1000 Saveurs et Couleurs

17 novembre 2017

Saumon en Feuilleté pour une Table de Fêtes

Préparation 45 min * Cuisson 40 min * 8 personnes. Inspiré du Koulibiac de saumon qui est une recette traditionnelle russe, voici un feuilleté au saumon spectaculaire pour une table de Fêtes.

L’énorme avantage est que la préparation se fait sans problèmes bien à l’avance, laissant ainsi du temps pour confectionner d’autres plats et pouvoir savourer un verre d’accueil avec ses invités. La recette n'a vraiment aucune difficulté technique; alors si vous la testiez en vue des Fêtes de fin d'année?

Feuilleté saumon

Matériel * Ingrédients 
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
- papier de cuisson sulfurisé
- 1 plaque de cuisson d’environs 40x30 cm
- 1 pinceau de cuisine
- 2 pâtes feuilletées pur beurre aux dimensions de la plaque (env. 750 gr.)
- 4 dos de saumon sans la peau (env. 800 gr.)
- 3 blancs de poireau
- 750 gr. d’épinards en branches surgelés
- 50 gr. de beurre doux
- 2 cs. d’huile d’olive ou neutre
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 2 cs de lait
- sel, poivre
- Accompagnement : riz et sauce crème/beurre/vin blanc/aneth

Coût * Difficulté
un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation
Poireaux

  • Lavez les poireaux et détaillez-les en tronçons d’1/2 cm.
  • Dans la sauteuse, faites fondre 25 gr. de beurre avec 1 cs d’huile, ajoutez les poireaux,couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autres. Salez et poivrez. La cuisson prend env. 20 minutes et peut se faire la veille (dans ce cas entreposez au frais).

Epinards

  • Epluchez et hachez les 2 gousses d’ail
  • Dans la sauteuse, faites fondre 25 gr. de beurre avec 1 cs d’huile, ajoutez les épinards surgelés ainsi que l’ail haché, couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autres sans ajouter d’eau. Salez et poivrez. La cuisson prend env. 20 minutes et peut se faire la veille (dans ce cas entreposez au frais).

Montage

  • Recouvrez votre plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé (beurrez le bord de la plaque pour faire tenir le papier sulfurisé si il a tendance à s’enrouler)
  • Disposez une pâte feuilletée
  • Recouvrez avec les poireaux en laissant un bord libre d’env. 2cm
  • Coupez les dos de saumon en deux dans l’épaisseur, salez et poivrez ; disposez-les sur les poireaux
  • Pressez les épinards afin d’éliminer le jus de cuisson et recouvrez le saumon
  • Recouvrez le tout avec la 2ème pâte feuilletée
  • Mouillez le bord de la pâte avec un peu d’eau et scellez hermétiquement en roulant & pressant les bords
  • Utilisez éventuellement des chutes de pâte pour décorer le feuilleté avec des poissons ou étoiles de mer
  • Battez l’œuf entier avec le lait et badigeonnez entièrement le feuilleté à l’aide du pinceau
  • Entreposez le feuilleté confectionné au frais jusqu’au moment de la cuisson (même plusieurs heures à l’avance !)

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
  • Piquez la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette
  • Glissez la plaque au milieu du four durant 35-45 min selon votre four.
  • Surveillez la cuisson et retournez votre plaque si la chaleur du four n’est pas homogène.

Servez avec du riz et une sauce d’accompagnement à base de crème/vin blanc/aneth ciselé. Le dos de saumon est un peu plus coûteux et "noble", remplacez-le par du pavé de saumon ou de la truite saumonée pour un plat moins onéreux.

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13 novembre 2017

Sauté de Porc à l'Ananas

Préparation 10 min. * cuisson 15 min. * 2 portions. Le mariage réussi du porc et de l’ananas dans un sauté exotique et parfumé « à la minute ».

Sauté porc ananas

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec couvercle (ou wok)
- 1 sachet de congélation
- 1 passoire métallique
- 350 gr. de porc dans l’échine
- 2 tranches épaisses d’ananas frais de préférence
- 1 poivron rouge
- ½ oignon rouge
- 2 cs d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 1 c à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cs de ciboulette ou coriandre ciselée
- Marinade
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cm de gingembre frais épluché et râpé
- 1 cs de sucre roux (ou jus d'ananas en conserve)
- 2 cs de sauce soja
- 4 cs de vin blanc sec
- 2 cs de martini blanc (facultatif, ou complétez avec du vin)
- ½ cs de vinaigre balsamique
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne (ou piment d’Espelette)
.

Coût * difficulté
Facile et bon marché.

Préparation * dégustation

  • Détaillez l’échine de porc en petites lamelles d’env. 2 cm (pour une cuisson expresse)
  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade; goûtez et rectifiez selon vos préférences
  • Mettez le porc et la marinade dans le sachet de congélation, chassez l’air et entreposez au frais idéalement pour 2 heures, mais 15 minutes peuvent suffire.
  • Détaillez le poivron et l’ananas
  • Emincez grossièrement l’oignon
  • Egouttez soigneusement le porc (en conservant la marinade) et saupoudrez la viande avec la fécule de maïs
  • Faites chauffer l’huile et conservez un feu vif.
  • Faites revenir le porc jusqu’à belle coloration (et bonne odeur dans la cuisine!); égouttez dans la passoire et réservez.
  • Jetez l’excédent d’huile de la sauteuse et faites revenir à feu moyen l’oignon, le poivron et l’ananas pendant 3 minutes.
  • Ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux avec le couvercle, le temps que le poivron s’attendrisse.
  • Ajoutez le porc et laissez réchauffer encore 2-3 minutes.

Servez chaud avec du riz Basmati ou des nouilles chinoises. Pour les plus aventureux ajoutez en même temps que les poivrons un petit piment rouge; si vous utilisez uniquement du piment d’Espelette, le plat restera raisonnablement épicé.

L’ananas frais dans cette recette est vraiment meilleur, mais 2-3 tranches en conserve peut le remplacer sans problèmes; dans ce cas utilisez un peu du jus en remplacement du sucre.

Si vous préparez ce plat un peu en avance, il suffira de rassembler la viande et la garniture à la dernière minute, juste le temps de réchauffer le plat avant de passer à table.

