centre en vous aidant d'une petite cuillière.
  • Réchauffez la garniture et remplissez généreusement les 2 feuilletés
  • Décorez avec les motifs et quelques tomates cerises.

Les proportions de cette recette sont en principe suffisantes pour un repas complet; pour les gros appétits servez éventuellement avec un peu de riz ou une baguette bien croustillante. En faisant des feuilletés plus petits, vous pourrez les servir en entrée. Le curcuma est une épice de couleur jaune intense très aromatique mais non piquante. Elle colore à merveille les plats.

Pour une version végétarienne remplacez les lardons par quelques champignons de Paris ou un mélange "forestier". 

29 novembre 2018

Veau Façon Tagine

Préparation 20 min.  * cussion 2h * 4 portions. Parfumé et savoureux, on laisse cuire ce tajine au four sans surveillance. Il sera encore meilleur réchauffé, comme la plupart des plats en sauce!

Tagine

Matériel * Ingrédients
- Un plat en terre cuite ou une cocotte en fonte (avec couvercle)
- 800 gr. de veau en gros cubes (collier, blanquette)
- 3 belles carottes
- 3 tomates
- 10-12 pruneaux séchés (pruneaux d’Agen)
- 6-8 tomates séchées conservées dans l’huile
- 2 cc de mélange d’épices pour tagine
- 2 cc bombées de fond de veau déshydraté
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive et sel.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Si nécessaire recoupez les morceaux de viande à la taille d’une grosse bouchée, frottez avec le mélange d’épices, du sel et 2 cs d’huile d’olive ; laissez mariner le temps de préparer les légumes.
  • Epluchez et coupez les carottes en sifflet (rondelles en biais)
  • Coupez chaque tomate en 6-8 quartiers
  • Hachez les échalotes et l’ail
  • Faites dorer les morceaux de veau dans un poêle chaude sur toutes les faces sans ajouter d’huile, laissez colorer sans brûler les épices en retournant plusieurs fois. Si vous avez doublé les proportions, faites revenir les morceaux de viande en 2 ou 3 fois dans la même sauteuse.
  • Dans le plat allant au four, disposez harmonieusement la viande, les légumes ainsi que les pruneaux et les tomates séchées .
  • Parsemez l’échalote et l’ail et mouillez avec le fond de veau (dilué dans de l’eau bouillante) à hauteur afin de recouvrir tous les ingrédients.
  • Baissez le four à 180° et enfournez votre plat avec le couvercle pour 2 heures ; vérifiez le niveau de jus après 1h30 de cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire ; goûtez le jus et rectifiez en sel si besoin.

Servez avec de la semoule de couscous, ou des pommes de terres coupées en quatre que vous aurez rajouté dans le plat après 1h de cuisson. Offrez éventuellement un peu de harissa (pâte de piment orientale) aux plus aventureux.

Le mélange d'épices pour tagine se trouve facilement en supermarché ou chez un épicier oriental; je l'ai choisi sans piment pour pouvoir servir ce plat à tous. On peut bien entendu (toujours avec parcimonie) ajouter d'autres épices pendant la cuisson, comme un demi bâton de canelle, un peu de muscade ou 3 clous de girofle à piquer sur 1/2 oignon.

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21 novembre 2018

Vacherin Mont D'Or... Faites Chauffer la Boëte (boîte)!

Préparation 5 min * cuisson 35 min.  Une envie de plat de fromage fondu, bien chaud et bien rassasiant (pour ne pas dire calorique!)?  Testez sans plus tarder le Vacherin Mont d'Or du Haut Doubs servi chaud. Attention car on devient vite accro à "La Boîte Chaude" comme l'appellent les Jurassiens :)

Boîte Chaude

Les proportions sont variables en fonction des appétits de chacun et de la quantité des accompagnements; vous trouverez des Vacherins Monts D'Or entre 400 gr. (pour un très bon mangeur du style ado en pleine croissance ha ha) à 800 gr. à partager à deux ou plus. Prévoyez surtout une bonne ballade en forêt, footing, raquettes ou ski avant ou après le repas :)

Matériel * Ingrédients
- Papier aluminium

- 1 Vacherin Mont D'Or (AOP et acheté de préférence chez un bon fromager).

