1000 Saveurs et Couleurs

23 avril 2017

Courgettes Farcies – Ricotta & Jambon (j'ai tout bon!)

Préparation 15 min.  * Cuisson 30 min.  * 2 portions. Des courgettes farcies et légères, pour un repas en toute simplicité!

Matériel * IngrédientsCourgettes farcies
-
1 plat à gratin
- ½ cs d’huile d’olive
- 2-3 courgettes rondes de préférence
- une dizaine de tomates cocktail
- 250 gr. de ricotta (fromage frais italien)
- 200 gr. de jambon en petits cubes (épaule)
- 2 œufs
- 2 cs de chapelure
- Sel et poivre du moulin, muscade
- vinaigre balsamique "crème" pour le décor (facultatif).

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation * dégustation

  • Préchauffez votre four à 210° (env. thermostat 7)
  • Coupez les courgettes en deux et évidez chaque moitié à l’aide d’une petite cuillère ; gardez env. ½ cm d’épaisseur
  • Hachez la chair des courgettes (pressez la chair entre vos mains pour éliminer un peu de liquide)
  • Mélangez la ricotta, les dés de jambon, les œufs, la chair des courgettes et la chapelure afin d’obtenir une consistance homogène
  • Salez modérément, poivrez et ajoutez la muscade selon votre goût (pour goûter avant de farcir les légumes, faites cuire 1 cc de la farce quelques secondes au micro-ondes et rectifiez selon les besoins)
  • Farcissez généreusement chaque moitié de courgette
  • Disposez dans un plat légèrement huilé, placez quelques tomates et enfournez pour 30 minutes.

Dressez sur vos assiettes avec quelques traits de vinaigre balsamique "crème". Il s'agit de vinagre balsamique de consistence sirupeuse que l'on trouve facilement au rayon huiles & vinaigres des supermarchés.

Servez chaud avec une belle baguette ou un peu de riz blanc ; voir avec un peu de coulis de tomate servi à part.

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20 avril 2017

Curry Thaï Massaman au Boeuf (quand la Thaïlande rencontre l'Inde!)

Préparation 15 min * cuisson 30 min. * 2 portions.  Ce curry du sud de la Thaïlande vous surprendra avec une association d’épices plus couramment utilisées dans les pays musulmans ou en Inde (cardamome, noix de muscade, cannelle, tamarin…). Un plat chaleureux et plein de saveurs, dont les  ingrédients se trouvent facilement.

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Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
- 300 gr. de viande de bœuf (rumsteck, pièce à fondue par exemple)
- 300 gr. de pommes-de-terre à chair ferme (Charlotte, Amandine)
- 50 gr. de pâte de curry massaman (marque Blue Elephant par ex.)
- 1 petit bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 rondelles de gingembre frais
- 2 échalotes
- Huile neutre (tournesol, colza)
- 200 ml. de lait de coco
- 200 ml de bouillon de bœuf corsé (cube ou autre préparation du commerce)
- 1/2 cs de sucre roux
- 1 cs de nuoc mâm
- 2 cs de sauce de tamarin (ou jus de citron vert)
- 1 petit piment rouge et quelques pluches de coriandre
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Coupez la viande en cubes de la taille d’une petite bouchée
  • Emincez les échalotes et détaillez le morceau de gingembre en grosses rondelles (inutile de l’éplucher)
  • Coupez les pommes-de-terre en deux ou quatre (épluchez-les si la peau vous semble trop épaisse)
  • Dans la poêle à sec, faites torréfier 1 minute la cannelle et les clous de girofle, auxquels vous pouvez ajouter une étoile de badiane et quelques gousses de cardamome si vous aimez ; réservez
  • Dans un fond d’huile très chaude faites frire les morceaux de viande 2 minutes, juste le temps de les colorer ; débarrassez dans un bol, salez modérément et réservez en couvrant
  • Dans la même huile, faites frire 2 minutes les pommes-de-terre, le temps de prendre couleur et réservez-les également dans un bol (inutile de saler); lavez et essuyez votre sauteuse 
  • Dans 1 cs d’huile; faites revenir les échalotes puis ajoutez la pâte de curry et laissez chauffer afin que les arômes se développent
  • Ajoutez le lait de coco, le bouillon de bœuf, le sucre, la sauce nuoc mam et la sauce tamarin ; laissez chauffer quelques instants
  • Ajoutez les pommes de terre et les épices et laissez cuire une quinzaine de minutes ; piquez un morceau de pomme-de-terre avec la pointe d’un couteau pour juger de la cuisson
  • Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes ou plus selon le morceau que vous aurez choisi ; au besoin ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson.
  • Rectifiez l'assaisonnement à votre goût (la sauce nuoc mam remplace le sel) et si vous utilisez du jus de citron vert à la place de la sauce tamarin, ajoutez le au dernier moment.
  • Décorez avec quelques rondelles de piment rouge et des pluches de coriandre ; servez chaud avec un riz thaï ou basmati.

Demandez à votre boucher un morceau de bœuf à cuire à la poêle et détaillez-la vous-même en morceaux. La pièce de bœuf à fondue (bourguignonne) ne nécessite pas une cuisson prolongée et c’est celle que j’ai choisie ; mais vous pouvez faire ce plat en utilisant par exemple de la tranche ou gîte à la noix avec un temps de cuisson un peu plus long.

La pâte de curry massaman contient beaucoup moins de piment que le traditionnel  curry rouge ou vert thaïlandais ; si malgré tout vous redoutez que le plat soit trop pimenté, diminuez la quantité de pâte de curry que vous pourrez toujours rajouter en cours de cuisson en la diluant dans un peu de sauce.

Le tamarin est un fruit tropical dont on extrait la pulpe au goût acidulé. On trouve de la pâte ou sauce de tamarin dans les épiceries indiennes ou asiatiques et même dans les rayons des supermarchés.

Enfin, choisissez des pommes-de-terre à chair ferme qui supporteront une cuisson plus ou moins prolongée selon le type de viande choisie.

