1000 Saveurs et Couleurs

18 novembre 2018

Vacherin Mont D'Or... Faites Chauffer la Boëte (boîte)!

Préparation 5 min * cuisson 35 min.  Une envie de plat de fromage fondu, bien chaud et bien rassasiant (pour ne pas dire calorique!)?  Testez sans plus tarder le Vacherin Mont d'Or du Haut Doubs servi chaud. Attention car on devient vite accro à "La Boîte Chaude" comme l'appellent les Jurassiens :)

Boîte Chaude

Les proportions sont variables en fonction des appétits de chacun et de la quantité des accompagnements; vous trouverez des Vacherins Monts D'Or entre 400 gr. (pour un très bon mangeur du style ado en pleine croissance ha ha) à 800 gr. à partager à deux ou plus. Prévoyez surtout une bonne ballade en forêt, footing, raquettes ou ski avant ou après le repas :)

Matériel * Ingrédients
- Papier aluminium

- 1 Vacherin Mont D'Or (AOP et acheté de préférence chez un bon fromager).

Suggestions d'accompagnement

- charcuterie variée - 100 gr. par personne ou saucisse de Morteau (une pour 4 personnes)
- Pommes de terres "en robe des champs" (deux belles pommes de terre par personne)
- cornichons, oignons, champignons au vinaigre... 
- salade verte, tomates cerises 
- 1-2 gousses d'ail

- poivre du moulin
- vin blanc sec facultatif ( par ex. du Jura ou Savoyard); 2cs de celle que vous boirez pour accompagner votre repas

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7)
  • Faites cuire les pommes de terre à l'eau légèrement salée sans les éplucher (Amandine, Charlotte, Ratte du Touquet...) et dressez la table et les accompagnements
  • Mouillez brièvement l'extérieur de la boîte (la sangle en bois d'épicéa qui entoure le fromage) et recouvrez-le entièrement d'aluminium en laissant le dessus libre.
  • A l'aide d'un couteau, pratiquez plusieurs entailles où vous glisserez une lamelle d'ail épluché.
  • Versez une à deux cuillères à soupe de vin (facultatif) en vous aidant du couteau pour que le liquide coule à l'intérieur du fromage
  • Enfournez au milieu du four sur une plaque ou plat à tarte pour 30 à 40 minutes afin que le fromage soit très chaud et bien fondu à la sortie du four.

Servez sans attendre, sachant que les convives seront certainement déjà attablés et impatients!

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16 novembre 2018

Filet Mignon Farci A l'Italienne

Préparation 20 min * Cuisson 30 min * 4-6 personnes. Un joli filet mignon, farci et enroulé de jambon cru pour encore plus de saveur. Encore une recette qui peut facilement se préparer à l'avance et il n'y a vraiment aucune difficulté.... juste des Waouhhhh et des Mmmmmm :)

Filet mignon à l'italienne dFilet mignon à l'italienne c

Matériel * Ingrédients
- 1 cocotte en fonte avec son couvercle (éventuellement une grande sauteuse)

- Ficelle de cuisine
- un couteau à viande bien aiguisé
- un mini hachoir ou mixeur électrique (facultatif)
- 1 filet mignon de porc d’env. 600 gr.
- 6 tranches de jambon cru italien (Parme, Aoste)
- 6-8 pétales de tomates séchées à l’huile (ou caviar de tomates)
- 8-10 feuilles de basilic
- 2-3 oignons ciboule
- 2 gousses d’ail
- 6 carottes
- 2 tomates
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs de martini blanc (facultatif)
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 cc rase de fécule de maïs
- Poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation

Préparation du filet mignon

  • Entaillez le filet mignon dans la longueur en portefeuille (c’est-à-dire sans séparer entièrement les deux morceaux)
  • Hachez grossièrement les tomates séchées
  • Mettez la tomate séchée et les feuilles de basilic dans la fente que vous avez pratiquée
  • Sur votre plan de travail, disposez les tranches de jambon cru en les superposant légèrement
  • Poivrez le jambon ; posez le filet mignon dessus et enroulez-le entièrement avec le jambon
  • Ficelez tous les 4-5 cm en serrant bien le nœud.

Garniture

  • Epluchez et détaillez les carottes en sifflet (en biais en tranches épaisses)
  • Coupez les tomates en quartiers
  • Détaillez la ciboule et les bulbes d’oignon
  • Coupez les gousses d’ail en deux

Cuisson

  • Faites chauffer l’huile dans la cocotte
  • Faites revenir le filet mignon quelques minutes sur toutes les faces
  • Ajoutez les carottes, laisser revenir 2-3 minutes
  • Déglacez avec le Martini
  • Ajoutez le reste des garnitures et le vin blanc et laissez mijoter une petite demi-heure en couvrant (un peu moins si vous préparez votre plat à l’avance et comptez le réchauffer)
  • Juste avant de passer à table, retirez la ficelle et détaillez le filet mignon en gros tronçons
  • Délayez la fécule de maïs dans un peu de jus de cuisson et laisser chauffer la sauce encore quelques instants.

Le jambon cru et la tomate séchée en conserve à l'huile (ou caviar de tomates) apportent suffisamment de sel dans ce plat, raison pour laquelle je n’en rajoute pas. Servez avec un riz blanc, des tagliatelles ou des pommes de terres (dans ce cas augmentez un peu la quantité de liquide par moitié vin et eau).

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08 novembre 2018

Sauté de veau minute (et sa touche asiatique)

Préparation 15 min.  * cuisson 15 min. * 2 portions. Des morceaux de veau tendres à souhait dans une sauce sans crème et très rapide à préparer! Pour l’émincé, je préfère demander à mon boucher une escalope épaisse dans la noix de veau (quasi, sous-noix sont également un bon choix) que je détaille moi-même. L’émincé sous cellophane en supermarché est souvent coupé trop petit ou inégalement (mais si les morceaux vous paraissent appêtissants rien ne vous empêche de les accomoder avec cette recette). 