Suggestions d'accompagnement

- charcuterie variée - 100 gr. par personne ou saucisse de Morteau (une pour 4 personnes)
- Pommes de terres "en robe des champs" (deux belles pommes de terre par personne)
- cornichons, oignons, champignons au vinaigre... 
- salade verte, tomates cerises 
- 1-2 gousses d'ail

- poivre du moulin
- vin blanc sec facultatif ( par ex. du Jura ou Savoyard); 2cs de celle que vous boirez pour accompagner votre repas

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7)
  • Faites cuire les pommes de terre à l'eau légèrement salée sans les éplucher (Amandine, Charlotte, Ratte du Touquet...) et dressez la table et les accompagnements
  • Mouillez brièvement l'extérieur de la boîte (la sangle en bois d'épicéa qui entoure le fromage) et recouvrez-le entièrement d'aluminium en laissant le dessus libre.
  • A l'aide d'un couteau, pratiquez plusieurs entailles où vous glisserez une lamelle d'ail épluché.
  • Versez une à deux cuillères à soupe de vin (facultatif) en vous aidant du couteau pour que le liquide coule à l'intérieur du fromage
  • Enfournez au milieu du four sur une plaque ou plat à tarte pour 30 à 40 minutes afin que le fromage soit très chaud et bien fondu à la sortie du four.

Servez sans attendre, sachant que les convives seront certainement déjà attablés et impatients!

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16 novembre 2018

Filet Mignon Farci A l'Italienne

Préparation 20 min * Cuisson 30 min * 4-6 personnes. Un joli filet mignon, farci et enroulé de jambon cru pour encore plus de saveur. Encore une recette qui peut facilement se préparer à l'avance et il n'y a vraiment aucune difficulté.... juste des Waouhhhh et des Mmmmmm :)

Filet mignon à l'italienne dFilet mignon à l'italienne c

Matériel * Ingrédients
- 1 cocotte en fonte avec son couvercle (éventuellement une grande sauteuse)

- Ficelle de cuisine
- un couteau à viande bien aiguisé
- un mini hachoir ou mixeur électrique (facultatif)
- 1 filet mignon de porc d’env. 600 gr.
- 6 tranches de jambon cru italien (Parme, Aoste)
- 6-8 pétales de tomates séchées à l’huile (ou caviar de tomates)
- 8-10 feuilles de basilic
- 2-3 oignons ciboule
- 2 gousses d’ail
- 6 carottes
- 2 tomates
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs de martini blanc (facultatif)
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 cc rase de fécule de maïs
- Poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation

Préparation du filet mignon

  • Entaillez le filet mignon dans la longueur en portefeuille (c’est-à-dire sans séparer entièrement les deux morceaux)
  • Hachez grossièrement les tomates séchées
  • Mettez la tomate séchée et les feuilles de basilic dans la fente que vous avez pratiquée
  • Sur votre plan de travail, disposez les tranches de jambon cru en les superposant légèrement
  • Poivrez le jambon ; posez le filet mignon dessus et enroulez-le entièrement avec le jambon
  • Ficelez tous les 4-5 cm en serrant bien le nœud.

Garniture

  • Epluchez et détaillez les carottes en sifflet (en biais en tranches épaisses)
  • Coupez les tomates en quartiers
  • Détaillez la ciboule et les bulbes d’oignon
  • Coupez les gousses d’ail en deux

Cuisson

  • Faites chauffer l’huile dans la cocotte
  • Faites revenir le filet mignon quelques minutes sur toutes les faces
  • Ajoutez les carottes, laisser revenir 2-3 minutes
  • Déglacez avec le Martini
  • Ajoutez le reste des garnitures et le vin blanc et laissez mijoter une petite demi-heure en couvrant (un peu moins si vous préparez votre plat à l’avance et comptez le réchauffer)
  • Juste avant de passer à table, retirez la ficelle et détaillez le filet mignon en gros tronçons
  • Délayez la fécule de maïs dans un peu de jus de cuisson et laisser chauffer la sauce encore quelques instants.