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18 avril 2017

Cake Framboises & Coco

Préparation 20 min * Cuisson 45-60 min * 12 personnes. Voici un cake léger à faire avec des fruits frais en saison. Je l’ai préparé à l’occasion d’un grand buffet, raison pour laquelle les proportions sont généreuses (il suffit de diviser les quantités en deux pour un cake de dimension habituelle).

cake framboises & coco 2Matériel * Ingrédients
- 1 moule à cake de 30cm
- 1 fouet (éventuellement électrique)
- 2 saladiers
- 1 spatule souple (maryse)
- 6 œufs
- 150 gr. de beurre doux
- 180 gr. de sucre blond en poudre
- 100 gr. de fromage blanc (éventuellement allégé)
- 100 gr. de copeaux tendres de noix de coco (Vahiné)
- 200 gr. de farine
- 1 sachet de levure chimique
- ½ cc rase de sel
- 400 gr. de framboises fraîches (ou surgelées)

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200° (env.  thermostat 7).
  • Beurrez et farinez votre moule et entreposez le au frais.
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans 2 saladiers.
  • Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le fromage blanc jusqu’à consistance homogène
  • Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation précédente  ainsi que la ½ cc de sel et la noix de coco; mélangez.
  • Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que le sachet de sucre vanillé en 2 ou 3 fois au mélange sucre-œufs-beurre.
  • A l’aide de la spatule incorporez délicatement les blancs d’œufs au reste de la préparation.
  • Versez ¼ du mélange dans votre moule.
  • Ajoutez délicatement les framboises au reste du mélange (gardez une douzaine de framboises pour l’étape suivante).
  • Versez le tout dans le moule et disposez les dernières framboises sur le dessus du cake ; elles seront visibles après cuisson.
  • Baissez la température du four à 180° et enfournez pour 45-60 minutes.
  • Couvrez le cake en cours de cuisson avec une feuille d’alu s’il prend trop de couleur.
  • Assurez-vous de la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un petit couteau qui doit ressortir sèche.

Le temps de cuisson d’un cake varie sensiblement en fonction de la quantité, de votre four et du moule que vous utilisez (pyrex, silicone ou autre). Si vous divisez les proportions, le temps de cuisson sera réduit. Il suffit de surveiller et de prolonger la cuisson par tranches de 10 minutes.

Le résultat est un cake très moelleux. Le sucre et la noix de coco contrebalancent l’acidité habituelle des framboises. Si vous utilisez des framboises surgelées, choisissez-les de très bonne qualité (entières et bio) pour reproduire au mieux la sensation de fruits frais.

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15 avril 2017

Saumon en Feuilleté pour une Table de Fêtes

Préparation 45 min * Cuisson 40 min * 8 personnes. Voici un feuilleté au saumon spectaculaire pour une table de Fêtes. L’énorme avantage est que la préparation se fait sans problèmes bien à l’avance, laissant ainsi du temps pour confectionner d’autres plats et pouvoir savourer un verre d’accueil avec ses invités :) La recette n'a vraiment aucune difficulté technique, lancez-vous!

Feuilleté saumon

Matériel * Ingrédients 
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
- papier sulfurisé
- 1 plaque de cuisson d’environs 40x30 cm
- 1 pinceau de cuisine
- 2 pâtes feuilletées pur beurre aux dimensions de la plaque (env. 750 gr.)
- 4 dos de saumon sans la peau (env. 800 gr.)
- 3 blancs de poireau
- 750 gr. d’épinards en branches surgelés
- 50 gr. de beurre doux
- 2 cs. d’huile d’olive ou neutre
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 2 cs de lait
- sel, poivre
- Accompagnement : riz et sauce crème/beurre/vin blanc/aneth

Coût * Difficulté
un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation
Poireaux

  • Lavez les poireaux et détaillez-les en tronçons d’1/2 cm.
  • Dans la sauteuse, faites fondre 25 gr. de beurre avec 1 cs d’huile, ajoutez les poireaux,couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autres. Salez et poivrez. La cuisson prend env. 20 minutes et peut se faire la veille (dans ce cas entreposez au frais).

Epinards

  • Epluchez et hachez les 2 gousses d’ail
  • Dans la sauteuse, faites fondre 25 gr. de beurre avec 1 cs d’huile, ajoutez les épinards surgelés ainsi que l’ail haché, couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autres sans ajouter d’eau. Salez et poivrez. La cuisson prend env. 20 minutes et peut se faire la veille (dans ce cas entreposez au frais).

Montage

  • Recouvrez votre plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé (beurrez le bord de la plaque pour faire tenir le papier sulfurisé si il a tendance à s’enrouler)
  • Disposez une pâte feuilletée
  • Recouvrez avec les poireaux en laissant un bord libre d’env. 2cm
  • Coupez les dos de saumon en deux dans l’épaisseur, salez et poivrez ; disposez-les sur les poireaux
  • Pressez les épinards afin d’éliminer le jus de cuisson et recouvrez le saumon
  • Recouvrez le tout avec la 2ème pâte feuilletée
  • Mouillez le bord de la pâte avec un peu d’eau et scellez hermétiquement en roulant & pressant les bords
  • Utilisez éventuellement des chutes de pâte pour décorer le feuilleté avec des poissons ou étoiles de mer
  • Battez l’œuf entier avec le lait et badigeonnez entièrement le feuilleté à l’aide du pinceau
  • Entreposez le feuilleté confectionné au frais jusqu’au moment de la cuisson (même plusieurs heures à l’avance !)

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
  • Piquez la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette
  • Glissez la plaque au milieu du four durant 35-45 min selon votre four.
  • Surveillez la cuisson et retournez votre plaque si la chaleur du four n’est pas homogène.

Servez avec du riz et une sauce d’accompagnement à base de crème/vin blanc/aneth ciselé. Le dos de saumon est un peu plus coûteux et "noble", remplacez-le par du pavé de saumon ou de la truite saumonée pour un plat moins onéreux.

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12 avril 2017

Tiramisu aux Fraises... hmmmmmm

Préparation 30 min * 24h à l’avance * 6-8 personnes. Un grand classique revisité et un peu plus léger grâce aux fruits… à déguster sans modération.

Tiramisu aux FraisesMatériel * Ingrédients
- 1 plat transparent rectangulaire
- 1 mixeur plongeant
- 1 fouet électrique
- 500 gr. de fraises
- 3 gros œufs (ou 4 petits)
- 250 gr. de mascarpone
- 100 gr. de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 12-15 boudoirs
- 2 cs de liqueur de fraises ou autre fruit rouge (facultatif)
- 1 poignée de pistaches décortiquées et non-salées
- quelques feuilles de menthe.

Coût * difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Lavez et équetez les fraises en gardant 2-3 pour le décor
  • A l’aide du mixeur (mais une fourchette fera aussi l’affaire) écrasez grossièrement les fraises avec 20 gr. de sucre et la liqueur; réservez au frais.
  • Dans le fond du plat, disposez vos boudoirs bien serrés (la quantité de fraises et crème suffit pour un plat contenant 12-15 boudoirs)
  • Séparez les jaunes et les blancs d’œufs dans deux bols différents
  • Fouettez les jaunes avec le reste de sucre (80 gr.) jusqu’à blanchiment (le mélange devient en fait jaune pâle)
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez (à petite vitesse) également pour bien mélanger, mais pas trop longtemps.
  • Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel
  • Ajoutez les blancs montés en deux fois à la préparation précédente en vous aidant d’une maryse ou d'une grosse cuillère en évitant de faire retomber la masse.
  • Versez la purée de fraises sur les boudoirs
  • Versez le mélange œufs-mascarpone sur les fraises; recouvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour 24h au minimum.
  • Décorez avec les pistaches concassées grossièrement, les fraises réservées/coupées en 2 et la menthe..