Sauté de veau

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse anti-adhésive et une passoire
- 400 gr d’émincé de veau
- 1 cs de farine
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 grosse échalote
- 2 tiges de ciboule (cébette)
- 1 petite courgette
- 3 cs de sauce soja légère (douce)
- 6 cs de martini (ou vin blanc)
- 1 gousse d’ail
- 2cm de gingembre
- quelques pluches de coriandre
- Sel et poivre.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Râpez l’ail et le gingembre
  • Emincez l’échalotte et les tiges de ciboule en rondelles pas trop fines
  • Détaillez la courgette en petits cubes en gardant la peau
  • Epongez la viande avec du papier de cuisine puis à travers la passoire, farinez les morceaux et faites tomber l’excédent de farine
  • Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive qui doit être très chaude avant de verser la viande (ne salez pas encore !)
  • Etalez les morceaux afin qu’ils soient tous en contact avec la sauteuse ; laissez saisir 1-2 minutes avant de les retourner et laissez colorer la 2ème face encore 2 minutes toujours à feu vif
  • Baissez le feu, salez modérément, puis retirez les morceaux de viande de la poêle et réservez-les recouvert d’une feuille d’alu
  • Mettez dans la sauteuse l’échalote, la ciboule et la courgette, salez modérément, poivrez, remuez et laissez colorer 2 minutes
  • Ajoutez l’ail, le gingembre, la sauce de soja et le martini, remuez et laissez cuire à feu doux 5 minutes; ajoutez éventuellement 2-3 cs d’eau si le jus vous paraît trop épais
  • Juste avant de passer à table remettez les morceaux de veau avec leur jus dans la sauteuse, faites réchauffer le tout à feu moyen et parsemez de quelques feuilles de coriandre ou de persil plat si le goût de la coriandre ne vous convient pas.

L’émincé de veau cuit de cette façon reste très moelleux; n'oubliez pas de sortir la viande du frigo à l'avance pour l'utiliser à température ambiante! Sachant que le veau est une viande maigre, les 3 cs d’huile de la recette sont le seul apport vraiment calorique; vous pouvez n’en mettre que deux et dans ce cas ajoutez un peu d’eau avant de mettre l’échalote et la courgette afin qu’ils ne brûlent pas.

Vous pouvez sans problèmes préparer la recette 1 ou 2 heures à l'avance. Dans ce cas n'entreposez pas la viande au réfrigérateur et procédez pour la dernière étape juste avant de passer à table. Servez avec du riz parfumé (thaï ou basmati par exemple) ou des nouilles de riz (rayon épicerie asiatique).

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29 octobre 2018

Fricassée de Courge (et rond et rond petit potiron !)

Préparation 10 min * cuisson 45 min. * 4 portions. De saison! Une fricassée de courge savoureuse, qui accompagnera avec gourmandise une volaille rôtie (la fameuse dinde de Thanksgiving en novembre!) ou plus simplement un blanc de dinde ou poulet juste grillé. Une autre façon de préparer la courge, que vous pouvez remplacer par du potiron ou du giraumon.

Courge

Materiel * Ingrédients
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle

- 1.5 kg de courge
- 150 gr. de lard fumé
- 1 cs d’huile d’olive

- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Epluchez et coupez la courge en petits dés d’env. 2x2 cm (pour gagner du temps en cuisson)
  • Coupez le lard en tranches un peu épaisses
  • Emincez les échalotes et les gousses d’ail
  • Dans l’huile chaude faites dorer les morceaux de lard, jusqu’à belle coloration sur les 2 faces, débarrassez sur une assiette.
  • Dans la même poêle, versez la couge, l’échalote et l’ail émincé et laisser revenir une quinzaine de minutes à feu moyen et avec le couvercle
  • Au bout de ce temps, ajoutez le lard, le thym, salez en tenant compte du lard et poivrez
  • Poursuivez la cuisson à feu moyen/doux pendant 30 minutes en remuant 2-3 fois en cours de cuisson.

Le lard et l’ail contrebalancent la douceur de la courge. Le thym frais (ou surgelé) est un ingrédient « indispensable » à mon avis dans cette préparation; je l’achète frais et je le congèle pour en avoir toujours sous la main. Je choisis aussi un lard de qualité (lard paysan acheté à la coupe).

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20 octobre 2018

Saumon Croustillant (en Feuille de Brick)

Préparation 10 min * Cuisson 15 min * 2 personnes. Rapide, simple et délicieux ! Ce saumon en robe croustillante à tout pour plaire. Que l’on soit débutant(e) en cuisine ou pressé(e), en panne d’inspiration ou encore à la recherche d’un repas léger et festif.

Croustillant Saumon

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque et papier de cuisson pour le four

- 1 pinceau de cuisine
- 200gr. de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 2 feuilles de brick
- 20 gr. de beurre doux
- 1 grosse cs de fromage frais (type Madame Loïc ou petits suisses)
- 1 cs de ciboulette ciselée
- 1 cc. de baies roses à effriter entre les doigts & sel
- 1 cc à café de zestes de citron jaune + 1 cs du jus.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four (chaud, thermostat 7-8 ou env. 10-240 degrés avec la grille au milieu du four)
  • Coupez le saumon en dés (env. de la taille d’un dé à jouer)
  • Dans un bol, mélangez le saumon, le fromage frais et tous les aromates; le mélange n’a pas besoin d’être parfaitement homogène
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole, sans le laisser colorer
  • Sur un plan de travail propre ou une grande planche, déposez une feuille de brick et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu à l’aide du pinceau; recouvrez avec la deuxième feuille de brick
  • Disposez le mélange saumon-fromage sur le haut du disque et enroulez la préparation ; repliez les extrémités en dessous
  • Disposez le boudin ainsi obtenu sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour env. 15 minutes en surveillant la coloration au bout de 10 minutes.

Dégustez dès la sortie du four avec une salade de pousses d’épinard ou tout autre salade/légume de votre choix.

Les feuilles de brick, très utilisées dans la cuisine méditerranéenne et orientale sont disponibles au rayon des pâtes à tarte. Elles se prêtent à toutes les fantaisies salées et sucrées et à l’énorme avantage d’être peu calorique (50 kcal pour une feuille); inutile de s’en priver. En bouche elle reste très croustillante et dore très vite. Il faut donc que la farce cuise rapidement (ou soit déjà cuite ce qui est inutile pour le saumon frais).

J'ai choisi du coeur de filet de saumon, un peu plus cher mais plus délicat; bien entendu un simple pavé de saumon frais sera tout aussi bon.