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05 novembre 2017

Filet mignon de porc salé-sucré (sans soucis et festif)

Préparation 15 min.* cuisson 20+20 min.* 4 portions. Un filet mignon tendre et savoureux avec une petite note originale et sans se compliquer la vie? Cette version salée-sucrée aiguisera les appétits en un rien de temps.

filet mignon

Matériel * Ingrédients 
- Une cocotte en fonte (ou une sauteuse avec couvercle
- 1 beau filet mignon de porc (env. 600 gr.)
- 3 carottes
- 1 douzaine d’oignons grelots (surgelés Picard)
- 1 douzaine de pruneaux d’Agen
- 100 gr. de lardons fumés
- 1 petit bouquet garni (thym et laurier séché)
- 1 cs d’huile d’olive
- 2 cc bombées de fond de veau
- 1 dl. de vin blanc sec
- 1 cs de vinaigre balsamique
- Mélange de poivre et épices pour viande, sel.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Frottez le filet mignon avec le mélange de poivre et un peu de sel; faites revenir dans la cocotte sur toutes les faces dans 1 cs d’huile pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les carottes épluchées et coupées en "sifflet" (grosses rondelles en biais), les lardons et les oignons grelots ; faites revenir encore 2-3 minutes.
  • Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer l’alcool puis ajoutez les pruneaux et le fond de veau dilué dans env. 2 dl d’eau bouillante. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes.
  • Au bout de ce temps, retirez la viande et réservez.
  • Poursuivez la cuisson du jus encore 20 minutes afin de laisser les légumes et les pruneaux « confire » et la sauce s’épaissir. Ajoutez 1 cs de vinaigre balsamique.
  • Détaillez le filet en tranches épaisses et remettez dans la cocotte le temps de réchauffer la viande.
  • Parsemez des quelques pluches de coriandre ou de ciboulette ciselée.
  • Servez avec du riz blanc (basmati), des tagliatelles fraîches ou même une purée maison.

Le fait de détailler le filet mignon en tranches et de les réchauffer dans la sauce au dernier moment permet de surveiller la cuisson (à peine rosé ou un peu plus cuit selon vos préférences). Les oignons grelots se trouvent déjà épluchés au rayon surgelés; un réel gain de temps et remplace sans problèmes les oignons dans ce type de plat mijoté.

Vous pouvez aussi ajouter quelques champignons de Paris coupés en 4 en cours de cuisson, ce qui augmentera les quantités de manière économique.

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01 novembre 2017

Mon Pot-au-feu du Pêcheur...

Préparation 20 min * cuisson (30)+30 min. * 4 portions. Poisson et légumes frais pour se faire du bien, sans oublier de se faire plaisir!

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Matériel * Ingrédients
- 1 casserole et 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
Bouillon maison :
- 1 poireau entier (partie blanche et verte)
- 1 grosse carotte
- 1 échalote piquée de 3 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier séché du commerce)

Pot-au-feu
- 500-600 gr. de poisson (ex. dos de cabillaud, saumon, filet de limande-sole enroulée et maintenue avec un pique en bois...)
- 2-3 carottes
- 3 blancs de poireau
- ½ céleri-rave (appelé aussi céleri boule ou pomme)
- 300 gr. de petites pommes de terre à chair ferme (Amandine, Grenaille)
- 1 cs d’huile d’olive
- 2 cc rase de curcuma
- 2 cc bombées de concentré de tomates
- quelques pistils de safran (facultatif)
- 1 citron jaune
- sel et poivre du moulin.
Garniture (falcultatif)
- croûtons de pain
- rouille ou mayonnaise relevée de curry ou paprika

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation
Préparez votre bouillon à l’avance :

  • Coupez en 3-4 gros tronçons le poireau et la carotte nettoyés; épluchez l’ail et écrasez chaque gousse avec le plat du couteau, piquez l’échalote avec les clous de girofle. Mettez le tout à cuire dans 2 litres d’eau et du sel pendant 30 minutes à à feu moyen.
  • Goûtez et au besoin rectifiez en sel, mais sans excès afin de pourvoir utiliser encore un peu de sel lors des étapes suivantes. Couvrez et laissez les légumes dans le bouillon jusqu’au moment de son utilisation.

Cuisson du pot-au-feu

  • Réchauffez votre bouillon (ou préparez 1.5 litre avec un cube/sachet/liquide du commerce).
  • Prélevez une louche et faites infuser les pistils de safran
  • Nettoyez et coupez les blancs de poireaux, les carottes et le céleri en petits tronçons et cubes de la taille d’une bouchée.
  • Faites revenir ces légumes dans 1 cs d’huile d’olive pendant quelques minutes sans les laisser colorer
  • Saupoudrez avec le curcuma, ajoutez le concentré de tomates, salez (modérément) et laissez revenir 1 minute encore.
  • Mouillez les légumes avec l’infusion de safran (filtrez les pistils au moyen d'une passoire et gardez-les pour la décoration) ainsi que 3-4 louches de bouillon; laissez cuire à feu moyen.
  • Au bout de 10 minutes, ajoutez les pommes-de-terres, rajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson encore 15-20 minutes selon la cuisson désirée des légumes (adaptez le temps total de cuisson en fonction des légumes choisis). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
  • Détaillez les filets de poissons en 3 ou 4 morceaux chacun et ajoutez-les au pot-au-feu ainsi que le jus d’un 1/2 citron 5-10 minutes avant de passer à table.

Un repas complet (légumes+protéines+féculents) pour 4 avec seulement 1 cuillère à soupe d’huile, c’est on ne peut plus diététique. Mais rien ne vous empêche d’escorter votre plat de croûtons de pain revenus dans un peu de beurre et d’ail, de rouille ou de mayonnaise au curry...

Si vous utilisez des filets de poisson surgelés, laissez-les dégeler quelques minutes à température ambiante afin de pouvoir les détailler. Remplacez un poisson ou un légume par un autre; ajoutez un poivron rouge, quelques moules, crevettes crues ou noix de St. Jacques 3 minutes avant de servir et vous aurez votre propre recette de pot-au-feu pour un prochain repas gourmand et festif !

Les légumes qui ont servi à la préparation du bouillon sont trop cuits, il est préférable de les garder pour une autre utilisation. Personnellement, je les mixe et je les conserve au congélateur pour les incorporer à une soupe aux légumes.

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28 octobre 2017

Linguines au Saumon Fumé et Brocolis

Préparation 15 min * Cuisson 20 min * 2 personnes. Du saumon fumé et des brocolis pour transformer de « vulgaires pâtes » en un déjeuner gourmand ou dîner chic en amoureux!

Linguines

Matériel * Ingrédients 
- 1 grande sauteuse antiadhésive avec son couvercle + une grande casserole
- 200 gr. de linguines (ou tout autre variété de spaghettis) 
- 250 gr. de brocolis (uniquement les bouquets)
- 100 gr. de saumon fumé 
- un petit oignon blanc
- 1 cs d’aneth ciselée
- 20 cl. de vin blanc sec
- 25 cl. de crème allégée liquide
- 10 gr. de beurre doux
- 2 cc. d’huile
- sel, poivre.
- Parmesan ou Gran Padano fraîchement râpé (facultatif).