Le jambon cru et la tomate séchée en conserve à l'huile (ou caviar de tomates) apportent suffisamment de sel dans ce plat, raison pour laquelle je n’en rajoute pas. Servez avec un riz blanc, des tagliatelles ou des pommes de terres (dans ce cas augmentez un peu la quantité de liquide par moitié vin et eau).

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08 novembre 2018

Sauté de veau minute (et sa touche asiatique)

Préparation 15 min.  * cuisson 15 min. * 2 portions. Des morceaux de veau tendres à souhait dans une sauce sans crème et très rapide à préparer! Pour l’émincé, je préfère demander à mon boucher une escalope épaisse dans la noix de veau (quasi, sous-noix sont également un bon choix) que je détaille moi-même. L’émincé sous cellophane en supermarché est souvent coupé trop petit ou inégalement (mais si les morceaux vous paraissent appêtissants rien ne vous empêche de les accomoder avec cette recette). 

Sauté de veau

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse anti-adhésive et une passoire
- 400 gr d’émincé de veau
- 1 cs de farine
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 grosse échalote
- 2 tiges de ciboule (cébette)
- 1 petite courgette
- 3 cs de sauce soja légère (douce)
- 6 cs de martini (ou vin blanc)
- 1 gousse d’ail
- 2cm de gingembre
- quelques pluches de coriandre
- Sel et poivre.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Râpez l’ail et le gingembre
  • Emincez l’échalotte et les tiges de ciboule en rondelles pas trop fines
  • Détaillez la courgette en petits cubes en gardant la peau
  • Epongez la viande avec du papier de cuisine puis à travers la passoire, farinez les morceaux et faites tomber l’excédent de farine
  • Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive qui doit être très chaude avant de verser la viande (ne salez pas encore !)
  • Etalez les morceaux afin qu’ils soient tous en contact avec la sauteuse ; laissez saisir 1-2 minutes avant de les retourner et laissez colorer la 2ème face encore 2 minutes toujours à feu vif
  • Baissez le feu, salez modérément, puis retirez les morceaux de viande de la poêle et réservez-les recouvert d’une feuille d’alu
  • Mettez dans la sauteuse l’échalote, la ciboule et la courgette, salez modérément, poivrez, remuez et laissez colorer 2 minutes
  • Ajoutez l’ail, le gingembre, la sauce de soja et le martini, remuez et laissez cuire à feu doux 5 minutes; ajoutez éventuellement 2-3 cs d’eau si le jus vous paraît trop épais
  • Juste avant de passer à table remettez les morceaux de veau avec leur jus dans la sauteuse, faites réchauffer le tout à feu moyen et parsemez de quelques feuilles de coriandre ou de persil plat si le goût de la coriandre ne vous convient pas.

L’émincé de veau cuit de cette façon reste très moelleux; n'oubliez pas de sortir la viande du frigo à l'avance pour l'utiliser à température ambiante! Sachant que le veau est une viande maigre, les 3 cs d’huile de la recette sont le seul apport vraiment calorique; vous pouvez n’en mettre que deux et dans ce cas ajoutez un peu d’eau avant de mettre l’échalote et la courgette afin qu’ils ne brûlent pas.

Vous pouvez sans problèmes préparer la recette 1 ou 2 heures à l'avance. Dans ce cas n'entreposez pas la viande au réfrigérateur et procédez pour la dernière étape juste avant de passer à table. Servez avec du riz parfumé (thaï ou basmati par exemple) ou des nouilles de riz (rayon épicerie asiatique).

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29 octobre 2018

Fricassée de Courge (et rond et rond petit potiron !)

Préparation 10 min * cuisson 45 min. * 4 portions. De saison! Une fricassée de courge savoureuse, qui accompagnera avec gourmandise une volaille rôtie (la fameuse dinde de Thanksgiving en novembre!) ou plus simplement un blanc de dinde ou poulet juste grillé. Une autre façon de préparer la courge, que vous pouvez remplacer par du potiron ou du giraumon.