Enfin toutes les variations de cette recette sont possibles: épices (curry, curcuma, etc), herbes fraîches (persil, aneth...), légumes en julienne et bien sûr la manière d’emballer la farce en plus petites bouchées.

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29 septembre 2018

Lasagnes – Aubergines, Bœuf & Ricotta (Mamma Mia!)

Préparation 30 min. * Cuisson 25 min * pour 4 gourmands. Des lasagnes avec de la pâte fraîche du commerce, savoureuses et plus légères que la recette traditionnelle...

La cuisson des aubergines au micro-ondes permet de diminuer considérablement l’apport de matière grasse et la ricotta est un fromage frais avec relativement peu de calories (135 kcal pour 100 gr.).

lasagnes (Copier)

Matériel * Ingrédients
- 1 plat à gratin haut (environ 20x20 cm)
- 1 grande poêle avec son couvercle
- film alimentaire étirable
- 250 gr. de feuilles de lasagnes fraîches
- 1 grosse aubergine
- 200 gr. de viande de bœuf hachée
- 500 gr. de coulis de tomate (marque Mutti ou fait maison)
- 250 gr. de ricotta
- 25 cl. de crème allégée
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- ½ cs d’huile d’olive
- 100 gr. de fromage râpé (comté, gruyère éventuellement mélangé à du parmesan)
- herbes de provence sêchées ou branche de thym frais , sel et poivre du moulin.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

  • 1) Sauce tomates-aubergines-bœuf. Coupez l’aubergine en petits cubes, salez et parsemez d’herbes de Provence. Dans un plat adapté au micro-ondes, recouvert de film étirable, faites cuire pendant 8 minutes à pleine puissance. Attention à la vapeur lorsque vous enlèverez le film alimentaire.
  • Emincez l’oignon rouge et faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile; ajoutez la viande hachée et laisser colorer pendant 5 minutes.
  • Etalez dans le fond du plat à gratin 3-4 cs de coulis de tomate. Ajoutez le reste coulis à la viande ainsi que les aubergines et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes. Salez, poivrez et ajoutez la branche de thym ou herbes sêchées en cours de cuisson.
  • 2) Sauce ricotta-crème. Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème allégée (ce mélange remplace la traditionnelle sauce béchamel). Poivrez et salez modérément.
  • Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7)
  • 3) Montage des lasagnes. Disposez une 1ère couche de feuilles de lasagnes sur le coulis de tomates, étalez ensuite 1/3 de la sauce aubergines-bœuf et recouvrez d’un peu du mélange ricotta-crème.
  • Recommencez une nouvelle couche de lasagnes, sauce tomates et mélange ricotta-crème jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Terminez par une couche de lasagnes recouverte de ricotta-crème et parsemez le plat de fromage râpé.
  • Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Servez avec une salade croquante (frisée, scarole ou romaine par exemple). Pour une version végétarienne, remplacez la viande par d'autres légumes (carottes, courgettes, champignons de Paris).

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28 septembre 2018

"The" Moussaka Grecque (ou pas!)

Préparation 1 heure * Cuisson 45 min * 4-6 personnes. Le temps de préparation vous semble un peu long ? Pas de panique, c’est un plat qui se prépare sans problèmes la veille et les 45 minutes de passage au four vous laisseront les mains libres pour faire autre chose!

Moussaka 2

Comme toute recette familiale, la Moussaka de tradition grecque a ses puristes (des pommes-de-terre dans la moussaka ? quelle horreur!) et tous ceux et celles qui adaptent leur recette au gré de leurs lectures, envies, goûts et habitudes alimentaires. A l'exception de la viande, des aubergines et de la tomate, tout peut être remplaçé voir supprimé comme l'oeuf, le beurre, le fromage et même le lait que vous pouvez remplacer par un bouillon. Enfin, j'ai réduit au maximum la quantité d'huile (ma cuillère à soupe est plutôt de la taille d'une cuillère à dessert et le passage des aubergines au four plutôt qu'à la poêle permet une économie considérable de matière grasse).

La recette que je vous propose a remporté un Succès digne d'une montée des marches à Cannes (si si!). Je prends donc le temps de vous la détailler car cela me servira aussi pour mes prochaines invitations 😊 

Moussaka 3

 

Moussaka 1

Matériel * Ingrédients
- 1 plat rectangulaire allant au four (le mien était rond, comme quoi…)

- 1 grande poêle anti-adhésive
- 1 plaque de cuisson et papier sulfurisé
- 1 pinceau de cuisine
- 1 fouet manuel
- 600-700 gr. de bœuf hâché (que l’on peut remplacer par de l’agneau)
- 3 belles aubergines (exactement 2 et demi pour moi)
- 1 boîte de tomates concassées de la marque Mutti (la seule marque qui remplace avantageusement les tomates fraîches en saison)
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 gros oignon rouge (mais le blanc ira aussi)
- 3-4 pommes-de-terres (je vous l’accorde, c’est tout à fait facultatif)
- ½ lt de lait
- 40 gr. de fécule de maïs
- 30 gr. de beurre doux
- 1 oeuf
- 50 gr. de gruyère ou comté râpé (facultatif!)
- Huile d’olive, sel/poivre, origan séché, 4-épices (ou noix de muscade + canelle + clou de girofle)

Coût * Difficulté
Facile mais peut être un peu long pour un(e) cuisinier(e) débutant(e) / bon marché 😊

Préparation * Dégustation

Viande hachée
Dans la poêle, faites revenir la viande dans 1 cs d’huile pendant une dizaine de minutes sur feu moyen; assaisonnez modérément avec du sel et ½ cc de 4-épices (ou un mélange des épices mentionné dans la liste). Réservez.

Sauce tomate

  • Emincez l’oignon ; râpez les 2 gousses d’ail (ou hachez-le finement)
    Dans la même poêle (rincée et essuyée avec du papier ménage) faites revenir l’oignon dans 1 cs d’huile
  • Ajoutez le concentré de tomates, puis les tomates concassées et l’ail
  • Assaisonnez avec un peu de sel et laissez mijoter à feu doux pendant ½ heure, le temps de poursuivre avec les autres étapes. La sauce doit rester assez sèche, ajoutez un peu d’eau avec parcimonie si besoin.

