1000 Saveurs et Couleurs

29 mai 2017

Feuilleté aux nectarines (ultra simple et gourmand!)

Préparation 5 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Le temps de compter jusqu'à 3 et voilà un joli dessert de saison.

 

Feuilleté nectarines

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque à patisserie et du papier de cuisson (sulfurisé)
- 2 carrés de pâte feuilletée (env. 15x15 cm soit au total 100gr.)
- 2 nectarines
- 2 biscuits (boudoirs, sablés)
- 1 poignée d'amandes ou noisettes ou mélange
- 2 cc de sucre roux
- 2 noix de beurre.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200 degrés (thermostat 6-7)
  • Epluchez les nectarines et coupez-les en quartiers autour du noyau
  • Piquez les carrés de pâte avec une fourchette, dessinez un carré intérieur avec le dos d'un couteau laissant ainsi un bord de 1.5 cm environ
  • Emiettez grossièrement les biscuits et les amandes; pour cela mettez le tout dans un sac de congélation et tapez avec le dos d'une casserole
  • Saupoudrez l'intérieur des carrés de pâte avec cette chapelure
  • Disposez les tranches de nectarines en laissant le bord libre, posez la noisette de beurre et saupoudrez de sucre
  • Enfournez pour 12 à 15 minutes

Servez tiède avec une boule de glace (vanille ou fruits rouges par exemple).

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26 mai 2017

Tabouleh Libanais (le vrai/faux du véritable Taboulé)

Préparation 30 min. * 2 à 3 heures de réfrigération * pour 4 gourmands. Le tabouleh libanais est sujet à de nombreuses variantes qui ne pas respectent pas toujours la recette dite « originale ». Voici quelques principes à retenir si vous voulez tenter le "vrai" Tabouleh...

Tabouleh

 

Matériel * Ingrédients
-  un couteau de cuisine bien aiguisé
- 150 gr. de boulgour
- 4 tomates
- 1 citron jaune
- 1 oignon nouveau avec la tige verte (ou 1 oignon rouge)
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- sel et huile d'olive
- facultatif: un peu de sumac et/ou du citron confit

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation (pas de cuisson)
Les proportions sont données à titre indicatif pour 3-4 personnes en accompagnement d’une grillade par exemple (ou en entrée).

Le boulgour est indispensable. Toute autre céréale comme la semoule de couscous, l’orge ou le quinoa ne donnera qu’une variante de salade orientale; choisissez-le de préférence bio. Pour un tabouleh plus moelleux il est préférable de le faire tremper 20 minutes dans de l'eau froide, puis de l’essorer (dans une passoire avec le dos d’une cuillère). Si vous l’utilisez cru, le résultat sera simplement plus croquant. La proportion de boulgour par rapport aux herbes fraîches est affaire de goût. Toutefois "à l'oeil", le tabouleh libanais ressemble plus à une salade d'herbes et de tomates qu'une préparation de semoule comme on en trouve tout prêt dans le commerce.

Les tomates. Elles doivent être mûres mais fermes et on ne les émonde pas. Il faut couper les tomates en petits dés que l’on retrouvera à l’œil et sous la langue. On compte 1 belle tomate par personne.

L’oignon. Il est préférable d’utiliser un oignon nouveau (blanc avec la tige verte) ou éventuellement un oignon rouge plus doux. Emincez l’oignon et les tiges finement. Là aussi la quantité est une affaire de goût personnel (2 petits oignons nouveaux avec leur tige sera suffisant pour 4 personnes).

Le persil plat (pas de persil frisé, qui n’a pas le même goût!) et la menthe fraîche doivent être ciselés finement au couteau sans les tiges. Pour 4 portions, on compte en général 1 bouquet de persil pour ½ bouquet de menthe, mais rien ne vous empêche de forcer sur la menthe. On peut éventuellement renforcer le goût de menthe avec un peu de menthe séchée. Je parle de beaux bouquets d'herbes, comme on en trouve sur les marchés et non des petits bouquets sous emballage plastique des grandes surfaces.

Le pourpier est une petite plante potagère qui se consomme en salade. Elle est à considérer comme les herbes que vous inclurez à votre tabouleh (juste une poignée suffira) mais ce n'est pas indispensable.

L’huile d’olive doit être de bonne qualité et plus ou moins typée en fonction de votre goût (env. 1 cs par personne).

Le citron. Il faut compter le jus d'un 1/2 citron par personne, on peut aussi ajouter un peu de citron confit en petits dés . Le vinaigre est à exclure pour cette recette et le jus de citron industriel n’est pas une bonne alternative.

Les épices. Le sel est à doser selon vôtre goût, on peut ajouter un peu de sumac - 1/4 de cc pour 4 personnes (épice orientale citronnée) ou un peu de 4-épices ou encore un peu de mélange de poivre libanais (le poivre noir est trop prononcé pour ce plat).

Le concombre, les poivrons, les olives, les câpres, l’ail, le basilic, le piment ou les raisins secs sont à éviter pour une recette « originale ». Ces ingrédients sont présents dans d’autres recettes libanaises ou orientales; si vous utilisez l’un ou l’autre, ce sera simplement votre recette de salade orientale.

La préparation. Mélangez délicatement le boulghour essoré aux autres ingrédients et vérifiez l'assaisonnement avant d'entreposer au frigo pour 2 heures au moins, en prenant soin de couvrir le saladier (avec une assiette ou du film alimentaire).

La dégustation. Pensez à sortir le tabouleh du frigo ½ heure avant de le déguster. Servez-le tel quel pour accompagner une viande ou un poisson grillé. En mezzé (entrée) avec des feuilles de batavia (scarole ou autre laitue croquante) qui serviront de cuillère.

En salade-repas, servez le tabouleh avec du pain libanais (pain pita ou autre pain oriental) passé au four pour le rendre croquant et cassez-le grossièrement en morceaux pour l’ajouter au tabouleh juste avant de le déguster.

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20 mai 2017

Mousse au Citron, Limoncello & Framboises

Préparation 15 minutes  * réfrigération 2 heures * 4 portions. Sans cuisson et prêt à l’avance, voici un dessert comme on les aime ! Une mousse au citron légère et délicatement parfumée.

