1000 Saveurs et Couleurs

20 août 2019

Cake Framboises & Coco

Préparation 20 min * Cuisson 45-60 min * 12 personnes. Voici un cake léger à faire avec des fruits frais en saison. Je l’ai préparé à l’occasion d’un grand buffet, raison pour laquelle les proportions sont généreuses (il suffit de diviser les quantités en deux pour un cake de dimension habituelle).

cake framboises & coco

Matériel * Ingrédients
- 1 moule à cake de 30cm
- 1 fouet (éventuellement électrique)
- 2 saladiers
- 1 spatule souple (maryse)
- 6 œufs
- 150 gr. de beurre doux
- 180 gr. de sucre blond en poudre
- 100 gr. de fromage blanc (éventuellement allégé)
- 100 gr. de copeaux tendres de noix de coco (Vahiné)
- 200 gr. de farine
- 1 sachet de levure chimique
- ½ cc rase de sel
- 400 gr. de framboises fraîches (ou surgelées)

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200° (env.  thermostat 7).
  • Beurrez et farinez votre moule et entreposez le au frais.
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans 2 saladiers.
  • Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le fromage blanc jusqu’à consistance homogène
  • Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation précédente  ainsi que la ½ cc de sel et la noix de coco; mélangez.
  • Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que le sachet de sucre vanillé en 2 ou 3 fois au mélange sucre-œufs-beurre.
  • A l’aide de la spatule incorporez délicatement les blancs d’œufs au reste de la préparation.
  • Versez ¼ du mélange dans votre moule.
  • Ajoutez délicatement les framboises au reste du mélange (gardez une douzaine de framboises pour l’étape suivante).
  • Versez le tout dans le moule et disposez les dernières framboises sur le dessus du cake ; elles seront visibles après cuisson.
  • Baissez la température du four à 180° et enfournez pour 45-60 minutes.
  • Couvrez le cake en cours de cuisson avec une feuille d’alu s’il prend trop de couleur.
  • Assurez-vous de la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un petit couteau qui doit ressortir sèche.

Le temps de cuisson d’un cake varie sensiblement en fonction de la quantité, de votre four et du moule que vous utilisez (pyrex, silicone ou autre). Si vous divisez les proportions, le temps de cuisson sera réduit. Il suffit de surveiller et de prolonger la cuisson par tranches de 10 minutes.

Le résultat est un cake très moelleux. Le sucre et la noix de coco contrebalancent l’acidité habituelle des framboises. Si vous utilisez des framboises surgelées, choisissez-les de très bonne qualité (entières et bio) pour reproduire au mieux la sensation de fruits frais.

Posté par Syderale à 20:26 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags :


18 août 2019

"The" Moussaka Grecque (ou pas!)

Préparation 1 heure * Cuisson 45 min * 4-6 personnes. Le temps de préparation vous semble un peu long ? Pas de panique, c’est un plat qui se prépare sans problèmes la veille et les 45 minutes de passage au four vous laisseront les mains libres pour faire autre chose!

Moussaka 2

Comme toute recette familiale, la Moussaka de tradition grecque a ses puristes (des pommes-de-terre dans la moussaka ? quelle horreur!) et tous ceux et celles qui adaptent leur recette au gré de leurs lectures, envies, goûts et habitudes alimentaires. A l'exception de la viande, des aubergines et de la tomate, tout peut être remplaçé voir supprimé comme l'oeuf, le beurre, le fromage et même le lait que vous pouvez remplacer par un bouillon. Enfin, j'ai réduit au maximum la quantité d'huile (ma cuillère à soupe est plutôt de la taille d'une cuillère à dessert et le passage des aubergines au four plutôt qu'à la poêle permet une économie considérable de matière grasse).

La recette que je vous propose a remporté un Succès digne d'une montée des marches à Cannes (si si!). Je prends donc le temps de vous la détailler car cela me servira aussi pour mes prochaines invitations 😊 

Moussaka 3

 

Moussaka 1

Matériel * Ingrédients
- 1 plat rectangulaire allant au four (le mien était rond, comme quoi…)

- 1 grande poêle anti-adhésive
- 1 plaque de cuisson et papier sulfurisé
- 1 pinceau de cuisine
- 1 fouet manuel
- 600-700 gr. de bœuf hâché (que l’on peut remplacer par de l’agneau)
- 3 belles aubergines (exactement 2 et demi pour moi)
- 1 boîte de tomates concassées de la marque Mutti (la seule marque qui remplace avantageusement les tomates fraîches en saison)
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 gros oignon rouge (mais le blanc ira aussi)
- 3-4 pommes-de-terres (je vous l’accorde, c’est tout à fait facultatif)
- ½ lt de lait
- 40 gr. de fécule de maïs
- 30 gr. de beurre doux
- 1 oeuf
- 50 gr. de gruyère ou comté râpé (facultatif!)
- Huile d’olive, sel/poivre, origan séché, 4-épices (ou noix de muscade + canelle + clou de girofle)

Coût * Difficulté
Facile mais peut être un peu long pour un(e) cuisinier(e) débutant(e) / bon marché 😊

Préparation * Dégustation

Viande hachée
Dans la poêle, faites revenir la viande dans 1 cs d’huile pendant une dizaine de minutes sur feu moyen; assaisonnez modérément avec du sel et ½ cc de 4-épices (ou un mélange des épices mentionné dans la liste). Réservez.

Sauce tomate

  • Emincez l’oignon ; râpez les 2 gousses d’ail (ou hachez-le finement)
    Dans la même poêle (rincée et essuyée avec du papier ménage) faites revenir l’oignon dans 1 cs d’huile
  • Ajoutez le concentré de tomates, puis les tomates concassées et l’ail
  • Assaisonnez avec un peu de sel et laissez mijoter à feu doux pendant ½ heure, le temps de poursuivre avec les autres étapes. La sauce doit rester assez sèche, ajoutez un peu d’eau avec parcimonie si besoin.

Pommes-de-terre
Lavez, épluchez et coupez les pommes-de-terres en grosses rondelles et faites cuire en démarrant à l’eau froide avec un peu de sel; laissez cuire env. 15 minutes (elles seront simplement pré-cuites)

Aubergines

  • Allumez votre four à 200°
  • Rincez et coupez les aubergines en tranches épaisses
  • Etalez les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
  • Badigeonnez les 2 faces des aubergines d’huile d’olive en vous aidant du pinceau
  • Enfournez pour env. 25 minutes en retournant à mi-cuisson en surveillant afin que les aubergines ne brûlent pas.
  • Les aubergines doivent être tendres à la sortie du four ; saupoudrez d’origan et d’un peu de sel (toujours modérément, car vous avez salé les autres préparations!)