Coût * Difficulté
Facile / abordable.

Préparation * Dégustation

  • Rincez et détaillez les bouquets de brocolis et faites les cuire à l’eau bouillante salée env. 8 min. Au bout de ce temps, plongez les dans un saladier d’eau glacée quelques minutes pour garder leur belle couleur verte et égouttez.
  • Détaillez le saumon fumé en lamelles; j’ai choisi du saumon en tranches un peu épaisses afin qu’il ne s’émiette pas durant la cuisson.
  • Dans la sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile, ajoutez l’oignon finement émincé et laissez cuire à feu doux quelques minutes. Ajoutez le vin en 2 fois en laissant réduire de moitié.
  • Ajoutez la crème, remuez et laisser mijoter sur feu doux pendant que vous préparez les pâtes.
  • Faites cuire les linguine selon les indications du paquet; j’ai choisi des linguine de très bonne qualité fabriqués dans les Pouilles au sud de l’Italie.
  • Salez modérément (le saumon fumé apportera le sel supplémentaire) & poivrez la sauce; ajoutez le brocoli, le saumon et l’aneth, remuez gentiment.
  • Egouttez rapidement les pâtes et gardez un peu d’eau de cuisson pour éventuellement détendre la sauce.
  • Versez les pâtes dans la sauteuse, remuez l’ensemble et servez sans attendre.

Vous pouvez sans problèmes préparer la sauce et cuire les brocolis à l’avance; il suffira de réchauffer la crème quelques minutes avant d’ajouter les garnitures au dernier moment.

Servez éventuellement avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

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23 octobre 2017

Filet Mignon Farci A l'Italienne

Préparation 20 min * Cuisson 30 min * 4-6 personnes. Un joli filet mignon, farci et enroulé de jambon cru pour encore plus de saveur. Encore une recette qui peut facilement se préparer à l'avance et il n'y a vraiment aucune difficulté.... juste des Waouhhhh et des Mmmmmm :)

Filet mignon à l'italienne dFilet mignon à l'italienne c

Matériel * Ingrédients
- 1 cocotte en fonte avec son couvercle (éventuellement une grande sauteuse)

- Ficelle de cuisine
- un couteau à viande bien aiguisé
- un mini hachoir ou mixeur électrique (facultatif)
- 1 filet mignon de porc d’env. 600 gr.
- 6 tranches de jambon cru italien (Parme, Aoste)
- 6-8 pétales de tomates séchées à l’huile (ou caviar de tomates)
- 8-10 feuilles de basilic
- 2-3 oignons ciboule
- 2 gousses d’ail
- 6 carottes
- 2 tomates
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs de martini blanc (facultatif)
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 cc rase de fécule de maïs
- Poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation

Préparation du filet mignon

  • Entaillez le filet mignon dans la longueur en portefeuille (c’est-à-dire sans séparer entièrement les deux morceaux)
  • Hachez grossièrement les tomates séchées
  • Mettez la tomate séchée et les feuilles de basilic dans la fente que vous avez pratiquée
  • Sur votre plan de travail, disposez les tranches de jambon cru en les superposant légèrement
  • Poivrez le jambon ; posez le filet mignon dessus et enroulez-le entièrement avec le jambon
  • Ficelez tous les 4-5 cm en serrant bien le nœud.

Garniture

  • Epluchez et détaillez les carottes en sifflet (en biais en tranches épaisses)
  • Coupez les tomates en quartiers
  • Détaillez la ciboule et les bulbes d’oignon
  • Coupez les gousses d’ail en deux

Cuisson

  • Faites chauffer l’huile dans la cocotte
  • Faites revenir le filet mignon quelques minutes sur toutes les faces
  • Ajoutez les carottes, laisser revenir 2-3 minutes
  • Déglacez avec le Martini
  • Ajoutez le reste des garnitures et le vin blanc et laissez mijoter une petite demi-heure en couvrant (un peu moins si vous préparez votre plat à l’avance et comptez le réchauffer)
  • Juste avant de passer à table, retirez la ficelle et détaillez le filet mignon en gros tronçons
  • Délayez la fécule de maïs dans un peu de jus de cuisson et laisser chauffer la sauce encore quelques instants.

Le jambon cru et la tomate séchée en conserve à l'huile (ou caviar de tomates) apportent suffisamment de sel dans ce plat, raison pour laquelle je n’en rajoute pas. Servez avec un riz blanc, des tagliatelles ou des pommes de terres (dans ce cas augmentez un peu la quantité de liquide par moitié vin et eau).

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18 octobre 2017

Tarte Provençale (une belle part de soleil dans les assiettes)

Préparation 10 min * cuisson 30 min. * 4-6 portions. Une tarte salée légère et riche en goût! Avec des légumes d’été, lorsqu’une envie de soleil nous prend… on entendrait presque les kss kss kss des grillons :)

tarte provençale

Matériel * Ingrédients
- 1 moule à tarte

- 1 pâte brisée prête à dérouler (env. 250 gr.)
- 300 gr. de mélange de légumes grillés surgelés (poivrons, aubergines, courgettes chez Picard Surgelés) ou l'équivalent en légumes frais
- 150 gr. de lard fumé ou jambon blanc (facultatif)
- ½ cs d’huile d’olive
- 1 cs de moutarde de Dijon
- 4 cs de fromage blanc à 0%
- 150 gr. de fromage râpé (type Comté, Gruyère, Emmental…)
- 2 œufs
- 1 branche de thym frais (ou ½ cc de thym séché)
- Poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
  • Foncez le moule (préalablement beurré et fariné) avec la pâte brisée ; piquez avec une fourchette et réservez au frais.
  • Détaillez le morceau de lard en lardons pas trop petits et faites les revenir dans quelques gouttes d'huile pendant 3 minutes
  • Dès que le lard a pris une belle couleur, ajoutez le mélange de légumes et poursuivez la cuisson à feu moyen/vif pendant 3 minutes. Eteignez le feu et laisser refroidir.
  • Dans un bol, mélangez les œufs, le fromage blanc et le fromage râpé ; poivrez généreusement et assaisonnez avec le thym
  • A l’aide du dos d’une cuillère, étalez une couche fine de moutarde sur la pâte
  • Recouvrez du mélange légumes et lardons puis du mélange œufs et fromages.
  • Enfournez pour 30-40 minutes et servez très chaud avec une salade.