La proportion de sucre donne un résultat peu sucré qui n’est pas écoeurant ; rien ne vous empêche d’ajouter 1 cs de sucre dans les fraises si elles ne sont pas très sucrées. A tester avec des framboises ou un mélange de fruits rouges en pleine saison !

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09 avril 2017

Guacamole - la purée d'avocat, c'est meilleur quand c'est "très" relevé!

Préparation 5 min. * réfrigération 45 min. * 2 portions. Cette purée d’avocats se sert tradionnellement avec des chips de maïs ou en accompagnement de tacos et repas mexicains. Elle se marie aussi très bien avec un carpaccio de saumon ou des brochettes de gambas au barbecue, pour un déjeuner au soleil! 

Guacamole

Matériel * Ingrédients
- 2 avocats mûrs
- 2 petites tomates rondes
- ½ oignon rouge
- le jus d’un citron vert
- quelques branches de coriandre ou de persil plat
- Tabasco
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Ciselez très finement l’oignon rouge
  • Découpez les tomates en tout petits cubes
  • Ecrasez la chair de l’avocat à la fourchette et arrosez de jus de citron vert
  • Salez et poivrez généreusement
  • Ajoutez les dés de tomates, l’oignon rouge et quelques gouttes de Tabasco
  • Mélangez et entreposez au frais.

Servez en apéritif avec des chips de maïs ou en accompagnement de tacos (galettes de maïs garnies) ou encore pour confectionner de jolies verrines.

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06 avril 2017

Curry de poisson (embarquez pour une destination exotique !)

Préparation 10 min.  * cuisson 20 min. * 2 portions. Un curry de poisson, savoureux et exotique pour voyager sans quitter sa cuisine!

Curry poisson

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse anti-adhésive
- 300 gr de poisson en gros dés (dos de cabillaud et filet de saumon par exemple)
- 400 gr. de légumes mélangés en dés (par ex. courgette, poivron, haricots mange-tout, carottes, champignons, chou blanc…) 
- 1 petite tomate ou quelques tomates cocktail
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- 150 ml de lait de coco
- 1 cs de poudre de curry (mélange malin indien de Ducros)
- 1 cs de concentré de tomates
- 1/2 boîte de pulpe de tomates (marque Mutti)
- 1 cc de curcuma
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 morceau de piment vert (facultatif) 
- 1/2 citron vert
- quelques pluches de coriandre
- Sel et poivre.

Coût * Difficulté 
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Râpez l’ail et le gingembre (ou hachez le très finement)
  • Emincez l’échalote, rincez et découpez les légumes (petits cubes ou rondelles)
  • Détaillez le poisson en gros dés; vous pouvez sans problèmes utiliser du poisson surgelé et dans ce cas laissez-le dégeler un peu pour pouvoir le couper. Salez et arrosez d’un filet de jus de citron
  • Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile à feu vif
  • Ajoutez les légumes, l’échalote, le piment, l’ail et le gingembre et faites revenir quelques minutes, toujours à feu vif
  • Ajoutez le concentré de tomates, le curry et le curcuma (pour la couleur !) et remuez
  • Dès que vous sentez l’odeur des épices, ajoutez la pulpe de tomates et 1 verre d’eau, remuez et baissez le feu; laissez mijoter une dizaine de minutes
  • Salez, poivrez et goûtez afin de rectifier l’assaisonnement à votre convenance
  • Ajoutez les morceaux de poisson, le lait de coco et la tomate coupée en quartiers; remuez et laisser cuire encore une dizaine de minutes à feu doux/moyen, le temps que le poisson soit cuit
  • Juste avant de servir, ajoutez un peu de jus de citron et des pluches de coriandre.

Servez ce curry bien chaud avec du riz basmati. Cette recette est aussi idéale avec de grosses crevettes crues (et décortiquées). Dans ce cas diminuez le temps de cuisson. 

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04 avril 2017

Île Flottante (gourmandise quand tu nous tiens !)

Préparation 15 min.  * cuisson 30 min. * 2 portions. Dessert incontournable pour les uns ou doux parfum d’enfance pour les autres. Tentez l’expérience de le réaliser vous-même et récoltez tous les lauriers :) Voici pas à pas ma recette inratable!

Ile Flottante_151

Matériel * Ingrédients
1 casserole antiadhésive + une poêle pouvant contenir la casserole
- 1 batteur électrique et une maryse ou spatule en bois
Crème anglaise :
- 1/2 litre de lait demi-écrémé (ou lait entier)
- 3 jaunes d’œufs
- 60 gr. de sucre en poudr
- 1 gousse de vanille de bonne qualité
- 1 cc rase de fécule de maïs (Maïzena)
Meringue
- 3 blancs d’œufs
- 1 cs de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- un peu de lait pour la cuisson (1 dl ou plus si vous préférez)
Caramel
- 6-8 morceaux de sucre roux
- un peu de jus de citron (facultatif)

Coût * Difficulté 
Economique, un peu délicat.

Préparation * Dégustation

Crème anglaise (à faire 2 heures à l’avance ou même la veille)

  • Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur ; grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau et mettez le tout (avec la gousse) et le 1/2 litre de lait dans une casserole à chauffer. Inutile de faire bouillir. Lorsque le lait est bien chaud, laisser tranquillement la vanille infuser.
  • Dans un bol fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et d’une couleur jaune pâle
  • Réchauffez le lait si vous l’avez laissé infuser longtemps et versez le en 3 fois sur le mélange œufs-sucre  en continuant à fouetter avec le batteur électrique.
  • Rincez votre casserole et versez la crème anglaise. Mettez la casserole dans la poêle avec de l’eau pour faire un « bain marie ». Ceci évitera à la crème d’attacher et de cuire gentiment.
  • Allumez le feu doux et avec une spatule en bois ou avec une Maryse, mélangez la crème en faisant des mouvements de va-et-vient réguliers.
  • Si vous utilisez du lait entier, votre crème épaissira au bout de 20 minutes de cuisson environ. La bonne cuisson se mesure lorsque la crème a atteint 85° ou si elle nappe la cuillère. C’est aussi un peu une affaire de goût.
  • Si vous utilisez du lait demi-écrémé, il faudra utiliser un peu de Maïzena ; prélevez 2-3 cs de crème ; diluez fécule et reversez dans la casserole ; poursuivez la cuisson toujours à feu doux jusqu’à obtenir la consistance voulue.
  • Laissez refroidir la crème (que vous pouvez préparer sans problèmes la veille).

