1000 Saveurs et Couleurs

15 janvier 2018

Veau Façon Tagine

Préparation 20 min.  * cussion 2h * 4 portions. Parfumé et savoureux, on laisse cuire ce tajine au four sans surveillance. Il sera encore meilleur réchauffé, comme la plupart des plats en sauce!

Tagine

Matériel * Ingrédients
- Un plat en terre cuite ou une cocotte en fonte (avec couvercle)
- 800 gr. de veau en gros cubes (collier, blanquette)
- 3 belles carottes
- 3 tomates
- 10-12 pruneaux séchés (pruneaux d’Agen)
- 6-8 tomates séchées conservées dans l’huile
- 2 cc de mélange d’épices pour tagine
- 2 cc bombées de fond de veau déshydraté
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive et sel.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Si nécessaire recoupez les morceaux de viande à la taille d’une grosse bouchée, frottez avec le mélange d’épices, du sel et 2 cs d’huile d’olive ; laissez mariner le temps de préparer les légumes.
  • Epluchez et coupez les carottes en sifflet (rondelles en biais)
  • Coupez chaque tomate en 6-8 quartiers
  • Hachez les échalotes et l’ail
  • Faites dorer les morceaux de veau dans un poêle chaude sur toutes les faces sans ajouter d’huile, laissez colorer sans brûler les épices en retournant plusieurs fois. Si vous avez doublé les proportions, faites revenir les morceaux de viande en 2 ou 3 fois dans la même sauteuse.
  • Dans le plat allant au four, disposez harmonieusement la viande, les légumes ainsi que les pruneaux et les tomates séchées .
  • Parsemez l’échalote et l’ail et mouillez avec le fond de veau (dilué dans de l’eau bouillante) à hauteur afin de recouvrir tous les ingrédients.
  • Baissez le four à 180° et enfournez votre plat avec le couvercle pour 2 heures ; vérifiez le niveau de jus après 1h30 de cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire ; goûtez le jus et rectifiez en sel si besoin.

Servez avec de la semoule de couscous, ou des pommes de terres coupées en quatre que vous aurez rajouté dans le plat après 1h de cuisson. Offrez éventuellement un peu de harissa (pâte de piment orientale) aux plus aventureux.

Le mélange d'épices pour tagine se trouve facilement en supermarché ou chez un épicier oriental; je l'ai choisi sans piment pour pouvoir servir ce plat à tous. On peut bien entendu (toujours avec parcimonie) ajouter d'autres épices pendant la cuisson, comme un demi bâton de canelle, un peu de muscade ou 3 clous de girofle à piquer sur 1/2 oignon.

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13 janvier 2018

Travers de Porc Marinés (Spare Ribs)

Préparation 10 min.  * marinade 12 hrs * cuisson 45 min. * 2 portions. Economiques, les travers de porc réputés dans la cuisine Tex-Mex ou Asiatique se préparent traditionnellement au BBQ et se dégustent avec les doigts. La version au four permet de les faire en toutes saison, en maîtrisant parfaitement la cuisson.

Travers de porc

 Matériel * Ingrédients
- un sachet de congélation, une petite râpe fine, un plat allant au four
- 1 kg de travers de porc (ribs) ou 600 gr. de travers charnus

Marinade :
- 2 gousses d’ail
- 4-5 cm de racine de gingembre
- 4 cs de sauce soja light + 2 de sauce soja foncée
- 6 cs d’eau tiède
- 3 cs de vermouth blanc (éventuellement vin blanc)
- 1 cs de miel liquide (acacia ou toutes fleurs par exemple)
- 1 cs de sucre roux
- 2 cs de ketchup
- 1 + 1/2  cs de vinaigre balsamique
- 2 cs d’huile d’olive
- Accompagnement : riz cuit, maïs, tomates…

Coût * difficulté
Economique.

Préparation * dégustation

  • Râpez finement les gousses d’ail et le gingembre épluché
  • Mélangez bien l’ail, le gingembre et tous les ingrédients de la marinade (goûtez et rectifiez si besoin)
  • Coupez le travers de porc en morceaux de 2 travers
  • Mettez les travers et la marinade dans le sac de congélation ; fermez hermétiquement en retirant l’air au maximum
  • Répartissez la marinade en secouant le sac pour bien imprégner tous les morceaux et placez au frais pendant 8 à 12 heures ; c’est le secret de cette viande goûteuse. Retournez le sachet 2-3 fois pendant ce temps.
  • Préchauffez le four à thermostat 8 (240°)
  • Disposez les travers dans le plat avec la marinade et enfournez pour 45 minutes
  • Au bout de 15 minutes baissez le four à thermostat 6-7 (180-210°) retournez et arrosez les travers 3 ou 4 fois en cours de cuisson. Si besoin, rajoutez un filet d’eau en cours de cuisson afin d’avoir encore un peu de jus pour arroser la viande au sortir du four. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

Il existe différentes découpes de travers de porc. Le kilo de viande de cette recette correspond à ceux qui sont relativement minces avec peu de chair, ce qui fait environ 5 travers par personne et suffisant en plat principal. Pour les travers plus charnus, vous pouvez réduire la quantité à 300gr. par personne et enlever une couche de gras si la viande vous semble vraiment épaisse.

Les travers étant relativement gras, choisissez un accompagnement simple;  par exemple du riz ou un mélange riz/maïs chaud et quelques crudités relevés de ciboule et vinaigre.

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05 janvier 2018

Porc au curry rouge (ou l'équilibre des goûts)

Préparation 20 min. * cuisson 30 min. * 2 portions.  Une recette de curry rouge très parfumée. Pour réunir tous les ingrédients rendez vous dans une épicerie asiatique ou au rayon exotique de votre supermarché.

Curry rouge

Seules les feuilles de combava (ou kaffir) sont un peu difficiles à dénicher, mais elles sont essentielles et malheureusement rien ne les remplace vraiment; j'en ai trouvé dans un rayon de surgelés dans une épicerie asiatique. En désespoir de cause, remplacez par un morceau de zeste de citron vert...

Attention à acheter les bons ingrédients (du lait de coco et non la crème de coco qui est plus riche). Il existe aussi des sauces au curry rouge ce qui n’est pas la pâte de curry rouge. J’ai utilisé celle de la marque « Blue Elephant » Si vous redoutez la force du curry, commencez par exemple avec 2 cc pour les quantités ci-dessous et ajoutez une cc en cours de cuisson en la mélangeant à un peu de jus prélevé dans la sauteuse.

Goutez votre sauce en cours de cuisson afin de rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poisson pour saler le plat; un peu plus de jus de citron vert ou de lait de coco en fin de cuisson; tout est question d'équilibre et de goût personnel.

