1000 Saveurs et Couleurs

28 juillet 2017

Sauté de Porc à l'Ananas

Préparation 10 min. * cuisson 15 min. * 2 portions. Le mariage réussi du porc et de l’ananas dans un sauté exotique et parfumé « à la minute ».

Sauté porc ananas

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec couvercle (ou wok)
- 1 sachet de congélation
- 1 passoire métallique
- 350 gr. de porc dans l’échine
- 2 tranches épaisses d’ananas frais de préférence
- 1 poivron rouge
- ½ oignon rouge
- 2 cs d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 1 c à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cs de ciboulette ou coriandre ciselée
- Marinade
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cm de gingembre frais épluché et râpé
- 1 cs de sucre roux (ou jus d'ananas en conserve)
- 2 cs de sauce soja
- 4 cs de vin blanc sec
- 2 cs de martini blanc (facultatif, ou complétez avec du vin)
- ½ cs de vinaigre balsamique
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne (ou piment d’Espelette)
.

Coût * difficulté
Facile et bon marché.

Préparation * dégustation

  • Détaillez l’échine de porc en petites lamelles d’env. 2 cm (pour une cuisson expresse)
  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade; goûtez et rectifiez selon vos préférences
  • Mettez le porc et la marinade dans le sachet de congélation, chassez l’air et entreposez au frais idéalement pour 2 heures, mais 15 minutes peuvent suffire.
  • Détaillez le poivron et l’ananas
  • Emincez grossièrement l’oignon
  • Egouttez soigneusement le porc (en conservant la marinade) et saupoudrez la viande avec la fécule de maïs
  • Faites chauffer l’huile et conservez un feu vif.
  • Faites revenir le porc jusqu’à belle coloration (et bonne odeur dans la cuisine!); égouttez dans la passoire et réservez.
  • Jetez l’excédent d’huile de la sauteuse et faites revenir à feu moyen l’oignon, le poivron et l’ananas pendant 3 minutes.
  • Ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux avec le couvercle, le temps que le poivron s’attendrisse.
  • Ajoutez le porc et laissez réchauffer encore 2-3 minutes.

Servez chaud avec du riz Basmati ou des nouilles chinoises. Pour les plus aventureux ajoutez en même temps que les poivrons un petit piment rouge; si vous utilisez uniquement du piment d’Espelette, le plat restera raisonnablement épicé.

L’ananas frais dans cette recette est vraiment meilleur, mais 2-3 tranches en conserve peut le remplacer sans problèmes; dans ce cas utilisez un peu du jus en remplacement du sucre.

Si vous préparez ce plat un peu en avance, il suffira de rassembler la viande et la garniture à la dernière minute, juste le temps de réchauffer le plat avant de passer à table.

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20 juillet 2017

Feuilletés Façon Pizzaïolo

Préparation 5 min. * cuisson 12-15 min. * 4 portions. Vraiment pas le temps de cuisiner ? Voici une idée savoureuse en 5 minutes chrono!

Feuilleté pizza

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson au four et du papier sulfurisé

- 200 gr. de pâte feuilletée
- 1 petit pot de caviar de tomates séchées, env. 70 gr. (rayon olives, tapenades)
- billes de mozzarella
- tomates cerises
- 1 cs d’huile d’olive
- quelques feuilles de basilic
- 1 cc de vinaigre balsamique
 - Sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

Préchauffez votre four à 210° (env. thermostat 7)

  • Découpez 4 carrés de pâte feuilletée, disposez-les sur un plaque allant au four sur du papier de cuisson (papier sulfurisé) et piquez-les avec une fourchette
  • Etalez un peu de caviar de tomates séchées sur chaque carré et parsemez quelques feuilles de basilic ciselé; poivrez
  • Coupez les billes et les tomates cerises en deux et disposez-les en alternance en ménageant un petit bord de 1/2 cm tout autour; salez et poivrez à nouveau modérément
  • Enfournez le tout pour une quinzaine de minutes au milieu du four (surveillez la cuisson).

Servez chaud avec un trait de vinaigre balsamique, accompagné d’une bonne salade verte (cœur de frisée, romaine, ice berg…).

Le support de pâte feuilletée rend cette « pizza express » assez riche; cette portion suffit en principe pour un repas léger. Mais rien ne vous empêche de prévoir plus grand! L’avantage d’utiliser du caviar de tomates séchées plutôt qu’une sauce traditionnelle permet d’abréger la cuisson (tout en donnant beaucoup de goût !) sans détremper la pâte.

Idéales également pour un buffet ou apéritif dînatoire. Découpez tous les ingrédients et la pâte feuilletée en carrés plus petits. Vous pourrez entreposer votre plaque de cuisson au réfrigérateur et garnir/cuire les petits feuilletés juste avant de les passer au four.

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15 juillet 2017

Tomates farcies au thon (ou comment sublimer une boîte de thon)

 

tomates farcies

Préparation 15 min.  * réfrigération 30 min. * 4 portions. La tomate farcie au thon est un incontournable de l'été, en déjeuner sur le pouce ou en entrée sans façons. Avec une mayonnaise allégée du commerce et un peu de fromage blanc à 0%, inutile de se priver.

Matériel * Ingrédients
- Un petit couteau de cuisine bien aiguisé

- 1 grosse boîte de thon au naturel (env. 400 gr. égoutté)
- 6 à 8 tomates selon grosseur
- 6 cs de mayonnaise légère
- 2 cs de fromage blanc à 0%
- 6-8 quartiers de citron confit à l'huile

- 1 botte de coriandre (ou persil plat)
- Poivre du moulin
- 4-5 pétales de tomates séchées ou quelques olives noires pour le décor.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Egouttez le thon
  • Mélangez avec la mayonnaise et le fromage blanc, la coriandre ciselée et le zeste de citron confit coupés en tout petits dés.
  • Poivrez généreusement et salez uniquement après avoir gouté; entreposez au frais.
  • Coupez les tomates en deux et évidez-les en vous aidant si besoin avec une petite cuillère.
  • Au moment de servir, garnissez généreusement chaque demi-tomate avec la farce au thon et décorez avec 2 lanières de tomates confites ou une olive et un brin de coriandre.