Sauce béchamel
Cette manière de procéder est absolument inratable! Mais si vous avez l’habitude de faire une béchamel classique en commençant par un roux (farine+beurre), le résultat sera identique.

  • Versez le lait froid dans une casserole
    Versez la fécule de maïs à travers une petite passoire et fouettez vivement pour éviter tout grumeau
  • Allumez le feu (doux) et laisser chauffer en fouettant jusqu’à épaississement (env. 5-7 min.)
  • Dès que la sauce a la consistance voulue (assez épaisse), éteignez le feu
  • Battez l’œuf et versez dans la béchamel en continuant de fouetter, salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pointe de couteau de noix de muscade.

Montage (que vous pouvez faire la veille et entreposer au frigo)

  • Huilez votre plat de service (1/2 cs d’huile et papier de ménage)
  • Mélangez la viande hachée avec la sauce tomate
  • Disposez les pommes-de-terres au fond du plat
  • Recouvrez de la moitié de la viande
  • Recouvrez de la moitié des aubergines
  • Répétez l’opération viande puis aubergines et terminez par la sauce béchamel
  • Si vous voulez ajouter du fromage râpé (mais les puristes vous diront que c’est un sacrilège 😊) ajoutez le de préférence à la sauce béchamel juste avant d’éteindre le feu. Moi je l'ai fait (promis juste 50 gr.), Ô Sacrilège des Dieux Grecs 😊

Cuisson

Les ingrédients étant déjà tous cuits (ou presque) il faudra compter entre 30 et 45 minutes d’un passage à four chaud d’env. 200° pour que le plat soit bien chaud (la moussaka se sert aussi tiède en plein été!). Et bien sûr, aucun accompagnement n’est nécessaire sauf peut-être une belle salade verte en entrée et un peu de pain.

Posté par Syderale à 20:22 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :

29 juillet 2019

Linguine au chorizo, épinards frais, & tomates cerises

Préparation 5 min.  * cussion 15 min. * 2 portions. Des linguines avec un accompagnement ultra simple, prêt en 15 minutes, juste le temps de mettre la table pour se régaler sans se compliquer la vie...

Linguine Chorizo

Matériel * Ingrédients
- Une poêle, une grande casserole et un couteau de cuisine
- 200 gr. de linguine (spaghettis)
- 1/2 chorizo piquant (ou doux si n’aimez pas les plats relevés)
- 250 gr. de pousses d'épinard frais (ou roquette)
- 250 gr. de tomates cerises
- 1 cs d'huile d’olive
- 1 grosse échalote coupée en fines rondelles
- 1 gousse d'ail finement hachée
- Sel & poivre

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Lavez et coupez les tomates cerises en deux
  • Lavez et essorez les pousses d'épinard (la roquette)
  • Enlevez la peau du chorizo et coupez en rondelles un peu épaisses
  • Faites revenir l'echalote, l'ail et les tomates cerises dans l’huile d’olive
  • Faires cuire les linguine (ou spaghettis) selon les indications du paquet
  • Ajoutez le chorizo dans la poêle, puis les épinards en 2-3 fois le temps qu'ils réduisent; couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum
  • 1 minute avant la fin de la cuisson des linguine, prélevez une louche de liquide et ajoutez à la poêle; salez et poivrez
  • Egouttez les pâtes et ajoutez à la poêle; remuez et servez sans attendre
  • Accompagnez de quelques copeaux de parmesan.

Spaghettis ou tout autre pâte du placard fera l'affaire! Le chorizo se trouve au rayon saucissons. Lisez bien la composition et comparez les différents produits car le meilleur n'est pas toujours le plus cher ;-) Il se conserve très bien même entamé en protégeant le côté coupé. 

Posté par Syderale à 19:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

25 juillet 2019

Feuilleté aux nectarines (ultra simple et gourmand!)

Préparation 5 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Le temps de compter jusqu'à 3 et voilà un joli dessert de saison.

Feuilleté nectarines

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque à patisserie et du papier de cuisson (sulfurisé)
- 2 carrés de pâte feuilletée (env. 15x15 cm soit au total 100gr.)
- 2 nectarines
- 2 biscuits (boudoirs, sablés)
- 1 poignée d'amandes ou noisettes ou mélange
- 2 cc de sucre roux
- 2 noix de beurre.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200 degrés (thermostat 6-7)
  • Epluchez les nectarines et coupez-les en quartiers autour du noyau
  • Piquez les carrés de pâte avec une fourchette, dessinez un carré intérieur avec le dos d'un couteau laissant ainsi un bord de 1.5 cm environ
  • Emiettez grossièrement les biscuits et les amandes; pour cela mettez le tout dans un sac de congélation et tapez avec le dos d'une casserole
  • Saupoudrez l'intérieur des carrés de pâte avec cette chapelure
  • Disposez les tranches de nectarines en laissant le bord libre, posez la noisette de beurre et saupoudrez de sucre
  • Enfournez pour 12 à 15 minutes

Servez tiède avec une boule de glace (vanille ou fruits rouges par exemple).

Posté par Syderale à 05:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

18 juillet 2019

Achards de légumes (du soleil en conserve !)

Préparation 30 min. + séchage 60 min. * cuisson 5 min. Ce mélange de légumes coloré et relevé se conserve plusieurs semaines et s’utilise plutôt comme un condiment (délicieux dans un sandwich au poulet !). Lorsqu'il fait très beau et chaud, séchez les légumes au soleil comme dans les îles! 

Achards

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson, du papier sulfurisé et une grande poêle anti-adhésive
(en été un vieux torchon, taie ou morceau de drap en coton que vous pourrrez laver et réutiliser pour la recette).
- env. 700 gr. en tout de légumes nettoyés: chou blanc, choufleur, carottes, haricots verts pour 3 bocaux "à confiture"
- 1 ou 2 piments verts (facultatif)
- 1 cc de graines de moutarde
- 1 cc de curcuma
- 1 gousse d’ail
- 3 cm. de gingembre frais
- 4 cs d’huile neutre (colza, tournesol)
- 2 cs de vinaigre (goût assez neutre, vinaigre de vin ou de cidre)
- sel.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Allumez votre four à 100° (thermostat 3-4)
  • Lavez et émincez tous les légumes (coupez les haricots verts en 2 dans le sens de la longueur)
  • Ebouillantez le mélange dans une grande casserole d’eau non salée; égouttez dès la reprise de l’ébullition; les légumes doivent rester croquants et juste débarrassés des impuretés!
  • Etalez le mélange de légumes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 1 heure ; mélangez 2 ou 3 fois en cours de cuisson;  à la belle saison étalez les légumes sur un torchon propre et faites sécher au soleil 2-3 heures.
  • Hachez finement (ou râpez) la gousse d’ail et le morceau de gingembre épluché
  • Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et maintenez à feu vif
  • Ajoutez les graines de moutarde et dès qu’elles commencent à sauter (comme des popcorns, attention!) éloignez la sauteuse du feu ; ajoutez l’ail, le gingembre et remettez à feu vif; remuez
  • Toujours à feu vif, ajoutez les légumes, le piment coupé grossièrement et débarassé des graines ainsi que le curcuma ; poursuivez la cuisson à feu vif sans cesser de remuer (si nécessaire ajoutez 1 cs d’huile) afin que les légumes ne colorent pas
  • Eteignez le feu; salez et ajoutez le vinaigre, remuez et laisser refroidir avant de mettre dans des pots de conserve propres.