Pommes-de-terre
Lavez, épluchez et coupez les pommes-de-terres en grosses rondelles et faites cuire en démarrant à l’eau froide avec un peu de sel; laissez cuire env. 15 minutes (elles seront simplement pré-cuites)

Aubergines

  • Allumez votre four à 200°
  • Rincez et coupez les aubergines en tranches épaisses
  • Etalez les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
  • Badigeonnez les 2 faces des aubergines d’huile d’olive en vous aidant du pinceau
  • Enfournez pour env. 25 minutes en retournant à mi-cuisson en surveillant afin que les aubergines ne brûlent pas.
  • Les aubergines doivent être tendres à la sortie du four ; saupoudrez d’origan et d’un peu de sel (toujours modérément, car vous avez salé les autres préparations!)

Sauce béchamel
Cette manière de procéder est absolument inratable! Mais si vous avez l’habitude de faire une béchamel classique en commençant par un roux (farine+beurre), le résultat sera identique.

  • Versez le lait froid dans une casserole
    Versez la fécule de maïs à travers une petite passoire et fouettez vivement pour éviter tout grumeau
  • Allumez le feu (doux) et laisser chauffer en fouettant jusqu’à épaississement (env. 5-7 min.)
  • Dès que la sauce a la consistance voulue (assez épaisse), éteignez le feu
  • Battez l’œuf et versez dans la béchamel en continuant de fouetter, salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pointe de couteau de noix de muscade.

Montage (que vous pouvez faire la veille et entreposer au frigo)

  • Huilez votre plat de service (1/2 cs d’huile et papier de ménage)
  • Mélangez la viande hachée avec la sauce tomate
  • Disposez les pommes-de-terres au fond du plat
  • Recouvrez de la moitié de la viande
  • Recouvrez de la moitié des aubergines
  • Répétez l’opération viande puis aubergines et terminez par la sauce béchamel
  • Si vous voulez ajouter du fromage râpé (mais les puristes vous diront que c’est un sacrilège 😊) ajoutez le de préférence à la sauce béchamel juste avant d’éteindre le feu. Moi je l'ai fait (promis juste 50 gr.), Ô Sacrilège des Dieux Grecs 😊

Cuisson

Les ingrédients étant déjà tous cuits (ou presque) il faudra compter entre 30 et 45 minutes d’un passage à four chaud d’env. 200° pour que le plat soit bien chaud (la moussaka se sert aussi tiède en plein été!). Et bien sûr, aucun accompagnement n’est nécessaire sauf peut-être une belle salade verte en entrée et un peu de pain.

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19 septembre 2018

Sauté de Porc à l'Ananas

Préparation 10 min. * cuisson 15 min. * 2 portions. Le mariage réussi du porc et de l’ananas dans un sauté exotique et parfumé « à la minute ».

Sauté porc ananas

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec couvercle (ou wok)
- 1 sachet de congélation
- 1 passoire métallique
- 350 gr. de porc dans l’échine
- 2 tranches épaisses d’ananas frais de préférence
- 1 poivron rouge
- ½ oignon rouge
- 2 cs d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 1 c à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cs de ciboulette ou coriandre ciselée
- Marinade
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cm de gingembre frais épluché et râpé
- 1 cs de sucre roux (ou jus d'ananas en conserve)
- 2 cs de sauce soja
- 4 cs de vin blanc sec
- 2 cs de martini blanc (facultatif, ou complétez avec du vin)
- ½ cs de vinaigre balsamique
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne (ou piment d’Espelette)
.

Coût * difficulté
Facile et bon marché.

Préparation * dégustation

  • Détaillez l’échine de porc en petites lamelles d’env. 2 cm (pour une cuisson expresse)
  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade; goûtez et rectifiez selon vos préférences
  • Mettez le porc et la marinade dans le sachet de congélation, chassez l’air et entreposez au frais idéalement pour 2 heures, mais 15 minutes peuvent suffire.
  • Détaillez le poivron et l’ananas
  • Emincez grossièrement l’oignon
  • Egouttez soigneusement le porc (en conservant la marinade) et saupoudrez la viande avec la fécule de maïs
  • Faites chauffer l’huile et conservez un feu vif.
  • Faites revenir le porc jusqu’à belle coloration (et bonne odeur dans la cuisine!); égouttez dans la passoire et réservez.
  • Jetez l’excédent d’huile de la sauteuse et faites revenir à feu moyen l’oignon, le poivron et l’ananas pendant 3 minutes.
  • Ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux avec le couvercle, le temps que le poivron s’attendrisse.
  • Ajoutez le porc et laissez réchauffer encore 2-3 minutes.

Servez chaud avec du riz Basmati ou des nouilles chinoises. Pour les plus aventureux ajoutez en même temps que les poivrons un petit piment rouge; si vous utilisez uniquement du piment d’Espelette, le plat restera raisonnablement épicé.

L’ananas frais dans cette recette est vraiment meilleur, mais 2-3 tranches en conserve peut le remplacer sans problèmes; dans ce cas utilisez un peu du jus en remplacement du sucre.

Si vous préparez ce plat un peu en avance, il suffira de rassembler la viande et la garniture à la dernière minute, juste le temps de réchauffer le plat avant de passer à table.

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13 septembre 2018

Feuilleté aux nectarines (ultra simple et gourmand!)

Préparation 5 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Le temps de compter jusqu'à 3 et voilà un joli dessert de saison.

Feuilleté nectarines

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque à patisserie et du papier de cuisson (sulfurisé)
- 2 carrés de pâte feuilletée (env. 15x15 cm soit au total 100gr.)
- 2 nectarines
- 2 biscuits (boudoirs, sablés)
- 1 poignée d'amandes ou noisettes ou mélange
- 2 cc de sucre roux
- 2 noix de beurre.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200 degrés (thermostat 6-7)
  • Epluchez les nectarines et coupez-les en quartiers autour du noyau
  • Piquez les carrés de pâte avec une fourchette, dessinez un carré intérieur avec le dos d'un couteau laissant ainsi un bord de 1.5 cm environ
  • Emiettez grossièrement les biscuits et les amandes; pour cela mettez le tout dans un sac de congélation et tapez avec le dos d'une casserole
  • Saupoudrez l'intérieur des carrés de pâte avec cette chapelure
  • Disposez les tranches de nectarines en laissant le bord libre, posez la noisette de beurre et saupoudrez de sucre
  • Enfournez pour 12 à 15 minutes

Servez tiède avec une boule de glace (vanille ou fruits rouges par exemple).