Choisissez de jolies tomates mûres mais fermes et la taille en fonction de ce que vous souhaitez servir (tomates cocktails pour l'apéritif ou même plusieurs variétés pour un déjeuner). Servez les sur quelques feuilles de laitue avec une tranche de pain de campagne ou une salade de pommes de terres pour un repas plus copieux. Comptez 2 à 3 demi-tomates par personne pour le repas.

Vous trouverez des citrons confits au sel dans les épiceries orientales; je vous propose sur ce site la manière de préparer des citrons confits à l'huile. Quelques gouttes de tabasco réveilleront les papilles plus aventureuses.

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14 juillet 2017

Coupes Pêcher Mignon (pêches, nectarines & C°)

Préparation 10 min.  *  cuisson 15 min. * réfrigération 45 min. * 4 portions. Vite quelques fruits et un peu de yaourt crémeux pour un dessert estival sans soucis!

Pêches


Matériel * Ingrédients
- une casserole antiadhésive
- 4 pêches blanches et 2 nectarines jaunes (ou le contraire)
- 1 cs de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)
- 2 cs d'amaretto (liqueur d'amande, facultatif)
- 1 pot de yaourt grec (ou entier crémeux)
- Quelques amarettis (biscuits italiens à l'amande)
- Biscuits et feuilles de menthe pour le décor

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation * dégustation

  • Epluchez et coupez en morceaux même irréguliers tous les fruits et mettez le tout dans une casserole avec le sucre, la liqueur et la gousse de vanille fendue en deux ou le sachet de sucre vanillé;
  • Laissez cuire à feu doux environs 15 minutes, jusqu'à consistence d'une compote avec morceaux. Selon le degré de sucre des fruits, vous devrez ajouter un peu plus de sucre roux.
  • Laissez la compote refroidir avec la gousse de vanille, puis entreposez-la au frais jusqu'au moment de servir afin qu'elle soit bien fraîche.
  • Dans les coupes à dessert, émiettez quelques amarettis, recouvrez d'une couche de compote puis de yaourt; j'utilise habituellement du yaourt grec, mais n'importe quel yaourt cremeux et gourmand fera l'affaiire.
  • Décorez avec un brin de menthe et un biscuit (gavotte, cigarette russe, "Mikado" par exemple)

Gourmand mais pas trop calorique car ce sont des fruits et du yaourt. Rien ne vous empêche aussi d'utiliser un succédané du sucre dans la compote. 

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04 juillet 2017

Charlotte Glacée aux Fruits Rouges

Préparation 30 min.  * congélation +4h * 6-8 portions. Une charlotte glacée sans sorbetière! Un résultat bluffant sans trop d'efforts.

Charlotte glaçée aux fruits rouges

Matériel * Ingrédients
- un moule à cake d’un litre

- un fouet (électrique pour gagner du temps)
- un mixeur plongeur
- 20-24 biscuits roses de Reims
- 500 gr. de fraises, framboises, mûres, au choix
- une poignée de jolis fruits rouges pour le décor (fraises, framboises, grappe de groseilles, cerises avec la queue…), feuilles de menthe, etc
- 2 dl. de crème entière liquide
- 2 cs. de mascarpone ou 1 petit suisse à 40% mg.
- 150 à 200 gr. de sucre glace
- 3 cs. de liqueur de framboises (facultatif) ou un peu de sirop de fraises
- le zeste d’un 1/2 citron

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation * dégustation

  • Tapissez votre moule de film alimentaire; utilisez une petite pointe de beurre ou de margarine, afin que le film adhère au verre ou au métal dans les coins du récipient
  • Râpez finement le zeste du 1/2 citron (bio de préférence et préalablement lavé)
  • Enlevez le pédoncule des fraises, coupez les plus grosses et mixez les fruits avec la moitié du sucre glace sans laisser de morceaux; au besoin passez au tamis et remixez.
  • Ajoutez le zeste de citron aux fruits, 1 cs de liqueur (ou 1 cs de sirop), le mascarpone (ou le petit suisse) et fouettez quelques instants afin que tous les ingrédients soient bien mélangés. Goûtez pour rectifier ensuite la quantité de sucre que vous incorporerez à la crème chantilly à l'étape suivante
  • Diluez 2 cs de liqueur et/ou un peu de sirop dans 2 cs d’eau, trempez rapidement les biscuits et disposez-les côté bombé vers l'intérieur du moule;
  • Montez la crème liquide avec le reste de sucre en chantilly ferme et mélangez à la préparation aux fruits.
  • Remplissez le moule délicatement avec la préparation fruits-crème sans déplacer les biscuits
  • Couvrez de film alimentaire et mettez au congélateur pour 4 heures au minimum.

Vous pouvez démouler la charlotte glacée à l’avance, la décorer des fruits et de quelqus feuilles de menthe éventuellement passés dans un peu de sucre cristallisé, puis remettre le tout au congélateur. Sortez la charlotte du congélateur 10-15 minutes avant de la déguster.

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29 juin 2017

Citrons confits à l'huile d'olive (parfums et saveurs au rendez-vous)

Préparation 15 min.  * réfrigération 12 heures * attente 1 semaine min. Préparez ces citrons confits en 15 minutes. Vous les utiliserez en accompagnement d'un poisson grillé, dans une salade ou un tajine par exemple.

Citrons confits

Matériel * Ingrédients
- Une passoire et des bocaux en verre avec fermeture hermétique.
- Des citrons de taille égale, parfaitement sains et bios de préférence
- 1 bouteille d'huile d'olive "vierge extra" de bonne qualité
- 1 paquet de gros sel
- quelques branches de thym frais
- 1 cs de baies roses
- quelques gousses d'ail épluchées.