L’ajout de lard est tout à fait facultatif, si vous préférez une tarte végétarienne ou moins calorique (à remplacer éventuellement par des dés de jambon coupés dans un talon).

Pour gagner du temps, j’ai utilisé un mélange de légumes grillés surgelés « à la provençale » de chez Picard. En saison, faites revenir des dés de poivrons rouges, courgettes et aubergines pendant 10-15 minutes dans le reste d'huile et pensez à enlever l’excédent de jus pour éviter de détremper la pâte.

Enfin, le fromage blanc à 0% permet de réduire considérablement l’apport calorique !

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14 octobre 2017

Diots au Vin Blanc - Spécialité Savoyarde...

Préparation 10 min * Cuisson 30 min * 4 personnes.  Le duo saucisses-purée plaira à coup sûr aux petits et aux grands! Voici une spécialité Savoyarde facile à préparer à l’avance et vraiment très économique pour une soirée décontractée ou un déjeuner après une longue ballade au grand air!

DiotsMatériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec son couvercle
- 8 Diots fumés ou nature selon votre goût
- 2 beaux oignons rouges
- 1 bouteille de vin blanc sec (Savoyard de préférence) 
- 3 cs de moutarde de Dijon
- 2 cs d’huile neutre (tournesol)
- 1 cs de beurre doux

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Emincez les oignons
  • Faites colorer les diots dans une cs d’huile, réservez.
  • Faites revenir à feu moyen, les oignons dans la 2ème cs d’huile et le beurre ; utilisez le couvercle pour laisser le temps aux oignons de s’attendrir.
  • Au bout de 5 minutes, ajoutez la moutarde et ¼ de la bouteille de vin ; remuez pour obtenir une consistance homogène
  • Ajoutez les Diots dans la sauteuse et laisser mijoter avec le couvercle, en ajoutant le vin blanc en petites quantités au fur et à mesure de la cuisson, toujours à feu moyen/doux.

Servez avec une purée de pommes-de-terres maison ou à la vapeur ou encore avec une autre spécialité de la région, le gratin de crozets.

Les Diots sont des saucisses de porc typiquement savoyardes que l’on trouve nature ou fumées. Elles ont une chair assez dense et parfumée et on peut les déguster simplement grillées à la poêle, ou au barbecue en été. Oignons blancs, rouges ou grelots et une saucisse pur porc de bonne qualité, à chair serrée, voilà les ingrédients de base pour adapter la recette à votre goût.

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07 octobre 2017

Pad Thaï ("I love street food"!)

Préparation 15 min. * cuisson 7 min. * 2 portions. Un plat de nouilles Thaï, parfumé et copieux que l'on peut déguster dans la rue ce qu'on appelle « cuisine de la rue » (street food). Vous trouverez de nombreuses recettes/vidéos sur internet;  voici ma réalisation qui a eu beaucoup de succès. Traditionnellement on y ajoute du tofu (que je n'apprécie pas particulièrement) et j'ai remplacé le jus de tamarin par du jus de citron vert.

PadThai

Matériel * Ingrédients
- 1 wok ou une grande sauteuse anti-adhésive
- 150 gr. de nouilles de riz
- 2 cs d’ail et gingembre frais hachés (moitié de chaque ingrédient)
- 10 grosses crevettes crues (ou cuites)
- 2 poignées de pousses de haricots mungo
- 2 oeufs
- 1 échalote ou cébette
- 3 cs d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 10 cl de bouillon corsé (légumes, bœuf)
- 1 cs de coriande ciselée (facultatif)
- 1 cs de noix de cajou concassées (ou cacahuètes non salées)
sauce pimentée du commerce en accompagnement à table

Sauce pour la cuisson
- 3 cs de sauce nuoc mâm (sauce de poisson)
- 1.5 cs de sucre roux en poudre
- 2 cs de sauce de soja
- 3 cs de jus de citron vert.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation
Préparez tous les ingrédients et mettez-les à côté de votre poste de cuisson.

  • Hachez l’ail et le gingembre, env. 1 cs en tout.
  • Ciselez l’échalote (ou la cébette y compris la tige verte)
  • Battez l’œuf (quelques coups de fourchette suffiront)
  • Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude, rincez à l’eau froide et réservez en couvrant d’un film alimentaire au contact (suivez les instructions du paquet, cela prend env. 8 minutes pour une cuisson ferme)
  • Décortiquez les crevettes en conservant la queue pour une jolie présentation
  • Ebouillantez les haricots mungo quelques minutes, rincez égouttez
  • Ciselez la coriandre et concassez grossiièrement les noix de cajou
  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez.

Cuisson

  • Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande sauteuse et gardez le feu vif durant toute la cuisson; éloignez la sauteuse de la source de chaleur de temps à autres si nécessaire
  • Ajoutez l’ail et le gingembre, remuez quelques secondes
  • Ajoutez les crevettes crues, remuez 1-2 minutes jusqu’à coloration (retirez et réservez sur une assiette)
  • Ajoutez les haricots mungo (et une cs de bouillon) et continuez à remuez; gardez le feu assez vif et aidez-vous de 2 spatules ou cuillères en bois pour mélanger les ingrédients
  • Toujours dans la même poêle ajoutez les nouilles et 2 cs de bouillon pour éviter que les ingrédients n’attachent et remuez
  • Ajoutez l’œuf battu depuis le bord de la sauteuse,  mélangez bien avec les nouilles jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit, ajoutez 1 cs de bouillon si besoin
  • Ajoutez la « sauce » de cuisson et les crevettes
  • Donnez un dernier tour de spatule sur feu vif; dressez sur l’assiette de présentation
  • Parsemez de coriandre et de noix de cajou et servez sans attendre.

A table, proposez de la sauce pimentée et des quartiers de citron vert. Le secret de cette recette est de préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuire et surtout de garder un feu vif tout au long de la cuisson. 

Si vous utilisez des crevettes déjà cuites (plus faciles à trouver et à manipuler), rajoutez-les uniquement à la dernière minute, le temps de les réchauffer afin qu’elles restent moelleuses.

03 octobre 2017

Curry doux de poulet aux légumes

Préparation 15 minutes  *  cuisson 45 minutes * 4 portions.  Concoctez ce curry (doux) en moins d'une heure! Si vous préférez malgré tout les plats épicés, relevez-le avec un piment vert fendu dans la longueur et ajouté en même temps que les légumes.