Courge

Materiel * Ingrédients
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle

- 1.5 kg de courge
- 150 gr. de lard fumé
- 1 cs d’huile d’olive

- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Epluchez et coupez la courge en petits dés d’env. 2x2 cm (pour gagner du temps en cuisson)
  • Coupez le lard en tranches un peu épaisses
  • Emincez les échalotes et les gousses d’ail
  • Dans l’huile chaude faites dorer les morceaux de lard, jusqu’à belle coloration sur les 2 faces, débarrassez sur une assiette.
  • Dans la même poêle, versez la couge, l’échalote et l’ail émincé et laisser revenir une quinzaine de minutes à feu moyen et avec le couvercle
  • Au bout de ce temps, ajoutez le lard, le thym, salez en tenant compte du lard et poivrez
  • Poursuivez la cuisson à feu moyen/doux pendant 30 minutes en remuant 2-3 fois en cours de cuisson.

Le lard et l’ail contrebalancent la douceur de la courge. Le thym frais (ou surgelé) est un ingrédient « indispensable » à mon avis dans cette préparation; je l’achète frais et je le congèle pour en avoir toujours sous la main. Je choisis aussi un lard de qualité (lard paysan acheté à la coupe).

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29 septembre 2018

Lasagnes – Aubergines, Bœuf & Ricotta (Mamma Mia!)

Préparation 30 min. * Cuisson 25 min * pour 4 gourmands. Des lasagnes avec de la pâte fraîche du commerce, savoureuses et plus légères que la recette traditionnelle...

La cuisson des aubergines au micro-ondes permet de diminuer considérablement l’apport de matière grasse et la ricotta est un fromage frais avec relativement peu de calories (135 kcal pour 100 gr.).

lasagnes (Copier)

Matériel * Ingrédients
- 1 plat à gratin haut (environ 20x20 cm)
- 1 grande poêle avec son couvercle
- film alimentaire étirable
- 250 gr. de feuilles de lasagnes fraîches
- 1 grosse aubergine
- 200 gr. de viande de bœuf hachée
- 500 gr. de coulis de tomate (marque Mutti ou fait maison)
- 250 gr. de ricotta
- 25 cl. de crème allégée
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- ½ cs d’huile d’olive
- 100 gr. de fromage râpé (comté, gruyère éventuellement mélangé à du parmesan)
- herbes de provence sêchées ou branche de thym frais , sel et poivre du moulin.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

  • 1) Sauce tomates-aubergines-bœuf. Coupez l’aubergine en petits cubes, salez et parsemez d’herbes de Provence. Dans un plat adapté au micro-ondes, recouvert de film étirable, faites cuire pendant 8 minutes à pleine puissance. Attention à la vapeur lorsque vous enlèverez le film alimentaire.
  • Emincez l’oignon rouge et faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile; ajoutez la viande hachée et laisser colorer pendant 5 minutes.
  • Etalez dans le fond du plat à gratin 3-4 cs de coulis de tomate. Ajoutez le reste coulis à la viande ainsi que les aubergines et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes. Salez, poivrez et ajoutez la branche de thym ou herbes sêchées en cours de cuisson.
  • 2) Sauce ricotta-crème. Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème allégée (ce mélange remplace la traditionnelle sauce béchamel). Poivrez et salez modérément.
  • Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7)
  • 3) Montage des lasagnes. Disposez une 1ère couche de feuilles de lasagnes sur le coulis de tomates, étalez ensuite 1/3 de la sauce aubergines-bœuf et recouvrez d’un peu du mélange ricotta-crème.
  • Recommencez une nouvelle couche de lasagnes, sauce tomates et mélange ricotta-crème jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Terminez par une couche de lasagnes recouverte de ricotta-crème et parsemez le plat de fromage râpé.
  • Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Servez avec une salade croquante (frisée, scarole ou romaine par exemple). Pour une version végétarienne, remplacez la viande par d'autres légumes (carottes, courgettes, champignons de Paris).

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28 septembre 2018

"The" Moussaka Grecque (ou pas!)

Préparation 1 heure * Cuisson 45 min * 4-6 personnes. Le temps de préparation vous semble un peu long ? Pas de panique, c’est un plat qui se prépare sans problèmes la veille et les 45 minutes de passage au four vous laisseront les mains libres pour faire autre chose!