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation * dégustation

  • Lavez vos bocaux et les couvercles à l'eau très chaude et laissez les sécher à l'envers sur un torchon propre. Ou passez-les au lave vaisselle.
  • Selon leur grosseur, coupez les citrons en 6 ou 8 quartiers dans le sens de la longueur
  • Mettez les quartiers dans la passoire métallique en arrosant généreusement de gros sel au fur et à mesure de couches.
  • Mettez la passoire au réfrigérateur, recouverte d'une assiette pendant une nuit (10-12 heures), le tout dans un plat qui récupérera le jus.
  • Le lendemain enlevez l'excédent de sel avec vos doigts sur chaque quartier et disposez les dans les bocaux, bien serrés (le jus des citrons dans le plat de récupération est très salé et donc inutilisable).
  • Disposez le thym, les baies roses et 2-3 gousses d'ail par bocal.
  • Recouvrez entièrement d'huile d'olive et fermez le bocal.

Entreposez vos bocaux dans le réfrigérateur. Après une semaine vous pourrez déjà les utiliser dans un plat cuisiné (avec un poulet rôti ajoutés dans le plat pour 20 minutes de cuisson ou dans un tagine) et au bout d'un mois vous pourrez sans problème les utiliser dans une salade ou en accompagnement). Seul le zeste confit se mange. L'huile parfumée sera idéale dans une vinaigrette ou pour préparer un plat à base de citron confit.

Vous pourrez les conserver plusieurs mois, d'où l'intérêt de préparer plusieurs bocaux en une seule fois.

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24 juin 2017

Tartines Sardinade (ou comment sublimer une boîte de sardines!)

 

Sardinade

Préparation 15 minutes  * pas de cuisson. * 2 portions. Une boîte de sardines de (très) bonne qualité et c'est le bonheur en quelques minutes. Petit plat "canaille" ou apéritif gourmand en un tour de main!

Matériel * Ingrédients
- 4 tranches de baguette ou pain de campagne

- 2 cs de fromage frais (type à cuisiner ou pour tartines, aromatisé ail/ciboulette par exemple)
- 250 gr. de sardines à en conserve à l’huile (Connétable)
- 1 cs de jus de citron

- 1 cébette (ou ½ oignon blanc et de la ciboulette)
- Poivre du moulin, Tabasco (facultatif)
- 200gr. de salade de votre choix (laitue, batavia, mesclun...)
- quelques tomates cerises ou une belle tomate
- huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre
- olives noires ou câpres pour le décor

Coût * difficulté
Bon marché

Préparation * dégustation

  • Fendez les sardines en deux dans le sens de la longueur, éliminez l’arête centrale et la queue
  • Ecrasez les sardine grossièrement à la fourchette
  • Détaillez finement la cébette (bulbe d’oignon et une partie de la tige verte) et faites de même si vous utilisez ½ oignon blanc et de la ciboulette
  • Assaisonnez les sardines avec l’oignon, le jus de citron. Relevez d’un tour de poivre du moulin et 3 gouttes de Tabasco; réservez au frais
  • Faites légèrement griller les tranches de pain et tartinez-les de fromage frais
  • Déposez la sardinade et décorez avec 2-3 rondelles d’olive noire, une câpre, feuille de basilic, etc.
  • Dressez vos assiettes avec 2 (ou 3) tartines par personne selon la taille des tranches de pain, de la salade et des tomates cerises assaisonnés à la minute directement dans l’assiette

Accompagné d’un vin rosé ou d’une bière fraîche, c’est un petit plat canaille et festif. Vous pourrez servir la sardinade sur des plus petites tranches de pain (ficelle découpée en rondelles par exemple) pour un apéritif gourmand.

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S'inspirer des Tapas & Mezzes...

Préparation 30 min. En m'inspirant de la présentation de tapas et mezzes, j'ai composé cette assiette pleine de fraîcheur et de légereté. La plupart des ingrédients s'achètent "tout prêt", pratique en semaine et surtout demandant un minimum d'efforts par ces chaleurs caniculaires! Evidemment préparer les éléments soi-même peut en faire une vraie assiette gourmande et festive!

Matériel * Suggestion d'ingrédients selon photo (pour 1 personne)
- une belle assiette de présentation, un verre à liqueur haut, un ramequin, des piques apéritifs (mini coupelles, etc.)

- mesclun ou autre mélange de salade
- 2 demies tomates farcies avec un mélange thon/mayo/fromage blanc/ciboulette
- 1 petit verre de gaspacho
- du taboulé moulé dans un ramequin puis retourné sur l'assiette de présentation
- 2-3 tartines de tapenade & pâté sur tranche de baguette grillée
- 2-3 mini-brochettes de jambon cru/billes de mozzarella/olives

Inspiration Tapas

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14 juin 2017

Achards de légumes (du soleil en conserve !)

Préparation 30 min. + séchage 60 min. * cuisson 5 min. Ce mélange de légumes coloré et relevé se conserve plusieurs semaines et s’utilise plutôt comme un condiment (délicieux dans un sandwich au poulet !). Lorsqu'il fait très beau et chaud, séchez les légumes au soleil comme dans les îles! 

Achards

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson, du papier sulfurisé et une grande poêle anti-adhésive
(en été un vieux torchon, taie ou morceau de drap en coton que vous pourrrez laver et réutiliser pour la recette).
- env. 700 gr. en tout de légumes nettoyés: chou blanc, choufleur, carottes, haricots verts pour 3 bocaux "à confiture"
- 1 ou 2 piments verts (facultatif)
- 1 cc de graines de moutarde
- 1 cc de curcuma
- 1 gousse d’ail
- 3 cm. de gingembre frais
- 4 cs d’huile neutre (colza, tournesol)
- 2 cs de vinaigre (goût assez neutre, vinaigre de vin ou de cidre)
- sel.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Allumez votre four à 100° (thermostat 3-4)
  • Lavez et émincez tous les légumes (coupez les haricots verts en 2 dans le sens de la longueur)
  • Ebouillantez le mélange dans une grande casserole d’eau non salée; égouttez dès la reprise de l’ébullition; les légumes doivent rester croquants et juste débarrassés des impuretés!
  • Etalez le mélange de légumes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 1 heure ; mélangez 2 ou 3 fois en cours de cuisson;  à la belle saison étalez les légumes sur un torchon propre et faites sécher au soleil 2-3 heures.
  • Hachez finement (ou râpez) la gousse d’ail et le morceau de gingembre épluché
  • Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et maintenez à feu vif
  • Ajoutez les graines de moutarde et dès qu’elles commencent à sauter (comme des popcorns, attention!) éloignez la sauteuse du feu ; ajoutez l’ail, le gingembre et remettez à feu vif; remuez
  • Toujours à feu vif, ajoutez les légumes, le piment coupé grossièrement et débarassé des graines ainsi que le curcuma ; poursuivez la cuisson à feu vif sans cesser de remuer (si nécessaire ajoutez 1 cs d’huile) afin que les légumes ne colorent pas
  • Eteignez le feu; salez et ajoutez le vinaigre, remuez et laisser refroidir avant de mettre dans des pots de conserve propres.