Curry de pouletMatériel * Ingrédients
- Une grande sauteuse (antiadhésive) avec couvercle
- 600-800 gr de morceaux de poulet (par exemple 4 pilons et 4 hauts de cuisses ou 4 cuisses entières)
- 2 carottes
- 300 gr. de petits pois surgelés
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 morceau de gingembre frais (taille d’un pouce)
- 1 boîte de pulpe de tomates (400 gr.)
- 1 cs de concentré de tomates
- 2 cs d’huile d’olive ou tournesol
- 1 cc de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry sans piments (tpye massalé ou garam massala)
- quelques branches de coriandre (ou persil plat)
- 1 branche de thym frais ou une ½ cc de thym séché
- Sel et poivre.

Coût * difficulté
Economique.

Préparation * dégustation

  • Enlevez la peau des morceaux de poulet et saupoudrez la chair de 4 épices (mélange à acheter au rayon épices).
  • Emincez les oignons, hachez finement l’ail et le gingembre, coupez les carottes en rondelles épaisses.
  • Faites revenir l’oignon dans l’huile et au bout de 3 minutes ajouter l’ail et le gingembre.
  • Diluez la poudre de curry dans un peu d’eau afin d’obtenir une pâte un peu épaisse. Ajouter la pâte aux oignons ave le concentré de tomates et faites revenir 3 minutes.
  • Ajoutez la pulpe de tomates, la même quantité d’eau et la branche de thym.
  • Laissez mijoter 20-30 minutes en rajoutant un filet d’eau si nécessaire.
  • Ajoutez les carottes, les morceaux de poulet crus et les petits pois encore surgelés.
  • Laissez mijoter 25 minutes de plus (le temps que le poulet soit cuit). Si vous préparez le plat à l’avance, réduisez de 5 minutes le temps de cuisson pour le réchauffer plus tard.
  • Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée.

Pour cette recette, je préfère enlever la peau du poulet pour rendre le plat moins gras et opter pour des morceaux avec l'os (pilon, cuisse) qui resteront plus moelleux que des blancs.

Il existe de la poudre à curry (qui est un mélange d'épices) sans piments. Demandez à votre épicier oriental un type de mélange "massalé" ou "garam massala" et lisez la composition, on en trouve relativement facilement en grandes surfaces.

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29 septembre 2017

Fricassée de Courge (et rond et rond petit potiron !)

Préparation 10 min * cuisson 45 min. * 4 portions. De saison! Une fricassée de courge savoureuse, qui accompagnera avec gourmandise une volaille rôtie (la fameuse dinde de Thanksgiving!) ou plus simplement un blanc de dinde ou poulet juste grillé. Une autre façon de préparer la courge, que vous pouvez remplacer par du potiron ou du giraumon.

Courge

Materiel * Ingrédients
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle

- 1.5 kg de courge
- 150 gr. de lard fumé
- 1 cs d’huile d’olive

- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Epluchez et coupez la courge en petits dés d’env. 2x2 cm (pour gagner du temps en cuisson)
  • Coupez le lard en tranches un peu épaisses
  • Emincez les échalotes et les gousses d’ail
  • Dans l’huile chaude faites dorer les morceaux de lard, jusqu’à belle coloration sur les 2 faces, débarrassez sur une assiette.
  • Dans la même poêle, versez la couge, l’échalote et l’ail émincé et laisser revenir une quinzaine de minutes à feu moyen et avec le couvercle
  • Au bout de ce temps, ajoutez le lard, le thym, salez en tenant compte du lard et poivrez
  • Poursuivez la cuisson à feu moyen/doux pendant 30 minutes en remuant 2-3 fois en cours de cuisson.

Le lard et l’ail contrebalancent la douceur de la courge. Le thym frais (ou surgelé) est un ingrédient « indispensable » à mon avis dans cette préparation; je l’achète frais et je le congèle pour en avoir toujours sous la main. Je choisis aussi un lard de qualité (lard paysan acheté à la coupe).

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26 septembre 2017

Soupe Thaï (inspirée du Tom Kha Kai)

Préparation 10 min. * cuisson 15 min. * 2 portions. Cette soupe populaire se fait habituellement avec du poulet (Kai veut dire poulet en thailandais). Voici une version végétarienne où j'ai remplacé la viande par des vermicelles. 

Diététique et tellement parfumée qu’on en devient vite accro ! Si vous ne trouvez pas un des ingrédients, remplacez-le par un produit similaire. De grosses crevettes crues et décortiquées ajouté à la dernière minute est une délicieuse alternative.

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 Matériel * Ingrédients
- 1 casserole avec couvercle
- 300  gr. de légumes en julienne (poivron, carottes, chou, celeri pomme)
- 4 rondelles de galanga (perso, je préfère le gingembre)
- 1 tige de citronelle (ou le zeste d’un citron vert, sans la peau blanche)
- 2 feuilles de kaffir (feuille de citronnier ou combava)
- 1-2 gousses d’ail
- 1 cébette (oignon nouveau avec tige verte)
- 4-5 tiges de coriandre (ou persil plat)
- 250 ml de lait de coco
- 2 cc rase de pâte de curry rouge (ou verte)
- 1 poignée de vermicelles de riz
- 1-2 cs de sauce nuôc mam (ou sauce de soja)
- le jus d’un demi citron vert.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Emincez les légumes; enlevez la première enveloppe dure de la tige de citronnelle et écrasez-la avec le plat du couteau
  • Emincez le bulbe de l’oignon ainsi que les tiges vertes que vous réserverez
  • Versez 6 dl d’eau dans la casserole avec l’ail, la citronelle, les feuilles de kaffir, le gingembre, les brins de coriandre (ficelés pour les récupérer facilement) et l’oignon; portez à ébullition et laissez infuser 5 minutes (ou plus si vous pouvez faire cette étape à l’avance)
  • Ajoutez les légumes dans le bouillon chaud, laissez cuire 10 minutes
  • Ajoutez le lait de coco et la sauce nuôc mam, vérifiez que c’est salé à votre goût
  • Prélevez un peu de soupe et délayez la pâte de curry, puis ajoutez-la à la soupe (progressivement  si vous craignez que cela soit trop pimenté)
  • Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux
  • Ajoutez les vermicelles, les tiges vertes ciselées et le jus de citron vert, éteignez le feu et laissez reposer 3-4 minutes le temps que les vermicelles soient cuites.

Je varie cette soupe en mettant en même temps que les légumes de l’émincé de poulet cru (env. 200 gr) et dans ce cas je ne mets pas de vermicelles. A la place, je sers à part un petit bol de riz parfumé (Thaï ou basmati).

Le seul apport calorique de cette recette est le lait de coco qui est relativement riche en lipides (175 kcal/1dl), à ne pas confondre avec la crème de coco lors de votre achat, car c'est encore plus riche et ne donnera pas le même résultat.