Mousse CitronMatériel * Ingrédients
- 1 batteur électrique
- 1 grand saladier
- 250 gr. de mascarpone (fromage frais italien à la crème)
- 80 gr. de sucre en poudre
- 2 citrons non traités ou bio
- 2 blancs d’oeuf
- 1 cs de Limoncello (liqueur de citron, facultatif)
- 250 gr. de framboises
- 4 biscuits (biscuits à la cuiller ou sablés de votre choix)
.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Zestez les 2 citrons avec une râpe fine (réservez) et pressez-les pour obtenir le jus
  • Mélangez le mascarpone, la moitié du sucre, Le Limoncello, le zeste et le jus de citron (ajoutez progressivement le jus pour éviter que la crème ne soit trop liquide selon la taille des citrons et la quantité de jus obtenu)
  • Montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec lle reste de sucre en poudre
  • Ajoutez délicatement les blancs d’œufs au mélange mascarpone-citron
  • Dans une jolie coupe, disposez quelques framboises, recouvrez de mousse au citron; ajoutez une couche de framboise et quelques miettes de biscuits.
  • Recouvrez de mousse au citron et décorez avec une framboise et un zeste de citron.
  • Réservez au frais pendant quelques heures (midi pour le soir par exemple).

Essayez la version citron vert pour la mousse avec des fraises ! Changez les biscuits, ajoutez des pistaches, des copeaux de chocolat et créez votre propre recette. En coupe ou en verrine, selon vos envies.

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17 mai 2017

Petits légumes farcis (Saveurs provençales tricolores)

Préparation 30 minutes  *  cuisson 45 minutes * 4 portions.  Que vous soyez une cuisinière débutante à la recherche d'une recette gourmande mais inrattable ou un cuisinier expert qui a envie de préparer un bon petit plat simple et familial, penez aux légumes farcis!

Petits Farcis

Matériel * Ingrédients
- Un plat allant au four
- 1 bon couteau bien aiguisé
- 1 petite cuillère à café
- légumes à farcir, par exemple: ½ poivron jaune, une tomate et une petite courgette ronde par personne
- 350 gr. de chair à saucisse (éventuellement déjà prête et assaisonnée)  
- 350 gr. de bœuf haché
- 1 oeuf (gros)
- 2 petits oignons blancs et ½ botte de ciboulette (ou 2 oignons nouveau)
- 1 cc de mélange 4-épices
- 2 dl de bouillon (bœuf ou légumes) 
- 2 cs d'huile d'olive.

Coût * difficulté
économique.

Préparation * dégustation

  • Lavez, coupez un « chapeau » aux courgettes et tomates, puis évidez les légumes sans les percer:
    - utilisez une cuillère parisienne ou à défaut une cuillère à café pour les courgettes; gardez et hachez la chair finement au couteau
    - coupez les poivrons en deux et éliminez les membranes blanches et les graines
    - gardez la pulpe des tomates et hachez également finement
  • Hachez les oignons et la ciboulette (ou les oignons nouveaux ainsi que les tiges)
  • Préchauffez le four à 210-225° (thermostat 7)
  • Mélangez intimement les 2 viandes hachées, le 4-épices, les oignons émincés, l'oeuf entier ainsi que la chair des courgettes ; salez et poivrez . Le plus facile est de mélanger le tout à la main, comme si on pétrissait une pâte. Faites cuire 1 cc de ce mélange 45 secondes au micro-onde afin de goûter et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (tenez compte du sel contenu dans le bouillon que vous allez ajouter).
  • Farcissez généreusement chaque légume (la viande se tassera en cours de cuisson) et remettez les "chapeaux" sur les courgettes et les tomates
  • Arrosez les légumes avec l'huile d'olive
  • Préparez le bouillon, versez délicatement au fond du plat sans arroser les légumes  et éparpillez la pulpe de tomate également au fond du plat. Si vous préparez vos farcis à l'avance, ajoutez le bouillon juste avant d'enfourner.
  • Faites cuire env. 45 minutes et recouvrez le plat d’une feuille d’alu si besoin 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Multipliez le choix des légumes si vous avez plus de convives avec par exemple d'autres couleurs de poivrons, du pâtisson ou de gros oignons rouges. Accompagné de riz, pâtes ou du pain de campagne, voilà un repas complet. Autre astuce: avant d'enfourner, glissez une couche de rondelles de pommes-de-terre un peu épaisses sous les légumes avec un peu plus de bouillon pour les recouvrir entièrement.

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12 mai 2017

Filet Mignon Farci A l'Italienne

Préparation 20 min * Cuisson 30 min * 4-6 personnes. Un joli filet mignon, farci et enroulé de jambon cru pour encore plus de saveur. Encore une recette qui peut facilement se préparer à l'avance et il n'y a vraiment aucune difficulté.... juste des Waouhhhh et des Mmmmmm :)

Filet mignon à l'italienne dFilet mignon à l'italienne c

Matériel * Ingrédients
- 1 cocotte en fonte avec son couvercle (éventuellement une grande sauteuse)

- Ficelle de cuisine
- un couteau à viande bien aiguisé
- un mini hachoir ou mixeur électrique (facultatif)
- 1 filet mignon de porc d’env. 600 gr.
- 6 tranches de jambon cru italien (Parme, Aoste)
- 6-8 pétales de tomates séchées à l’huile (ou caviar de tomates)
- 8-10 feuilles de basilic
- 2-3 oignons ciboule
- 2 gousses d’ail
- 6 carottes
- 2 tomates
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs de martini blanc (facultatif)
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 cc rase de fécule de maïs
- Poivre du moulin.

 

Coût * Difficulté
Un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation

Préparation du filet mignon

  • Entaillez le filet mignon dans la longueur en portefeuille (c’est-à-dire sans séparer entièrement les deux morceaux)
  • Hachez grossièrement les tomates séchées
  • Mettez la tomate séchée et les feuilles de basilic dans la fente que vous avez pratiquée
  • Sur votre plan de travail, disposez les tranches de jambon cru en les superposant légèrement
  • Poivrez le jambon ; posez le filet mignon dessus et enroulez-le entièrement avec le jambon
  • Ficelez tous les 4-5 cm en serrant bien le nœud.

Garniture

  • Epluchez et détaillez les carottes en sifflet (en biais en tranches épaisses)
  • Coupez les tomates en quartiers
  • Détaillez la ciboule et les bulbes d’oignon
  • Coupez les gousses d’ail en deux

Cuisson

  • Faites chauffer l’huile dans la cocotte
  • Faites revenir le filet mignon quelques minutes sur toutes les faces
  • Ajoutez les carottes, laisser revenir 2-3 minutes
  • Déglacez avec le Martini
  • Ajoutez le reste des garnitures et le vin blanc et laissez mijoter une petite demi-heure en couvrant (un peu moins si vous préparez votre plat à l’avance et comptez le réchauffer)
  • Juste avant de passer à table, retirez la ficelle et détaillez le filet mignon en gros tronçons
  • Délayez la fécule de maïs dans un peu de jus de cuisson et laisser chauffer la sauce encore quelques instants.