Matériel * Ingrédients
- une sauteuse antiadhésive, une petite râpe à grille fine, un couteau de cuisine
- 300 gr. de porc dans l’échine
- 3 cs d’huile
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de nuoc mâm (sauce de poisson)
- 2 cs de vermouth blanc (ou vin blanc, facultatif)
- 3 cm de racine de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 échalotte
- 3 cc de pâte de curry rouge
- 1 tige de citronelle
- 3 feuilles de combava (kaffir)
- 2 dl de lait de coco
- 2 dl de bouillon (bœuf ou poulet)
- 1 cc de concentré de tomates
- 1 citron vert
- 1 poivron rouge
- 6 tomates cocktail (tomates cerisess)
- 200 gr. d'autres légumes au choix : mini épis de maïs, aubergine, carotte, aubergine thaî…

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Détaillez le porc en lamelles assez minces
  • Détaillez tous les légumes en lamelles ou morceaux ainsi que l’échalote (inspirez-vous de la photo)
  • Enlevez la 1ère couche de la tige de citronelle, écrasez-là avec le manche du couteau et détaillez en petites rondelles fines.
  • Râpez le gingembre et la gousse d’ail
  • Mélangez la viande avec l’ail, le gingembre, 2 cs de sauce soja, 2 cs de vermouth blanc, le jus d’un demi citron vert et 1 cs d’huile. Entreposez au frais couvert ou dans un sac de congélation ; vous pouvez faire cette étape plusieurs heures à l’avance.
  • Dans une sauteuse faites chauffer 2 cs d’huile et ajoutez la pâte de curry ; laisser chauffer quelques instants sans brûler pour laisser les arômes se développer.
  • Ajoutez le concentré de tomates, l’échalote et tous les légumes, remuez et laisser cuire 10 minutes à couvert en remuant régulièrement.
  • Ajoutez le lait de coco, remuez et 5 minutes après le bouillon. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter une cc supplémentaire de pâte de curry dilué dans le bouillon.
  • Ajoutez la viande, la citronnelle et les feuilles de combava.
  • Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en couvrant et remuant de temps à autres.
  • 5 minutes avant de servir ajouter le jus de l’autre demi-citron vert ainsi que les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
  • Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce de poisson
  • Servez avec du riz basmati ou du riz thaï ou des nouilles de riz.

J’ai également fait cette recette avec du bœuf; j’avais pris 300 gr. de boeuf dans le filet que j'ai saisi quelques minutes à la poêle en un seul morceau puis détaillé en lamelles et ajouté au curry 5 minutes avant de servir; seuls les légumes avaient cuit une trentaine de minutes.

Enfin, contrairement à d’autres plats en sauce, ce curry, ne gagne rien à être préparé la veille; pour prendre de l'avance vous pouvez détailler tous les légumes et faire mariner la viande à l’avance.

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23 décembre 2017

Saumon en Feuilleté pour une Table de Fêtes

Préparation 45 min * Cuisson 40 min * 8 personnes. Inspiré du Koulibiac de saumon qui est une recette traditionnelle russe, voici un feuilleté au saumon spectaculaire pour une table de Fêtes.

L’énorme avantage est que la préparation se fait sans problèmes bien à l’avance, laissant ainsi du temps pour confectionner d’autres plats et pouvoir savourer un verre d’accueil avec ses invités. La recette n'a vraiment aucune difficulté technique; alors si vous la testiez en vue des Fêtes de fin d'année?

Feuilleté saumon

Matériel * Ingrédients 
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
- papier de cuisson sulfurisé
- 1 plaque de cuisson d’environs 40x30 cm
- 1 pinceau de cuisine
- 2 pâtes feuilletées pur beurre aux dimensions de la plaque (env. 750 gr.)
- 4 dos de saumon sans la peau (env. 800 gr.)
- 3 blancs de poireau
- 750 gr. d’épinards en branches surgelés
- 50 gr. de beurre doux
- 2 cs. d’huile d’olive ou neutre
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 2 cs de lait
- sel, poivre
- Accompagnement : riz et sauce crème/beurre/vin blanc/aneth

Coût * Difficulté
un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation
Poireaux

  • Lavez les poireaux et détaillez-les en tronçons d’1/2 cm.
  • Dans la sauteuse, faites fondre 25 gr. de beurre avec 1 cs d’huile, ajoutez les poireaux,couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autres. Salez et poivrez. La cuisson prend env. 20 minutes et peut se faire la veille (dans ce cas entreposez au frais).

Epinards

  • Epluchez et hachez les 2 gousses d’ail
  • Dans la sauteuse, faites fondre 25 gr. de beurre avec 1 cs d’huile, ajoutez les épinards surgelés ainsi que l’ail haché, couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autres sans ajouter d’eau. Salez et poivrez. La cuisson prend env. 20 minutes et peut se faire la veille (dans ce cas entreposez au frais).

Montage

  • Recouvrez votre plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé (beurrez le bord de la plaque pour faire tenir le papier sulfurisé si il a tendance à s’enrouler)
  • Disposez une pâte feuilletée
  • Recouvrez avec les poireaux en laissant un bord libre d’env. 2cm
  • Coupez les dos de saumon en deux dans l’épaisseur, salez et poivrez ; disposez-les sur les poireaux
  • Pressez les épinards afin d’éliminer le jus de cuisson et recouvrez le saumon
  • Recouvrez le tout avec la 2ème pâte feuilletée
  • Mouillez le bord de la pâte avec un peu d’eau et scellez hermétiquement en roulant & pressant les bords
  • Utilisez éventuellement des chutes de pâte pour décorer le feuilleté avec des poissons ou étoiles de mer
  • Battez l’œuf entier avec le lait et badigeonnez entièrement le feuilleté à l’aide du pinceau
  • Entreposez le feuilleté confectionné au frais jusqu’au moment de la cuisson (même plusieurs heures à l’avance !)

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
  • Piquez la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette
  • Glissez la plaque au milieu du four durant 35-45 min selon votre four.
  • Surveillez la cuisson et retournez votre plaque si la chaleur du four n’est pas homogène.

Servez avec du riz et une sauce d’accompagnement à base de crème/vin blanc/aneth ciselé. Le dos de saumon est un peu plus coûteux et "noble", remplacez-le par du pavé de saumon ou de la truite saumonée pour un plat moins onéreux.

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20 décembre 2017

Coupes choco-mangue (ou mes rêves de "douceur des îles")

Préparation 30 min. * cuisson 15 min.* 6 portions. Un classique avec une petite touche d’exotisme, à préparer la veille pour s’occuper du reste du repas en toute sérénité le jour même. Si vous avez déjà votre "recette inratable" de mousse au chocolat, retenez seulement l'association que je vous propose.

coupes choco-mangues

Matériel * Ingrédients 
Une casserole et un récipient adapté pour le bain marie et un batteur électrique.