Meringue (a faire le jour même)

  • Mettez les blancs d’œufs dans un bol propre avec une pincée de sel
  • Utilisez le batteur électrique et fouettez sur petite vitesse, jusqu’à ce que la masse se transforme en meringue
  • Ajoutez alors la cuillère de sucre et augmentez la vitesse du batteur (ou de votre bras !) et continuez à fouettez énergiquement ; la meringue doit être bien lisse et compacte.
  • Dans une casserole, mettez un mélange lait et eau à chauffer (la proportion n’est pas très importante). Dès que l’ébullition apparaît, déposez une grosse cuillère de blanc d’œufs pour former un petit îlot ; selon la taille de votre casserole vous pourrez faire cuire 2-3 îlots à la fois.
  • Au bout de 2 minutes, retournez délicatement les petites meringues pour laisser cuire l’autre côté puis laisser refroidir et égoutter sur du papier absorbant.

Caramel

  • Trempez rapidement chaque morceau de sucre dans 1/2 verre d’eau et déposez-les dans une petite casserole antiadhésive ou inox.
  • Allumez le feu moyen et laissez fondre tranquillement sans remuer.
  • Lorsque la masse est complètement fondue et ressemble à de la lave liquide, ajoutez 1 cs de jus de citron pour le rendre bien liquide (facultatif), mélangez à ce moment-là et le caramel peut être utilisé. L’avantage d’utiliser du sucre roux est que vous aurez une jolie couleur avec un minimum de cuisson (donc pas de goût amer à craindre). Si vous le préparez à l’avance et qu’il durçit trop, il suffira de le mettre 15-30 secondes au micro-ondes. Faites toujours attention lorsque vous préparez du caramel !

Servez 1 ou 2 îlots sur une "mer" de crème anglaise, le tout parsemé de quelques amandes ou pralines roses concassées ou encore une tuile aux amandes du commerce pour la touche croquante.

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02 avril 2017

Cake Salé - Chorizo, Feta & Olives

Préparation 15 min. * Cuisson 45 min. Chorizo, feta et olives dans un cake salé moelleux ultra simple à préparer. Idéal pour un buffet campagnard. En entrée, servez des mini cakes (cuits dans des petits moules individuels) avec une salade bien croquante.

cake salé

Matériel * Ingrédients
- 1 moule à cake, contenance 1 litre
- 1 grand saladier et une passoire
- 100 gr. de farine (+ ½ cuillère à soupe pour fariner le moule)
- 50gr. de fécule de maïs (Maizena)
- 4 œufs
- 1 dl. de lait (entier ou demi écrémé) 
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 + ½ sachet de levure chimique
- ¼ d’un chorizo (env. 75 gr.) doux ou fort selon goût
- 50 gr. de lardons fumés 
- 100 gr. de feta de brebis
- une dizaine d’olives noires dénoyautées. 
- Herbes de Provence et poivre du moulin.

Coût * difficulté
Très facile et raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6), grille au milieu du four.
  • Beurrez et farinez le moule
  • Epluchez le chorizo et coupez-le en tout petits dés (rondelles épaisses recoupées en 4-6)
  • Coupez la feta également en petits dés ainsi que les olives en 4
  • Sur la planche à découper, ajouter les lardons et mélangez avec les mains ces 3 ingrédients.
  • Dans un grand saladier, fouettez les 4 œufs, le lait et l’huile. Ajoutez les herbes de Provence et poivrez
  • Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique
  • Ajoutez progressivement les « farines » aux œufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse
  • Ajoutez le mélange de fromage et chorizo
  • Enfournez pour 45-50 minutes selon le type de four et vérifiez la cuisson en plongeant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Si le cake prend trop de couleurs, couvrez d’une feuille alu. Pour de petits cakes individuels, comptez 20-25 minutes par fournée.

Laissez tiédir afin de le démouler facilement et servez en cubes pour un buffet apéritif ou en tranche avec une belle salade croquante pour un repas.

Cette base de pâte est idéale pour toutes les variations de cake salé. Comptez environs 200 gr. de « garniture » au total pour ces proportions. Comté, jambon, tomates séchées, dés de courgettes, fromage de chèvre… A vous de jouer !

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31 mars 2017

Poulet Soleil (de la couleur dans les assiettes!)

Préparation 5 min.  * cussion 40 min. * 4 portions. Economique, ces morceaux de poulet dans une sauce généreuse en font tout un plat, idéal pour les grandes tablées. Encore une recette qu'on peut réaliser à l'avance!

Poulet soleil 2

Matériel * Ingrédients
- Une sauteuse et un petit couteau de cuisine
- Env. 800 gr. de poulet en morceaux, ex. 1 pilon + 1 haut de cuisse par personne
- 3 beaux poivrons (rouge, jaune, orange)
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 400 gr. de tomates concassées en boîte (ou 4 tomates bien mûres en saison)

- Huile d’olive
- Sel et poivre.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Salez et poivrez les morceaux de poulet avec la peau puis faites les revenir dans 1 cs. d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes pour les colorer sur toutes les faces. Réservez.
  • Hachez finement l’ail et les échalotes.
  • Coupez les poivrons en rondelles pas trop épaisses en prenant soin d’éliminer la membrane blanche et les graines.
  • Détaillez les carottes épluchées en rondelles assez minces.
  • Dans la même sauteuse ou poêle (nettoyée avec un papier de cuisine) faites revenir les poivrons et les carottes dans 1 cs. d’huile et salez ; au bout de 5 minutes ajoutez l’ail et les échalotes et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux  avec un couvercle en remuant délicatement de temps à autres.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et la boîte de tomates (ou les tomates coupées en tout petits dés); poursuivez la cuisson à feux doux, couvert encore une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Servez avec un riz safrané ou des macaronis courts.

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28 mars 2017

Salade du pêcheur (ou le plein de vitamines, minéraux, omégas, etc.)