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05 septembre 2018

Île Flottante (gourmandise quand tu nous tiens !)

Préparation 15 min.  * cuisson 30 min. * 2 portions. Dessert incontournable pour les uns ou doux parfum d’enfance pour les autres. Tentez l’expérience de le réaliser vous-même et récoltez tous les lauriers :) Voici pas à pas ma recette inratable!

Ile Flottante

Matériel * Ingrédients
1 casserole antiadhésive + une poêle pouvant contenir la casserole
- 1 batteur électrique et une maryse ou spatule en bois
Crème anglaise :
- 1/2 litre de lait demi-écrémé (ou lait entier)
- 3 jaunes d’œufs
- 60 gr. de sucre en poudr
- 1 gousse de vanille de bonne qualité
- 1 cc rase de fécule de maïs (Maïzena)
Meringue
- 3 blancs d’œufs
- 1 cs de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- un peu de lait pour la cuisson (1 dl ou plus si vous préférez)
Caramel
- 6-8 morceaux de sucre roux
- un peu de jus de citron (facultatif)

Coût * Difficulté 
Economique, un peu délicat.

Préparation * Dégustation

Crème anglaise (à faire 2 heures à l’avance ou même la veille)

  • Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur ; grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau et mettez le tout (avec la gousse) et le 1/2 litre de lait dans une casserole à chauffer. Inutile de faire bouillir. Lorsque le lait est bien chaud, laisser tranquillement la vanille infuser.
  • Dans un bol fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et d’une couleur jaune pâle
  • Réchauffez le lait si vous l’avez laissé infuser longtemps et versez le en 3 fois sur le mélange œufs-sucre  en continuant à fouetter avec le batteur électrique.
  • Rincez votre casserole et versez la crème anglaise. Mettez la casserole dans la poêle avec de l’eau pour faire un « bain marie ». Ceci évitera à la crème d’attacher et de cuire gentiment.
  • Allumez le feu doux et avec une spatule en bois ou avec une Maryse, mélangez la crème en faisant des mouvements de va-et-vient réguliers.
  • Si vous utilisez du lait entier, votre crème épaissira au bout de 20 minutes de cuisson environ. La bonne cuisson se mesure lorsque la crème a atteint 85° ou si elle nappe la cuillère. C’est aussi un peu une affaire de goût.
  • Si vous utilisez du lait demi-écrémé, il faudra utiliser un peu de Maïzena ; prélevez 2-3 cs de crème ; diluez fécule et reversez dans la casserole ; poursuivez la cuisson toujours à feu doux jusqu’à obtenir la consistance voulue.
  • Laissez refroidir la crème (que vous pouvez préparer sans problèmes la veille).

Meringue (a faire le jour même)

  • Mettez les blancs d’œufs dans un bol propre avec une pincée de sel
  • Utilisez le batteur électrique et fouettez sur petite vitesse, jusqu’à ce que la masse se transforme en meringue
  • Ajoutez alors la cuillère de sucre et augmentez la vitesse du batteur (ou de votre bras !) et continuez à fouettez énergiquement ; la meringue doit être bien lisse et compacte.
  • Dans une casserole, mettez un mélange lait et eau à chauffer (la proportion n’est pas très importante). Dès que l’ébullition apparaît, déposez une grosse cuillère de blanc d’œufs pour former un petit îlot ; selon la taille de votre casserole vous pourrez faire cuire 2-3 îlots à la fois.
  • Au bout de 2 minutes, retournez délicatement les petites meringues pour laisser cuire l’autre côté puis laisser refroidir et égoutter sur du papier absorbant.

Caramel

  • Trempez rapidement chaque morceau de sucre dans 1/2 verre d’eau et déposez-les dans une petite casserole antiadhésive ou inox.
  • Allumez le feu moyen et laissez fondre tranquillement sans remuer.
  • Lorsque la masse est complètement fondue et ressemble à de la lave liquide, ajoutez 1 cs de jus de citron pour le rendre bien liquide (facultatif), mélangez à ce moment-là et le caramel peut être utilisé. L’avantage d’utiliser du sucre roux est que vous aurez une jolie couleur avec un minimum de cuisson (donc pas de goût amer à craindre). Si vous le préparez à l’avance et qu’il durçit trop, il suffira de le mettre 15-30 secondes au micro-ondes. Faites toujours attention lorsque vous préparez du caramel !

Servez 1 ou 2 îlots sur une "mer" de crème anglaise, le tout parsemé de quelques amandes ou pralines roses concassées ou encore une tuile aux amandes du commerce pour la touche croquante.

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30 août 2018

Salade du pêcheur (ou le plein de vitamines, minéraux, omégas, etc.)

Préparation 20 min.  * marinade 30 min. + cuisson 10 min. * 2 portions.  Une belle salade à composer selon son budget; quelques crevettes décortiquées et de la truite saumonée pour minimiser le coût ou un saumon fumé Label Rouge et des noix de St. Jacques pour plus de gourmandise.

Salade Pêcheur (Copier)

Matériel * Ingrédients
- Un sac de congélation en plastique et un plat allant au four
- 150 gr. de mélange de salade, par exemple mesclun ou roquette et mâche, etc.
- 300 gr. de filet de saumon sans la peau (ou truite saumonée)
- 1 poignée de crevettes cuites et décortiquées
- 6 tomates cerises
- 3 champignons de Paris
- 1 pamplemousse rose
- quelques baies roses pour le décor
- 4 cs. d’huile.
Marinade :
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cs de sauce de soja light (*) ou ½ cs de sauce de soja classique
- 2 cs de vin blanc
- 1 quartier de citron confit coupé en petits dés (ou quelques rondelles de citron frais)
- 1 cc de poudre de curry
- 1 cc de sucre en poudre
Vinaigrette :
- 4 cs de jus de pamplemousse rose (soit env. ½ pamplemousse) 
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cs de moutarde
- sel et poivre