Pour les mangues au sirop :
- 2 mangues fraîches (éventuellement surgelées chez Picard)
- le zeste d’1 citron vert
- Epices : ½ bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane, 1 gousse de vanille fendue dans la longueur, 1 clou de girofle, 3-4 grains de poivre.
- 60 gr. de sucre en poudre (de préférence du sucre roux)
- 3 dl d’eau
Pour la mousse au chocolat :
- 80 gr. de sucre en poudre
- 4 œufs
- 150 gr. de chocolat noir pâtissier (minimim 50% de cacao)
- 1 cuillère à café de café lyophilisé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Pour le dressage:

- 6-8 biscuits aux amandes (ou tout autre biscuit du style boudoirs)
- 2 cuillères à soupe de noix de coco séchée.

Coût * difficulté
Raisonnable - un peu délicat pour les débutant(e)s.

Préparation * dégustation

  • Coupez la chair des mangues en dés
  • Préparez un sirop épicé avec l’eau, 60 gr. de sucre et les épices. Laissez réduire de moitié.
  • Filtrez le sirop refroidi et verser sur les mangues
  • Ajoutez le zeste du citron vert coupé en fine julienne et réserver au frais
  • Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre au bain marie (éventuellement au micro-ondes) avec la crème fraîche et le café.
  • Attendez que le chocolat soit complètement fondu avant de remuer avec une cuillère en bois pour obtenir une crème lisse.
  • Battez les 4 jaunes d’œufs avec 80 gr. de sucre en poudre, jusqu’à consistance crémeuse et jaune pâle.
  • Dans un saladier propre, montez les 4 blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  • Ajoutez le chocolat tiédi à la préparation œufs/sucre, mélangez bien avec une spatule
  • Ajoutez délicatement les blancs en neige en évitant de trop faire retomber les blancs
  • Dans chaque coupe versez un peu de biscuits grossièrement émiettés entre vos doigts
  • Versez délicatement la mousse au chocolat sans remplir complètement les coupes, recouvrez de film alimentaire et entreposez au réfrigérateur au moins 4 heures.
  • Filmer chaque coupe individuellement et entreposer au réfrigérateur
  • Juste avant de déguster, ajoutez les fruits et saupoudrez de noix de coco (éventuellement torréfiée quelques instants dans une poêle)

Les proportions chocolat/sucre/œufs de la mousse au chocolat sont à mon avis parfaites pour 6 coupes qui ne sont pas trop pleines ni trop sucrées après un repas copieux. L’ajout de fruits et biscuits apportent fraîcheur et croquant pour terminer un beauté un repas !

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14 décembre 2017

"The" Quiche au fromage version Savoyarde

Préparation 20 min.  * cuisson 45 min. * 4-6 portions.  La quiche au fromage reste de loin ma préférée. Pour les plus affamés, une astuce pour la transformer en version Savoyarde "roborative" & idéale après une journée de ski ou sortie raquettes ;-)

quiche au fromage

Matériel * Ingrédients
- un moule à tarte de 28 cm de diamètre et une sauteuse avec couvercle
- 1 rouleau de pâte brisée
- 250 gr. de fromages Savoyards rapés; au choix un mélange de Comté, Abondance, Beaufort, Gruyère, etc.
- 200 gr. de fromage blanc
- 2 diots nature ou fumés (saucisse typique Savoyarde)
- 2 oignons
- 1 grosse pomme de terre
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 1 ou 2 tomates pour le décor (ou quelques tomates cerises)
- quelques brins de ciboulette
- noix de muscade
- poivre du moulin.

Coût * difficulté
économique.

Préparation * dégustation

  • Préchauffez votre four à 210-225° (env. thermostat 7).
  • Coupez les diots en rondelles pas trop fines.
  • Emincez les oignons; épluchez et coupez la pomme de terre en tout petits dés (pour accélérer la cuisson).
  • Dans l'huile chaude, faites revenir les diots avec les oignons et la pomme-de-terre une vingtaine de minutes à feu moyen avec un couvercle pour permettre à la pommes-de-terre et les oignons de cuire sans brûler.
  • Dans un saladier, mélangez le fromage râpé, le fromage blanc, les oeufs, la ciboulette ciselée et assaisonnez avec un peu de noix de muscade et du poivre du moulin.
  • Déroulez la pâte brisée dans le moule en conservant le papier sulfurisé (ou beurrez et farinez le moule); piquez la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette.
  • Répartissez le mélange diots/oignons/pomme-de-terre sur le fond de tarte (en éliminant le jus afin de ne pas détremper la pâte).
  • Recouvrez avec le mélange fromage/oeufs.
  • Disposez quelques quartiers de tomates et enfournez. Baissez la température du four à 180° au bout de 15 minutes et encore à 150° après 1/2 heure. Recouvrez d'un papier alu si le fromage semble prendre trop de couleur.

Servez dès la sortie du four avec une belle salade de saison et pourquoi pas un verre de Mondeuse.

 

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12 décembre 2017

Daube de boeuf façon bourgignone

Préparation 20 min * cuisson 2h45 (+marinade la veille) * 6 portions. Mijotée longuement, cette daube de boeuf d'inspiration bourgignone n'a aucune étape difficile. Après 15 minutes de préparation, il ne reste plus qu'à la laisser cuire au four gentiment avant de la déguster. 

Ce plat gagne largement à être préparé un ou deux jours à l'avance; vous le réchaufferez le temps de cuire l'accompagnement (pommes de terres en robe des champs ou tagliatelles par exemple) et vous pouvez facilement le congeler!

 

Daube de Boeuf

 

Matériel * Ingrédients

- 1 sauteuse et un plat allant au four (faitout, cocotte, terrine...)
- 1 kg de boeuf à bourgignon (macreuse, paleron, collier....)
- 150 gr. de lard fumé
- Une quinzaine d'oignons grelots (Picard surgelés) + 1/2 oignon rouge
- 3 grosses carottes
- 8-10 champignons de Paris
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 bouteille de bon vin rouge charpenté (Bourgogne, Côtes du Rhône)
- 2 cs de Cognac (facultatif)
- 3 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 3-4 pétales de tomates séchées
- sel et poivre du moulin

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

La veille
Disposez la viande coupée en gros cubes dans un plat, arrosez avec la bouteille de vin qui doit être de bonne qualité mais pas forçément onéreuse (un bon Côtes du Rhône fait très bien l'affaire); ajoutez dans le plat l'oignon rouge épluché et piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni et 1 carotte épluchée et coupée en gros sifflets (en biais en rondelles épaisses). Couvrez le plat avec un film alimentaire et mettez-le au frais pendant une nuit. 