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21 septembre 2017

Quiche Saumon & Epinards > c’est moi la reine des tartes!

Quiche saumon épinards

Préparation 15 min. * cuisson 30-35 min.* 4 portions. Une quiche digeste et savoureuse avec du saumon et des épinards frais en saison.

Matériel * Ingrédients
-
1 moule à tarte (26 cm de diamètre) + une poêle
- 1 pâte brisée prête à dérouler de préférence pur beurre (Croustipâte)
- 1 cs de chapelure
- 250 gr. de saumon frais
- 400 gr. d’épinards frais (ou l’équivalent surgelé)
- 1 gousse d’ail
- 2 cc de beurre + quelques gouttes d’huile
- 2 œufs
- 1.5 dl de crème légère
- 2 cs. de fromage frais à cuisiner (Bousin cuisine à l’ail et aux fines herbes)
- Sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté

Raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200° (env. thermostat 6-7)
  • Beurrez et farinez votre moule et foncez-le avec la pâte brisée (j’ai utilisé un moule en Pyrex car je peux ainsi bien surveiller la cuisson); réservez au frais.
  • Râpez la gousse d’ail ou émincez-la finement
  • Dans la poêle faites chauffer le beurre et l’huile (qui évite au beurre de noircir) et faites revenir les feuilles d’épinard avec l’ail et un peu de sel pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de « faire tomber » les feuilles ; égouttez.
  • Détaillez le saumon en cubes et épongez-les avec du papier de cuisine; salez modérément
  • Mélangez la crème avec le fromage frais ; cassez les 2 œufs et mélangez un peu puis poivrez à votre goût
  • Saupoudrez le fond de pâte de chapelure
  • Disposez les épinards et les dés de saumon ; recouvrez du mélange crème-œufs-fromage
  • Enfounez pour 30-35 minutes en surveillant la cuisson; si la quiche colore trop vite, recouvrez-la d’un papier alu
  • Servez dès la sortie du four.

La durée de cuisson de la quiche est variable en fonction de votre four et du matériau de votre moule (fiez-vous aux instructions sur le paquet si vous utilisez comme moi une pâte du commerce).

La saveur de cette quiche est incomparable si on utilise des produits frais; néanmoins hors saison vous pourrez opter pour des épinards en branche surgelés. Dans ce cas faites les dégeler; essorez-les entre vos mains et passez-les à la poêle avec le beurre et l’ail.

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19 septembre 2017

Lasagnes – Aubergines, Bœuf & Ricotta (Mamma Mia!)

Préparation 30 min. * Cuisson 25 min * pour 4 gourmands. Des lasagnes avec de la pâte fraîche du commerce, savoureuses et plus légères que la recette traditionnelle...

La cuisson des aubergines au micro-ondes permet de diminuer considérablement l’apport de matière grasse et la ricotta est un fromage frais avec relativement peu de calories (135 kcal pour 100 gr.).

lasagnes

Matériel * Ingrédients
- 1 plat à gratin haut (environs 20x20 cm)
- 1 grande poêle avec son couvercle
- film alimentaire étirable
- 250 gr. de feuilles de lasagnes fraîches
- 1 grosse aubergine
- 200 gr. de viande de bœuf hachée
- 500 gr. de coulis de tomate (marque Mutti ou fait maison)
- 250 gr. de ricotta
- 25 cl. de crème allégée
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- ½ cs d’huile d’olive
- 100 gr. de fromage râpé (comté, gruyère éventuellement mélangé à du parmesan)
- herbes de provence, sel et poivre du moulin.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

  • 1) Sauce tomates-aubergines-bœuf. Coupez l’aubergine en petits cubes, salez et parsemez d’herbes de Provence. Dans un plat adapté au micro-ondes, recouvert de film étirable, faites cuire pendant 8 minutes à pleine puissance. Attention à la vapeur lorsque vous enlèverez le film alimentaire.
  • Emincez l’oignon rouge et faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile; ajoutez la viande hachée et laisser colorer pendant 5 minutes.
  • Etalez dans le fond du plat à gratin 3-4 cs de coulis de tomate. Ajoutez le reste coulis à la viande ainsi que les aubergines et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes. Salez et poivrez en cours de cuisson.
  • 2) Sauce ricotta-crème. Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème allégée (ce mélange remplace la traditionnelle sauce béchamel). Poivrez et salez modérément.
  • Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7)
  • 3) Montage des lasagnes. Disposez une 1ère couche de feuilles de lasagnes sur le coulis de tomates, étalez ensuite 1/3 de la sauce aubergines-bœuf et recouvrez d’un peu du mélange ricotta-crème.
  • Recommencez une nouvelle couche de lasagnes, sauce tomates et mélange ricotta-crème jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Terminez par une couche de lasagnes recouverte de ricotta-crème et parsemez le plat de fromage râpé.
  • Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Servez avec une salade croquante (frisée, scarole ou romaine par exemple). Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un autre légume (carottes, courgettes, champignons de Paris).

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10 septembre 2017

Mousse au Citron, Limoncello & Framboises

Préparation 15 minutes  * réfrigération 2 heures * 4 portions. Sans cuisson et prêt à l’avance, voici un dessert comme on les aime ! Une mousse au citron légère et délicatement parfumée.

Mousse CitronMatériel * Ingrédients
- 1 batteur électrique
- 1 grand saladier
- 250 gr. de mascarpone (fromage frais italien à la crème)
- 80 gr. de sucre en poudre
- 2 citrons non traités ou bio
- 2 blancs d’oeuf
- 1 cs de Limoncello (liqueur de citron, facultatif)
- 250 gr. de framboises
- 4 biscuits (biscuits à la cuiller ou sablés de votre choix)
.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Zestez les 2 citrons avec une râpe fine (réservez) et pressez-les pour obtenir le jus
  • Mélangez le mascarpone, la moitié du sucre, Le Limoncello, le zeste et le jus de citron (ajoutez progressivement le jus pour éviter que la crème ne soit trop liquide selon la taille des citrons et la quantité de jus obtenu)
  • Montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec lle reste de sucre en poudre
  • Ajoutez délicatement les blancs d’œufs au mélange mascarpone-citron
  • Dans une jolie coupe, disposez quelques framboises, recouvrez de mousse au citron; ajoutez une couche de framboise et quelques miettes de biscuits.
  • Recouvrez de mousse au citron et décorez avec une framboise et un zeste de citron.
  • Réservez au frais pendant quelques heures (midi pour le soir par exemple).

Essayez la version citron vert pour la mousse avec des fraises ! Changez les biscuits, ajoutez des pistaches, des copeaux de chocolat et créez votre propre recette. En coupe ou en verrine, selon vos envies.