Préparation 20 min.  * marinade 30 min. + cuisson 10 min. * 2 portions.  Pour une table festive, une petite salade à composer selon son budget en s'inspirant de ma recette; quelques crevettes décortiquées et de la truite saumonée pour minimiser le coût ou un saumon fumé Label Rouge et des noix de St. Jacques pour plus de gourmandise. Et bien sûr idéal pour un repas léger entre deux repas de Fêtes ;-)

Salade Pêcheur

Matériel * Ingrédients
- Un sac de congélation en plastique et un plat allant au four
- 150 gr. de mélange de salade, par exemple mesclun ou roquette et mâche, etc.
- 300 gr. de filet de saumon sans la peau
- 1 poignée de crevettes cuites et décortiquées
- 6 tomates cerises
- 3 champignons de Paris
- 1 pamplemousse rose
- quelques baies roses pour le décor
- 4 cs. d’huile.
Marinade :
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cs de sauce de soja light (*) ou ½ cs de sauce de soja classique
- 2 cs de vin blanc
- 1 quartier de citron confit coupé en petits dés (ou quelques rondelles de citron frais)
- 1 cc de poudre de curry
- 1 cc de sucre en poudre
Vinaigrette :
- 4 cs de jus de pamplemousse rose (soit env. ½ pamplemousse) 
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de moutarde
- sel et poivre

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Coupez les filets de saumon en dés de la taille d’une grosse bouchée; mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites mariner le saumon dans le sac de congélation au frais pendant au moins une demie-heure. Chassez l'air du sac afin que la marinade enrobe bien tous les morceaux.
  • Pressez le jus du demi pamplemousse pour la vinaigrette et détaillez l’autre moitié en quartiers pelés à vif.
  • Disposez la salade mesclun (roquette, mâche...) sur chaque assiette, quelques quartiers de tomates, des lamelles de champignon, des morceaux de pamplemousse rose et des crevettes en vous inspirant de la photo. Réservez les assiettes au frais ou faites ce dressage à la dernière minute, pendant la cuisson du poisson.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients indiqués, relevez éventuellement de quelques gouttes de sauce pimentée (Tabasco).
  • Préchauffez le four (grille haute) à 210-225° (thermostat 7 env .) et enfournez les dés de saumon répartis dans le plat allant au four. Surveillez la cuisson qui sera rapide étant donné que le saumon est déjà « précuit » par la marinade, soit environ 10 minutes. Mettez le four en position grill quelques minutes avant de dresser le poisson.
  • Versez un peu de vinaigrette sur la salade, disposez les morceaux de saumon chaud et parsemez de quelques baies roses.
  • Servez le reste de vinaigrette à part et accompagnez cette belle salade composée d’une baguette croustillante.

Cette composition se prête très bien pour une entrée plus festive (divisez les portions par 2) en remplaçant le saumon par 3 noix de St. Jacques fraîches par personne, juste poêlées dans un peu de beurre 1 minutes sur chaque face.

(*) La sauce de soja dite « light » qui est moins foncée que la sauce classique. Je la trouve plus facile à doser dans les marinades et vinaigrettes car elle est aussi moins salée avec une petite touche sucrée.

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26 mars 2017

Ma Sauce Bolognaise (what else !)

Préparation 10 min * cuisson 30 min. * 4 portions. Une bonne sauce (longuement) mijotée, viande hachée et petits légumes pour accompagner vos pâtes préférées… Traditionnelle avec une petite touche personnelle, voici ma recette détaillée spécialement pour les cuisiniers(ères) débutants(es).

Sauce bolognese

 

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
- 600 gr. de viande bœuf hachée (viande de bœuf maigre, 5%)
- 100 gr. de lardons fumés
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cc de quatre-épices (mélange du commerce)
- 3 carottes
- ¼ de céleri rave (boule)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni séché du commerce (laurier, thym)
- 1 cs de concentré de tomates
- 2 boîtes de pulpe de tomates (marque Mutti)
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Avec vos mains, mélangez la viande hachée avec le quatre-épices, du sel et un peu de poivre
  • Détaillez les carottes et le morceau de céleri en tout petits dés
  • Emincez les échalotes
  • Râpez les deux gousses d'ail (merci Ultratop ;-) )
  • Faites revenir la viande et les lardons dans les 2 cuillères d’huile chaude pendant 5 minutes en écrasant la masse avec une cuillère afin que la viande se détache en petits morceaux et prenne de belles couleurs
  • Ajoutez le concentré de tomates et les échalotes, remuez et laissez cuire encore 3 minutes
  • Ajoutez les légumes, la pulpe de tomates (en saison utilisez des tomates fraîches également coupées en petits dés) et l'ail; salez et poivrez
  • Ajoutez l’équivalent de deux boîtes d’eau et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu moyen, à couvert, pendant 30 minutes au minimum.

L’ajout de légumes permet d’augmenter la quantité de sauce à peu de frais. Vous pourrez ajouter d’autres légumes tels que le céleri branche, du poireau ou des champignons de Paris que vous aurez sous la main.

Riche en goût, cette sauce gagne à être mijotée longuement, 1 heure et même plus. Il suffit d’ajouter un peu d’eau en cours de cuisson et de laisser cuire à petit feu. Encore meilleure si vous avez le temps de la préparer à l'avance, elle se congèlera sans problèmes pour un repas prêt rapidement.

J'ajoute quelques lardons fumés à une viande maigre pour le goût et le moelleux, mais vous pouvez bien sûr opter pour une viande hachée à 15% de matières grasses et supprimer les lardons.

Servez en accompagnement de pâtes (rigatonis, linguines, macaronis…) ou toute autre pâte qui a votre préférence. Le fromage râpé est facultatif tant cette sauce est savoureuse.

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24 mars 2017

Sauté de veau minute (et sa touche asiatique)

Préparation 15 min.  * cuisson 15 min. * 2 portionsDes morceaux de veau tendres à souhait dans une sauce sans crème, super facile :) Pour l’émincé, je demande à mon boucher une escalope dans la noix de veau (quasi, sous-noix sont également un bon choix), que je détaille moi-même; l’émincé sous vide en supermarché est souvent coupé trop petit ou inégalement. 

veau

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse anti-adhésive et une passoire
- 400 gr d’émincé de veau
- 1 cs de farine
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 grosse échalote
- 2 tiges de ciboule (cébette)
- 1 petite courgette
- 3 cs de sauce soja légère (douce)
- 6 cs de martini (ou vin blanc)
- 1 gousse d’ail
- 2cm de gingembre
- quelques pluches de coriandre
- Sel et poivre.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Râpez l’ail et le gingembre
  • Emincez l’échalotte et les tiges de ciboule en rondelles pas trop fines
  • Détaillez la courgette en petits cubes en gardant la peau
  • Epongez la viande avec du papier de cuisine puis à travers la passoire, farinez les morceaux et faites tomber l’excédent de farine
  • Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive qui doit être très chaude avant de verser la viande (ne salez pas encore !)
  • Etalez les morceaux afin qu’ils soient tous en contact avec la sauteuse ; laissez saisir 1-2 minutes avant de les retourner et laissez colorer la 2ème face encore 2 minutes toujours à feu vif
  • Baissez le feu, salez modérément, puis retirez les morceaux de viande de la poêle et réservez-les recouvert d’une feuille d’alu
  • Mettez dans la sauteuse l’échalote, la ciboule et la courgette, salez modérément, poivrez, remuez et laissez colorer 2 minutes
  • Ajoutez l’ail, le gingembre, la sauce de soja et le martini, remuez et laissez cuire à feu doux 5 minutes ; ajoutez éventuellement 2-3 cs d’eau si le jus vous paraît trop épais
  • Juste avant de passer à table remettez les morceaux de veau avec leur jus dans la sauteuse, faites réchauffer le tout à feu moyen et parsemez de quelques feuilles de coriandre.