Conservez vos pots au réfrigérateur. Vous pouvez supprimer l'étape du séchage si vous souhaitez servir cet achard comme un légume d'accompagnement tiède ou froid. Dans ce cas, 2cs d’huile suffiront. Dosez la quantité du piment selon vos goûts ou remplacez le par un peu de piiment d'Espelette.

Attention au mélange de curcuma et d’huile qui est un colorant redoutable! Protégez vos vêtements et tissus fragiles.

Posté par Syderale à 20:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


08 juillet 2019

Citrons confits à l'huile d'olive (parfums et saveurs au rendez-vous)

Préparation 15 min.  * réfrigération 12 heures * attente 1 semaine min. Préparez ces citrons confits en 15 minutes. Vous les utiliserez en accompagnement d'un poisson grillé, dans une salade ou un tajine par exemple. Ils se conservent sans problèmes plusieurs semaines pour en profiter encore cet automne :)

Citrons confits

Matériel * Ingrédients
- Une passoire et des bocaux en verre avec fermeture hermétique.
- Des citrons de taille égale, parfaitement sains et bios de préférence
- 1 bouteille d'huile d'olive "vierge extra" de bonne qualité
- 1 paquet de gros sel
- quelques branches de thym frais
- 1 cs de baies roses
- quelques gousses d'ail épluchées.

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation * dégustation

  • Lavez vos bocaux et les couvercles à l'eau très chaude et laissez les sécher à l'envers sur un torchon propre. Ou passez-les au lave vaisselle.
  • Selon leur grosseur, coupez les citrons en 6 ou 8 quartiers dans le sens de la longueur
  • Mettez les quartiers dans la passoire métallique en arrosant généreusement de gros sel au fur et à mesure de couches.
  • Mettez la passoire au réfrigérateur, recouverte d'une assiette pendant une nuit (10-12 heures), le tout dans un plat qui récupérera le jus.
  • Le lendemain enlevez l'excédent de sel avec vos doigts sur chaque quartier et disposez les dans les bocaux, bien serrés (le jus des citrons dans le plat de récupération est très salé et donc inutilisable).
  • Disposez le thym, les baies roses et 2-3 gousses d'ail par bocal.
  • Recouvrez entièrement d'huile d'olive et fermez le bocal.

Entreposez vos bocaux dans le réfrigérateur. Après une semaine vous pourrez déjà les utiliser dans un plat cuisiné (avec un poulet rôti ajoutés dans le plat pour 20 minutes de cuisson ou dans un tagine) et au bout d'un mois vous pourrez sans problème les utiliser dans une salade ou en accompagnement). Seul le zeste confit se mange. L'huile parfumée sera idéale dans une vinaigrette ou pour préparer un plat à base de citron confit.

Vous pourrez les conserver plusieurs mois, d'où l'intérêt de préparer plusieurs bocaux en une seule fois.

Posté par Syderale à 20:49 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

05 juillet 2019

Mousse au Citron, Limoncello & Framboises

Préparation 15 minutes  * réfrigération 2 heures * 4 portions. Sans cuisson et prêt à l’avance, voici un dessert comme on les aime ! Une mousse au citron légère et délicatement parfumée. 

Mousse Citron

Matériel * Ingrédients
- 1 batteur électrique
- 1 grand saladier
- 250 gr. de mascarpone (fromage frais italien à la crème)
- 80 gr. de sucre en poudre
- 2 citrons non traités ou bio
- 2 blancs d’oeuf 
- 1 cs de Limoncello (liqueur de citron, facultatif)
- 250 gr. de framboises
- 4 biscuits (biscuits à la cuiller ou sablés de votre choix).

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Zestez les 2 citrons avec une râpe fine (réservez) et pressez-les pour obtenir le jus
  • Mélangez le mascarpone, la moitié du sucre, Le Limoncello, le zeste et le jus de citron (ajoutez progressivement le jus pour éviter que la crème ne soit trop liquide selon la taille des citrons et la quantité de jus obtenu)
  • Montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec lle reste de sucre en poudre
  • Ajoutez délicatement les blancs d’œufs au mélange mascarpone-citron
  • Dans une jolie coupe, disposez quelques framboises, recouvrez de mousse au citron; ajoutez une couche de framboise et quelques miettes de biscuits.
  • Recouvrez de mousse au citron et décorez avec une framboise et un zeste de citron.
  • Réservez au frais pendant quelques heures (midi pour le soir par exemple).

Essayez la version citron vert pour la mousse avec des fraises ! Changez les biscuits, ajoutez des pistaches, des copeaux de chocolat et créez votre propre recette. En coupe ou en verrine, selon vos envies.

Posté par Syderale à 13:42 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

30 juin 2019

Tiramisu aux Fraises... miam miam

Préparation 30 min * 24h à l’avance * 6-8 personnes. Un grand classique revisité et un peu plus léger grâce aux fruits… à déguster sans modération.

Tiramisu aux Fraises

Matériel * Ingrédients
- 1 plat transparent rectangulaire
- 1 mixeur plongeant
- 1 fouet électrique
- 500 gr. de fraises
- 3 gros œufs (ou 4 petits) 
- 250 gr. de mascarpone
- 100 gr. de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 12-15 boudoirs
- 2 cs de liqueur de fraises ou autre fruit rouge (facultatif)
- 1 poignée de pistaches décortiquées et non-salées
- quelques feuilles de menthe.