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30 août 2017

Achards de légumes (du soleil en conserve !)

Préparation 30 min. + séchage 60 min. * cuisson 5 min. Ce mélange de légumes coloré et relevé se conserve plusieurs semaines et s’utilise plutôt comme un condiment (délicieux dans un sandwich au poulet !). Lorsqu'il fait très beau et chaud, séchez les légumes au soleil comme dans les îles! 

Achards

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson, du papier sulfurisé et une grande poêle anti-adhésive
(en été un vieux torchon, taie ou morceau de drap en coton que vous pourrrez laver et réutiliser pour la recette).
- env. 700 gr. en tout de légumes nettoyés: chou blanc, choufleur, carottes, haricots verts pour 3 bocaux "à confiture"
- 1 ou 2 piments verts (facultatif)
- 1 cc de graines de moutarde
- 1 cc de curcuma
- 1 gousse d’ail
- 3 cm. de gingembre frais
- 4 cs d’huile neutre (colza, tournesol)
- 2 cs de vinaigre (goût assez neutre, vinaigre de vin ou de cidre)
- sel.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Allumez votre four à 100° (thermostat 3-4)
  • Lavez et émincez tous les légumes (coupez les haricots verts en 2 dans le sens de la longueur)
  • Ebouillantez le mélange dans une grande casserole d’eau non salée; égouttez dès la reprise de l’ébullition; les légumes doivent rester croquants et juste débarrassés des impuretés!
  • Etalez le mélange de légumes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 1 heure ; mélangez 2 ou 3 fois en cours de cuisson;  à la belle saison étalez les légumes sur un torchon propre et faites sécher au soleil 2-3 heures.
  • Hachez finement (ou râpez) la gousse d’ail et le morceau de gingembre épluché
  • Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et maintenez à feu vif
  • Ajoutez les graines de moutarde et dès qu’elles commencent à sauter (comme des popcorns, attention!) éloignez la sauteuse du feu ; ajoutez l’ail, le gingembre et remettez à feu vif; remuez
  • Toujours à feu vif, ajoutez les légumes, le piment coupé grossièrement et débarassé des graines ainsi que le curcuma ; poursuivez la cuisson à feu vif sans cesser de remuer (si nécessaire ajoutez 1 cs d’huile) afin que les légumes ne colorent pas
  • Eteignez le feu; salez et ajoutez le vinaigre, remuez et laisser refroidir avant de mettre dans des pots de conserve propres.

Conservez vos pots au réfrigérateur. Vous pouvez supprimer l'étape du séchage si vous souhaitez servir cet achard comme un légume d'accompagnement tiède ou froid. Dans ce cas, 2cs d’huile suffiront. Dosez la quantité du piment selon vos goûts ou remplacez le par un peu de piiment d'Espelette.

Attention au mélange de curcuma et d’huile qui est un colorant redoutable! Protégez vos vêtements et tissus fragiles.

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27 août 2017

Cake Framboises & Coco

Préparation 20 min * Cuisson 45-60 min * 12 personnes. Voici un cake léger à faire avec des fruits frais en saison. Je l’ai préparé à l’occasion d’un grand buffet, raison pour laquelle les proportions sont généreuses (il suffit de diviser les quantités en deux pour un cake de dimension habituelle).

cake framboises & coco 2Matériel * Ingrédients
- 1 moule à cake de 30cm
- 1 fouet (éventuellement électrique)
- 2 saladiers
- 1 spatule souple (maryse)
- 6 œufs
- 150 gr. de beurre doux
- 180 gr. de sucre blond en poudre
- 100 gr. de fromage blanc (éventuellement allégé)
- 100 gr. de copeaux tendres de noix de coco (Vahiné)
- 200 gr. de farine
- 1 sachet de levure chimique
- ½ cc rase de sel
- 400 gr. de framboises fraîches (ou surgelées)

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200° (env.  thermostat 7).
  • Beurrez et farinez votre moule et entreposez le au frais.
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans 2 saladiers.
  • Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le fromage blanc jusqu’à consistance homogène
  • Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation précédente  ainsi que la ½ cc de sel et la noix de coco; mélangez.
  • Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que le sachet de sucre vanillé en 2 ou 3 fois au mélange sucre-œufs-beurre.
  • A l’aide de la spatule incorporez délicatement les blancs d’œufs au reste de la préparation.
  • Versez ¼ du mélange dans votre moule.
  • Ajoutez délicatement les framboises au reste du mélange (gardez une douzaine de framboises pour l’étape suivante).
  • Versez le tout dans le moule et disposez les dernières framboises sur le dessus du cake ; elles seront visibles après cuisson.
  • Baissez la température du four à 180° et enfournez pour 45-60 minutes.
  • Couvrez le cake en cours de cuisson avec une feuille d’alu s’il prend trop de couleur.
  • Assurez-vous de la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un petit couteau qui doit ressortir sèche.

Le temps de cuisson d’un cake varie sensiblement en fonction de la quantité, de votre four et du moule que vous utilisez (pyrex, silicone ou autre). Si vous divisez les proportions, le temps de cuisson sera réduit. Il suffit de surveiller et de prolonger la cuisson par tranches de 10 minutes.

Le résultat est un cake très moelleux. Le sucre et la noix de coco contrebalancent l’acidité habituelle des framboises. Si vous utilisez des framboises surgelées, choisissez-les de très bonne qualité (entières et bio) pour reproduire au mieux la sensation de fruits frais.

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24 août 2017

Salade du pêcheur (ou le plein de vitamines, minéraux, omégas, etc.)

Préparation 20 min.  * marinade 30 min. + cuisson 10 min. * 2 portions.  Une belle salade à composer selon son budget; quelques crevettes décortiquées et de la truite saumonée pour minimiser le coût ou un saumon fumé Label Rouge et des noix de St. Jacques pour plus de gourmandise.