L’émincé de veau cuit de cette façon reste très moelleux; n'oubliez pas de sortir la viande du frigo à l'avance! Sachant que le veau est une viande maigre, les 3 cs d’huile de la recette sont le seul apport vraiment calorique; vous pouvez n’en mettre que deux et dans ce cas ajoutez un peu d’eau avant de mettre l’échalote et la courgette afin qu’ils ne brûlent pas.

Vous pouvez sans problèmes préparer la recette 1 ou 2 heures à l'avance. Dans ce cas n'entreposez pas la viande au réfrigérateur et procédez pour la dernière étape juste avant de passer à table. Servez avec du riz parfumé (thaï ou basmati par exemple) ou des nouilles de riz (rayon épicerie asiatique).

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21 mars 2017

Travers de Porc Marinés (Spare Ribs)

Préparation 10 min.  * marinade 12 hrs * cuisson 45 min. * 2 portions. Economiques, les travers de porc réputés dans la cuisine Tex-Mex ou Asiatique se préparent traditionnellement au BBQ et se dégustent avec les doigts. La version au four permet de les faire en toutes saison, en maîtrisant parfaitement la cuisson.

Travers de porc

 

Matériel * Ingrédients
- un sachet de congélation, une petite râpe fine, un plat allant au four
- 1 kg de travers de porc (ribs) ou 600 gr. de travers charnus
Marinade :
- 2 gousses d’ail
- 4-5 cm de racine de gingembre
- 4 cs de sauce soja light + 2 de sauce soja foncée
- 6 cs d’eau tiède
- 3 cs de vermouth blanc (éventuellement vin blanc)
- 1 cs de miel liquide (acacia ou toutes fleurs par exemple)
- 1 cs de sucre roux
- 2 cs de ketchup
- 1 + 1/2  cs de vinaigre balsamique
- 2 cs d’huile d’olive
- Accompagnement : riz cuit, maïs, tomates…

Coût * difficulté
Economique.

Préparation * dégustation

  • Râpez finement les gousses d’ail et le gingembre épluché
  • Mélangez bien l’ail, le gingembre et tous les ingrédients de la marinade (goûtez et rectifiez si besoin)
  • Coupez le travers de porc en morceaux de 2 travers
  • Mettez les travers et la marinade dans le sac de congélation ; fermez hermétiquement en retirant l’air au maximum
  • Répartissez la marinade en secouant le sac pour bien imprégner tous les morceaux et placez au frais pendant 8 à 12 heures ; c’est le secret de cette viande goûteuse. Retournez le sachet 2-3 fois pendant ce temps.
  • Préchauffez le four à thermostat 8 (240°)
  • Disposez les travers dans le plat avec la marinade et enfournez pour 45 minutes
  • Au bout de 15 minutes baissez le four à thermostat 6-7 (180-210°) retournez et arrosez les travers 3 ou 4 fois en cours de cuisson. Si besoin, rajoutez un filet d’eau en cours de cuisson afin d’avoir encore un peu de jus pour arroser la viande au sortir du four. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

Il existe différentes découpes de travers de porc. Le kilo de viande de cette recette correspond à ceux qui sont relativement minces avec peu de chair, ce qui fait environ 5 travers par personne et suffisant en plat principal. Pour les travers plus charnus, vous pouvez réduire la quantité à 300gr. par personne et enlever une couche de gras si la viande vous semble vraiment épaisse.

Les travers étant relativement gras, choisissez un accompagnement simple;  par exemple du riz ou un mélange riz/maïs chaud et quelques crudités relevés de ciboule et vinaigre.

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17 mars 2017

Porc au curry rouge (ou l'équilibre des goûts)

Préparation 20 min. * cuisson 30 min. * 2 portions.  Une recette de curry rouge très parfumée. Pour réunir tous les ingrédients rendez vous dans une épicerie asiatique ou au rayon exotique de votre supermarché.

Curry rouge

Seules les feuilles de combava (ou kaffir) sont un peu difficiles à dénicher, mais elles sont essentielles et malheureusement rien ne les remplace vraiment; j'en ai trouvé dans un rayon de surgelés dans une épicerie asiatique. En désespoir de cause, remplacez par un morceau de zeste de citron vert...

Attention à acheter les bons ingrédients (du lait de coco et non la crème de coco qui est plus riche). Il existe aussi des sauces au curry rouge ce qui n’est pas la pâte de curry rouge. J’ai utilisé celle de la marque « Blue Elephant » Si vous redoutez la force du curry, commencez par exemple avec 2 cc pour les quantités ci-dessous et ajoutez une cc en cours de cuisson en la mélangeant à un peu de jus prélevé dans la sauteuse.

Goutez votre sauce en cours de cuisson afin de rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poisson pour saler le plat; un peu plus de jus de citron vert ou de lait de coco en fin de cuisson; tout est question d'équilibre et de goût personnel.

Matériel * Ingrédients
- une sauteuse antiadhésive, une petite râpe à grille fine, un couteau de cuisine
- 300 gr. de porc dans l’échine
- 3 cs d’huile
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de nuoc mâm (sauce de poisson)
- 2 cs de vermouth blanc (ou vin blanc, facultatif)
- 3 cm de racine de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 échalotte
- 3 cc de pâte de curry rouge
- 1 tige de citronelle
- 3 feuilles de combava (kaffir)
- 2 dl de lait de coco
- 2 dl de bouillon (bœuf ou poulet)
- 1 cc de concentré de tomates
- 1 citron vert
- 1 poivron rouge
- 6 tomates cocktail (tomates cerisess)
- 200 gr. d'autres légumes au choix : mini épis de maïs, aubergine, carotte, aubergine thaî…

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Détaillez le porc en lamelles assez minces
  • Détaillez tous les légumes en lamelles ou morceaux ainsi que l’échalote (inspirez-vous de la photo)
  • Enlevez la 1ère couche de la tige de citronelle, écrasez-là avec le manche du couteau et détaillez en petites rondelles fines.
  • Râpez le gingembre et la gousse d’ail
  • Mélangez la viande avec l’ail, le gingembre, 2 cs de sauce soja, 2 cs de vermouth blanc, le jus d’un demi citron vert et 1 cs d’huile. Entreposez au frais couvert ou dans un sac de congélation ; vous pouvez faire cette étape plusieurs heures à l’avance.
  • Dans une sauteuse faites chauffer 2 cs d’huile et ajoutez la pâte de curry ; laisser chauffer quelques instants sans brûler pour laisser les arômes se développer.
  • Ajoutez le concentré de tomates, l’échalote et tous les légumes, remuez et laisser cuire 10 minutes à couvert en remuant régulièrement.
  • Ajoutez le lait de coco, remuez et 5 minutes après le bouillon. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter une cc supplémentaire de pâte de curry dilué dans le bouillon.
  • Ajoutez la viande, la citronnelle et les feuilles de combava.
  • Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en couvrant et remuant de temps à autres.
  • 5 minutes avant de servir ajouter le jus de l’autre demi-citron vert ainsi que les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
  • Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce de poisson
  • Servez avec du riz basmati ou du riz thaï ou des nouilles de riz.