Le jambon cru et la tomate séchée en conserve à l'huile (ou caviar de tomates) apportent suffisamment de sel dans ce plat, raison pour laquelle je n’en rajoute pas. Servez avec un riz blanc, des tagliatelles ou des pommes de terres (dans ce cas augmentez un peu la quantité de liquide par moitié vin et eau).

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30 avril 2017

Filet de poulet mariné en douceur (et petit tartare de tomates)

Préparation 5 min (+marinade 30 min) * cuisson 25 min. * 2 portionsDiététique à souhait, une marinade expresse pour donner du goût et de la tendreté à un joli filet de poulet. Le miel et le confit de tomates apportent de la douceur sans toutefois verser dans le "franchement salé-sucré".

Filet Poulet

Matériel * Ingrédients
- 1 sachet de congélation en plastique et 1 plat allant au four avec couvercle
- 2 filets de poulet sans la peau
- 2 cs de moutarde de Dijon mi-forte
- 2 cs de miel liquide (acacia ou toutes fleurs) 
- 2 cc bombées de confit de tomates séchées
- 1 gousse d’ail
- 3 cc d’huile d’olive
- 1 belle endive
- 3-4 tomates mûres
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de ciboulette ciselée
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté 
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Entaillez le poulet en 2 ou 3 endroits des deux côtés
  • Marinade : mélangez la moutarde, le miel, le confit de tomates, la gousse d’ail râpée et 2cc d’huile d’olive
  • Mettez les filets de poulet et la marinade dans le sachet de congélation; chassez l’air et enrobez bien les morceaux; entreposez au réfrigérateur 30 minutes ou plus si vous avez un peu de temps
  • Détaillez les tomates en tout petits cubes
  • Ajoutez la ciboulette, le vinaigre balsamique et un peu de sel ; entreposez au frais.
  • Faites préchauffer votre four à 210-225° (env. thermostat 7)
  • Huilez légèrement le plat avec la 3ème cc d’huile et déposez les filets avec leur marinade; couvrez et enfournez pour 25-30 minutes
  • Baissez la température du four à 180-200° (env. thermostat 6) au bout de 15 mintues.
  • A la belle saison, faites cuire ces filets au BBQ en les arrosant avec le reste de marinade.

Le poulet étant une viande relativement économique, privilégiez la qualité en le choisissant bio ou avec un label certifié. Servez le filet avec le tartare de tomates dressé sur des feuilles d’endive.

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27 avril 2017

Courgettes Farcies – Ricotta & Jambon (j'ai tout bon!)

Préparation 15 min.  * Cuisson 30 min.  * 2 portions. Des courgettes farcies et légères, pour un repas en toute simplicité!

Matériel * IngrédientsCourgettes farcies
-
1 plat à gratin
- ½ cs d’huile d’olive
- 2-3 courgettes rondes de préférence
- une dizaine de tomates cocktail
- 250 gr. de ricotta (fromage frais italien)
- 200 gr. de jambon en petits cubes (épaule)
- 2 œufs
- 2 cs de chapelure
- Sel et poivre du moulin, muscade
- vinaigre balsamique "crème" pour le décor (facultatif).

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation * dégustation

  • Préchauffez votre four à 210° (env. thermostat 7)
  • Coupez les courgettes en deux et évidez chaque moitié à l’aide d’une petite cuillère ; gardez env. ½ cm d’épaisseur
  • Hachez la chair des courgettes (pressez la chair entre vos mains pour éliminer un peu de liquide)
  • Mélangez la ricotta, les dés de jambon, les œufs, la chair des courgettes et la chapelure afin d’obtenir une consistance homogène
  • Salez modérément, poivrez et ajoutez la muscade selon votre goût (pour goûter avant de farcir les légumes, faites cuire 1 cc de la farce quelques secondes au micro-ondes et rectifiez selon les besoins)
  • Farcissez généreusement chaque moitié de courgette
  • Disposez dans un plat légèrement huilé, placez quelques tomates et enfournez pour 30 minutes.

Dressez sur vos assiettes avec quelques traits de vinaigre balsamique "crème". Il s'agit de vinagre balsamique de consistence sirupeuse que l'on trouve facilement au rayon huiles & vinaigres des supermarchés.

Servez chaud avec une belle baguette ou un peu de riz blanc ; voir avec un peu de coulis de tomate servi à part.

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20 avril 2017

Curry Thaï Massaman au Boeuf (quand la Thaïlande rencontre l'Inde!)

Préparation 15 min * cuisson 30 min. * 2 portions.  Ce curry du sud de la Thaïlande vous surprendra avec une association d’épices plus couramment utilisées dans les pays musulmans ou en Inde (cardamome, noix de muscade, cannelle, tamarin…). Un plat chaleureux et plein de saveurs, dont les  ingrédients se trouvent facilement.

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Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
- 300 gr. de viande de bœuf (rumsteck, pièce à fondue par exemple)
- 300 gr. de pommes-de-terre à chair ferme (Charlotte, Amandine)
- 50 gr. de pâte de curry massaman (marque Blue Elephant par ex.)
- 1 petit bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 rondelles de gingembre frais
- 2 échalotes
- Huile neutre (tournesol, colza)
- 200 ml. de lait de coco
- 200 ml de bouillon de bœuf corsé (cube ou autre préparation du commerce)
- 1/2 cs de sucre roux
- 1 cs de nuoc mâm
- 2 cs de sauce de tamarin (ou jus de citron vert)
- 1 petit piment rouge et quelques pluches de coriandre
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Coupez la viande en cubes de la taille d’une petite bouchée
  • Emincez les échalotes et détaillez le morceau de gingembre en grosses rondelles (inutile de l’éplucher)
  • Coupez les pommes-de-terre en deux ou quatre (épluchez-les si la peau vous semble trop épaisse)
  • Dans la poêle à sec, faites torréfier 1 minute la cannelle et les clous de girofle, auxquels vous pouvez ajouter une étoile de badiane et quelques gousses de cardamome si vous aimez ; réservez
  • Dans un fond d’huile très chaude faites frire les morceaux de viande 2 minutes, juste le temps de les colorer ; débarrassez dans un bol, salez modérément et réservez en couvrant
  • Dans la même huile, faites frire 2 minutes les pommes-de-terre, le temps de prendre couleur et réservez-les également dans un bol (inutile de saler); lavez et essuyez votre sauteuse 
  • Dans 1 cs d’huile; faites revenir les échalotes puis ajoutez la pâte de curry et laissez chauffer afin que les arômes se développent
  • Ajoutez le lait de coco, le bouillon de bœuf, le sucre, la sauce nuoc mam et la sauce tamarin ; laissez chauffer quelques instants
  • Ajoutez les pommes de terre et les épices et laissez cuire une quinzaine de minutes ; piquez un morceau de pomme-de-terre avec la pointe d’un couteau pour juger de la cuisson
  • Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes ou plus selon le morceau que vous aurez choisi ; au besoin ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson.
  • Rectifiez l'assaisonnement à votre goût (la sauce nuoc mam remplace le sel) et si vous utilisez du jus de citron vert à la place de la sauce tamarin, ajoutez le au dernier moment.
  • Décorez avec quelques rondelles de piment rouge et des pluches de coriandre ; servez chaud avec un riz thaï ou basmati.