Coût * difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Lavez et équetez les fraises en gardant 2-3 pour le décor
  • A l’aide du mixeur (mais une fourchette fera aussi l’affaire) écrasez grossièrement les fraises avec 20 gr. de sucre et la liqueur; réservez au frais.
  • Dans le fond du plat, disposez vos boudoirs bien serrés (la quantité de fraises et crème suffit pour un plat contenant 10-12 boudoirs)
  • Séparez les jaunes et les blancs d’œufs dans deux bols différents
  • Fouettez les jaunes avec le reste de sucre (80 gr.) jusqu’à blanchiment (le mélange devient en fait jaune pâle)
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez (à petite vitesse) également pour bien mélanger, mais pas trop longtemps.
  • Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel
  • Ajoutez les blancs montés en deux fois à la préparation précédente en vous aidant d’une maryse ou d'une grosse cuillère en évitant de faire retomber la masse.
  • Versez la purée de fraises sur les boudoirs
  • Versez le mélange œufs-mascarpone sur les fraises; recouvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour 24h au minimum.
  • Décorez avec les pistaches concassées grossièrement, les fraises réservées/coupées en 2 et la menthe..

La proportion de sucre donne un résultat peu sucré qui n’est pas écoeurant ; rien ne vous empêche d’ajouter 1 cs de sucre dans les fraises si elles ne sont pas très sucrées. A tester avec des framboises ou un mélange de fruits rouges en pleine saison !

Posté par Syderale à 17:14 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,

25 juin 2019

Tabouleh Libanais (le vrai/faux du véritable Taboulé)

Préparation 30 min. * 2 à 3 heures de réfrigération * pour 4 gourmands. Le tabouleh libanais est sujet à de nombreuses variantes qui ne pas respectent pas toujours la recette dite « originale ». Voici quelques principes à retenir si vous voulez tenter le "vrai" Tabouleh... 

Tabouleh

Matériel * Ingrédients
-  un couteau de cuisine bien aiguisé
- 150 gr. de boulgour
- 4 tomates
- 1 citron jaune
- 1 oignon nouveau avec la tige verte (ou 1 oignon rouge)
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- sel et huile d'olive
- facultatif: un peu de sumac et/ou du citron confit

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation (pas de cuisson)
Les proportions sont données à titre indicatif pour 3-4 personnes en accompagnement d’une grillade par exemple (ou en entrée).

Le boulgour est indispensable. Toute autre céréale comme la semoule de couscous, l’orge ou le quinoa ne donnera qu’une variante de salade orientale; choisissez-le de préférence bio. Pour un tabouleh plus moelleux il est préférable de le faire tremper 20 minutes dans de l'eau froide, puis de l’essorer (dans une passoire avec le dos d’une cuillère). Si vous l’utilisez cru, le résultat sera simplement plus croquant. La proportion de boulgour par rapport aux herbes fraîches est affaire de goût. Toutefois "à l'oeil", le tabouleh libanais ressemble plus à une salade d'herbes et de tomates qu'une préparation de semoule comme on en trouve tout prêt dans le commerce.

Les tomates. Elles doivent être mûres mais fermes et on ne les émonde pas. Il faut couper les tomates en petits dés que l’on retrouvera à l’œil et sous la langue. On compte 1 belle tomate par personne.

L’oignon. Il est préférable d’utiliser un oignon nouveau (blanc avec la tige verte) ou éventuellement un oignon rouge plus doux. Emincez l’oignon et les tiges finement. Là aussi la quantité est une affaire de goût personnel (2 petits oignons nouveaux avec leur tige sera suffisant pour 4 personnes).

Le persil plat (pas de persil frisé, qui n’a pas le même goût!) et la menthe fraîche doivent être ciselés finement au couteau sans les tiges. Pour 4 portions, on compte en général 1 bouquet de persil pour ½ bouquet de menthe, mais rien ne vous empêche de forcer sur la menthe. On peut éventuellement renforcer le goût de menthe avec un peu de menthe séchée. Je parle de beaux bouquets d'herbes, comme on en trouve sur les marchés et non des petits bouquets sous emballage plastique des grandes surfaces.

Le pourpier est une petite plante potagère qui se consomme en salade. Elle est à considérer comme les herbes que vous inclurez à votre tabouleh (juste une poignée suffira) mais ce n'est pas indispensable.

L’huile d’olive doit être de bonne qualité et plus ou moins typée en fonction de votre goût (env. 1 cs par personne).

Le citron. Il faut compter le jus d'un 1/2 citron par personne, on peut aussi ajouter un peu de citron confit en petits dés . Le vinaigre est à exclure pour cette recette et le jus de citron industriel n’est pas une bonne alternative.

Les épices. Le sel est à doser selon vôtre goût, on peut ajouter un peu de sumac - 1/4 de cc pour 4 personnes (épice orientale citronnée) ou un peu de 4-épices ou encore un peu de mélange de poivre libanais (le poivre noir est trop prononcé pour ce plat).

Le concombre, les poivrons, les olives, les câpres, l’ail, le basilic, le piment ou les raisins secs sont à éviter pour une recette « originale ». Ces ingrédients sont présents dans d’autres recettes libanaises ou orientales; si vous utilisez l’un ou l’autre, ce sera simplement votre recette de salade orientale.

La préparation. Mélangez délicatement le boulghour essoré aux autres ingrédients et vérifiez l'assaisonnement avant d'entreposer au frigo pour 2 heures au moins, en prenant soin de couvrir le saladier (avec une assiette ou du film alimentaire).

La dégustation. Pensez à sortir le tabouleh du frigo ½ heure avant de le déguster. Servez-le tel quel pour accompagner une viande ou un poisson grillé. En mezzé (entrée) avec des feuilles de batavia (scarole ou autre laitue croquante) qui serviront de cuillère.

En salade-repas, servez le tabouleh avec du pain libanais (pain pita ou autre pain oriental) passé au four pour le rendre croquant et cassez-le grossièrement en morceaux pour l’ajouter au tabouleh juste avant de le déguster.

Posté par Syderale à 20:42 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 juin 2019

Travers de Porc Marinés (Spare Ribs)

Préparation 10 min.  * marinade 12 hrs * cuisson 45 min. * 2 portions. Economiques, les travers de porc réputés dans la cuisine Tex-Mex ou Asiatique se préparent traditionnellement au BBQ et se dégustent avec les doigts. La version au four permet de les faire en toute saison, en maîtrisant parfaitement la cuisson.

Travers de porc

 Matériel * Ingrédients
- un sachet de congélation, une petite râpe fine, un plat allant au four
- 1 kg de travers de porc (ribs) ou 600 gr. de travers charnus

Marinade :
- 2 gousses d’ail
- 4-5 cm de racine de gingembre
- 4 cs de sauce soja light + 2 de sauce soja foncée
- 6 cs d’eau tiède
- 3 cs de vermouth blanc (éventuellement vin blanc)
- 1 cs de miel liquide (acacia ou toutes fleurs par exemple)
- 1 cs de sucre roux
- 2 cs de ketchup
- 1 + 1/2  cs de vinaigre balsamique
- 2 cs d’huile d’olive
- Accompagnement : riz cuit, maïs, tomates…

Coût * difficulté
Economique.