Le lendemain

  • Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7)
  • Coupez les 2 autres carottes en sifflets
  • Nettoyez et coupez les champignons en 4; détaillez le lard en lardons pas trop petits
  • Epongez la viande et gardez la marinade
  • Dans la sauteuse, chauffez l'huile et faites revenir la viande à feu vif jusqu'à belle coloration, salez modérément et réservez
  • Dans la même sauteuse, faites revenir le lard, les champignons et les oignons grelots; réservez
  • Dans le plat allant au four, disposez la viande, les carottes, les 2 gousses d'ail épluchées, le bouquet garni, l'oignon piqué et les pétales de tomates séchées; arrosez avec le concassé de tomates en boîte, salez modérément et poivrez
  • Toujours dans la même sauteuse, faites chauffer la marinade avec le cognac jusqu'à évaporation de l'alcool (écumez les impuretés à la surface avec une écumoire ou une cuillère à soupe)
  • Arrosez la viande avec la marinade chaude, puis complétez avec un peu d'eau chaude afin qu'elle soit entièrement recouverte de liquide
  • Enfournez la cocotte avec le couvercle pour 2 heures (vérifiez le niveau de liquide une ou deux fois en cours de cuisson)
  • Au bout de 2 heures, ajoutez la garniture lard-champignons & oignons grelots et poursuivez la cuisson pendant 45-60 minutes en fonction de votre four. La viande doit se détacher "à la fourchette" et les carottes tendres.

Traditionnellement le "Boeuf Bourgignon" ne comporte pas de tomate dans sa recette; c'est ma touche personnelle!

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07 décembre 2017

Chaudrée au maïs (généreuse et réconfortante !)

Préparation 10 min.  * cuisson 20 min. * 2-3 portions. Voilà une soupe qui donne envie... de manger de la soupe :) Il y a de nos jours un grand choix de soupes toutes prêtes au rayon frais des super-marchés. L'intérêt de celle-ci est évidemment d'utiliser des ingrédients frais et d'avoir le plaisir de la faire soi-même. Mais rien ne vous empêche de trouver un bon compromis entre produits frais et surgelés lorsque vous manquez de temps.

Chaudrée

Matériel * Ingrédients
- 1 casserole anti-adhésive
- 150 gr. de lard fumé
- 2 blancs de poireau
- 2 petites pommes-de-terre
- 1 épi de maïs cuit (éventuellement sous vide)
- ½ lt. de lait demi écrémé
- ½ lt. de bouillon corsé fait maison ou éventuellement veau ou bœuf
- 2 branches de thym frais (séché)
- 1 cs. d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 tranches de pain (de la veille)
- 2 cc de beurre.

Coût * Difficulté 
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Détaillez les blancs de poireau en rondelles pas trop fines
  • Détaillez les pommes-de-terre épluchées en petits cubes
  • Détaillez le lard fumé en gros lardons
  • Dans la casserole, faites revenir les lardons dans l’huile jusqu’à belle coloration
  • Ajoutez les poireaux et les pommes-de-terre, faites revenir à feux doux 5-7 minutes
  • Ajoutez le lait, le bouillon et le thym
  • Ajoutez le maïs égrené (il est plus facile d'égrener le maïs à l'aide d'une fourchette quand il est encore chaud) f
  • Salez modérément à cause du lard et poivrez
  • Laissez cuire encore 10-15 minutes, toujours à feu doux-moyen, le temps que les pomme-de-terre soient cuites.

Servez avec quelques croûtons de pain que vous aurez fait dorer dans le beurre.

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03 décembre 2017

Vacherin Mont D'Or... Faites Chauffer la Boîte!

Préparation 5 min * cuisson 35 min. Si vous ne connaissez pas encore le Vacherin Mont d'Or du Haut Doubs servi chaud, courez en acheter un ou plus car on devient vite accro à "La Boîte Chaude" comme l'appellent les Jurassiens :)

Boîte Chaude

Les proportions étant variables en fonction des appétits de chacun et de la quantité des accompagnements, vous trouverez des Monts D'Or entre 400 gr. (pour un très bon mangeur) à 800 gr. à partager à deux ou plus. Prévoyez surtout une bonne ballade en forêt, raquettes ou ski avant ou après le repas!

Matériel * Ingrédients
- Papier aluminium

- 1 Vacherin Mont D'Or (AOP et acheté de préférence chez un bon fromager).

Suggestions d'accompagnement

- charcuterie variée
- saucisse de Morteau
- Pommes de terres "en robe des champs"
- cornichons et oignons au vinaigre
- salade verte, tomates cerises
- 1-2 gousses d'ail

- poivre du moulin
- vin blanc sec (du Jura ou Savoyard par exemple)

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7)
  • Faites cuire les pommes de terre à l'eau légèrement salée sans les éplucher (Amandine, Charlotte, Ratte du Touquet...)
  • Mouillez brièvement l'extérieur de la boîte (la sangle en bois d'épicéa qui entoure le fromage) et recouvrez entièrement d'aluminium en laissant le dessus libre.
  • A l'aide d'un couteau, pratiquez plusieurs entailles où vous glisserez une lamelle d'ail épluché.
  • Versez une à deux cuillères à soupe de vin (facultatif) en vous aidant du couteau pour que le liquide coule à l'intérieur du fromage
  • Enfournez au milieu du four sur un plaque ou plat à tarte pour 30 à 40 minutes afin que le fromage soit très chaud et bien fondu.

Servez sans attendre, sachant que les convives seront certainement déjà attablés et impatients!

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25 novembre 2017

Feuilletés carrés façon vol-au-vent (carrément bon!)

Préparation 15 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Un vol-au-vent Carrément gourmand et généreusement garni de légumes et éventuellement de lardons ou jambon...

Feuilleté

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson (plaque à tarte en tôle) et du papier sulfurisé
- 4 carrés de pâte feuilletée (env. 200 gr. de pâte)
- 1 jaune d’oeuf
- 2-3 courgettes
- 1 gousse d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- 4 cs de fromage à l’ail et aux herbes (Boursin cuisine, Rondelé, etc.)
- 1 cc de curcuma
- 100 gr. de lardons ou dés de jambon (ou champignons de Paris)
- Sel, poivre et une pincée de sucr
- Quelques tomates cerises pour le décor.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200-210° (env. thermostat 7)
  • Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et une de sucre
  • Posez 2 carrés de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé; piquez-les avec une fourchette et badigeonnez d’oeuf
  • Dans les 2 autres carrés de pâte, découpez un carré intérieur plus petit en gardant un bord d’env. 2 cm et posez les sur les 2 carrés non découpés; piquez et badigeonnez d’œuf.
  • Avec la tranche d’un couteau (côté non coupant) marquez le carré intérieur.
  • Dans les chutes de pâte découpez 2 motifs (cœur, fleur..) pour la décoration. et badigeonnez les avec le reste d'oeuf battu.
  • Enfournez le tout pour 15-18 minutes. Si les feuilletés colorent trop vite, recouvrez-les d’une feuille d’aluminium
  • Coupez les courgettes (avec la peau) en gros cubes
  • Ecrasez la gousse d’ail
  • Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes, l’ail et les lardons (ou les champignons) dans l’huile d’olive
  • Au bout de 10 minutes ajoutez le curcuma et le fromage, remuez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
  • Quand les feuilletés sont cuits, enlevez délicatement le centre en vous aidant d'une petite cuillière.
  • Réchauffez la garniture et remplissez généreusement les 2 feuilletés
  • Décorez avec les motifs et quelques tomates cerises.