Demandez à votre boucher un morceau de bœuf à cuire à la poêle et détaillez-la vous-même en morceaux. La pièce de bœuf à fondue (bourguignonne) ne nécessite pas une cuisson prolongée et c’est celle que j’ai choisie ; mais vous pouvez faire ce plat en utilisant par exemple de la tranche ou gîte à la noix avec un temps de cuisson un peu plus long.

La pâte de curry massaman contient beaucoup moins de piment que le traditionnel  curry rouge ou vert thaïlandais ; si malgré tout vous redoutez que le plat soit trop pimenté, diminuez la quantité de pâte de curry que vous pourrez toujours rajouter en cours de cuisson en la diluant dans un peu de sauce.

Le tamarin est un fruit tropical dont on extrait la pulpe au goût acidulé. On trouve de la pâte ou sauce de tamarin dans les épiceries indiennes ou asiatiques et même dans les rayons des supermarchés.

Enfin, choisissez des pommes-de-terre à chair ferme qui supporteront une cuisson plus ou moins prolongée selon le type de viande choisie.

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18 avril 2017

Cake Framboises & Coco

Préparation 20 min * Cuisson 45-60 min * 12 personnes. Voici un cake léger à faire avec des fruits frais en saison. Je l’ai préparé à l’occasion d’un grand buffet, raison pour laquelle les proportions sont généreuses (il suffit de diviser les quantités en deux pour un cake de dimension habituelle).

cake framboises & coco 2Matériel * Ingrédients
- 1 moule à cake de 30cm
- 1 fouet (éventuellement électrique)
- 2 saladiers
- 1 spatule souple (maryse)
- 6 œufs
- 150 gr. de beurre doux
- 180 gr. de sucre blond en poudre
- 100 gr. de fromage blanc (éventuellement allégé)
- 100 gr. de copeaux tendres de noix de coco (Vahiné)
- 200 gr. de farine
- 1 sachet de levure chimique
- ½ cc rase de sel
- 400 gr. de framboises fraîches (ou surgelées)

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200° (env.  thermostat 7).
  • Beurrez et farinez votre moule et entreposez le au frais.
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans 2 saladiers.
  • Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le fromage blanc jusqu’à consistance homogène
  • Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation précédente  ainsi que la ½ cc de sel et la noix de coco; mélangez.
  • Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que le sachet de sucre vanillé en 2 ou 3 fois au mélange sucre-œufs-beurre.
  • A l’aide de la spatule incorporez délicatement les blancs d’œufs au reste de la préparation.
  • Versez ¼ du mélange dans votre moule.
  • Ajoutez délicatement les framboises au reste du mélange (gardez une douzaine de framboises pour l’étape suivante).
  • Versez le tout dans le moule et disposez les dernières framboises sur le dessus du cake ; elles seront visibles après cuisson.
  • Baissez la température du four à 180° et enfournez pour 45-60 minutes.
  • Couvrez le cake en cours de cuisson avec une feuille d’alu s’il prend trop de couleur.
  • Assurez-vous de la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un petit couteau qui doit ressortir sèche.

Le temps de cuisson d’un cake varie sensiblement en fonction de la quantité, de votre four et du moule que vous utilisez (pyrex, silicone ou autre). Si vous divisez les proportions, le temps de cuisson sera réduit. Il suffit de surveiller et de prolonger la cuisson par tranches de 10 minutes.

Le résultat est un cake très moelleux. Le sucre et la noix de coco contrebalancent l’acidité habituelle des framboises. Si vous utilisez des framboises surgelées, choisissez-les de très bonne qualité (entières et bio) pour reproduire au mieux la sensation de fruits frais.

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15 avril 2017

Saumon en Feuilleté pour une Table de Fêtes

Préparation 45 min * Cuisson 40 min * 8 personnes. Voici un feuilleté au saumon spectaculaire pour une table de Fêtes. L’énorme avantage est que la préparation se fait sans problèmes bien à l’avance, laissant ainsi du temps pour confectionner d’autres plats et pouvoir savourer un verre d’accueil avec ses invités :) La recette n'a vraiment aucune difficulté technique, lancez-vous!

Feuilleté saumon

Matériel * Ingrédients 
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
- papier sulfurisé
- 1 plaque de cuisson d’environs 40x30 cm
- 1 pinceau de cuisine
- 2 pâtes feuilletées pur beurre aux dimensions de la plaque (env. 750 gr.)
- 4 dos de saumon sans la peau (env. 800 gr.)
- 3 blancs de poireau
- 750 gr. d’épinards en branches surgelés
- 50 gr. de beurre doux
- 2 cs. d’huile d’olive ou neutre
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 2 cs de lait
- sel, poivre
- Accompagnement : riz et sauce crème/beurre/vin blanc/aneth

Coût * Difficulté
un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation
Poireaux

  • Lavez les poireaux et détaillez-les en tronçons d’1/2 cm.
  • Dans la sauteuse, faites fondre 25 gr. de beurre avec 1 cs d’huile, ajoutez les poireaux,couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autres. Salez et poivrez. La cuisson prend env. 20 minutes et peut se faire la veille (dans ce cas entreposez au frais).

Epinards

  • Epluchez et hachez les 2 gousses d’ail
  • Dans la sauteuse, faites fondre 25 gr. de beurre avec 1 cs d’huile, ajoutez les épinards surgelés ainsi que l’ail haché, couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autres sans ajouter d’eau. Salez et poivrez. La cuisson prend env. 20 minutes et peut se faire la veille (dans ce cas entreposez au frais).

Montage

  • Recouvrez votre plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé (beurrez le bord de la plaque pour faire tenir le papier sulfurisé si il a tendance à s’enrouler)
  • Disposez une pâte feuilletée
  • Recouvrez avec les poireaux en laissant un bord libre d’env. 2cm
  • Coupez les dos de saumon en deux dans l’épaisseur, salez et poivrez ; disposez-les sur les poireaux
  • Pressez les épinards afin d’éliminer le jus de cuisson et recouvrez le saumon
  • Recouvrez le tout avec la 2ème pâte feuilletée
  • Mouillez le bord de la pâte avec un peu d’eau et scellez hermétiquement en roulant & pressant les bords
  • Utilisez éventuellement des chutes de pâte pour décorer le feuilleté avec des poissons ou étoiles de mer
  • Battez l’œuf entier avec le lait et badigeonnez entièrement le feuilleté à l’aide du pinceau
  • Entreposez le feuilleté confectionné au frais jusqu’au moment de la cuisson (même plusieurs heures à l’avance !)