Préparation * dégustation

  • Râpez finement les gousses d’ail et le gingembre épluché
  • Mélangez bien l’ail, le gingembre et tous les ingrédients de la marinade (goûtez et rectifiez si besoin)
  • Coupez le travers de porc en morceaux de 2 travers
  • Mettez les travers et la marinade dans le sac de congélation ; fermez hermétiquement en retirant l’air au maximum
  • Répartissez la marinade en secouant le sac pour bien imprégner tous les morceaux et placez au frais pendant 8 à 12 heures ; c’est le secret de cette viande goûteuse. Retournez le sachet 2-3 fois pendant ce temps.
  • Préchauffez le four à thermostat 8 (240°)
  • Disposez les travers dans le plat avec la marinade et enfournez pour 45 minutes
  • Au bout de 15 minutes baissez le four à thermostat 6-7 (180-210°) retournez et arrosez les travers 3 ou 4 fois en cours de cuisson. Si besoin, rajoutez un filet d’eau en cours de cuisson afin d’avoir encore un peu de jus pour arroser la viande au sortir du four. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

Il existe différentes découpes de travers de porc. Le kilo de viande de cette recette correspond à ceux qui sont relativement minces avec peu de chair, ce qui fait environ 5 travers par personne et suffisant en plat principal. Pour les travers plus charnus, vous pouvez réduire la quantité à 300gr. par personne et enlever une couche de gras si la viande vous semble vraiment épaisse.

Les travers étant relativement gras, choisissez un accompagnement simple;  par exemple du riz ou un mélange riz/maïs chaud et quelques crudités relevés de ciboule et vinaigre.

Posté par Syderale à 13:22 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

14 juin 2019

Feuilletés carrés façon vol-au-vent (carrément bon!)

Préparation 15 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Un vol-au-vent Carrément gourmand et généreusement garni de légumes et éventuellement de lardons ou jambon...

Feuilleté

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson (plaque à tarte en tôle) et du papier sulfurisé
- 4 carrés de pâte feuilletée (env. 200 gr. de pâte)
- 1 jaune d’oeuf
- 2-3 courgettes
- 1 gousse d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- 4 cs de fromage à l’ail et aux herbes (Boursin cuisine, Rondelé, etc.)
- 1 cc de curcuma
- 100 gr. de lardons ou dés de jambon (ou champignons de Paris)
- Sel, poivre et une pincée de sucr
- Quelques tomates cerises pour le décor.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200-210° (env. thermostat 7)
  • Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et une de sucre
  • Posez 2 carrés de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé; piquez-les avec une fourchette et badigeonnez d’oeuf
  • Dans les 2 autres carrés de pâte, découpez un carré intérieur plus petit en gardant un bord d’env. 2 cm et posez les sur les 2 carrés non découpés; piquez et badigeonnez d’œuf.
  • Avec la tranche d’un couteau (côté non coupant) marquez le carré intérieur.
  • Dans les chutes de pâte découpez 2 motifs (cœur, fleur..) pour la décoration. et badigeonnez les avec le reste d'oeuf battu.
  • Enfournez le tout pour 15-18 minutes. Si les feuilletés colorent trop vite, recouvrez-les d’une feuille d’aluminium
  • Coupez les courgettes (avec la peau) en gros cubes
  • Ecrasez la gousse d’ail
  • Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes, l’ail et les lardons (ou les champignons) dans l’huile d’olive
  • Au bout de 10 minutes ajoutez le curcuma et le fromage, remuez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
  • Quand les feuilletés sont cuits, enlevez délicatement le centre en vous aidant d'une petite cuillière.
  • Réchauffez la garniture et remplissez généreusement les 2 feuilletés
  • Décorez avec les motifs et quelques tomates cerises.

Les proportions de cette recette sont en principe suffisantes pour un repas complet; pour les gros appétits servez éventuellement avec un peu de riz ou une baguette bien croustillante. En faisant des feuilletés plus petits, vous pourrez les servir en entrée. Le curcuma est une épice de couleur jaune intense très aromatique mais non piquante. Elle colore à merveille les plats.

Pour une version végétarienne remplacez les lardons par quelques champignons de Paris ou un mélange "forestier". 

04 juin 2019

Cheesecake Framboises, Citron et Limoncello (sans cuisson ni gélatine!)

Préparation 30 min * réfrigération 12-24h * 6 personnes. J’adore les desserts et plats que l’on peut préparer à l’avance 😊 Quel gain de temps pour le jour où l’on reçoit et ce dessert est juste parfait pour impressionner la galerie (oui oui, c’est bien moi qui l’ai fait 😊).

Cheesecake

J’ai testé cette recette de cheesecake sans cuisson ni gélatine (parfait pour les végétariens!) que j’ai trouvée sur la blogosphère. C’est Jamie Oliver que j’admire qui en est l’auteur et après le succès que j’ai eu la semaine dernière, je la conserve ici précieusement pour la refaire. La pâtisserie a l’inconvénient de ne pas supporter l’approximation (pas de environs ou d’à peu près) et parfois de nous faire prendre quelques grammes… mais seulement pour un pur instant de douceurs et délices 😊

Matériel
- 1 moule à charnière de 20cm (23 cm si vous doublez les quantités)

- 1 petite casserole antiadhésive
- papier sulfurisé & ciseaux
- 1 sachet de congélation et rouleau à pâtisserie
- 1 fouet électrique
- 2 saladiers parfaitements propres et secs!
- 1 spatule en bois et 1 maryse (spatule souple)
- 1 petite râpe fine

Ingrédients
- 75 + 5 gr. de beurre doux

- 100 gr. de biscuits sablés (type sablé bretons, Roudor)
- 50 gr. de flocons d’avoine
- 300 gr. de fromage Philadelphia nature
- 75 gr. de sucre en poudre (éventuellement sucre blond ou roux)
- 1 beau citron jaune bio de préférence
- 2 cs de liqueur Limoncello (facultatif)
- 1.5 dl de crème fleurette entière (elle se trouve au rayon frais de votre supermarché et non avec les produits longue conservation!)
- décor à choix : framboises, coulis de framboises, feuilles de menthe, zeste de citron vert…

Coût * Difficulté
Très facile mais un peu délicat pour un(e) cuisinier(e) débutant(e) / bon marché 😊

Préparation * Dégustation

Le moule

Beurrez le moule avec 5 gr. de beurre, tapissez le fond et la paroi de papier sulfurisé; le beurre permet uniquement de faire adhérer le papier. Gardez le moule au réfrigérateur.