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Coupez les filets de saumon en dés de la taille d’une grosse bouchée; mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites mariner le saumon dans le sac de congélation au frais pendant au moins une demie-heure. Chassez l'air du sac afin que la marinade enrobe bien tous les morceaux.
  • Pressez le jus du demi pamplemousse pour la vinaigrette et détaillez l’autre moitié en quartiers pelés à vif.
  • Disposez la salade mesclun (roquette, mâche...) sur chaque assiette, quelques quartiers de tomates, des lamelles de champignon, des quartiers de pamplemousse rose et des crevettes en vous inspirant de la photo. Réservez les assiettes au frais ou faites ce dressage à la dernière minute, pendant la cuisson du poisson.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients indiqués, relevez éventuellement de quelques gouttes de sauce pimentée (Tabasco).
  • Préchauffez le four (grille haute) à 210-225° (thermostat 7 env.) et enfournez les dés de saumon répartis dans le plat allant au four. Surveillez la cuisson qui sera rapide étant donné que le saumon est déjà « précuit » par la marinade, soit en. 10 minutes. Mettez le four en position grill quelques minutes avant de dresser le poisson.
  • Versez un peu de vinaigrette sur la salade, disposez les morceaux de saumon chaud et parsemez de quelques baies roses.
  • Servez le reste de vinaigrette à part et accompagnez cette belle salade composée d’une baguette croustillante.

Cette composition se prête très bien pour une entrée plus festive (divisez les portions par 2) en remplaçant le saumon par 3 noix de St. Jacques fraîches par personne, juste poêlées dans un peu de beurre 1 minutes sur chaque face.

(*) La sauce de soja dite « light » qui est moins foncée que la sauce classique. Je la trouve plus facile à doser dans les marinades et vinaigrettes car elle est aussi moins salée avec une petite touche sucrée.

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18 août 2018

Linguines au Saumon Fumé et Brocolis

Préparation 15 min * Cuisson 20 min * 2 personnes. Du saumon fumé et des brocolis pour transformer de « vulgaires pâtes » en un déjeuner gourmand ou dîner chic en amoureux!

Linguines

Matériel * Ingrédients 
- 1 grande sauteuse antiadhésive avec son couvercle + une grande casserole
- 200 gr. de linguines (ou tout autre variété de spaghettis) 
- 250 gr. de brocolis (uniquement les bouquets)
- 100 gr. de saumon fumé 
- un petit oignon blanc
- 1 cs d’aneth ciselée
- 20 cl. de vin blanc sec
- 25 cl. de crème allégée liquide
- 10 gr. de beurre doux
- 2 cc. d’huile
- sel, poivre.
- Parmesan ou Gran Padano fraîchement râpé (facultatif).

Coût * Difficulté
Facile / abordable.

Préparation * Dégustation

  • Rincez et détaillez les bouquets de brocolis et faites les cuire à l’eau bouillante salée env. 8 min. Au bout de ce temps, plongez les dans un saladier d’eau glacée quelques minutes pour garder leur belle couleur verte et égouttez.
  • Détaillez le saumon fumé en lamelles; j’ai choisi du saumon en tranches un peu épaisses afin qu’il ne s’émiette pas durant la cuisson.
  • Dans la sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile, ajoutez l’oignon finement émincé et laissez cuire à feu doux quelques minutes. Ajoutez le vin en 2 fois en laissant réduire de moitié.
  • Ajoutez la crème, remuez et laisser mijoter sur feu doux pendant que vous préparez les pâtes.
  • Faites cuire les linguine selon les indications du paquet; j’ai choisi des linguine de très bonne qualité fabriqués dans les Pouilles au sud de l’Italie.
  • Salez modérément (le saumon fumé apportera le sel supplémentaire) & poivrez la sauce; ajoutez le brocoli, le saumon et l’aneth, remuez gentiment.
  • Egouttez rapidement les pâtes et gardez un peu d’eau de cuisson pour éventuellement détendre la sauce.
  • Versez les pâtes dans la sauteuse, remuez l’ensemble et servez sans attendre.

Vous pouvez sans problèmes préparer la sauce et cuire les brocolis à l’avance; il suffira de réchauffer la crème quelques minutes avant d’ajouter les garnitures au dernier moment.

Servez éventuellement avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

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11 août 2018

Cheesecake Framboises, Citron et Limoncello (sans cuisson ni gélatine!)

Préparation 30 min * réfrigération 12-24h * 6 personnes. J’adore les desserts et plats que l’on peut préparer à l’avance 😊 Quel gain de temps pour le jour où l’on reçoit et ce dessert est juste parfait pour impressionner la galerie (oui oui, c’est bien moi qui l’ai fait 😊).

Cheesecake

J’ai testé cette recette de cheesecake sans cuisson ni gélatine (parfait pour les végétariens!) que j’ai trouvée sur la blogosphère. C’est Jamie Oliver que j’admire qui en est l’auteur et après le succès que j’ai eu la semaine dernière, je la conserve ici précieusement pour la refaire. La pâtisserie a l’inconvénient de ne pas supporter l’approximation (pas de environs ou d’à peu près) et parfois de nous faire prendre quelques grammes… mais seulement pour un pur instant de douceurs et délices 😊

Matériel
- 1 moule à charnière de 20cm (23 cm si vous doublez les quantités)

- 1 petite casserole antiadhésive
- papier sulfurisé & ciseaux
- 1 sachet de congélation et rouleau à pâtisserie
- 1 fouet électrique
- 2 saladiers parfaitements propres et secs!
- 1 spatule en bois et 1 maryse (spatule souple)
- 1 petite râpe fine

Ingrédients
- 75 + 5 gr. de beurre doux

- 100 gr. de biscuits sablés (type sablé bretons, Roudor)
- 50 gr. de flocons d’avoine
- 300 gr. de fromage Philadelphia nature
- 75 gr. de sucre en poudre (éventuellement sucre blond ou roux)
- 1 beau citron jaune bio de préférence
- 2 cs de liqueur Limoncello (facultatif)
- 1.5 dl de crème fleurette entière (elle se trouve au rayon frais de votre supermarché et non avec les produits longue conservation!)
- décor à choix : framboises, coulis de framboises, feuilles de menthe, zeste de citron vert…

Coût * Difficulté
Très facile mais un peu délicat pour un(e) cuisinier(e) débutant(e) / bon marché 😊

Préparation * Dégustation

Le moule

Beurrez le moule avec 5 gr. de beurre, tapissez le fond et la paroi de papier sulfurisé; le beurre permet uniquement de faire adhérer le papier. Gardez le moule au réfrigérateur.