Les proportions de cette recette sont en principe suffisantes pour un repas complet; pour les gros appétits servez éventuellement avec un peu de riz ou une baguette bien croustillante. En faisant des feuilletés plus petits, vous pourrez les servir en entrée. Le curcuma est une épice de couleur jaune intense très aromatique mais non piquante. Elle colore à merveille les plats.

Pour une version végétarienne remplacez les lardons par quelques champignons de Paris ou un mélange "forestier". 

13 novembre 2017

Sauté de Porc à l'Ananas

Préparation 10 min. * cuisson 15 min. * 2 portions. Le mariage réussi du porc et de l’ananas dans un sauté exotique et parfumé « à la minute ».

Sauté porc ananas

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec couvercle (ou wok)
- 1 sachet de congélation
- 1 passoire métallique
- 350 gr. de porc dans l’échine
- 2 tranches épaisses d’ananas frais de préférence
- 1 poivron rouge
- ½ oignon rouge
- 2 cs d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 1 c à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cs de ciboulette ou coriandre ciselée
- Marinade
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cm de gingembre frais épluché et râpé
- 1 cs de sucre roux (ou jus d'ananas en conserve)
- 2 cs de sauce soja
- 4 cs de vin blanc sec
- 2 cs de martini blanc (facultatif, ou complétez avec du vin)
- ½ cs de vinaigre balsamique
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne (ou piment d’Espelette)
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Coût * difficulté
Facile et bon marché.

Préparation * dégustation

  • Détaillez l’échine de porc en petites lamelles d’env. 2 cm (pour une cuisson expresse)
  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade; goûtez et rectifiez selon vos préférences
  • Mettez le porc et la marinade dans le sachet de congélation, chassez l’air et entreposez au frais idéalement pour 2 heures, mais 15 minutes peuvent suffire.
  • Détaillez le poivron et l’ananas
  • Emincez grossièrement l’oignon
  • Egouttez soigneusement le porc (en conservant la marinade) et saupoudrez la viande avec la fécule de maïs
  • Faites chauffer l’huile et conservez un feu vif.
  • Faites revenir le porc jusqu’à belle coloration (et bonne odeur dans la cuisine!); égouttez dans la passoire et réservez.
  • Jetez l’excédent d’huile de la sauteuse et faites revenir à feu moyen l’oignon, le poivron et l’ananas pendant 3 minutes.
  • Ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux avec le couvercle, le temps que le poivron s’attendrisse.
  • Ajoutez le porc et laissez réchauffer encore 2-3 minutes.

Servez chaud avec du riz Basmati ou des nouilles chinoises. Pour les plus aventureux ajoutez en même temps que les poivrons un petit piment rouge; si vous utilisez uniquement du piment d’Espelette, le plat restera raisonnablement épicé.

L’ananas frais dans cette recette est vraiment meilleur, mais 2-3 tranches en conserve peut le remplacer sans problèmes; dans ce cas utilisez un peu du jus en remplacement du sucre.

Si vous préparez ce plat un peu en avance, il suffira de rassembler la viande et la garniture à la dernière minute, juste le temps de réchauffer le plat avant de passer à table.

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05 novembre 2017

Filet mignon de porc salé-sucré (sans soucis et festif)

Préparation 15 min.* cuisson 20+20 min.* 4 portions. Un filet mignon tendre et savoureux avec une petite note originale et sans se compliquer la vie? Cette version salée-sucrée aiguisera les appétits en un rien de temps.

filet mignon

Matériel * Ingrédients 
- Une cocotte en fonte (ou une sauteuse avec couvercle
- 1 beau filet mignon de porc (env. 600 gr.)
- 3 carottes
- 1 douzaine d’oignons grelots (surgelés Picard)
- 1 douzaine de pruneaux d’Agen
- 100 gr. de lardons fumés
- 1 petit bouquet garni (thym et laurier séché)
- 1 cs d’huile d’olive
- 2 cc bombées de fond de veau
- 1 dl. de vin blanc sec
- 1 cs de vinaigre balsamique
- Mélange de poivre et épices pour viande, sel.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Frottez le filet mignon avec le mélange de poivre et un peu de sel; faites revenir dans la cocotte sur toutes les faces dans 1 cs d’huile pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les carottes épluchées et coupées en "sifflet" (grosses rondelles en biais), les lardons et les oignons grelots ; faites revenir encore 2-3 minutes.
  • Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer l’alcool puis ajoutez les pruneaux et le fond de veau dilué dans env. 2 dl d’eau bouillante. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes.
  • Au bout de ce temps, retirez la viande et réservez.
  • Poursuivez la cuisson du jus encore 20 minutes afin de laisser les légumes et les pruneaux « confire » et la sauce s’épaissir. Ajoutez 1 cs de vinaigre balsamique.
  • Détaillez le filet en tranches épaisses et remettez dans la cocotte le temps de réchauffer la viande.
  • Parsemez des quelques pluches de coriandre ou de ciboulette ciselée.
  • Servez avec du riz blanc (basmati), des tagliatelles fraîches ou même une purée maison.

Le fait de détailler le filet mignon en tranches et de les réchauffer dans la sauce au dernier moment permet de surveiller la cuisson (à peine rosé ou un peu plus cuit selon vos préférences). Les oignons grelots se trouvent déjà épluchés au rayon surgelés; un réel gain de temps et remplace sans problèmes les oignons dans ce type de plat mijoté.

Vous pouvez aussi ajouter quelques champignons de Paris coupés en 4 en cours de cuisson, ce qui augmentera les quantités de manière économique.

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01 novembre 2017

Mon Pot-au-feu du Pêcheur...

Préparation 20 min * cuisson (30)+30 min. * 4 portions. Poisson et légumes frais pour se faire du bien, sans oublier de se faire plaisir!