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
  • Piquez la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette
  • Glissez la plaque au milieu du four durant 35-45 min selon votre four.
  • Surveillez la cuisson et retournez votre plaque si la chaleur du four n’est pas homogène.

Servez avec du riz et une sauce d’accompagnement à base de crème/vin blanc/aneth ciselé. Le dos de saumon est un peu plus coûteux et "noble", remplacez-le par du pavé de saumon ou de la truite saumonée pour un plat moins onéreux.

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12 avril 2017

Tiramisu aux Fraises... hmmmmmm

Préparation 30 min * 24h à l’avance * 6-8 personnes. Un grand classique revisité et un peu plus léger grâce aux fruits… à déguster sans modération.

Tiramisu aux FraisesMatériel * Ingrédients
- 1 plat transparent rectangulaire
- 1 mixeur plongeant
- 1 fouet électrique
- 500 gr. de fraises
- 3 gros œufs (ou 4 petits)
- 250 gr. de mascarpone
- 100 gr. de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 12-15 boudoirs
- 2 cs de liqueur de fraises ou autre fruit rouge (facultatif)
- 1 poignée de pistaches décortiquées et non-salées
- quelques feuilles de menthe.

Coût * difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Lavez et équetez les fraises en gardant 2-3 pour le décor
  • A l’aide du mixeur (mais une fourchette fera aussi l’affaire) écrasez grossièrement les fraises avec 20 gr. de sucre et la liqueur; réservez au frais.
  • Dans le fond du plat, disposez vos boudoirs bien serrés (la quantité de fraises et crème suffit pour un plat contenant 12-15 boudoirs)
  • Séparez les jaunes et les blancs d’œufs dans deux bols différents
  • Fouettez les jaunes avec le reste de sucre (80 gr.) jusqu’à blanchiment (le mélange devient en fait jaune pâle)
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez (à petite vitesse) également pour bien mélanger, mais pas trop longtemps.
  • Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel
  • Ajoutez les blancs montés en deux fois à la préparation précédente en vous aidant d’une maryse ou d'une grosse cuillère en évitant de faire retomber la masse.
  • Versez la purée de fraises sur les boudoirs
  • Versez le mélange œufs-mascarpone sur les fraises; recouvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour 24h au minimum.
  • Décorez avec les pistaches concassées grossièrement, les fraises réservées/coupées en 2 et la menthe..

La proportion de sucre donne un résultat peu sucré qui n’est pas écoeurant ; rien ne vous empêche d’ajouter 1 cs de sucre dans les fraises si elles ne sont pas très sucrées. A tester avec des framboises ou un mélange de fruits rouges en pleine saison !

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09 avril 2017

Guacamole - la purée d'avocat, c'est meilleur quand c'est "très" relevé!

Préparation 5 min. * réfrigération 45 min. * 2 portions. Cette purée d’avocats se sert tradionnellement avec des chips de maïs ou en accompagnement de tacos et repas mexicains. Elle se marie aussi très bien avec un carpaccio de saumon ou des brochettes de gambas au barbecue, pour un déjeuner au soleil! 

Guacamole

Matériel * Ingrédients
- 2 avocats mûrs
- 2 petites tomates rondes
- ½ oignon rouge
- le jus d’un citron vert
- quelques branches de coriandre ou de persil plat
- Tabasco
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Ciselez très finement l’oignon rouge
  • Découpez les tomates en tout petits cubes
  • Ecrasez la chair de l’avocat à la fourchette et arrosez de jus de citron vert
  • Salez et poivrez généreusement
  • Ajoutez les dés de tomates, l’oignon rouge et quelques gouttes de Tabasco
  • Mélangez et entreposez au frais.

Servez en apéritif avec des chips de maïs ou en accompagnement de tacos (galettes de maïs garnies) ou encore pour confectionner de jolies verrines.

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06 avril 2017

Curry de poisson (embarquez pour une destination exotique !)

Préparation 10 min.  * cuisson 20 min. * 2 portions. Un curry de poisson, savoureux et exotique pour voyager sans quitter sa cuisine!

Curry poisson

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse anti-adhésive
- 300 gr de poisson en gros dés (dos de cabillaud et filet de saumon par exemple)
- 400 gr. de légumes mélangés en dés (par ex. courgette, poivron, haricots mange-tout, carottes, champignons, chou blanc…) 
- 1 petite tomate ou quelques tomates cocktail
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- 150 ml de lait de coco
- 1 cs de poudre de curry (mélange malin indien de Ducros)
- 1 cs de concentré de tomates
- 1/2 boîte de pulpe de tomates (marque Mutti)
- 1 cc de curcuma
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 morceau de piment vert (facultatif) 
- 1/2 citron vert
- quelques pluches de coriandre
- Sel et poivre.

Coût * Difficulté 
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Râpez l’ail et le gingembre (ou hachez le très finement)
  • Emincez l’échalote, rincez et découpez les légumes (petits cubes ou rondelles)
  • Détaillez le poisson en gros dés; vous pouvez sans problèmes utiliser du poisson surgelé et dans ce cas laissez-le dégeler un peu pour pouvoir le couper. Salez et arrosez d’un filet de jus de citron
  • Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile à feu vif
  • Ajoutez les légumes, l’échalote, le piment, l’ail et le gingembre et faites revenir quelques minutes, toujours à feu vif
  • Ajoutez le concentré de tomates, le curry et le curcuma (pour la couleur !) et remuez
  • Dès que vous sentez l’odeur des épices, ajoutez la pulpe de tomates et 1 verre d’eau, remuez et baissez le feu; laissez mijoter une dizaine de minutes
  • Salez, poivrez et goûtez afin de rectifier l’assaisonnement à votre convenance
  • Ajoutez les morceaux de poisson, le lait de coco et la tomate coupée en quartiers; remuez et laisser cuire encore une dizaine de minutes à feu doux/moyen, le temps que le poisson soit cuit
  • Juste avant de servir, ajoutez un peu de jus de citron et des pluches de coriandre.

Servez ce curry bien chaud avec du riz basmati. Cette recette est aussi idéale avec de grosses crevettes crues (et décortiquées). Dans ce cas diminuez le temps de cuisson. 