Conservez vos pots au réfrigérateur. Vous pouvez supprimer l'étape du séchage si vous souhaitez servir cet achard comme un légume d'accompagnement tiède ou froid. Dans ce cas, 2cs d’huile suffiront. Dosez la quantité du piment selon vos goûts ou remplacez le par un peu de piiment d'Espelette.

Attention au mélange de curcuma et d’huile qui est un colorant redoutable! Protégez vos vêtements et tissus fragiles.

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29 mai 2017

Feuilleté aux nectarines (ultra simple et gourmand!)

Préparation 5 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Le temps de compter jusqu'à 3 et voilà un joli dessert de saison.

 

Feuilleté nectarines

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque à patisserie et du papier de cuisson (sulfurisé)
- 2 carrés de pâte feuilletée (env. 15x15 cm soit au total 100gr.)
- 2 nectarines
- 2 biscuits (boudoirs, sablés)
- 1 poignée d'amandes ou noisettes ou mélange
- 2 cc de sucre roux
- 2 noix de beurre.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200 degrés (thermostat 6-7)
  • Epluchez les nectarines et coupez-les en quartiers autour du noyau
  • Piquez les carrés de pâte avec une fourchette, dessinez un carré intérieur avec le dos d'un couteau laissant ainsi un bord de 1.5 cm environ
  • Emiettez grossièrement les biscuits et les amandes; pour cela mettez le tout dans un sac de congélation et tapez avec le dos d'une casserole
  • Saupoudrez l'intérieur des carrés de pâte avec cette chapelure
  • Disposez les tranches de nectarines en laissant le bord libre, posez la noisette de beurre et saupoudrez de sucre
  • Enfournez pour 12 à 15 minutes

Servez tiède avec une boule de glace (vanille ou fruits rouges par exemple).

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26 mai 2017

Tabouleh Libanais (le vrai/faux du véritable Taboulé)

Préparation 30 min. * 2 à 3 heures de réfrigération * pour 4 gourmands. Le tabouleh libanais est sujet à de nombreuses variantes qui ne pas respectent pas toujours la recette dite « originale ». Voici quelques principes à retenir si vous voulez tenter le "vrai" Tabouleh...

Tabouleh

 

Matériel * Ingrédients
-  un couteau de cuisine bien aiguisé
- 150 gr. de boulgour
- 4 tomates
- 1 citron jaune
- 1 oignon nouveau avec la tige verte (ou 1 oignon rouge)
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- sel et huile d'olive
- facultatif: un peu de sumac et/ou du citron confit

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation (pas de cuisson)
Les proportions sont données à titre indicatif pour 3-4 personnes en accompagnement d’une grillade par exemple (ou en entrée).

Le boulgour est indispensable. Toute autre céréale comme la semoule de couscous, l’orge ou le quinoa ne donnera qu’une variante de salade orientale; choisissez-le de préférence bio. Pour un tabouleh plus moelleux il est préférable de le faire tremper 20 minutes dans de l'eau froide, puis de l’essorer (dans une passoire avec le dos d’une cuillère). Si vous l’utilisez cru, le résultat sera simplement plus croquant. La proportion de boulgour par rapport aux herbes fraîches est affaire de goût. Toutefois "à l'oeil", le tabouleh libanais ressemble plus à une salade d'herbes et de tomates qu'une préparation de semoule comme on en trouve tout prêt dans le commerce.

Les tomates. Elles doivent être mûres mais fermes et on ne les émonde pas. Il faut couper les tomates en petits dés que l’on retrouvera à l’œil et sous la langue. On compte 1 belle tomate par personne.

L’oignon. Il est préférable d’utiliser un oignon nouveau (blanc avec la tige verte) ou éventuellement un oignon rouge plus doux. Emincez l’oignon et les tiges finement. Là aussi la quantité est une affaire de goût personnel (2 petits oignons nouveaux avec leur tige sera suffisant pour 4 personnes).

Le persil plat (pas de persil frisé, qui n’a pas le même goût!) et la menthe fraîche doivent être ciselés finement au couteau sans les tiges. Pour 4 portions, on compte en général 1 bouquet de persil pour ½ bouquet de menthe, mais rien ne vous empêche de forcer sur la menthe. On peut éventuellement renforcer le goût de menthe avec un peu de menthe séchée. Je parle de beaux bouquets d'herbes, comme on en trouve sur les marchés et non des petits bouquets sous emballage plastique des grandes surfaces.

Le pourpier est une petite plante potagère qui se consomme en salade. Elle est à considérer comme les herbes que vous inclurez à votre tabouleh (juste une poignée suffira) mais ce n'est pas indispensable.

L’huile d’olive doit être de bonne qualité et plus ou moins typée en fonction de votre goût (env. 1 cs par personne).

Le citron. Il faut compter le jus d'un 1/2 citron par personne, on peut aussi ajouter un peu de citron confit en petits dés . Le vinaigre est à exclure pour cette recette et le jus de citron industriel n’est pas une bonne alternative.

Les épices. Le sel est à doser selon vôtre goût, on peut ajouter un peu de sumac - 1/4 de cc pour 4 personnes (épice orientale citronnée) ou un peu de 4-épices ou encore un peu de mélange de poivre libanais (le poivre noir est trop prononcé pour ce plat).

Le concombre, les poivrons, les olives, les câpres, l’ail, le basilic, le piment ou les raisins secs sont à éviter pour une recette « originale ». Ces ingrédients sont présents dans d’autres recettes libanaises ou orientales; si vous utilisez l’un ou l’autre, ce sera simplement votre recette de salade orientale.