La base de biscuit

  • Glissez les biscuits dans le sachet de congélation et réduisez-les en grosses miettes à l’aide du rouleau à patisserie ou simplement d’une casserole (de vos mains)
  • Coupez les 75 gr. de beurre en cubes
  • Sur feu doux faites légèrement chauffer les flocons d’avoine jusqu’à sentir une bonne odeur
  • Ajoutez le beurre puis les biscuits et mélangez à l’aide de la spatule en bois pour obtenir un « sable grossier » homogène.
  • Versez cette préparation dans le moule et tassez légèrement pour obtenir une surface égale ; remettez le moule au réfrigérateur ainsi que le saladier que vous utiliserez pour monter la crème fleurette en chantilly.

La préparation

  • Rincez le citron (même s’il est bio !) et râpez le zeste dans le saladier en évitant la partie blanche (le ziste qui est amer)
  • Ajoutez le Philadelphia, le sucre et le Limoncello
  • Mélangez le tout avec le fouet (vitesse la plus basse si votre batteur en a plusieurs)
  • Rincez votre fouet et essuyez-le !
  • Sortez le deuxième saladier du réfrigérateur, versez la crème fleurette froide. Montez la crème en chantilly ferme à l’aide du fouet (puissance maximale)
  • Ajoutez la chantilly à la crème Philadelphia-sucre en vous aidant de la maryse. Allez-y délicatement pour éviter de faire retomber la chantilly ; procédez en 2 ou 3 fois (1/3 de chantilly, mélangez délicatement, 2ème tiers et mélanger à nouveau et dernier tiers et mélanger encore, toujours délicatement)
  • Versez la préparation dans le moule, lissez la surface, couvrez le moule avec du film alimentaire (ou une assiette) et rangez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Démoulage et décoration

  • Démoulez le cheesecake (le papier sulfurisé est indispensable pour réussir cette étape) et glissez le sur votre assiette de service
  • Décorez en choisissant quelques ingrédients comme des framboises fraîches, du coulis de fruits, râpez un peu de zeste d’un citron vert… feuilles de menthe, pistaches vertes non salées…. etc. etc.

Gardez votre dessert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir; je l’avais même glissé au congélateur une vingtaine de minutes, le temps de débarrasser les assiettes du repas et de préparer des cafés 😊

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04 août 2018

Pad Thaï ("I love street food"!)

Préparation 15 min. * cuisson 7 min. * 2 portions. Un plat de nouilles Thaï, parfumé et copieux que l'on peut déguster en chemin ce qu'on appelle « cuisine de rue » (street food). Vous trouverez de nombreuses recettes/vidéos sur internet;  voici ma réalisation qui a eu beaucoup de succès. Traditionnellement on y ajoute du tofu (que je n'apprécie pas particulièrement) et j'ai remplacé le jus de tamarin (difficile à trouver) par du jus de citron vert.

PadThai

Matériel * Ingrédients
- 1 wok ou une grande sauteuse anti-adhésive
- 150 gr. de nouilles de riz
- 2 cs d’ail et gingembre frais hachés (moitié de chaque ingrédient)
- 10 grosses crevettes crues (ou cuites)
- 2 poignées de pousses de haricots mungo
- 2 oeufs
- 1 échalote ou cébette
- 3 cs d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 10 cl de bouillon corsé (légumes, bœuf)
- 1 cs de coriande ciselée
- 1 cs de noix de cajou concassées (ou cacahuètes non salées)
sauce pimentée du commerce en accompagnement à table

Sauce pour la cuisson
- 3 cs de sauce nuoc mâm (sauce de poisson)
- 1.5 cs de sucre roux en poudre
- 2 cs de sauce de soja
- 3 cs de jus de citron vert.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation
Préparez tous les ingrédients et mettez-les à côté de votre poste de cuisson.

  • Hachez l’ail et le gingembre, env. 1 cs en tout.
  • Ciselez l’échalote (ou la cébette y compris la tige verte)
  • Battez l’œuf (quelques coups de fourchette suffiront)
  • Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude, rincez à l’eau froide et réservez en couvrant d’un film alimentaire au contact (suivez les instructions du paquet, cela prend env. 8 minutes pour une cuisson ferme)
  • Décortiquez les crevettes en conservant la queue pour une jolie présentation
  • Ebouillantez les haricots mungo quelques minutes, rincez égouttez
  • Ciselez la coriandre et concassez grossièrement les noix de cajou
  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez.

Cuisson

  • Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande sauteuse et gardez le feu vif durant toute la cuisson; éloignez la sauteuse de la source de chaleur de temps à autres si nécessaire
  • Ajoutez l’ail et le gingembre, remuez quelques secondes
  • Ajoutez les crevettes crues, remuez 1-2 minutes jusqu’à coloration (retirez et réservez sur une assiette)
  • Ajoutez les haricots mungo (et une cs de bouillon) et continuez à remuez; gardez le feu assez vif et aidez-vous de 2 spatules ou cuillères en bois pour mélanger les ingrédients
  • Toujours dans la même poêle ajoutez les nouilles et 2 cs de bouillon pour éviter que les ingrédients n’attachent et remuez
  • Ajoutez l’œuf battu depuis le bord de la sauteuse,  mélangez bien avec les nouilles jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit, ajoutez 1 cs de bouillon si besoin
  • Ajoutez la « sauce » de cuisson et les crevettes
  • Donnez un dernier tour de spatule sur feu vif; dressez sur l’assiette de présentation
  • Parsemez de coriandre et de noix de cajou et servez sans attendre.

A table, proposez de la sauce pimentée et des quartiers de citron vert. Le secret de cette recette est de préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuire et surtout de garder un feu vif tout au long de la cuisson. 

Si vous utilisez des crevettes déjà cuites (plus faciles à trouver et à manipuler), rajoutez-les uniquement à la dernière minute, le temps de les réchauffer afin qu’elles restent moelleuses.