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04 avril 2017

Île Flottante (gourmandise quand tu nous tiens !)

Préparation 15 min.  * cuisson 30 min. * 2 portions. Dessert incontournable pour les uns ou doux parfum d’enfance pour les autres. Tentez l’expérience de le réaliser vous-même et récoltez tous les lauriers :) Voici pas à pas ma recette inratable!

Ile Flottante_151

Matériel * Ingrédients
1 casserole antiadhésive + une poêle pouvant contenir la casserole
- 1 batteur électrique et une maryse ou spatule en bois
Crème anglaise :
- 1/2 litre de lait demi-écrémé (ou lait entier)
- 3 jaunes d’œufs
- 60 gr. de sucre en poudr
- 1 gousse de vanille de bonne qualité
- 1 cc rase de fécule de maïs (Maïzena)
Meringue
- 3 blancs d’œufs
- 1 cs de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- un peu de lait pour la cuisson (1 dl ou plus si vous préférez)
Caramel
- 6-8 morceaux de sucre roux
- un peu de jus de citron (facultatif)

Coût * Difficulté 
Economique, un peu délicat.

Préparation * Dégustation

Crème anglaise (à faire 2 heures à l’avance ou même la veille)

  • Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur ; grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau et mettez le tout (avec la gousse) et le 1/2 litre de lait dans une casserole à chauffer. Inutile de faire bouillir. Lorsque le lait est bien chaud, laisser tranquillement la vanille infuser.
  • Dans un bol fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et d’une couleur jaune pâle
  • Réchauffez le lait si vous l’avez laissé infuser longtemps et versez le en 3 fois sur le mélange œufs-sucre  en continuant à fouetter avec le batteur électrique.
  • Rincez votre casserole et versez la crème anglaise. Mettez la casserole dans la poêle avec de l’eau pour faire un « bain marie ». Ceci évitera à la crème d’attacher et de cuire gentiment.
  • Allumez le feu doux et avec une spatule en bois ou avec une Maryse, mélangez la crème en faisant des mouvements de va-et-vient réguliers.
  • Si vous utilisez du lait entier, votre crème épaissira au bout de 20 minutes de cuisson environ. La bonne cuisson se mesure lorsque la crème a atteint 85° ou si elle nappe la cuillère. C’est aussi un peu une affaire de goût.
  • Si vous utilisez du lait demi-écrémé, il faudra utiliser un peu de Maïzena ; prélevez 2-3 cs de crème ; diluez fécule et reversez dans la casserole ; poursuivez la cuisson toujours à feu doux jusqu’à obtenir la consistance voulue.
  • Laissez refroidir la crème (que vous pouvez préparer sans problèmes la veille).

Meringue (a faire le jour même)

  • Mettez les blancs d’œufs dans un bol propre avec une pincée de sel
  • Utilisez le batteur électrique et fouettez sur petite vitesse, jusqu’à ce que la masse se transforme en meringue
  • Ajoutez alors la cuillère de sucre et augmentez la vitesse du batteur (ou de votre bras !) et continuez à fouettez énergiquement ; la meringue doit être bien lisse et compacte.
  • Dans une casserole, mettez un mélange lait et eau à chauffer (la proportion n’est pas très importante). Dès que l’ébullition apparaît, déposez une grosse cuillère de blanc d’œufs pour former un petit îlot ; selon la taille de votre casserole vous pourrez faire cuire 2-3 îlots à la fois.
  • Au bout de 2 minutes, retournez délicatement les petites meringues pour laisser cuire l’autre côté puis laisser refroidir et égoutter sur du papier absorbant.

Caramel

  • Trempez rapidement chaque morceau de sucre dans 1/2 verre d’eau et déposez-les dans une petite casserole antiadhésive ou inox.
  • Allumez le feu moyen et laissez fondre tranquillement sans remuer.
  • Lorsque la masse est complètement fondue et ressemble à de la lave liquide, ajoutez 1 cs de jus de citron pour le rendre bien liquide (facultatif), mélangez à ce moment-là et le caramel peut être utilisé. L’avantage d’utiliser du sucre roux est que vous aurez une jolie couleur avec un minimum de cuisson (donc pas de goût amer à craindre). Si vous le préparez à l’avance et qu’il durçit trop, il suffira de le mettre 15-30 secondes au micro-ondes. Faites toujours attention lorsque vous préparez du caramel !

Servez 1 ou 2 îlots sur une "mer" de crème anglaise, le tout parsemé de quelques amandes ou pralines roses concassées ou encore une tuile aux amandes du commerce pour la touche croquante.

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02 avril 2017

Cake Salé - Chorizo, Feta & Olives

Préparation 15 min. * Cuisson 45 min. Chorizo, feta et olives dans un cake salé moelleux ultra simple à préparer. Idéal pour un buffet campagnard. En entrée, servez des mini cakes (cuits dans des petits moules individuels) avec une salade bien croquante.

cake salé

Matériel * Ingrédients
- 1 moule à cake, contenance 1 litre
- 1 grand saladier et une passoire
- 100 gr. de farine (+ ½ cuillère à soupe pour fariner le moule)
- 50gr. de fécule de maïs (Maizena)
- 4 œufs
- 1 dl. de lait (entier ou demi écrémé) 
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 + ½ sachet de levure chimique
- ¼ d’un chorizo (env. 75 gr.) doux ou fort selon goût
- 50 gr. de lardons fumés 
- 100 gr. de feta de brebis
- une dizaine d’olives noires dénoyautées. 
- Herbes de Provence et poivre du moulin.

Coût * difficulté
Très facile et raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6), grille au milieu du four.
  • Beurrez et farinez le moule
  • Epluchez le chorizo et coupez-le en tout petits dés (rondelles épaisses recoupées en 4-6)
  • Coupez la feta également en petits dés ainsi que les olives en 4
  • Sur la planche à découper, ajouter les lardons et mélangez avec les mains ces 3 ingrédients.
  • Dans un grand saladier, fouettez les 4 œufs, le lait et l’huile. Ajoutez les herbes de Provence et poivrez
  • Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique
  • Ajoutez progressivement les « farines » aux œufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse
  • Ajoutez le mélange de fromage et chorizo
  • Enfournez pour 45-50 minutes selon le type de four et vérifiez la cuisson en plongeant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Si le cake prend trop de couleurs, couvrez d’une feuille alu. Pour de petits cakes individuels, comptez 20-25 minutes par fournée.

Laissez tiédir afin de le démouler facilement et servez en cubes pour un buffet apéritif ou en tranche avec une belle salade croquante pour un repas.