La préparation. Mélangez délicatement le boulghour essoré aux autres ingrédients et vérifiez l'assaisonnement avant d'entreposer au frigo pour 2 heures au moins, en prenant soin de couvrir le saladier (avec une assiette ou du film alimentaire).

La dégustation. Pensez à sortir le tabouleh du frigo ½ heure avant de le déguster. Servez-le tel quel pour accompagner une viande ou un poisson grillé. En mezzé (entrée) avec des feuilles de batavia (scarole ou autre laitue croquante) qui serviront de cuillère.

En salade-repas, servez le tabouleh avec du pain libanais (pain pita ou autre pain oriental) passé au four pour le rendre croquant et cassez-le grossièrement en morceaux pour l’ajouter au tabouleh juste avant de le déguster.

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20 mai 2017

Mousse au Citron, Limoncello & Framboises

Préparation 15 minutes  * réfrigération 2 heures * 4 portions. Sans cuisson et prêt à l’avance, voici un dessert comme on les aime ! Une mousse au citron légère et délicatement parfumée.

Mousse CitronMatériel * Ingrédients
- 1 batteur électrique
- 1 grand saladier
- 250 gr. de mascarpone (fromage frais italien à la crème)
- 80 gr. de sucre en poudre
- 2 citrons non traités ou bio
- 2 blancs d’oeuf
- 1 cs de Limoncello (liqueur de citron, facultatif)
- 250 gr. de framboises
- 4 biscuits (biscuits à la cuiller ou sablés de votre choix)
.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Zestez les 2 citrons avec une râpe fine (réservez) et pressez-les pour obtenir le jus
  • Mélangez le mascarpone, la moitié du sucre, Le Limoncello, le zeste et le jus de citron (ajoutez progressivement le jus pour éviter que la crème ne soit trop liquide selon la taille des citrons et la quantité de jus obtenu)
  • Montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec lle reste de sucre en poudre
  • Ajoutez délicatement les blancs d’œufs au mélange mascarpone-citron
  • Dans une jolie coupe, disposez quelques framboises, recouvrez de mousse au citron; ajoutez une couche de framboise et quelques miettes de biscuits.
  • Recouvrez de mousse au citron et décorez avec une framboise et un zeste de citron.
  • Réservez au frais pendant quelques heures (midi pour le soir par exemple).

Essayez la version citron vert pour la mousse avec des fraises ! Changez les biscuits, ajoutez des pistaches, des copeaux de chocolat et créez votre propre recette. En coupe ou en verrine, selon vos envies.

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17 mai 2017

Petits légumes farcis (Saveurs provençales tricolores)

Préparation 30 minutes  *  cuisson 45 minutes * 4 portions.  Que vous soyez une cuisinière débutante à la recherche d'une recette gourmande mais inrattable ou un cuisinier expert qui a envie de préparer un bon petit plat simple et familial, penez aux légumes farcis!

Petits Farcis

Matériel * Ingrédients
- Un plat allant au four
- 1 bon couteau bien aiguisé
- 1 petite cuillère à café
- légumes à farcir, par exemple: ½ poivron jaune, une tomate et une petite courgette ronde par personne
- 350 gr. de chair à saucisse (éventuellement déjà prête et assaisonnée)  
- 350 gr. de bœuf haché
- 1 oeuf (gros)
- 2 petits oignons blancs et ½ botte de ciboulette (ou 2 oignons nouveau)
- 1 cc de mélange 4-épices
- 2 dl de bouillon (bœuf ou légumes) 
- 2 cs d'huile d'olive.

Coût * difficulté
économique.

Préparation * dégustation

  • Lavez, coupez un « chapeau » aux courgettes et tomates, puis évidez les légumes sans les percer:
    - utilisez une cuillère parisienne ou à défaut une cuillère à café pour les courgettes; gardez et hachez la chair finement au couteau
    - coupez les poivrons en deux et éliminez les membranes blanches et les graines
    - gardez la pulpe des tomates et hachez également finement
  • Hachez les oignons et la ciboulette (ou les oignons nouveaux ainsi que les tiges)
  • Préchauffez le four à 210-225° (thermostat 7)
  • Mélangez intimement les 2 viandes hachées, le 4-épices, les oignons émincés, l'oeuf entier ainsi que la chair des courgettes ; salez et poivrez . Le plus facile est de mélanger le tout à la main, comme si on pétrissait une pâte. Faites cuire 1 cc de ce mélange 45 secondes au micro-onde afin de goûter et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (tenez compte du sel contenu dans le bouillon que vous allez ajouter).
  • Farcissez généreusement chaque légume (la viande se tassera en cours de cuisson) et remettez les "chapeaux" sur les courgettes et les tomates
  • Arrosez les légumes avec l'huile d'olive
  • Préparez le bouillon, versez délicatement au fond du plat sans arroser les légumes  et éparpillez la pulpe de tomate également au fond du plat. Si vous préparez vos farcis à l'avance, ajoutez le bouillon juste avant d'enfourner.
  • Faites cuire env. 45 minutes et recouvrez le plat d’une feuille d’alu si besoin 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Multipliez le choix des légumes si vous avez plus de convives avec par exemple d'autres couleurs de poivrons, du pâtisson ou de gros oignons rouges. Accompagné de riz, pâtes ou du pain de campagne, voilà un repas complet. Autre astuce: avant d'enfourner, glissez une couche de rondelles de pommes-de-terre un peu épaisses sous les légumes avec un peu plus de bouillon pour les recouvrir entièrement.

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12 mai 2017

Filet Mignon Farci A l'Italienne

Préparation 20 min * Cuisson 30 min * 4-6 personnes. Un joli filet mignon, farci et enroulé de jambon cru pour encore plus de saveur. Encore une recette qui peut facilement se préparer à l'avance et il n'y a vraiment aucune difficulté.... juste des Waouhhhh et des Mmmmmm :)

Filet mignon à l'italienne dFilet mignon à l'italienne c

Matériel * Ingrédients
- 1 cocotte en fonte avec son couvercle (éventuellement une grande sauteuse)

- Ficelle de cuisine
- un couteau à viande bien aiguisé
- un mini hachoir ou mixeur électrique (facultatif)
- 1 filet mignon de porc d’env. 600 gr.
- 6 tranches de jambon cru italien (Parme, Aoste)
- 6-8 pétales de tomates séchées à l’huile (ou caviar de tomates)
- 8-10 feuilles de basilic
- 2-3 oignons ciboule
- 2 gousses d’ail
- 6 carottes
- 2 tomates
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs de martini blanc (facultatif)
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 cc rase de fécule de maïs
- Poivre du moulin.