La base de biscuit

  • Glissez les biscuits dans le sachet de congélation et réduisez-les en grosses miettes à l’aide du rouleau à patisserie ou simplement d’une casserole (de vos mains)
  • Coupez les 75 gr. de beurre en cubes
  • Sur feu doux faites légèrement chauffer les flocons d’avoine jusqu’à sentir une bonne odeur
  • Ajoutez le beurre puis les biscuits et mélangez à l’aide de la spatule en bois pour obtenir un « sable grossier » homogène.
  • Versez cette préparation dans le moule et tassez légèrement pour obtenir une surface égale ; remettez le moule au réfrigérateur ainsi que le saladier que vous utiliserez pour monter la crème fleurette en chantilly.

La préparation

  • Rincez le citron (même s’il est bio !) et râpez le zeste dans le saladier en évitant la partie blanche (le ziste qui est amer)
  • Ajoutez le Philadelphia, le sucre et le Limoncello
  • Mélangez le tout avec le fouet (vitesse la plus basse si votre batteur en a plusieurs)
  • Rincez votre fouet et essuyez-le !
  • Sortez le deuxième saladier du réfrigérateur, versez la crème fleurette froide. Montez la crème en chantilly ferme à l’aide du fouet (puissance maximale)
  • Ajoutez la chantilly à la crème Philadelphia-sucre en vous aidant de la maryse. Allez-y délicatement pour éviter de faire retomber la chantilly ; procédez en 2 ou 3 fois (1/3 de chantilly, mélangez délicatement, 2ème tiers et mélanger à nouveau et dernier tiers et mélanger encore, toujours délicatement)
  • Versez la préparation dans le moule, lissez la surface, couvrez le moule avec du film alimentaire (ou une assiette) et rangez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Démoulage et décoration

  • Démoulez le cheesecake (le papier sulfurisé est indispensable pour réussir cette étape) et glissez le sur votre assiette de service
  • Décorez en choisissant quelques ingrédients comme des framboises fraîches, du coulis de fruits, râpez un peu de zeste d’un citron vert… feuilles de menthe, pistaches vertes non salées…. etc. etc.

Gardez votre dessert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir; je l’avais même glissé au congélateur une vingtaine de minutes, le temps de débarrasser les assiettes du repas et de préparer des cafés 😊

Posté par Syderale à 20:49 - Commentaires [1] - Permalien [#]

31 mai 2019

Poulet Soleil (de la couleur dans les assiettes!)

Préparation 5 min.  * cussion 40 min. * 4 portions. Economique, ces morceaux de poulet dans une sauce généreuse en font tout un plat, idéal pour les grandes tablées. Encore une recette qu'on peut réaliser à l'avance!

Poulet soleil

Matériel * Ingrédients
- Une sauteuse et un petit couteau de cuisine
- Env. 800 gr. de poulet en morceaux, ex. 1 pilon + 1 haut de cuisse par personne
- 3 beaux poivrons (rouge, jaune, orange)
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 400 gr. de tomates concassées en boîte (ou 4 tomates bien mûres en saison)

- Huile d’olive
- Sel et poivre.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Salez et poivrez les morceaux de poulet avec la peau puis faites les revenir dans 1 cs. d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes pour les colorer sur toutes les faces. Réservez.
  • Hachez finement l’ail et les échalotes.
  • Coupez les poivrons en rondelles pas trop épaisses en prenant soin d’éliminer la membrane blanche et les graines.
  • Détaillez les carottes épluchées en rondelles assez minces.
  • Dans la même sauteuse ou poêle (nettoyée avec un papier de cuisine) faites revenir les poivrons et les carottes dans 1 cs. d’huile et salez ; au bout de 5 minutes ajoutez l’ail et les échalotes et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux  avec un couvercle en remuant délicatement de temps à autres.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et la boîte de tomates (ou les tomates coupées en tout petits dés); poursuivez la cuisson à feux doux, couvert encore une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Servez avec un riz safrané ou des macaronis courts.

Posté par Syderale à 13:18 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

26 mai 2019

Cake Salé - Chorizo, Feta & Olives

Préparation 15 min. * Cuisson 45 min. Chorizo, feta et olives dans un cake salé moelleux ultra simple à préparer. Idéal pour un buffet campagnard. En entrée, servez des mini cakes (cuits dans des petits moules individuels) avec une salade bien croquante.

cake salé

Matériel * Ingrédients
- 1 moule à cake, contenance 1 litre
- 1 grand saladier et une passoire
- 100 gr. de farine (+ ½ cuillère à soupe pour fariner le moule)
- 50gr. de fécule de maïs (Maizena)
- 4 œufs
- 1 dl. de lait (entier ou demi écrémé) 
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 + ½ sachet de levure chimique
- ¼ d’un chorizo (env. 75 gr.) doux ou fort selon goût
- 50 gr. de lardons fumés 
- 100 gr. de feta de brebis
- une dizaine d’olives noires dénoyautées. 
- Herbes de Provence et poivre du moulin.

Coût * difficulté
Très facile et raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6), grille au milieu du four.
  • Beurrez et farinez le moule
  • Epluchez le chorizo et coupez-le en tout petits dés (rondelles épaisses recoupées en 4-6)
  • Coupez la feta également en petits dés ainsi que les olives en 4
  • Sur la planche à découper, ajouter les lardons et mélangez avec les mains ces 3 ingrédients.
  • Dans un grand saladier, fouettez les 4 œufs, le lait et l’huile. Ajoutez les herbes de Provence et poivrez
  • Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique
  • Ajoutez progressivement les « farines » aux œufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse
  • Ajoutez le mélange de fromage et chorizo
  • Enfournez pour 45-50 minutes selon le type de four et vérifiez la cuisson en plongeant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Si le cake prend trop de couleurs, couvrez d’une feuille alu. Pour de petits cakes individuels, comptez 20-25 minutes par fournée.

Laissez tiédir afin de le démouler facilement et servez en cubes pour un buffet apéritif ou en tranche avec une belle salade croquante pour un repas.

Cette base de pâte est idéale pour toutes les variations de cake salé. Comptez environs 200 gr. de « garniture » au total pour ces proportions. Comté, jambon, tomates séchées, dés de courgettes, fromage de chèvre… A vous de jouer !

Posté par Syderale à 20:47 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

22 mai 2019

Saumon Croustillant (en Feuille de Brick)

Préparation 10 min * Cuisson 15 min * 2 personnes. Rapide, simple et délicieux ! Ce saumon en robe croustillante à tout pour plaire. Que l’on soit débutant(e) en cuisine ou pressé(e), en panne d’inspiration ou encore à la recherche d’un repas léger et festif.