Cette base de pâte est idéale pour toutes les variations de cake salé. Comptez environs 200 gr. de « garniture » au total pour ces proportions. Comté, jambon, tomates séchées, dés de courgettes, fromage de chèvre… A vous de jouer !

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31 mars 2017

Poulet Soleil (de la couleur dans les assiettes!)

Préparation 5 min.  * cussion 40 min. * 4 portions. Economique, ces morceaux de poulet dans une sauce généreuse en font tout un plat, idéal pour les grandes tablées. Encore une recette qu'on peut réaliser à l'avance!

Poulet soleil 2

Matériel * Ingrédients
- Une sauteuse et un petit couteau de cuisine
- Env. 800 gr. de poulet en morceaux, ex. 1 pilon + 1 haut de cuisse par personne
- 3 beaux poivrons (rouge, jaune, orange)
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 400 gr. de tomates concassées en boîte (ou 4 tomates bien mûres en saison)

- Huile d’olive
- Sel et poivre.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Salez et poivrez les morceaux de poulet avec la peau puis faites les revenir dans 1 cs. d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes pour les colorer sur toutes les faces. Réservez.
  • Hachez finement l’ail et les échalotes.
  • Coupez les poivrons en rondelles pas trop épaisses en prenant soin d’éliminer la membrane blanche et les graines.
  • Détaillez les carottes épluchées en rondelles assez minces.
  • Dans la même sauteuse ou poêle (nettoyée avec un papier de cuisine) faites revenir les poivrons et les carottes dans 1 cs. d’huile et salez ; au bout de 5 minutes ajoutez l’ail et les échalotes et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux  avec un couvercle en remuant délicatement de temps à autres.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et la boîte de tomates (ou les tomates coupées en tout petits dés); poursuivez la cuisson à feux doux, couvert encore une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Servez avec un riz safrané ou des macaronis courts.

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28 mars 2017

Salade du pêcheur (ou le plein de vitamines, minéraux, omégas, etc.)

Préparation 20 min.  * marinade 30 min. + cuisson 10 min. * 2 portions.  Pour une table festive, une petite salade à composer selon son budget en s'inspirant de ma recette; quelques crevettes décortiquées et de la truite saumonée pour minimiser le coût ou un saumon fumé Label Rouge et des noix de St. Jacques pour plus de gourmandise. Et bien sûr idéal pour un repas léger entre deux repas de Fêtes ;-)

Salade Pêcheur

Matériel * Ingrédients
- Un sac de congélation en plastique et un plat allant au four
- 150 gr. de mélange de salade, par exemple mesclun ou roquette et mâche, etc.
- 300 gr. de filet de saumon sans la peau
- 1 poignée de crevettes cuites et décortiquées
- 6 tomates cerises
- 3 champignons de Paris
- 1 pamplemousse rose
- quelques baies roses pour le décor
- 4 cs. d’huile.
Marinade :
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cs de sauce de soja light (*) ou ½ cs de sauce de soja classique
- 2 cs de vin blanc
- 1 quartier de citron confit coupé en petits dés (ou quelques rondelles de citron frais)
- 1 cc de poudre de curry
- 1 cc de sucre en poudre
Vinaigrette :
- 4 cs de jus de pamplemousse rose (soit env. ½ pamplemousse) 
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de moutarde
- sel et poivre

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Coupez les filets de saumon en dés de la taille d’une grosse bouchée; mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites mariner le saumon dans le sac de congélation au frais pendant au moins une demie-heure. Chassez l'air du sac afin que la marinade enrobe bien tous les morceaux.
  • Pressez le jus du demi pamplemousse pour la vinaigrette et détaillez l’autre moitié en quartiers pelés à vif.
  • Disposez la salade mesclun (roquette, mâche...) sur chaque assiette, quelques quartiers de tomates, des lamelles de champignon, des morceaux de pamplemousse rose et des crevettes en vous inspirant de la photo. Réservez les assiettes au frais ou faites ce dressage à la dernière minute, pendant la cuisson du poisson.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients indiqués, relevez éventuellement de quelques gouttes de sauce pimentée (Tabasco).
  • Préchauffez le four (grille haute) à 210-225° (thermostat 7 env .) et enfournez les dés de saumon répartis dans le plat allant au four. Surveillez la cuisson qui sera rapide étant donné que le saumon est déjà « précuit » par la marinade, soit environ 10 minutes. Mettez le four en position grill quelques minutes avant de dresser le poisson.
  • Versez un peu de vinaigrette sur la salade, disposez les morceaux de saumon chaud et parsemez de quelques baies roses.
  • Servez le reste de vinaigrette à part et accompagnez cette belle salade composée d’une baguette croustillante.

Cette composition se prête très bien pour une entrée plus festive (divisez les portions par 2) en remplaçant le saumon par 3 noix de St. Jacques fraîches par personne, juste poêlées dans un peu de beurre 1 minutes sur chaque face.

(*) La sauce de soja dite « light » qui est moins foncée que la sauce classique. Je la trouve plus facile à doser dans les marinades et vinaigrettes car elle est aussi moins salée avec une petite touche sucrée.

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26 mars 2017

Ma Sauce Bolognaise (what else !)

Préparation 10 min * cuisson 30 min. * 4 portions. Une bonne sauce (longuement) mijotée, viande hachée et petits légumes pour accompagner vos pâtes préférées… Traditionnelle avec une petite touche personnelle, voici ma recette détaillée spécialement pour les cuisiniers(ères) débutants(es).

Sauce bolognese

 

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
- 600 gr. de viande bœuf hachée (viande de bœuf maigre, 5%)
- 100 gr. de lardons fumés
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cc de quatre-épices (mélange du commerce)
- 3 carottes
- ¼ de céleri rave (boule)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni séché du commerce (laurier, thym)
- 1 cs de concentré de tomates
- 2 boîtes de pulpe de tomates (marque Mutti)
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Avec vos mains, mélangez la viande hachée avec le quatre-épices, du sel et un peu de poivre
  • Détaillez les carottes et le morceau de céleri en tout petits dés
  • Emincez les échalotes
  • Râpez les deux gousses d'ail (merci Ultratop ;-) )
  • Faites revenir la viande et les lardons dans les 2 cuillères d’huile chaude pendant 5 minutes en écrasant la masse avec une cuillère afin que la viande se détache en petits morceaux et prenne de belles couleurs
  • Ajoutez le concentré de tomates et les échalotes, remuez et laissez cuire encore 3 minutes
  • Ajoutez les légumes, la pulpe de tomates (en saison utilisez des tomates fraîches également coupées en petits dés) et l'ail; salez et poivrez
  • Ajoutez l’équivalent de deux boîtes d’eau et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu moyen, à couvert, pendant 30 minutes au minimum.