 

Coût * Difficulté
Un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation

Préparation du filet mignon

  • Entaillez le filet mignon dans la longueur en portefeuille (c’est-à-dire sans séparer entièrement les deux morceaux)
  • Hachez grossièrement les tomates séchées
  • Mettez la tomate séchée et les feuilles de basilic dans la fente que vous avez pratiquée
  • Sur votre plan de travail, disposez les tranches de jambon cru en les superposant légèrement
  • Poivrez le jambon ; posez le filet mignon dessus et enroulez-le entièrement avec le jambon
  • Ficelez tous les 4-5 cm en serrant bien le nœud.

Garniture

  • Epluchez et détaillez les carottes en sifflet (en biais en tranches épaisses)
  • Coupez les tomates en quartiers
  • Détaillez la ciboule et les bulbes d’oignon
  • Coupez les gousses d’ail en deux

Cuisson

  • Faites chauffer l’huile dans la cocotte
  • Faites revenir le filet mignon quelques minutes sur toutes les faces
  • Ajoutez les carottes, laisser revenir 2-3 minutes
  • Déglacez avec le Martini
  • Ajoutez le reste des garnitures et le vin blanc et laissez mijoter une petite demi-heure en couvrant (un peu moins si vous préparez votre plat à l’avance et comptez le réchauffer)
  • Juste avant de passer à table, retirez la ficelle et détaillez le filet mignon en gros tronçons
  • Délayez la fécule de maïs dans un peu de jus de cuisson et laisser chauffer la sauce encore quelques instants.

Le jambon cru et la tomate séchée en conserve à l'huile (ou caviar de tomates) apportent suffisamment de sel dans ce plat, raison pour laquelle je n’en rajoute pas. Servez avec un riz blanc, des tagliatelles ou des pommes de terres (dans ce cas augmentez un peu la quantité de liquide par moitié vin et eau).

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30 avril 2017

Filet de poulet mariné en douceur (et petit tartare de tomates)

Préparation 5 min (+marinade 30 min) * cuisson 25 min. * 2 portionsDiététique à souhait, une marinade expresse pour donner du goût et de la tendreté à un joli filet de poulet. Le miel et le confit de tomates apportent de la douceur sans toutefois verser dans le "franchement salé-sucré".

Filet Poulet

Matériel * Ingrédients
- 1 sachet de congélation en plastique et 1 plat allant au four avec couvercle
- 2 filets de poulet sans la peau
- 2 cs de moutarde de Dijon mi-forte
- 2 cs de miel liquide (acacia ou toutes fleurs) 
- 2 cc bombées de confit de tomates séchées
- 1 gousse d’ail
- 3 cc d’huile d’olive
- 1 belle endive
- 3-4 tomates mûres
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de ciboulette ciselée
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté 
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Entaillez le poulet en 2 ou 3 endroits des deux côtés
  • Marinade : mélangez la moutarde, le miel, le confit de tomates, la gousse d’ail râpée et 2cc d’huile d’olive
  • Mettez les filets de poulet et la marinade dans le sachet de congélation; chassez l’air et enrobez bien les morceaux; entreposez au réfrigérateur 30 minutes ou plus si vous avez un peu de temps
  • Détaillez les tomates en tout petits cubes
  • Ajoutez la ciboulette, le vinaigre balsamique et un peu de sel ; entreposez au frais.
  • Faites préchauffer votre four à 210-225° (env. thermostat 7)
  • Huilez légèrement le plat avec la 3ème cc d’huile et déposez les filets avec leur marinade; couvrez et enfournez pour 25-30 minutes
  • Baissez la température du four à 180-200° (env. thermostat 6) au bout de 15 mintues.
  • A la belle saison, faites cuire ces filets au BBQ en les arrosant avec le reste de marinade.

Le poulet étant une viande relativement économique, privilégiez la qualité en le choisissant bio ou avec un label certifié. Servez le filet avec le tartare de tomates dressé sur des feuilles d’endive.

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27 avril 2017

Courgettes Farcies – Ricotta & Jambon (j'ai tout bon!)

Préparation 15 min.  * Cuisson 30 min.  * 2 portions. Des courgettes farcies et légères, pour un repas en toute simplicité!

Matériel * IngrédientsCourgettes farcies
-
1 plat à gratin
- ½ cs d’huile d’olive
- 2-3 courgettes rondes de préférence
- une dizaine de tomates cocktail
- 250 gr. de ricotta (fromage frais italien)
- 200 gr. de jambon en petits cubes (épaule)
- 2 œufs
- 2 cs de chapelure
- Sel et poivre du moulin, muscade
- vinaigre balsamique "crème" pour le décor (facultatif).

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation * dégustation

  • Préchauffez votre four à 210° (env. thermostat 7)
  • Coupez les courgettes en deux et évidez chaque moitié à l’aide d’une petite cuillère ; gardez env. ½ cm d’épaisseur
  • Hachez la chair des courgettes (pressez la chair entre vos mains pour éliminer un peu de liquide)
  • Mélangez la ricotta, les dés de jambon, les œufs, la chair des courgettes et la chapelure afin d’obtenir une consistance homogène
  • Salez modérément, poivrez et ajoutez la muscade selon votre goût (pour goûter avant de farcir les légumes, faites cuire 1 cc de la farce quelques secondes au micro-ondes et rectifiez selon les besoins)
  • Farcissez généreusement chaque moitié de courgette
  • Disposez dans un plat légèrement huilé, placez quelques tomates et enfournez pour 30 minutes.

Dressez sur vos assiettes avec quelques traits de vinaigre balsamique "crème". Il s'agit de vinagre balsamique de consistence sirupeuse que l'on trouve facilement au rayon huiles & vinaigres des supermarchés.