Croustillant Saumon

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque et papier de cuisson pour le four

- 1 pinceau de cuisine
- 200gr. de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 2 feuilles de brick
- 20 gr. de beurre doux
- 1 grosse cs de fromage frais (type Madame Loïc ou petits suisses)
- 1 cs de ciboulette ciselée
- 1 cc. de baies roses à effriter entre les doigts & sel
- 1 cc à café de zestes de citron jaune + 1 cs du jus.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four (chaud, thermostat 7-8 ou env. 10-240 degrés avec la grille au milieu du four)
  • Coupez le saumon en dés (env. de la taille d’un dé à jouer)
  • Dans un bol, mélangez le saumon, le fromage frais et tous les aromates; le mélange n’a pas besoin d’être parfaitement homogène
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole, sans le laisser colorer
  • Sur un plan de travail propre ou une grande planche, déposez une feuille de brick et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu à l’aide du pinceau; recouvrez avec la deuxième feuille de brick
  • Disposez le mélange saumon-fromage sur le haut du disque et enroulez la préparation ; repliez les extrémités en dessous
  • Disposez le boudin ainsi obtenu sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour env. 15 minutes en surveillant la coloration au bout de 10 minutes.

Dégustez dès la sortie du four avec une salade de pousses d’épinard ou tout autre salade/légume de votre choix.

Les feuilles de brick, très utilisées dans la cuisine méditerranéenne et orientale sont disponibles au rayon des pâtes à tarte. Elles se prêtent à toutes les fantaisies salées et sucrées et à l’énorme avantage d’être peu calorique (50 kcal pour une feuille); inutile de s’en priver. En bouche elle reste très croustillante et dore très vite. Il faut donc que la farce cuise rapidement (ou soit déjà cuite ce qui est inutile pour le saumon frais).

J'ai choisi du coeur de filet de saumon, un peu plus cher mais plus délicat; bien entendu un simple pavé de saumon frais sera tout aussi bon.

Enfin toutes les variations de cette recette sont possibles: épices (curry, curcuma, etc), herbes fraîches (persil, aneth...), légumes en julienne et bien sûr la manière d’emballer la farce en plus petites bouchées.

Posté par Syderale à 20:59 - Commentaires [4] - Permalien [#]

15 mai 2019

Guacamole - la purée d'avocat, c'est meilleur quand c'est "très" relevé!

Préparation 5 min. * réfrigération 45 min. * 2 portions. Cette purée d’avocats se sert tradionnellement avec des chips de maïs ou en accompagnement de tacos et repas mexicains. Elle se marie aussi très bien avec un carpaccio de saumon ou des brochettes de gambas au barbecue, pour un déjeuner au soleil! 

Guacamole

Matériel * Ingrédients
- 2 avocats mûrs
- 2 petites tomates rondes
- ½ oignon rouge
- le jus d’un citron vert
- quelques branches de coriandre ou de persil plat
- un petit piment rouge ou quelques gouttes de Tabasco
- sel.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Ciselez très finement l’oignon rouge
  • Découpez les tomates en tout petits cubes
  • Ecrasez la chair de l’avocat à la fourchette et arrosez de jus de citron vert
  • Salez
  • Ajoutez les dés de tomates, l’oignon rouge et le piment émincé (ou le Tabasco)
  • Mélangez et entreposez au frais.

Servez en apéritif avec des chips de maïs ou en accompagnement de tacos (galettes de maïs garnies) ou encore pour confectionner de jolies verrines.

Posté par Syderale à 20:16 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

11 mai 2019

Filet de poulet mariné en douceur (et petit tartare de tomates)

Préparation 5 min (+marinade 30 min) * cuisson 25 min. * 2 portions. Envie de légèreté et de simplicité? Diététique à souhait, une marinade expresse pour donner du goût et de la tendreté à un joli filet de poulet. Le miel et le confit de tomates apportent de la douceur sans toutefois verser dans le "franchement salé-sucré".

Filet Poulet

Matériel * Ingrédients
- 1 sachet de congélation en plastique et 1 plat allant au four avec couvercle
- 2 filets de poulet sans la peau
- 2 cs de moutarde de Dijon mi-forte
- 2 cs de miel liquide (acacia ou toutes fleurs) 
- 2 cc bombées de confit de tomates séchées
- 1 gousse d’ail
- 3 cc d’huile d’olive
- 1 belle endive
- 3-4 tomates mûres
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de ciboulette ciselée
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté 
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Entaillez le poulet en 2 ou 3 endroits des deux côtés
  • Marinade : mélangez la moutarde, le miel, le confit de tomates, la gousse d’ail râpée et 2cc d’huile d’olive
  • Mettez les filets de poulet et la marinade dans le sachet de congélation; chassez l’air et enrobez bien les morceaux; entreposez au réfrigérateur 30 minutes ou plus si vous avez un peu de temps
  • Détaillez les tomates en tout petits cubes
  • Ajoutez la ciboulette, le vinaigre balsamique et un peu de sel ; entreposez au frais.
  • Faites préchauffer votre four à 210-225° (env. thermostat 7)
  • Huilez légèrement le plat avec la 3ème cc d’huile et déposez les filets avec leur marinade; couvrez et enfournez pour 25-30 minutes
  • Baissez la température du four à 180-200° (env. thermostat 6) au bout de 15 mintues.
  • A la belle saison, faites cuire ces filets au BBQ en les arrosant avec le reste de marinade.

Le poulet étant une viande relativement économique, privilégiez la qualité en le choisissant bio ou avec un label certifié. Servez le filet avec le tartare de tomates dressé sur des feuilles d’endive.

Posté par Syderale à 17:51 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

09 mai 2019

Filet Mignon de Porc à l'Italienne

Préparation 20 min * Cuisson 30 min * 4-6 personnes. Encore une recette où l’essentiel peut se faire bien à l’avance ! Idéal si on prévoit de préparer plusieurs plats et que l’on veut profiter aussi de ses invités.