J’ai également fait cette recette avec du bœuf; j’avais pris 300 gr. de boeuf dans le filet que j'ai saisi quelques minutes à la poêle en un seul morceau puis détaillé en lamelles et ajouté au curry 5 minutes avant de servir; seuls les légumes avaient cuit une trentaine de minutes.

Enfin, contrairement à d’autres plats en sauce, ce curry, ne gagne rien à être préparé la veille; pour prendre de l'avance vous pouvez détailler tous les légumes et faire mariner la viande à l’avance.

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13 mars 2017

Linguine au chorizo, épinards frais, & tomates cerises

Préparation 5 min.  * cussion 15 min. * 2 portions. Des linguines avec un accompagnement ultra simple, prêt en 15 minutes, juste le temps de mettre la table pour se régaler sans se compliquer la vie...

Linguine Chorizo

Matériel * Ingrédients
- Une poêle, une grande casserole et un couteau de cuisine
- 200 gr. de linguine (spaghettis)
- 1/2 chorizo piquant (ou doux si n’aimez pas les plats relevés)
- 250 gr. de pousses d'épinard frais (ou roquette)
- 250 gr. de tomates cerises
- 1 cs d'huile d’olive
- 1 grosse échalote coupée en fines rondelles
- 1 gousse d'ail finement hachée
- Sel & poivre

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Lavez et coupez les tomates cerises en deux
  • Lavez et essorez les pousses d'épinard (la roquette)
  • Enlevez la peau du chorizo et coupez en rondelles un peu épaisses
  • Faites revenir l'echalote, l'ail et les tomates cerises dans l’huile d’olive
  • Faires cuire les linguine (ou spaghettis) selon les indications du paquet
  • Ajoutez le chorizo dans la poêle, puis les épinards en 2-3 fois le temps qu'ils réduisent; couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum
  • 1 minute avant la fin de la cuisson des linguine, prélevez une louche de liquide et ajoutez à la poêle; salez et poivrez
  • Egouttez les pâtes et ajoutez à la poêle; remuez et servez sans attendre
  • Accompagnez de quelques copeaux de parmesan.

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10 mars 2017

Feuilletés carrés façon vol-au-vent (carrément bon!)

Préparation 15 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Un vol-au-vent Carrément gourmand et généreusement garni de légumes et éventuellement de lardons ou jambon...

Feuilleté

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson (plaque à tarte en tôle) et du papier sulfurisé
- 4 carrés de pâte feuilletée (env. 200 gr. de pâte)
- 1 jaune d’oeuf
- 2-3 courgettes
- 1 gousse d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- 4 cs de fromage à l’ail et aux herbes (Boursin cuisine, Rondelé, etc.)
- 1 cc de curcuma
- 100 gr. de lardons ou dés de jambon (ou champignons de Paris)
- Sel, poivre et une pincée de sucr
- Quelques tomates cerises pour le décor.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200-210° (env. thermostat 7)
  • Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et une de sucre
  • Posez 2 carrés de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé; piquez-les avec une fourchette et badigeonnez d’oeuf
  • Dans les 2 autres carrés de pâte, découpez un carré intérieur plus petit en gardant un bord d’env. 2 cm et posez les sur les 2 carrés non découpés; piquez et badigeonnez d’œuf.
  • Avec la tranche d’un couteau (côté non coupant) marquez le carré intérieur.
  • Dans les chutes de pâte découpez 2 motifs (cœur, fleur..) pour la décoration. et badigeonnez les avec le reste d'oeuf battu.
  • Enfournez le tout pour 15-18 minutes. Si les feuilletés colorent trop vite, recouvrez-les d’une feuille d’aluminium
  • Coupez les courgettes (avec la peau) en gros cubes
  • Ecrasez la gousse d’ail
  • Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes, l’ail et les lardons (ou les champignons) dans l’huile d’olive
  • Au bout de 10 minutes ajoutez le curcuma et le fromage, remuez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
  • Quand les feuilletés sont cuits, enlevez délicatement le centre en vous aidant d'une petite cuillière.
  • Réchauffez la garniture et remplissez généreusement les 2 feuilletés
  • Décorez avec les motifs et quelques tomates cerises.

Les proportions de cette recette sont en principe suffisantes pour un repas complet; pour les gros appétits servez éventuellement avec un peu de riz ou une baguette bien croustillante. En faisant des feuilletés plus petits, vous pourrez les servir en entrée. Le curcuma est une épice de couleur jaune intense très aromatique mais non piquante. Elle colore à merveille les plats.

Pour une version végétarienne remplacez les lardons par quelques champignons de Paris ou un mélange "forestier". 

05 mars 2017

Cabillaud en papillote d’argent et ses petits légumes

Préparation 5 min * cuisson 30-40 min. * 1 papillote. Du cabillaud et des petits légumes dans une papillote d'argent. Une jolie présentation pour un repas en toute légereté.

Poisson papillotte

Matériel * Ingrédients
- 1 morceau de feuille alu et le même morceau de papier cuisson
- 1 dos de cabillaud env. 150gr. (même surgelé)
- 1 morceau de poireau
- 1 petite carotte
- quelques tomates cerises
- 2-3 cc. d’huile d’olive 
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 3 rondelles de citron
- Sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7)
  • Mettez la feuille alu dans un plat allant au four de la dimension de la papillote à préparer, recouvrez du papier cuisson
  • Détaillez la carotte en rondelles très fines (à la mandoline), coupez le pied de poireau en 4 dans la longueur puis en rondelles pour en faire une julienne. 
  • Emincez finement l’ail et le gingembre (tranches fines, puis bâtonnets)
  • Disposez harmonieusement le dos de cabillaud et les légumes tout autour
  • Salez, poivrez, saupoudrez de l’ail et du gingembre émincés, puis arroser avec l’huile d’olive
  • Disposez les rondelles de citron
  • Refermez hermétiquement la papillote en repliant la feuille d’alu et enfournez pour 30 minutes
  • Au bout de ce temps, ouvrez la papillote et remettez au four pour 5 minutes en augmentant la température du four.