Moussaka 2

Comme toute recette familiale, la Moussaka de tradition grecque a ses puristes (des pommes-de-terre dans la moussaka ? quelle horreur!) et tous ceux et celles qui adaptent leur recette au gré de leurs lectures, envies, goûts et habitudes alimentaires. A l'exception de la viande, des aubergines et de la tomate, tout peut être remplaçé voir supprimé comme l'oeuf, le beurre, le fromage et même le lait que vous pouvez remplacer par un bouillon. Enfin, j'ai réduit au maximum la quantité d'huile (ma cuillère à soupe est plutôt de la taille d'une cuillère à dessert et le passage des aubergines au four plutôt qu'à la poêle permet une économie considérable de matière grasse).

La recette que je vous propose a remporté un Succès digne d'une montée des marches à Cannes (si si!). Je prends donc le temps de vous la détailler car cela me servira aussi pour mes prochaines invitations 😊 

Moussaka 3

 

Moussaka 1

Matériel * Ingrédients
- 1 plat rectangulaire allant au four (le mien était rond, comme quoi…)

- 1 grande poêle anti-adhésive
- 1 plaque de cuisson et papier sulfurisé
- 1 pinceau de cuisine
- 1 fouet manuel
- 600-700 gr. de bœuf hâché (que l’on peut remplacer par de l’agneau)
- 3 belles aubergines (exactement 2 et demi pour moi)
- 1 boîte de tomates concassées de la marque Mutti (la seule marque qui remplace avantageusement les tomates fraîches en saison)
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 gros oignon rouge (mais le blanc ira aussi)
- 3-4 pommes-de-terres (je vous l’accorde, c’est tout à fait facultatif)
- ½ lt de lait
- 40 gr. de fécule de maïs
- 30 gr. de beurre doux
- 1 oeuf
- 50 gr. de gruyère ou comté râpé (facultatif!)
- Huile d’olive, sel/poivre, origan séché, 4-épices (ou noix de muscade + canelle + clou de girofle)

Coût * Difficulté
Facile mais peut être un peu long pour un(e) cuisinier(e) débutant(e) / bon marché 😊

Préparation * Dégustation

Viande hachée
Dans la poêle, faites revenir la viande dans 1 cs d’huile pendant une dizaine de minutes sur feu moyen; assaisonnez modérément avec du sel et ½ cc de 4-épices (ou un mélange des épices mentionné dans la liste). Réservez.

Sauce tomate

  • Emincez l’oignon ; râpez les 2 gousses d’ail (ou hachez-le finement)
    Dans la même poêle (rincée et essuyée avec du papier ménage) faites revenir l’oignon dans 1 cs d’huile
  • Ajoutez le concentré de tomates, puis les tomates concassées et l’ail
  • Assaisonnez avec un peu de sel et laissez mijoter à feu doux pendant ½ heure, le temps de poursuivre avec les autres étapes. La sauce doit rester assez sèche, ajoutez un peu d’eau avec parcimonie si besoin.

Pommes-de-terre
Lavez, épluchez et coupez les pommes-de-terres en grosses rondelles et faites cuire en démarrant à l’eau froide avec un peu de sel; laissez cuire env. 15 minutes (elles seront simplement pré-cuites)

Aubergines

  • Allumez votre four à 200°
  • Rincez et coupez les aubergines en tranches épaisses
  • Etalez les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
  • Badigeonnez les 2 faces des aubergines d’huile d’olive en vous aidant du pinceau
  • Enfournez pour env. 25 minutes en retournant à mi-cuisson en surveillant afin que les aubergines ne brûlent pas.
  • Les aubergines doivent être tendres à la sortie du four ; saupoudrez d’origan et d’un peu de sel (toujours modérément, car vous avez salé les autres préparations!)

Sauce béchamel
Cette manière de procéder est absolument inratable! Mais si vous avez l’habitude de faire une béchamel classique en commençant par un roux (farine+beurre), le résultat sera identique.

  • Versez le lait froid dans une casserole
    Versez la fécule de maïs à travers une petite passoire et fouettez vivement pour éviter tout grumeau
  • Allumez le feu (doux) et laisser chauffer en fouettant jusqu’à épaississement (env. 5-7 min.)
  • Dès que la sauce a la consistance voulue (assez épaisse), éteignez le feu
  • Battez l’œuf et versez dans la béchamel en continuant de fouetter, salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pointe de couteau de noix de muscade.