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Matériel * Ingrédients
- 1 casserole et 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
Bouillon maison :
- 1 poireau entier (partie blanche et verte)
- 1 grosse carotte
- 1 échalote piquée de 3 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier séché du commerce)

Pot-au-feu
- 500-600 gr. de poisson (ex. dos de cabillaud, saumon, filet de limande-sole enroulée et maintenue avec un pique en bois...)
- 2-3 carottes
- 3 blancs de poireau
- ½ céleri-rave (appelé aussi céleri boule ou pomme)
- 300 gr. de petites pommes de terre à chair ferme (Amandine, Grenaille)
- 1 cs d’huile d’olive
- 2 cc rase de curcuma
- 2 cc bombées de concentré de tomates
- quelques pistils de safran (facultatif)
- 1 citron jaune
- sel et poivre du moulin.
Garniture (falcultatif)
- croûtons de pain
- rouille ou mayonnaise relevée de curry ou paprika

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation
Préparez votre bouillon à l’avance :

  • Coupez en 3-4 gros tronçons le poireau et la carotte nettoyés; épluchez l’ail et écrasez chaque gousse avec le plat du couteau, piquez l’échalote avec les clous de girofle. Mettez le tout à cuire dans 2 litres d’eau et du sel pendant 30 minutes à à feu moyen.
  • Goûtez et au besoin rectifiez en sel, mais sans excès afin de pourvoir utiliser encore un peu de sel lors des étapes suivantes. Couvrez et laissez les légumes dans le bouillon jusqu’au moment de son utilisation.

Cuisson du pot-au-feu

  • Réchauffez votre bouillon (ou préparez 1.5 litre avec un cube/sachet/liquide du commerce).
  • Prélevez une louche et faites infuser les pistils de safran
  • Nettoyez et coupez les blancs de poireaux, les carottes et le céleri en petits tronçons et cubes de la taille d’une bouchée.
  • Faites revenir ces légumes dans 1 cs d’huile d’olive pendant quelques minutes sans les laisser colorer
  • Saupoudrez avec le curcuma, ajoutez le concentré de tomates, salez (modérément) et laissez revenir 1 minute encore.
  • Mouillez les légumes avec l’infusion de safran (filtrez les pistils au moyen d'une passoire et gardez-les pour la décoration) ainsi que 3-4 louches de bouillon; laissez cuire à feu moyen.
  • Au bout de 10 minutes, ajoutez les pommes-de-terres, rajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson encore 15-20 minutes selon la cuisson désirée des légumes (adaptez le temps total de cuisson en fonction des légumes choisis). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
  • Détaillez les filets de poissons en 3 ou 4 morceaux chacun et ajoutez-les au pot-au-feu ainsi que le jus d’un 1/2 citron 5-10 minutes avant de passer à table.

Un repas complet (légumes+protéines+féculents) pour 4 avec seulement 1 cuillère à soupe d’huile, c’est on ne peut plus diététique. Mais rien ne vous empêche d’escorter votre plat de croûtons de pain revenus dans un peu de beurre et d’ail, de rouille ou de mayonnaise au curry...

Si vous utilisez des filets de poisson surgelés, laissez-les dégeler quelques minutes à température ambiante afin de pouvoir les détailler. Remplacez un poisson ou un légume par un autre; ajoutez un poivron rouge, quelques moules, crevettes crues ou noix de St. Jacques 3 minutes avant de servir et vous aurez votre propre recette de pot-au-feu pour un prochain repas gourmand et festif !

Les légumes qui ont servi à la préparation du bouillon sont trop cuits, il est préférable de les garder pour une autre utilisation. Personnellement, je les mixe et je les conserve au congélateur pour les incorporer à une soupe aux légumes.

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28 octobre 2017

Linguines au Saumon Fumé et Brocolis

Préparation 15 min * Cuisson 20 min * 2 personnes. Du saumon fumé et des brocolis pour transformer de « vulgaires pâtes » en un déjeuner gourmand ou dîner chic en amoureux!

Linguines

Matériel * Ingrédients 
- 1 grande sauteuse antiadhésive avec son couvercle + une grande casserole
- 200 gr. de linguines (ou tout autre variété de spaghettis) 
- 250 gr. de brocolis (uniquement les bouquets)
- 100 gr. de saumon fumé 
- un petit oignon blanc
- 1 cs d’aneth ciselée
- 20 cl. de vin blanc sec
- 25 cl. de crème allégée liquide
- 10 gr. de beurre doux
- 2 cc. d’huile
- sel, poivre.
- Parmesan ou Gran Padano fraîchement râpé (facultatif).

Coût * Difficulté
Facile / abordable.

Préparation * Dégustation

  • Rincez et détaillez les bouquets de brocolis et faites les cuire à l’eau bouillante salée env. 8 min. Au bout de ce temps, plongez les dans un saladier d’eau glacée quelques minutes pour garder leur belle couleur verte et égouttez.
  • Détaillez le saumon fumé en lamelles; j’ai choisi du saumon en tranches un peu épaisses afin qu’il ne s’émiette pas durant la cuisson.
  • Dans la sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile, ajoutez l’oignon finement émincé et laissez cuire à feu doux quelques minutes. Ajoutez le vin en 2 fois en laissant réduire de moitié.
  • Ajoutez la crème, remuez et laisser mijoter sur feu doux pendant que vous préparez les pâtes.
  • Faites cuire les linguine selon les indications du paquet; j’ai choisi des linguine de très bonne qualité fabriqués dans les Pouilles au sud de l’Italie.
  • Salez modérément (le saumon fumé apportera le sel supplémentaire) & poivrez la sauce; ajoutez le brocoli, le saumon et l’aneth, remuez gentiment.
  • Egouttez rapidement les pâtes et gardez un peu d’eau de cuisson pour éventuellement détendre la sauce.
  • Versez les pâtes dans la sauteuse, remuez l’ensemble et servez sans attendre.

Vous pouvez sans problèmes préparer la sauce et cuire les brocolis à l’avance; il suffira de réchauffer la crème quelques minutes avant d’ajouter les garnitures au dernier moment.

Servez éventuellement avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

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23 octobre 2017

Filet Mignon Farci A l'Italienne

Préparation 20 min * Cuisson 30 min * 4-6 personnes. Un joli filet mignon, farci et enroulé de jambon cru pour encore plus de saveur. Encore une recette qui peut facilement se préparer à l'avance et il n'y a vraiment aucune difficulté.... juste des Waouhhhh et des Mmmmmm :)

Filet mignon à l'italienne dFilet mignon à l'italienne c

Matériel * Ingrédients
- 1 cocotte en fonte avec son couvercle (éventuellement une grande sauteuse)

- Ficelle de cuisine
- un couteau à viande bien aiguisé
- un mini hachoir ou mixeur électrique (facultatif)
- 1 filet mignon de porc d’env. 600 gr.
- 6 tranches de jambon cru italien (Parme, Aoste)
- 6-8 pétales de tomates séchées à l’huile (ou caviar de tomates)
- 8-10 feuilles de basilic
- 2-3 oignons ciboule
- 2 gousses d’ail
- 6 carottes
- 2 tomates
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs de martini blanc (facultatif)
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 cc rase de fécule de maïs
- Poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation

Préparation du filet mignon

  • Entaillez le filet mignon dans la longueur en portefeuille (c’est-à-dire sans séparer entièrement les deux morceaux)
  • Hachez grossièrement les tomates séchées
  • Mettez la tomate séchée et les feuilles de basilic dans la fente que vous avez pratiquée
  • Sur votre plan de travail, disposez les tranches de jambon cru en les superposant légèrement
  • Poivrez le jambon ; posez le filet mignon dessus et enroulez-le entièrement avec le jambon
  • Ficelez tous les 4-5 cm en serrant bien le nœud.