Servez chaud avec une belle baguette ou un peu de riz blanc ; voir avec un peu de coulis de tomate servi à part.

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20 avril 2017

Curry Thaï Massaman au Boeuf (quand la Thaïlande rencontre l'Inde!)

Préparation 15 min * cuisson 30 min. * 2 portions.  Ce curry du sud de la Thaïlande vous surprendra avec une association d’épices plus couramment utilisées dans les pays musulmans ou en Inde (cardamome, noix de muscade, cannelle, tamarin…). Un plat chaleureux et plein de saveurs, dont les  ingrédients se trouvent facilement.

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Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
- 300 gr. de viande de bœuf (rumsteck, pièce à fondue par exemple)
- 300 gr. de pommes-de-terre à chair ferme (Charlotte, Amandine)
- 50 gr. de pâte de curry massaman (marque Blue Elephant par ex.)
- 1 petit bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 rondelles de gingembre frais
- 2 échalotes
- Huile neutre (tournesol, colza)
- 200 ml. de lait de coco
- 200 ml de bouillon de bœuf corsé (cube ou autre préparation du commerce)
- 1/2 cs de sucre roux
- 1 cs de nuoc mâm
- 2 cs de sauce de tamarin (ou jus de citron vert)
- 1 petit piment rouge et quelques pluches de coriandre
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Coupez la viande en cubes de la taille d’une petite bouchée
  • Emincez les échalotes et détaillez le morceau de gingembre en grosses rondelles (inutile de l’éplucher)
  • Coupez les pommes-de-terre en deux ou quatre (épluchez-les si la peau vous semble trop épaisse)
  • Dans la poêle à sec, faites torréfier 1 minute la cannelle et les clous de girofle, auxquels vous pouvez ajouter une étoile de badiane et quelques gousses de cardamome si vous aimez ; réservez
  • Dans un fond d’huile très chaude faites frire les morceaux de viande 2 minutes, juste le temps de les colorer ; débarrassez dans un bol, salez modérément et réservez en couvrant
  • Dans la même huile, faites frire 2 minutes les pommes-de-terre, le temps de prendre couleur et réservez-les également dans un bol (inutile de saler); lavez et essuyez votre sauteuse 
  • Dans 1 cs d’huile; faites revenir les échalotes puis ajoutez la pâte de curry et laissez chauffer afin que les arômes se développent
  • Ajoutez le lait de coco, le bouillon de bœuf, le sucre, la sauce nuoc mam et la sauce tamarin ; laissez chauffer quelques instants
  • Ajoutez les pommes de terre et les épices et laissez cuire une quinzaine de minutes ; piquez un morceau de pomme-de-terre avec la pointe d’un couteau pour juger de la cuisson
  • Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes ou plus selon le morceau que vous aurez choisi ; au besoin ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson.
  • Rectifiez l'assaisonnement à votre goût (la sauce nuoc mam remplace le sel) et si vous utilisez du jus de citron vert à la place de la sauce tamarin, ajoutez le au dernier moment.
  • Décorez avec quelques rondelles de piment rouge et des pluches de coriandre ; servez chaud avec un riz thaï ou basmati.

Demandez à votre boucher un morceau de bœuf à cuire à la poêle et détaillez-la vous-même en morceaux. La pièce de bœuf à fondue (bourguignonne) ne nécessite pas une cuisson prolongée et c’est celle que j’ai choisie ; mais vous pouvez faire ce plat en utilisant par exemple de la tranche ou gîte à la noix avec un temps de cuisson un peu plus long.

La pâte de curry massaman contient beaucoup moins de piment que le traditionnel  curry rouge ou vert thaïlandais ; si malgré tout vous redoutez que le plat soit trop pimenté, diminuez la quantité de pâte de curry que vous pourrez toujours rajouter en cours de cuisson en la diluant dans un peu de sauce.

Le tamarin est un fruit tropical dont on extrait la pulpe au goût acidulé. On trouve de la pâte ou sauce de tamarin dans les épiceries indiennes ou asiatiques et même dans les rayons des supermarchés.

Enfin, choisissez des pommes-de-terre à chair ferme qui supporteront une cuisson plus ou moins prolongée selon le type de viande choisie.

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18 avril 2017

Cake Framboises & Coco

Préparation 20 min * Cuisson 45-60 min * 12 personnes. Voici un cake léger à faire avec des fruits frais en saison. Je l’ai préparé à l’occasion d’un grand buffet, raison pour laquelle les proportions sont généreuses (il suffit de diviser les quantités en deux pour un cake de dimension habituelle).

cake framboises & coco 2Matériel * Ingrédients
- 1 moule à cake de 30cm
- 1 fouet (éventuellement électrique)
- 2 saladiers
- 1 spatule souple (maryse)
- 6 œufs
- 150 gr. de beurre doux
- 180 gr. de sucre blond en poudre
- 100 gr. de fromage blanc (éventuellement allégé)
- 100 gr. de copeaux tendres de noix de coco (Vahiné)
- 200 gr. de farine
- 1 sachet de levure chimique
- ½ cc rase de sel
- 400 gr. de framboises fraîches (ou surgelées)

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200° (env.  thermostat 7).
  • Beurrez et farinez votre moule et entreposez le au frais.
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans 2 saladiers.
  • Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le fromage blanc jusqu’à consistance homogène
  • Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation précédente  ainsi que la ½ cc de sel et la noix de coco; mélangez.
  • Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que le sachet de sucre vanillé en 2 ou 3 fois au mélange sucre-œufs-beurre.
  • A l’aide de la spatule incorporez délicatement les blancs d’œufs au reste de la préparation.
  • Versez ¼ du mélange dans votre moule.
  • Ajoutez délicatement les framboises au reste du mélange (gardez une douzaine de framboises pour l’étape suivante).
  • Versez le tout dans le moule et disposez les dernières framboises sur le dessus du cake ; elles seront visibles après cuisson.
  • Baissez la température du four à 180° et enfournez pour 45-60 minutes.
  • Couvrez le cake en cours de cuisson avec une feuille d’alu s’il prend trop de couleur.
  • Assurez-vous de la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un petit couteau qui doit ressortir sèche.