Salade Pêcheur

Matériel * Ingrédients
- Un sac de congélation en plastique et un plat allant au four
- 150 gr. de mélange de salade, par exemple mesclun ou roquette et mâche, etc.
- 300 gr. de filet de saumon sans la peau
- 1 poignée de crevettes cuites et décortiquées
- 6 tomates cerises
- 3 champignons de Paris
- 1 pamplemousse rose
- quelques baies roses pour le décor
- 4 cs. d’huile.
Marinade :
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cs de sauce de soja light (*) ou ½ cs de sauce de soja classique
- 2 cs de vin blanc
- 1 quartier de citron confit coupé en petits dés (ou quelques rondelles de citron frais)
- 1 cc de poudre de curry
- 1 cc de sucre en poudre
Vinaigrette :
- 4 cs de jus de pamplemousse rose (soit env. ½ pamplemousse) 
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de moutarde
- sel et poivre

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Coupez les filets de saumon en dés de la taille d’une grosse bouchée; mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites mariner le saumon dans le sac de congélation au frais pendant au moins une demie-heure. Chassez l'air du sac afin que la marinade enrobe bien tous les morceaux.
  • Pressez le jus du demi pamplemousse pour la vinaigrette et détaillez l’autre moitié en quartiers pelés à vif.
  • Disposez la salade mesclun (roquette, mâche...) sur chaque assiette, quelques quartiers de tomates, des lamelles de champignon, des quartiers de pamplemousse rose et des crevettes en vous inspirant de la photo. Réservez les assiettes au frais ou faites ce dressage à la dernière minute, pendant la cuisson du poisson.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients indiqués, relevez éventuellement de quelques gouttes de sauce pimentée (Tabasco).
  • Préchauffez le four (grille haute) à 210-225° (thermostat 7 env.) et enfournez les dés de saumon répartis dans le plat allant au four. Surveillez la cuisson qui sera rapide étant donné que le saumon est déjà « précuit » par la marinade, soit en. 10 minutes. Mettez le four en position grill quelques minutes avant de dresser le poisson.
  • Versez un peu de vinaigrette sur la salade, disposez les morceaux de saumon chaud et parsemez de quelques baies roses.
  • Servez le reste de vinaigrette à part et accompagnez cette belle salade composée d’une baguette croustillante.

Cette composition se prête très bien pour une entrée plus festive (divisez les portions par 2) en remplaçant le saumon par 3 noix de St. Jacques fraîches par personne, juste poêlées dans un peu de beurre 1 minutes sur chaque face.

(*) La sauce de soja dite « light » qui est moins foncée que la sauce classique. Je la trouve plus facile à doser dans les marinades et vinaigrettes car elle est aussi moins salée avec une petite touche sucrée.

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15 août 2017

Tiramisu aux Fraises... hmmmmmm

Préparation 30 min * 24h à l’avance * 6-8 personnes. Un grand classique revisité et un peu plus léger grâce aux fruits… à déguster sans modération.

Tiramisu aux FraisesMatériel * Ingrédients
- 1 plat transparent rectangulaire
- 1 mixeur plongeant
- 1 fouet électrique
- 500 gr. de fraises
- 3 gros œufs (ou 4 petits)
- 250 gr. de mascarpone
- 100 gr. de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 12-15 boudoirs
- 2 cs de liqueur de fraises ou autre fruit rouge (facultatif)
- 1 poignée de pistaches décortiquées et non-salées
- quelques feuilles de menthe.

Coût * difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Lavez et équetez les fraises en gardant 2-3 pour le décor
  • A l’aide du mixeur (mais une fourchette fera aussi l’affaire) écrasez grossièrement les fraises avec 20 gr. de sucre et la liqueur; réservez au frais.
  • Dans le fond du plat, disposez vos boudoirs bien serrés (la quantité de fraises et crème suffit pour un plat contenant 12-15 boudoirs)
  • Séparez les jaunes et les blancs d’œufs dans deux bols différents
  • Fouettez les jaunes avec le reste de sucre (80 gr.) jusqu’à blanchiment (le mélange devient en fait jaune pâle)
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez (à petite vitesse) également pour bien mélanger, mais pas trop longtemps.
  • Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel
  • Ajoutez les blancs montés en deux fois à la préparation précédente en vous aidant d’une maryse ou d'une grosse cuillère en évitant de faire retomber la masse.
  • Versez la purée de fraises sur les boudoirs
  • Versez le mélange œufs-mascarpone sur les fraises; recouvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour 24h au minimum.
  • Décorez avec les pistaches concassées grossièrement, les fraises réservées/coupées en 2 et la menthe..

La proportion de sucre donne un résultat peu sucré qui n’est pas écoeurant ; rien ne vous empêche d’ajouter 1 cs de sucre dans les fraises si elles ne sont pas très sucrées. A tester avec des framboises ou un mélange de fruits rouges en pleine saison !

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07 août 2017

Rougaille de saucisses (typique de l'Île Maurice et de la Réunion)

Préparation 15 min.  *  cuisson 45 min. * 4 portions. Explosion de saveurs avec quelques saucisses de bonne qualité et voilà un repas dépaysant à moindre coût. Avantage non négligeable pour les cuisinier(ères) qui aimment s'organiser à l'avance, on peut cuisiner la rougaille à l'avance, elle n'en sera que meilleure!

Rougaille

Matériel * Ingrédients
- Une grande sauteuse (antiadhésive) avec couvercle
- 8 saucisses de porc (saucisses de Toulouse ou Diots de Savoie par exemple)
- 2 gousses d’ail
- 4 cm de gingembre frais
- 2 branches de thym frais
- 2 cs de concentré de tomates (marque Mutti)
- 1 boîte de pulpe de tomates (480 gr.) de très bonne qualité (marque Mutti)
- 1 gros oignon blanc (+ ciboule) ou 2 oignons nouveaux avec leur tige verte
- 3 cs d’huile d’olive
- 2 cs de coriandre ciselée (ou persil plat).

Coût * difficulté
économique.

Préparation * dégustation

  • Râpez les gousses d’ail et le gingembre épluché
  • Ciselez l’oignon et la tige verte (ciboule)
  • Faites revenir les saucisses entières dans 1 cs d’huile jusqu’à coloration, sur feu moyen en les retournant et réservez
  • Débarrassez la sauteuse de l’huile utilisée et remettez 2 cs d’huile
  • Faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et le concentré de tomates env. 5 minutes
  • ajoutez 1/3 de la pulpe de tomates, laissez mijoter une dizaine de minutes à couvert et légèrement sécher la préparation sans la brûler. Ajoutez encore un peu de pulpe de tomates toujours en laissant "sêcher". Procédez en 3-4 étapes.
  • Ajoutez l'équivalent d'une boîte d'eau chaude et poursuivez la cuisson à feu doux 
  • Détaillez les saucisses en tronçons de 2-3 cm et ajouter à la sauce ainsi que le thym et les tiges de ciboule; poursuivez la cuisson 30 à 45 minutes à couvert. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.

Traditionnellement la rougaille s’accompagne de riz basmati et d’un achard de légumes dont la recette est également sur mon blog, mais que l'on peut trouver tout prêt en épicerie "exotique".  Sinon quelques lanières de concombre faites avec un économe et légèrement assaisonnées avec un peu de sel/vinaigre feront parfaitement l'affaire!

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