L’ajout de légumes permet d’augmenter la quantité de sauce à peu de frais. Vous pourrez ajouter d’autres légumes tels que le céleri branche, du poireau ou des champignons de Paris que vous aurez sous la main.

Riche en goût, cette sauce gagne à être mijotée longuement, 1 heure et même plus. Il suffit d’ajouter un peu d’eau en cours de cuisson et de laisser cuire à petit feu. Encore meilleure si vous avez le temps de la préparer à l'avance, elle se congèlera sans problèmes pour un repas prêt rapidement.

J'ajoute quelques lardons fumés à une viande maigre pour le goût et le moelleux, mais vous pouvez bien sûr opter pour une viande hachée à 15% de matières grasses et supprimer les lardons.

Servez en accompagnement de pâtes (rigatonis, linguines, macaronis…) ou toute autre pâte qui a votre préférence. Le fromage râpé est facultatif tant cette sauce est savoureuse.

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24 mars 2017

Sauté de veau minute (et sa touche asiatique)

Préparation 15 min.  * cuisson 15 min. * 2 portionsDes morceaux de veau tendres à souhait dans une sauce sans crème, super facile :) Pour l’émincé, je demande à mon boucher une escalope dans la noix de veau (quasi, sous-noix sont également un bon choix), que je détaille moi-même; l’émincé sous vide en supermarché est souvent coupé trop petit ou inégalement. 

veau

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse anti-adhésive et une passoire
- 400 gr d’émincé de veau
- 1 cs de farine
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 grosse échalote
- 2 tiges de ciboule (cébette)
- 1 petite courgette
- 3 cs de sauce soja légère (douce)
- 6 cs de martini (ou vin blanc)
- 1 gousse d’ail
- 2cm de gingembre
- quelques pluches de coriandre
- Sel et poivre.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Râpez l’ail et le gingembre
  • Emincez l’échalotte et les tiges de ciboule en rondelles pas trop fines
  • Détaillez la courgette en petits cubes en gardant la peau
  • Epongez la viande avec du papier de cuisine puis à travers la passoire, farinez les morceaux et faites tomber l’excédent de farine
  • Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive qui doit être très chaude avant de verser la viande (ne salez pas encore !)
  • Etalez les morceaux afin qu’ils soient tous en contact avec la sauteuse ; laissez saisir 1-2 minutes avant de les retourner et laissez colorer la 2ème face encore 2 minutes toujours à feu vif
  • Baissez le feu, salez modérément, puis retirez les morceaux de viande de la poêle et réservez-les recouvert d’une feuille d’alu
  • Mettez dans la sauteuse l’échalote, la ciboule et la courgette, salez modérément, poivrez, remuez et laissez colorer 2 minutes
  • Ajoutez l’ail, le gingembre, la sauce de soja et le martini, remuez et laissez cuire à feu doux 5 minutes ; ajoutez éventuellement 2-3 cs d’eau si le jus vous paraît trop épais
  • Juste avant de passer à table remettez les morceaux de veau avec leur jus dans la sauteuse, faites réchauffer le tout à feu moyen et parsemez de quelques feuilles de coriandre.

L’émincé de veau cuit de cette façon reste très moelleux; n'oubliez pas de sortir la viande du frigo à l'avance! Sachant que le veau est une viande maigre, les 3 cs d’huile de la recette sont le seul apport vraiment calorique; vous pouvez n’en mettre que deux et dans ce cas ajoutez un peu d’eau avant de mettre l’échalote et la courgette afin qu’ils ne brûlent pas.

Vous pouvez sans problèmes préparer la recette 1 ou 2 heures à l'avance. Dans ce cas n'entreposez pas la viande au réfrigérateur et procédez pour la dernière étape juste avant de passer à table. Servez avec du riz parfumé (thaï ou basmati par exemple) ou des nouilles de riz (rayon épicerie asiatique).

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21 mars 2017

Travers de Porc Marinés (Spare Ribs)

Préparation 10 min.  * marinade 12 hrs * cuisson 45 min. * 2 portions. Economiques, les travers de porc réputés dans la cuisine Tex-Mex ou Asiatique se préparent traditionnellement au BBQ et se dégustent avec les doigts. La version au four permet de les faire en toutes saison, en maîtrisant parfaitement la cuisson.

Travers de porc

 

Matériel * Ingrédients
- un sachet de congélation, une petite râpe fine, un plat allant au four
- 1 kg de travers de porc (ribs) ou 600 gr. de travers charnus
Marinade :
- 2 gousses d’ail
- 4-5 cm de racine de gingembre
- 4 cs de sauce soja light + 2 de sauce soja foncée
- 6 cs d’eau tiède
- 3 cs de vermouth blanc (éventuellement vin blanc)
- 1 cs de miel liquide (acacia ou toutes fleurs par exemple)
- 1 cs de sucre roux
- 2 cs de ketchup
- 1 + 1/2  cs de vinaigre balsamique
- 2 cs d’huile d’olive
- Accompagnement : riz cuit, maïs, tomates…

Coût * difficulté
Economique.

Préparation * dégustation

  • Râpez finement les gousses d’ail et le gingembre épluché
  • Mélangez bien l’ail, le gingembre et tous les ingrédients de la marinade (goûtez et rectifiez si besoin)
  • Coupez le travers de porc en morceaux de 2 travers
  • Mettez les travers et la marinade dans le sac de congélation ; fermez hermétiquement en retirant l’air au maximum
  • Répartissez la marinade en secouant le sac pour bien imprégner tous les morceaux et placez au frais pendant 8 à 12 heures ; c’est le secret de cette viande goûteuse. Retournez le sachet 2-3 fois pendant ce temps.
  • Préchauffez le four à thermostat 8 (240°)
  • Disposez les travers dans le plat avec la marinade et enfournez pour 45 minutes
  • Au bout de 15 minutes baissez le four à thermostat 6-7 (180-210°) retournez et arrosez les travers 3 ou 4 fois en cours de cuisson. Si besoin, rajoutez un filet d’eau en cours de cuisson afin d’avoir encore un peu de jus pour arroser la viande au sortir du four. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

Il existe différentes découpes de travers de porc. Le kilo de viande de cette recette correspond à ceux qui sont relativement minces avec peu de chair, ce qui fait environ 5 travers par personne et suffisant en plat principal. Pour les travers plus charnus, vous pouvez réduire la quantité à 300gr. par personne et enlever une couche de gras si la viande vous semble vraiment épaisse.

Les travers étant relativement gras, choisissez un accompagnement simple;  par exemple du riz ou un mélange riz/maïs chaud et quelques crudités relevés de ciboule et vinaigre.

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