Le temps de cuisson d’un cake varie sensiblement en fonction de la quantité, de votre four et du moule que vous utilisez (pyrex, silicone ou autre). Si vous divisez les proportions, le temps de cuisson sera réduit. Il suffit de surveiller et de prolonger la cuisson par tranches de 10 minutes.

Le résultat est un cake très moelleux. Le sucre et la noix de coco contrebalancent l’acidité habituelle des framboises. Si vous utilisez des framboises surgelées, choisissez-les de très bonne qualité (entières et bio) pour reproduire au mieux la sensation de fruits frais.

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15 avril 2017

Saumon en Feuilleté pour une Table de Fêtes

Préparation 45 min * Cuisson 40 min * 8 personnes. Voici un feuilleté au saumon spectaculaire pour une table de Fêtes. L’énorme avantage est que la préparation se fait sans problèmes bien à l’avance, laissant ainsi du temps pour confectionner d’autres plats et pouvoir savourer un verre d’accueil avec ses invités :) La recette n'a vraiment aucune difficulté technique, lancez-vous!

Feuilleté saumon

Matériel * Ingrédients 
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
- papier sulfurisé
- 1 plaque de cuisson d’environs 40x30 cm
- 1 pinceau de cuisine
- 2 pâtes feuilletées pur beurre aux dimensions de la plaque (env. 750 gr.)
- 4 dos de saumon sans la peau (env. 800 gr.)
- 3 blancs de poireau
- 750 gr. d’épinards en branches surgelés
- 50 gr. de beurre doux
- 2 cs. d’huile d’olive ou neutre
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 2 cs de lait
- sel, poivre
- Accompagnement : riz et sauce crème/beurre/vin blanc/aneth

Coût * Difficulté
un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation
Poireaux

  • Lavez les poireaux et détaillez-les en tronçons d’1/2 cm.
  • Dans la sauteuse, faites fondre 25 gr. de beurre avec 1 cs d’huile, ajoutez les poireaux,couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autres. Salez et poivrez. La cuisson prend env. 20 minutes et peut se faire la veille (dans ce cas entreposez au frais).

Epinards

  • Epluchez et hachez les 2 gousses d’ail
  • Dans la sauteuse, faites fondre 25 gr. de beurre avec 1 cs d’huile, ajoutez les épinards surgelés ainsi que l’ail haché, couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autres sans ajouter d’eau. Salez et poivrez. La cuisson prend env. 20 minutes et peut se faire la veille (dans ce cas entreposez au frais).

Montage

  • Recouvrez votre plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé (beurrez le bord de la plaque pour faire tenir le papier sulfurisé si il a tendance à s’enrouler)
  • Disposez une pâte feuilletée
  • Recouvrez avec les poireaux en laissant un bord libre d’env. 2cm
  • Coupez les dos de saumon en deux dans l’épaisseur, salez et poivrez ; disposez-les sur les poireaux
  • Pressez les épinards afin d’éliminer le jus de cuisson et recouvrez le saumon
  • Recouvrez le tout avec la 2ème pâte feuilletée
  • Mouillez le bord de la pâte avec un peu d’eau et scellez hermétiquement en roulant & pressant les bords
  • Utilisez éventuellement des chutes de pâte pour décorer le feuilleté avec des poissons ou étoiles de mer
  • Battez l’œuf entier avec le lait et badigeonnez entièrement le feuilleté à l’aide du pinceau
  • Entreposez le feuilleté confectionné au frais jusqu’au moment de la cuisson (même plusieurs heures à l’avance !)

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
  • Piquez la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette
  • Glissez la plaque au milieu du four durant 35-45 min selon votre four.
  • Surveillez la cuisson et retournez votre plaque si la chaleur du four n’est pas homogène.

Servez avec du riz et une sauce d’accompagnement à base de crème/vin blanc/aneth ciselé. Le dos de saumon est un peu plus coûteux et "noble", remplacez-le par du pavé de saumon ou de la truite saumonée pour un plat moins onéreux.

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12 avril 2017

Tiramisu aux Fraises... hmmmmmm

Préparation 30 min * 24h à l’avance * 6-8 personnes. Un grand classique revisité et un peu plus léger grâce aux fruits… à déguster sans modération.

Tiramisu aux FraisesMatériel * Ingrédients
- 1 plat transparent rectangulaire
- 1 mixeur plongeant
- 1 fouet électrique
- 500 gr. de fraises
- 3 gros œufs (ou 4 petits)
- 250 gr. de mascarpone
- 100 gr. de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 12-15 boudoirs
- 2 cs de liqueur de fraises ou autre fruit rouge (facultatif)
- 1 poignée de pistaches décortiquées et non-salées
- quelques feuilles de menthe.

Coût * difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Lavez et équetez les fraises en gardant 2-3 pour le décor
  • A l’aide du mixeur (mais une fourchette fera aussi l’affaire) écrasez grossièrement les fraises avec 20 gr. de sucre et la liqueur; réservez au frais.
  • Dans le fond du plat, disposez vos boudoirs bien serrés (la quantité de fraises et crème suffit pour un plat contenant 12-15 boudoirs)
  • Séparez les jaunes et les blancs d’œufs dans deux bols différents
  • Fouettez les jaunes avec le reste de sucre (80 gr.) jusqu’à blanchiment (le mélange devient en fait jaune pâle)
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez (à petite vitesse) également pour bien mélanger, mais pas trop longtemps.
  • Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel
  • Ajoutez les blancs montés en deux fois à la préparation précédente en vous aidant d’une maryse ou d'une grosse cuillère en évitant de faire retomber la masse.
  • Versez la purée de fraises sur les boudoirs
  • Versez le mélange œufs-mascarpone sur les fraises; recouvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour 24h au minimum.
  • Décorez avec les pistaches concassées grossièrement, les fraises réservées/coupées en 2 et la menthe..

La proportion de sucre donne un résultat peu sucré qui n’est pas écoeurant ; rien ne vous empêche d’ajouter 1 cs de sucre dans les fraises si elles ne sont pas très sucrées. A tester avec des framboises ou un mélange de fruits rouges en pleine saison !

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