Montage (que vous pouvez faire la veille et entreposer au frigo)

  • Huilez votre plat de service (1/2 cs d’huile et papier de ménage)
  • Mélangez la viande hachée avec la sauce tomate
  • Disposez les pommes-de-terres au fond du plat
  • Recouvrez de la moitié de la viande
  • Recouvrez de la moitié des aubergines
  • Répétez l’opération viande puis aubergines et terminez par la sauce béchamel
  • Si vous voulez ajouter du fromage râpé (mais les puristes vous diront que c’est un sacrilège 😊) ajoutez le de préférence à la sauce béchamel juste avant d’éteindre le feu. Moi je l'ai fait (promis juste 50 gr.), Ô Sacrilège des Dieux Grecs 😊

Cuisson

Les ingrédients étant déjà tous cuits (ou presque) il faudra compter entre 30 et 45 minutes d’un passage à four chaud d’env. 200° pour que le plat soit bien chaud (la moussaka se sert aussi tiède en plein été!). Et bien sûr, aucun accompagnement n’est nécessaire sauf peut-être une belle salade verte en entrée et un peu de pain.

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13 septembre 2018

Feuilleté aux nectarines (ultra simple et gourmand!)

Préparation 5 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Le temps de compter jusqu'à 3 et voilà un joli dessert de saison.

Feuilleté nectarines

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque à patisserie et du papier de cuisson (sulfurisé)
- 2 carrés de pâte feuilletée (env. 15x15 cm soit au total 100gr.)
- 2 nectarines
- 2 biscuits (boudoirs, sablés)
- 1 poignée d'amandes ou noisettes ou mélange
- 2 cc de sucre roux
- 2 noix de beurre.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200 degrés (thermostat 6-7)
  • Epluchez les nectarines et coupez-les en quartiers autour du noyau
  • Piquez les carrés de pâte avec une fourchette, dessinez un carré intérieur avec le dos d'un couteau laissant ainsi un bord de 1.5 cm environ
  • Emiettez grossièrement les biscuits et les amandes; pour cela mettez le tout dans un sac de congélation et tapez avec le dos d'une casserole
  • Saupoudrez l'intérieur des carrés de pâte avec cette chapelure
  • Disposez les tranches de nectarines en laissant le bord libre, posez la noisette de beurre et saupoudrez de sucre
  • Enfournez pour 12 à 15 minutes

Servez tiède avec une boule de glace (vanille ou fruits rouges par exemple).

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05 septembre 2018

Île Flottante (gourmandise quand tu nous tiens !)

Préparation 15 min.  * cuisson 30 min. * 2 portions. Dessert incontournable pour les uns ou doux parfum d’enfance pour les autres. Tentez l’expérience de le réaliser vous-même et récoltez tous les lauriers :) Voici pas à pas ma recette inratable!

Ile Flottante

Matériel * Ingrédients
1 casserole antiadhésive + une poêle pouvant contenir la casserole
- 1 batteur électrique et une maryse ou spatule en bois
Crème anglaise :
- 1/2 litre de lait demi-écrémé (ou lait entier)
- 3 jaunes d’œufs
- 60 gr. de sucre en poudr
- 1 gousse de vanille de bonne qualité
- 1 cc rase de fécule de maïs (Maïzena)
Meringue
- 3 blancs d’œufs
- 1 cs de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- un peu de lait pour la cuisson (1 dl ou plus si vous préférez)
Caramel
- 6-8 morceaux de sucre roux
- un peu de jus de citron (facultatif)

Coût * Difficulté 
Economique, un peu délicat.

Préparation * Dégustation

Crème anglaise (à faire 2 heures à l’avance ou même la veille)

  • Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur ; grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau et mettez le tout (avec la gousse) et le 1/2 litre de lait dans une casserole à chauffer. Inutile de faire bouillir. Lorsque le lait est bien chaud, laisser tranquillement la vanille infuser.
  • Dans un bol fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et d’une couleur jaune pâle
  • Réchauffez le lait si vous l’avez laissé infuser longtemps et versez le en 3 fois sur le mélange œufs-sucre  en continuant à fouetter avec le batteur électrique.
  • Rincez votre casserole et versez la crème anglaise. Mettez la casserole dans la poêle avec de l’eau pour faire un « bain marie ». Ceci évitera à la crème d’attacher et de cuire gentiment.
  • Allumez le feu doux et avec une spatule en bois ou avec une Maryse, mélangez la crème en faisant des mouvements de va-et-vient réguliers.
  • Si vous utilisez du lait entier, votre crème épaissira au bout de 20 minutes de cuisson environ. La bonne cuisson se mesure lorsque la crème a atteint 85° ou si elle nappe la cuillère. C’est aussi un peu une affaire de goût.
  • Si vous utilisez du lait demi-écrémé, il faudra utiliser un peu de Maïzena ; prélevez 2-3 cs de crème ; diluez fécule et reversez dans la casserole ; poursuivez la cuisson toujours à feu doux jusqu’à obtenir la consistance voulue.
  • Laissez refroidir la crème (que vous pouvez préparer sans problèmes la veille).

Meringue (a faire le jour même)

  • Mettez les blancs d’œufs dans un bol propre avec une pincée de sel
  • Utilisez le batteur électrique et fouettez sur petite vitesse, jusqu’à ce que la masse se transforme en meringue
  • Ajoutez alors la cuillère de sucre et augmentez la vitesse du batteur (ou de votre bras !) et continuez à fouettez énergiquement ; la meringue doit être bien lisse et compacte.
  • Dans une casserole, mettez un mélange lait et eau à chauffer (la proportion n’est pas très importante). Dès que l’ébullition apparaît, déposez une grosse cuillère de blanc d’œufs pour former un petit îlot ; selon la taille de votre casserole vous pourrez faire cuire 2-3 îlots à la fois.
  • Au bout de 2 minutes, retournez délicatement les petites meringues pour laisser cuire l’autre côté puis laisser refroidir et égoutter sur du papier absorbant.

Caramel

  • Trempez rapidement chaque morceau de sucre dans 1/2 verre d’eau et déposez-les dans une petite casserole antiadhésive ou inox.
  • Allumez le feu moyen et laissez fondre tranquillement sans remuer.
  • Lorsque la masse est complètement fondue et ressemble à de la lave liquide, ajoutez 1 cs de jus de citron pour le rendre bien liquide (facultatif), mélangez à ce moment-là et le caramel peut être utilisé. L’avantage d’utiliser du sucre roux est que vous aurez une jolie couleur avec un minimum de cuisson (donc pas de goût amer à craindre). Si vous le préparez à l’avance et qu’il durçit trop, il suffira de le mettre 15-30 secondes au micro-ondes. Faites toujours attention lorsque vous préparez du caramel !

Servez 1 ou 2 îlots sur une "mer" de crème anglaise, le tout parsemé de quelques amandes ou pralines roses concassées ou encore une tuile aux amandes du commerce pour la touche croquante.

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30 août 2018

Salade du pêcheur (ou le plein de vitamines, minéraux, omégas, etc.)

Préparation 20 min.  * marinade 30 min. + cuisson 10 min. * 2 portions.  Une belle salade à composer selon son budget; quelques crevettes décortiquées et de la truite saumonée pour minimiser le coût ou un saumon fumé Label Rouge et des noix de St. Jacques pour plus de gourmandise.

Salade Pêcheur (Copier)

Matériel * Ingrédients
- Un sac de congélation en plastique et un plat allant au four
- 150 gr. de mélange de salade, par exemple mesclun ou roquette et mâche, etc.
- 300 gr. de filet de saumon sans la peau (ou truite saumonée)
- 1 poignée de crevettes cuites et décortiquées
- 6 tomates cerises
- 3 champignons de Paris
- 1 pamplemousse rose
- quelques baies roses pour le décor
- 4 cs. d’huile.
Marinade :
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cs de sauce de soja light (*) ou ½ cs de sauce de soja classique
- 2 cs de vin blanc
- 1 quartier de citron confit coupé en petits dés (ou quelques rondelles de citron frais)
- 1 cc de poudre de curry
- 1 cc de sucre en poudre
Vinaigrette :
- 4 cs de jus de pamplemousse rose (soit env. ½ pamplemousse) 
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de moutarde
- sel et poivre