Filet mignon à l'italienne a

Filet mignon à l'italienne b

Matériel * Ingrédients
- 1 cocotte en fonte avec son couvercle (éventuellement une grande sauteuse)

- Ficelle de cuisine
- un couteau à viande bien aiguisé
- un mini hachoir ou mixeur électrique
- 1 filet mignon de porc d’env. 600 gr.
- 6 tranches de jambon cru italien (Parme, Aoste)
- 6-8 pétales de tomates séchées à l’huile (ou caviar de tomates)
- 8-10 feuilles de basilic
- 2-3 oignons ciboule
- 2 gousses d’ail
- 6 carottes
- 2 tomates
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs de martini blanc (facultatif)
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 cc rase de fécule de maïs
- Poivre du moulin

Coût * Difficulté
Un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation

Préparation du filet mignon

  • Entaillez le filet mignon dans la longueur en portefeuille (c’est-à-dire sans séparer entièrement les deux morceaux)
  • Hachez grossièrement les tomates séchées
  • Mettez la tomate séchée et les feuilles de basilic dans la fente que vous avez pratiquée
  • Sur votre plan de travail, disposez les tranches de jambon cru en les superposant légèrement
  • Poivrez le jambon ; posez le filet mignon dessus et enroulez-le entièrement avec le jambon
  • Ficelez tous les 4-5 cm en serrant bien le nœud.

Garniture

  • Epluchez et détaillez les carottes en sifflet (en biais en tranches épaisses)
  • Coupez les tomates en quartiers
  • Détaillez la ciboule et les bulbes d’oignon
  • Coupez les gousses d’ail en deux

Cuisson

  • Faites chauffer l’huile dans la cocotte
  • Faites revenir le filet mignon quelques minutes sur toutes les faces
  • Ajoutez les carottes, laisser revenir 2-3 minutes
  • Déglacez avec le Martini
  • Ajoutez le reste des garnitures et le vin blanc et laissez mijoter une petite demi-heure en couvrant (un peu moins si vous préparez votre plat à l’avance et comptez le réchauffer)
  • Juste avant de passer à table, retirez la ficelle et détaillez le filet mignon en gros tronçons
  • Délayez la fécule de maïs dans un peu de jus de cuisson et laisser chauffer la sauce encore quelques instants.

Le jambon cru et la tomate séchée (ou caviar de tomates) apportent suffisamment de sel dans ce plat, raison pour laquelle je n’en rajoute pas. Servez avec un riz blanc, des tagliatelles ou des pommes de terres.

Filet mignon à l'italienne c

Posté par Syderale à 20:10 - Commentaires [0] - Permalien [#]

30 avril 2019

Rougaille de saucisses (typique de l'Île Maurice et de la Réunion)

Préparation 15 min.  *  cuisson 45 min. * 4 portions. Explosion de saveurs avec quelques saucisses de bonne qualité et voilà un repas dépaysant à moindre coût. Avantage non négligeable pour les cuisinier(ères) qui aimment s'organiser à l'avance, on peut cuisiner la rougaille à l'avance, elle n'en sera que meilleure!

Rougaille

Matériel * Ingrédients
- Une grande sauteuse (antiadhésive) avec couvercle
- 8 saucisses de porc (saucisses de Toulouse ou Diots de Savoie par exemple)
- 2 gousses d’ail
- 4 cm de gingembre frais
- 2 branches de thym frais
- 2 cs de concentré de tomates (marque Mutti)
- 1 boîte de pulpe de tomates (480 gr.) de très bonne qualité (marque Mutti)
- 1 gros oignon blanc (+ ciboule) ou 2 oignons nouveaux avec leur tige verte
- 3 cs d’huile d’olive
- 2 cs de coriandre ciselée (ou persil plat).

Coût * difficulté
économique.

Préparation * dégustation

  • Râpez les gousses d’ail et le gingembre épluché
  • Ciselez l’oignon et la tige verte (ciboule)
  • Faites revenir les saucisses entières dans 1 cs d’huile jusqu’à coloration, sur feu moyen en les retournant et réservez
  • Débarrassez la sauteuse de l’huile utilisée et remettez 2 cs d’huile
  • Faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et le concentré de tomates env. 5 minutes
  • ajoutez 1/3 de la pulpe de tomates, laissez mijoter une dizaine de minutes à couvert et légèrement sécher la préparation sans la brûler. Ajoutez encore un peu de pulpe de tomates toujours en laissant "sêcher". Procédez en 3-4 étapes.
  • Ajoutez l'équivalent d'une boîte d'eau chaude et poursuivez la cuisson à feu doux 
  • Détaillez les saucisses en tronçons de 2-3 cm et ajouter à la sauce ainsi que le thym et les tiges de ciboule; poursuivez la cuisson 30 à 45 minutes à couvert. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.

Traditionnellement la rougaille s’accompagne de riz basmati et d’un achard de légumes dont la recette est également sur mon blog, mais que l'on peut trouver tout prêt en épicerie "exotique".  Sinon quelques lanières de concombre faites avec un économe et légèrement assaisonnées avec un peu de sel/vinaigre feront parfaitement l'affaire!

Posté par Syderale à 20:38 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

10 avril 2019

Feuilletés Façon Pizzaïolo

Préparation 5 min. * cuisson 12-15 min. * 4 portions. Vraiment pas le temps de cuisiner ? Voici une idée savoureuse en 5 minutes chrono!

Feuilleté pizza

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson au four et du papier sulfurisé

- 200 gr. de pâte feuilletée
- 1 petit pot de caviar de tomates séchées, env. 70 gr. (rayon olives, tapenades)
- billes de mozzarella
- tomates cerises
- 1 cs d’huile d’olive
- quelques feuilles de basilic
- 1 cc de vinaigre balsamique
 - Sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

Préchauffez votre four à 210° (env. thermostat 7)

  • Découpez 4 carrés de pâte feuilletée, disposez-les sur un plaque allant au four sur du papier de cuisson (papier sulfurisé) et piquez-les avec une fourchette
  • Etalez un peu de caviar de tomates séchées sur chaque carré et parsemez quelques feuilles de basilic ciselé; poivrez
  • Coupez les billes et les tomates cerises en deux et disposez-les en alternance en ménageant un petit bord de 1/2 cm tout autour; salez et poivrez à nouveau modérément
  • Enfournez le tout pour une quinzaine de minutes au milieu du four (surveillez la cuisson).

Servez chaud avec un trait de vinaigre balsamique, accompagné d’une bonne salade verte (cœur de frisée, romaine, ice berg…).

Le support de pâte feuilletée rend cette « pizza express » assez riche; cette portion suffit en principe pour un repas léger. Mais rien ne vous empêche de prévoir plus grand! L’avantage d’utiliser du caviar de tomates séchées plutôt qu’une sauce traditionnelle permet d’abréger la cuisson (tout en donnant beaucoup de goût !) sans détremper la pâte.

Idéales également pour un buffet ou apéritif dînatoire. Découpez tous les ingrédients et la pâte feuilletée en carrés plus petits. Vous pourrez entreposer votre plaque de cuisson au réfrigérateur et garnir/cuire les petits feuilletés juste avant de les passer au four.

Posté par Syderale à 20:21 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,