Garniture

  • Epluchez et détaillez les carottes en sifflet (en biais en tranches épaisses)
  • Coupez les tomates en quartiers
  • Détaillez la ciboule et les bulbes d’oignon
  • Coupez les gousses d’ail en deux

Cuisson

  • Faites chauffer l’huile dans la cocotte
  • Faites revenir le filet mignon quelques minutes sur toutes les faces
  • Ajoutez les carottes, laisser revenir 2-3 minutes
  • Déglacez avec le Martini
  • Ajoutez le reste des garnitures et le vin blanc et laissez mijoter une petite demi-heure en couvrant (un peu moins si vous préparez votre plat à l’avance et comptez le réchauffer)
  • Juste avant de passer à table, retirez la ficelle et détaillez le filet mignon en gros tronçons
  • Délayez la fécule de maïs dans un peu de jus de cuisson et laisser chauffer la sauce encore quelques instants.

Le jambon cru et la tomate séchée en conserve à l'huile (ou caviar de tomates) apportent suffisamment de sel dans ce plat, raison pour laquelle je n’en rajoute pas. Servez avec un riz blanc, des tagliatelles ou des pommes de terres (dans ce cas augmentez un peu la quantité de liquide par moitié vin et eau).

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18 octobre 2017

Tarte Provençale (une belle part de soleil dans les assiettes)

Préparation 10 min * cuisson 30 min. * 4-6 portions. Une tarte salée légère et riche en goût! Avec des légumes d’été, lorsqu’une envie de soleil nous prend… on entendrait presque les kss kss kss des grillons :)

tarte provençale

Matériel * Ingrédients
- 1 moule à tarte

- 1 pâte brisée prête à dérouler (env. 250 gr.)
- 300 gr. de mélange de légumes grillés surgelés (poivrons, aubergines, courgettes chez Picard Surgelés) ou l'équivalent en légumes frais
- 150 gr. de lard fumé ou jambon blanc (facultatif)
- ½ cs d’huile d’olive
- 1 cs de moutarde de Dijon
- 4 cs de fromage blanc à 0%
- 150 gr. de fromage râpé (type Comté, Gruyère, Emmental…)
- 2 œufs
- 1 branche de thym frais (ou ½ cc de thym séché)
- Poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
  • Foncez le moule (préalablement beurré et fariné) avec la pâte brisée ; piquez avec une fourchette et réservez au frais.
  • Détaillez le morceau de lard en lardons pas trop petits et faites les revenir dans quelques gouttes d'huile pendant 3 minutes
  • Dès que le lard a pris une belle couleur, ajoutez le mélange de légumes et poursuivez la cuisson à feu moyen/vif pendant 3 minutes. Eteignez le feu et laisser refroidir.
  • Dans un bol, mélangez les œufs, le fromage blanc et le fromage râpé ; poivrez généreusement et assaisonnez avec le thym
  • A l’aide du dos d’une cuillère, étalez une couche fine de moutarde sur la pâte
  • Recouvrez du mélange légumes et lardons puis du mélange œufs et fromages.
  • Enfournez pour 30-40 minutes et servez très chaud avec une salade.

L’ajout de lard est tout à fait facultatif, si vous préférez une tarte végétarienne ou moins calorique (à remplacer éventuellement par des dés de jambon coupés dans un talon).

Pour gagner du temps, j’ai utilisé un mélange de légumes grillés surgelés « à la provençale » de chez Picard. En saison, faites revenir des dés de poivrons rouges, courgettes et aubergines pendant 10-15 minutes dans le reste d'huile et pensez à enlever l’excédent de jus pour éviter de détremper la pâte.

Enfin, le fromage blanc à 0% permet de réduire considérablement l’apport calorique !

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14 octobre 2017

Diots au Vin Blanc - Spécialité Savoyarde...

Préparation 10 min * Cuisson 30 min * 4 personnes.  Le duo saucisses-purée plaira à coup sûr aux petits et aux grands! Voici une spécialité Savoyarde facile à préparer à l’avance et vraiment très économique pour une soirée décontractée ou un déjeuner après une longue ballade au grand air!

DiotsMatériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec son couvercle
- 8 Diots fumés ou nature selon votre goût
- 2 beaux oignons rouges
- 1 bouteille de vin blanc sec (Savoyard de préférence) 
- 3 cs de moutarde de Dijon
- 2 cs d’huile neutre (tournesol)
- 1 cs de beurre doux

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Emincez les oignons
  • Faites colorer les diots dans une cs d’huile, réservez.
  • Faites revenir à feu moyen, les oignons dans la 2ème cs d’huile et le beurre ; utilisez le couvercle pour laisser le temps aux oignons de s’attendrir.
  • Au bout de 5 minutes, ajoutez la moutarde et ¼ de la bouteille de vin ; remuez pour obtenir une consistance homogène
  • Ajoutez les Diots dans la sauteuse et laisser mijoter avec le couvercle, en ajoutant le vin blanc en petites quantités au fur et à mesure de la cuisson, toujours à feu moyen/doux.

Servez avec une purée de pommes-de-terres maison ou à la vapeur ou encore avec une autre spécialité de la région, le gratin de crozets.

Les Diots sont des saucisses de porc typiquement savoyardes que l’on trouve nature ou fumées. Elles ont une chair assez dense et parfumée et on peut les déguster simplement grillées à la poêle, ou au barbecue en été. Oignons blancs, rouges ou grelots et une saucisse pur porc de bonne qualité, à chair serrée, voilà les ingrédients de base pour adapter la recette à votre goût.

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07 octobre 2017

Pad Thaï ("I love street food"!)

Préparation 15 min. * cuisson 7 min. * 2 portions. Un plat de nouilles Thaï, parfumé et copieux que l'on peut déguster dans la rue ce qu'on appelle « cuisine de la rue » (street food). Vous trouverez de nombreuses recettes/vidéos sur internet;  voici ma réalisation qui a eu beaucoup de succès. Traditionnellement on y ajoute du tofu (que je n'apprécie pas particulièrement) et j'ai remplacé le jus de tamarin par du jus de citron vert.

PadThai

Matériel * Ingrédients
- 1 wok ou une grande sauteuse anti-adhésive
- 150 gr. de nouilles de riz
- 2 cs d’ail et gingembre frais hachés (moitié de chaque ingrédient)
- 10 grosses crevettes crues (ou cuites)
- 2 poignées de pousses de haricots mungo
- 2 oeufs
- 1 échalote ou cébette
- 3 cs d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 10 cl de bouillon corsé (légumes, bœuf)
- 1 cs de coriande ciselée (facultatif)
- 1 cs de noix de cajou concassées (ou cacahuètes non salées)
sauce pimentée du commerce en accompagnement à table

Sauce pour la cuisson
- 3 cs de sauce nuoc mâm (sauce de poisson)
- 1.5 cs de sucre roux en poudre
- 2 cs de sauce de soja
- 3 cs de jus de citron vert.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation
Préparez tous les ingrédients et mettez-les à côté de votre poste de cuisson.