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Coupez les filets de saumon en dés de la taille d’une grosse bouchée; mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites mariner le saumon dans le sac de congélation au frais pendant au moins une demie-heure. Chassez l'air du sac afin que la marinade enrobe bien tous les morceaux.
  • Pressez le jus du demi pamplemousse pour la vinaigrette et détaillez l’autre moitié en quartiers pelés à vif.
  • Disposez la salade mesclun (roquette, mâche...) sur chaque assiette, quelques quartiers de tomates, des lamelles de champignon, des quartiers de pamplemousse rose et des crevettes en vous inspirant de la photo. Réservez les assiettes au frais ou faites ce dressage à la dernière minute, pendant la cuisson du poisson.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients indiqués, relevez éventuellement de quelques gouttes de sauce pimentée (Tabasco).
  • Préchauffez le four (grille haute) à 210-225° (thermostat 7 env.) et enfournez les dés de saumon répartis dans le plat allant au four. Surveillez la cuisson qui sera rapide étant donné que le saumon est déjà « précuit » par la marinade, soit en. 10 minutes. Mettez le four en position grill quelques minutes avant de dresser le poisson.
  • Versez un peu de vinaigrette sur la salade, disposez les morceaux de saumon chaud et parsemez de quelques baies roses.
  • Servez le reste de vinaigrette à part et accompagnez cette belle salade composée d’une baguette croustillante.

Cette composition se prête très bien pour une entrée plus festive (divisez les portions par 2) en remplaçant le saumon par 3 noix de St. Jacques fraîches par personne, juste poêlées dans un peu de beurre 1 minutes sur chaque face.

(*) La sauce de soja dite « light » qui est moins foncée que la sauce classique. Je la trouve plus facile à doser dans les marinades et vinaigrettes car elle est aussi moins salée avec une petite touche sucrée.

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18 août 2018

Linguines au Saumon Fumé et Brocolis

Préparation 15 min * Cuisson 20 min * 2 personnes. Du saumon fumé et des brocolis pour transformer de « vulgaires pâtes » en un déjeuner gourmand ou dîner chic en amoureux!

Linguines

Matériel * Ingrédients 
- 1 grande sauteuse antiadhésive avec son couvercle + une grande casserole
- 200 gr. de linguines (ou tout autre variété de spaghettis) 
- 250 gr. de brocolis (uniquement les bouquets)
- 100 gr. de saumon fumé 
- un petit oignon blanc
- 1 cs d’aneth ciselée
- 20 cl. de vin blanc sec
- 25 cl. de crème allégée liquide
- 10 gr. de beurre doux
- 2 cc. d’huile
- sel, poivre.
- Parmesan ou Gran Padano fraîchement râpé (facultatif).

Coût * Difficulté
Facile / abordable.

Préparation * Dégustation

  • Rincez et détaillez les bouquets de brocolis et faites les cuire à l’eau bouillante salée env. 8 min. Au bout de ce temps, plongez les dans un saladier d’eau glacée quelques minutes pour garder leur belle couleur verte et égouttez.
  • Détaillez le saumon fumé en lamelles; j’ai choisi du saumon en tranches un peu épaisses afin qu’il ne s’émiette pas durant la cuisson.
  • Dans la sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile, ajoutez l’oignon finement émincé et laissez cuire à feu doux quelques minutes. Ajoutez le vin en 2 fois en laissant réduire de moitié.
  • Ajoutez la crème, remuez et laisser mijoter sur feu doux pendant que vous préparez les pâtes.
  • Faites cuire les linguine selon les indications du paquet; j’ai choisi des linguine de très bonne qualité fabriqués dans les Pouilles au sud de l’Italie.
  • Salez modérément (le saumon fumé apportera le sel supplémentaire) & poivrez la sauce; ajoutez le brocoli, le saumon et l’aneth, remuez gentiment.
  • Egouttez rapidement les pâtes et gardez un peu d’eau de cuisson pour éventuellement détendre la sauce.
  • Versez les pâtes dans la sauteuse, remuez l’ensemble et servez sans attendre.

Vous pouvez sans problèmes préparer la sauce et cuire les brocolis à l’avance; il suffira de réchauffer la crème quelques minutes avant d’ajouter les garnitures au dernier moment.

Servez éventuellement avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

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