Bien que du poisson frais est inégalable, vous pouvez très bien utiliser du poisson surgelé (il est inutile de le décongeler). Tout autre légume découpé petit et qui cuit relativement vite (champignons de Paris, poivrons, courgettes...) et herbes peuvent (coriandre, ciboulette, persil plat) s’adapteront à cette papillote selon vos préférences.

Avec 2 cc d’huile, c’est un repas très diététique. Vous pouvez accompagner cette papillote d’un peu de riz ou d'une petite pomme de terre à la vapeur.

Il n’est pas recommandé de mettre l’alu en contact avec les aliments pour la cuisson, raison de le doubler de papier cuisson. Le fait d’ouvrir la papillote quelques instants permet de donner une jolie cuisson colorée et dorée juste avant de passer à table (attention à ne pas brûler le papier de cuisson en mettant le plat trop près du grill).

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03 mars 2017

Mon Pot-au-feu du Pêcheur...

Préparation 20 min * cuisson (30)+30 min. * 4 portions. Poisson et légumes frais pour se faire du bien, sans oublier de se faire plaisir!

044Matériel * Ingrédients
- 1 casserole et 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
Bouillon maison :
- 1 poireau entier (partie blanche et verte)
- 1 grosse carotte
- 1 échalote piquée de 3 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier séché du commerce)
Pot-au-feu
- 500-600 gr. de poisson (par ex. dos de cabillaud, filet de saumon, même surgelé)
- 2-3 carottes
- 3 blancs de poireau
- ½ céleri-rave (appelé aussi céleri boule ou pomme)
- 300 gr. de petites pommes de terre à chair ferme (Amandine, Grenaille)
- 1 cs d’huile d’olive
- 2 cc rase de curcuma
- 2 cc bombées de concentré de tomates
- quelques pistils de safran (facultatif)
- 1 citron jaune
- sel et poivre du moulin.
Garniture (falcultatif)
- croûtons de pain
- rouille ou mayonnaise relevée de curry ou paprika

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation
Préparez votre bouillon à l’avance :

  • Coupez en 3-4 gros tronçons le poireau et la carotte nettoyés; épluchez l’ail et écrasez chaque gousse avec le plat du couteau, piquez l’échalote avec les clous de girofle. Mettez le tout à cuire dans 2 litres d’eau et du sel pendant 30 minutes à à feu moyen.
  • Goûtez et au besoin rectifiez en sel, mais sans excès afin de pourvoir utiliser encore un peu de sel lors des étapes suivantes. Couvrez et laissez les légumes dans le bouillon jusqu’au moment de son utilisation.

Cuisson du pot-au-feu

  • Réchauffez votre bouillon (ou préparez 1.5 litre avec un cube/sachet/liquide du commerce).
  • Prélevez une louche et faites infuser les pistils de safran
  • Nettoyez et coupez les blancs de poireaux, les carottes et le céleri en petits tronçons et cubes de la taille d’une bouchée.
  • Faites revenir ces légumes dans 1 cs d’huile d’olive pendant quelques minutes sans les laisser colorer
  • Saupoudrez avec le curcuma, ajoutez le concentré de tomates, salez (modérément) et laissez revenir 1 minute encore.
  • Mouillez les légumes avec l’infusion de safran (filtrez les pistils au moyen d'une passoire et gardez-les pour la décoration) ainsi que 3-4 louches de bouillon; laissez cuire à feu moyen.
  • Au bout de 10 minutes, ajoutez les pommes-de-terres, rajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson encore 15-20 minutes selon la cuisson désirée des légumes (adaptez le temps total de cuisson en fonction des légumes choisis). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
  • Détaillez les filets de poissons en 3 ou 4 morceaux chacun et ajoutez-les au pot-au-feu ainsi que le jus d’un 1/2 citron 5-10 minutes avant de passer à table.

Un repas complet (légumes+protéines+féculents) pour 4 avec seulement 1 cuillère à soupe d’huile, c’est on ne peut plus diététique. Mais rien ne vous empêche d’escorter votre plat de croûtons de pain revenus dans un peu de beurre et d’ail, de rouille ou de mayonnaise au curry...

Si vous utilisez des filets de poisson surgelés, laissez-les dégeler quelques minutes à température ambiante afin de pouvoir les détailler. Remplacez un poisson ou un légume par un autre; ajoutez un poivron rouge, quelques moules, crevettes crues ou noix de St. Jacques 3 minutes avant de servir et vous aurez votre propre recette de pot-au-feu pour un prochain repas gourmand et festif !

Les légumes qui ont servi à la préparation du bouillon sont trop cuits, il est préférable de les garder pour une autre utilisation. Personnellement, je les mixe et je les conserve au congélateur pour les incorporer à une soupe aux légumes.

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28 février 2017

Riz et saucisses (optimisons les fonds de frigo et placard)

Préparation 5 min. * cuisson 15 min.* 4 portions. Que faire avec quelques restes qui ne suffisent pas pour nourrir la tablée ?  Un riz parfumé dans lequel on peut inclure des restes déjà cuits, des produits crus ou surgelés. Un reste de poulet rôti, saucisses, chorizo, poivron, courgette, champignons de Paris, petits pois.... ou tout autre ingrédient qui cuit rapidement pourra entrer dans votre propre composition.

riz-saucisses

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec couvercle, 1 passoire fine
- 2 courgettes & quelques tomates cerises
- 8 chipolatas
- 1 échalote
- 2 cc de mélange d’épice à l’indienne (Ducros)
- 2 verres de riz basmati
- 1 cs d’huile d’olive
- Sel, poivre (Tabasco facultatif)

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Coupez les courgettes en gros cubes avec leur peau
  • Détaillez les chipolatas en tronçons de 2 cm
  • Ciselez l’échalote
  • Dans la sauteause, faites revenir les morceaux de saucisses jusqu’à coloration en les remuant 2-3 fois
  • Ajoutez l’échalotte et les courgettes, salez, poivrez et remuez
  • Dans la passoire, rincez bien le riz basmati à l’eau chaude égouttez
  • Ajoutez le riz dans la sauteuse ainsi que le mélange d’épices
  • Versez 3 verres (le même utilisé pour mesurer le riz) d’eau chaude, remuez délicatement afin que tous les grains de riz soient immergés
  • Couvrez et baissez le feu au minimum; laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau
  • Ajoutez les tomates cerises juste avant de servir, elles seront chaudes mais encore crues

Servez éventuellement avec un chutney du commerce, un chatini de tomates et citron confit (recette à la rubrique "accompagnements") ou des lanières de concombre faites avec un économe et légèrement assaisonnées.

Le riz basmati a l’avantage de cuire en une dizaine de minutes; il est impératif de bien le rincer à l’eau chaude avant de le cuisiner afin d’enlever l’excédent d’amidon et le rendre ainsi plus aéré.