  • Hachez l’ail et le gingembre, env. 1 cs en tout.
  • Ciselez l’échalote (ou la cébette y compris la tige verte)
  • Battez l’œuf (quelques coups de fourchette suffiront)
  • Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude, rincez à l’eau froide et réservez en couvrant d’un film alimentaire au contact (suivez les instructions du paquet, cela prend env. 8 minutes pour une cuisson ferme)
  • Décortiquez les crevettes en conservant la queue pour une jolie présentation
  • Ebouillantez les haricots mungo quelques minutes, rincez égouttez
  • Ciselez la coriandre et concassez grossiièrement les noix de cajou
  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez.

Cuisson

  • Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande sauteuse et gardez le feu vif durant toute la cuisson; éloignez la sauteuse de la source de chaleur de temps à autres si nécessaire
  • Ajoutez l’ail et le gingembre, remuez quelques secondes
  • Ajoutez les crevettes crues, remuez 1-2 minutes jusqu’à coloration (retirez et réservez sur une assiette)
  • Ajoutez les haricots mungo (et une cs de bouillon) et continuez à remuez; gardez le feu assez vif et aidez-vous de 2 spatules ou cuillères en bois pour mélanger les ingrédients
  • Toujours dans la même poêle ajoutez les nouilles et 2 cs de bouillon pour éviter que les ingrédients n’attachent et remuez
  • Ajoutez l’œuf battu depuis le bord de la sauteuse,  mélangez bien avec les nouilles jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit, ajoutez 1 cs de bouillon si besoin
  • Ajoutez la « sauce » de cuisson et les crevettes
  • Donnez un dernier tour de spatule sur feu vif; dressez sur l’assiette de présentation
  • Parsemez de coriandre et de noix de cajou et servez sans attendre.

A table, proposez de la sauce pimentée et des quartiers de citron vert. Le secret de cette recette est de préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuire et surtout de garder un feu vif tout au long de la cuisson. 

Si vous utilisez des crevettes déjà cuites (plus faciles à trouver et à manipuler), rajoutez-les uniquement à la dernière minute, le temps de les réchauffer afin qu’elles restent moelleuses.

03 octobre 2017

Curry doux de poulet aux légumes

Préparation 15 minutes  *  cuisson 45 minutes * 4 portions.  Concoctez ce curry (doux) en moins d'une heure! Si vous préférez malgré tout les plats épicés, relevez-le avec un piment vert fendu dans la longueur et ajouté en même temps que les légumes.

Curry de pouletMatériel * Ingrédients
- Une grande sauteuse (antiadhésive) avec couvercle
- 600-800 gr de morceaux de poulet (par exemple 4 pilons et 4 hauts de cuisses ou 4 cuisses entières)
- 2 carottes
- 300 gr. de petits pois surgelés
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 morceau de gingembre frais (taille d’un pouce)
- 1 boîte de pulpe de tomates (400 gr.)
- 1 cs de concentré de tomates
- 2 cs d’huile d’olive ou tournesol
- 1 cc de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry sans piments (tpye massalé ou garam massala)
- quelques branches de coriandre (ou persil plat)
- 1 branche de thym frais ou une ½ cc de thym séché
- Sel et poivre.

Coût * difficulté
Economique.

Préparation * dégustation

  • Enlevez la peau des morceaux de poulet et saupoudrez la chair de 4 épices (mélange à acheter au rayon épices).
  • Emincez les oignons, hachez finement l’ail et le gingembre, coupez les carottes en rondelles épaisses.
  • Faites revenir l’oignon dans l’huile et au bout de 3 minutes ajouter l’ail et le gingembre.
  • Diluez la poudre de curry dans un peu d’eau afin d’obtenir une pâte un peu épaisse. Ajouter la pâte aux oignons ave le concentré de tomates et faites revenir 3 minutes.
  • Ajoutez la pulpe de tomates, la même quantité d’eau et la branche de thym.
  • Laissez mijoter 20-30 minutes en rajoutant un filet d’eau si nécessaire.
  • Ajoutez les carottes, les morceaux de poulet crus et les petits pois encore surgelés.
  • Laissez mijoter 25 minutes de plus (le temps que le poulet soit cuit). Si vous préparez le plat à l’avance, réduisez de 5 minutes le temps de cuisson pour le réchauffer plus tard.
  • Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée.

Pour cette recette, je préfère enlever la peau du poulet pour rendre le plat moins gras et opter pour des morceaux avec l'os (pilon, cuisse) qui resteront plus moelleux que des blancs.

Il existe de la poudre à curry (qui est un mélange d'épices) sans piments. Demandez à votre épicier oriental un type de mélange "massalé" ou "garam massala" et lisez la composition, on en trouve relativement facilement en grandes surfaces.

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29 septembre 2017

Fricassée de Courge (et rond et rond petit potiron !)

Préparation 10 min * cuisson 45 min. * 4 portions. De saison! Une fricassée de courge savoureuse, qui accompagnera avec gourmandise une volaille rôtie (la fameuse dinde de Thanksgiving!) ou plus simplement un blanc de dinde ou poulet juste grillé. Une autre façon de préparer la courge, que vous pouvez remplacer par du potiron ou du giraumon.

Courge

Materiel * Ingrédients
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle

- 1.5 kg de courge
- 150 gr. de lard fumé
- 1 cs d’huile d’olive

- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Epluchez et coupez la courge en petits dés d’env. 2x2 cm (pour gagner du temps en cuisson)
  • Coupez le lard en tranches un peu épaisses
  • Emincez les échalotes et les gousses d’ail
  • Dans l’huile chaude faites dorer les morceaux de lard, jusqu’à belle coloration sur les 2 faces, débarrassez sur une assiette.
  • Dans la même poêle, versez la couge, l’échalote et l’ail émincé et laisser revenir une quinzaine de minutes à feu moyen et avec le couvercle
  • Au bout de ce temps, ajoutez le lard, le thym, salez en tenant compte du lard et poivrez
  • Poursuivez la cuisson à feu moyen/doux pendant 30 minutes en remuant 2-3 fois en cours de cuisson.

Le lard et l’ail contrebalancent la douceur de la courge. Le thym frais (ou surgelé) est un ingrédient « indispensable » à mon avis dans cette préparation; je l’achète frais et je le congèle pour en avoir toujours sous la main. Je choisis aussi un lard de qualité (lard paysan acheté à la coupe).

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