22 juillet 2018

Cake Framboises & Coco

Préparation 20 min * Cuisson 45-60 min * 12 personnes. Voici un cake léger à faire avec des fruits frais en saison. Je l’ai préparé à l’occasion d’un grand buffet, raison pour laquelle les proportions sont généreuses (il suffit de diviser les quantités en deux pour un cake de dimension habituelle).

cake framboises & coco

Matériel * Ingrédients
- 1 moule à cake de 30cm
- 1 fouet (éventuellement électrique)
- 2 saladiers
- 1 spatule souple (maryse)
- 6 œufs
- 150 gr. de beurre doux
- 180 gr. de sucre blond en poudre
- 100 gr. de fromage blanc (éventuellement allégé)
- 100 gr. de copeaux tendres de noix de coco (Vahiné)
- 200 gr. de farine
- 1 sachet de levure chimique
- ½ cc rase de sel
- 400 gr. de framboises fraîches (ou surgelées)

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200° (env.  thermostat 7).
  • Beurrez et farinez votre moule et entreposez le au frais.
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans 2 saladiers.
  • Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le fromage blanc jusqu’à consistance homogène
  • Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation précédente  ainsi que la ½ cc de sel et la noix de coco; mélangez.
  • Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que le sachet de sucre vanillé en 2 ou 3 fois au mélange sucre-œufs-beurre.
  • A l’aide de la spatule incorporez délicatement les blancs d’œufs au reste de la préparation.
  • Versez ¼ du mélange dans votre moule.
  • Ajoutez délicatement les framboises au reste du mélange (gardez une douzaine de framboises pour l’étape suivante).
  • Versez le tout dans le moule et disposez les dernières framboises sur le dessus du cake ; elles seront visibles après cuisson.
  • Baissez la température du four à 180° et enfournez pour 45-60 minutes.
  • Couvrez le cake en cours de cuisson avec une feuille d’alu s’il prend trop de couleur.
  • Assurez-vous de la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un petit couteau qui doit ressortir sèche.

Le temps de cuisson d’un cake varie sensiblement en fonction de la quantité, de votre four et du moule que vous utilisez (pyrex, silicone ou autre). Si vous divisez les proportions, le temps de cuisson sera réduit. Il suffit de surveiller et de prolonger la cuisson par tranches de 10 minutes.

Le résultat est un cake très moelleux. Le sucre et la noix de coco contrebalancent l’acidité habituelle des framboises. Si vous utilisez des framboises surgelées, choisissez-les de très bonne qualité (entières et bio) pour reproduire au mieux la sensation de fruits frais.

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10 juillet 2018

Achards de légumes (du soleil en conserve !)

Préparation 30 min. + séchage 60 min. * cuisson 5 min. Ce mélange de légumes coloré et relevé se conserve plusieurs semaines et s’utilise plutôt comme un condiment (délicieux dans un sandwich au poulet !). Lorsqu'il fait très beau et chaud, séchez les légumes au soleil comme dans les îles! 

Achards

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson, du papier sulfurisé et une grande poêle anti-adhésive
(en été un vieux torchon, taie ou morceau de drap en coton que vous pourrrez laver et réutiliser pour la recette).
- env. 700 gr. en tout de légumes nettoyés: chou blanc, choufleur, carottes, haricots verts pour 3 bocaux "à confiture"
- 1 ou 2 piments verts (facultatif)
- 1 cc de graines de moutarde
- 1 cc de curcuma
- 1 gousse d’ail
- 3 cm. de gingembre frais
- 4 cs d’huile neutre (colza, tournesol)
- 2 cs de vinaigre (goût assez neutre, vinaigre de vin ou de cidre)
- sel.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Allumez votre four à 100° (thermostat 3-4)
  • Lavez et émincez tous les légumes (coupez les haricots verts en 2 dans le sens de la longueur)
  • Ebouillantez le mélange dans une grande casserole d’eau non salée; égouttez dès la reprise de l’ébullition; les légumes doivent rester croquants et juste débarrassés des impuretés!
  • Etalez le mélange de légumes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 1 heure ; mélangez 2 ou 3 fois en cours de cuisson;  à la belle saison étalez les légumes sur un torchon propre et faites sécher au soleil 2-3 heures.
  • Hachez finement (ou râpez) la gousse d’ail et le morceau de gingembre épluché
  • Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et maintenez à feu vif
  • Ajoutez les graines de moutarde et dès qu’elles commencent à sauter (comme des popcorns, attention!) éloignez la sauteuse du feu ; ajoutez l’ail, le gingembre et remettez à feu vif; remuez
  • Toujours à feu vif, ajoutez les légumes, le piment coupé grossièrement et débarassé des graines ainsi que le curcuma ; poursuivez la cuisson à feu vif sans cesser de remuer (si nécessaire ajoutez 1 cs d’huile) afin que les légumes ne colorent pas
  • Eteignez le feu; salez et ajoutez le vinaigre, remuez et laisser refroidir avant de mettre dans des pots de conserve propres.

Conservez vos pots au réfrigérateur. Vous pouvez supprimer l'étape du séchage si vous souhaitez servir cet achard comme un légume d'accompagnement tiède ou froid. Dans ce cas, 2cs d’huile suffiront. Dosez la quantité du piment selon vos goûts ou remplacez le par un peu de piiment d'Espelette.

Attention au mélange de curcuma et d’huile qui est un colorant redoutable! Protégez vos vêtements et tissus fragiles.

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06 juillet 2018

Citrons confits à l'huile d'olive (parfums et saveurs au rendez-vous)

Préparation 15 min.  * réfrigération 12 heures * attente 1 semaine min. Préparez ces citrons confits en 15 minutes. Vous les utiliserez en accompagnement d'un poisson grillé, dans une salade ou un tajine par exemple. Ils se conservent sans problèmes plusieurs semaines pour en profiter encore cet automne :)

Citrons confits

Matériel * Ingrédients
- Une passoire et des bocaux en verre avec fermeture hermétique.
- Des citrons de taille égale, parfaitement sains et bios de préférence
- 1 bouteille d'huile d'olive "vierge extra" de bonne qualité
- 1 paquet de gros sel
- quelques branches de thym frais
- 1 cs de baies roses
- quelques gousses d'ail épluchées.

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation * dégustation

  • Lavez vos bocaux et les couvercles à l'eau très chaude et laissez les sécher à l'envers sur un torchon propre. Ou passez-les au lave vaisselle.
  • Selon leur grosseur, coupez les citrons en 6 ou 8 quartiers dans le sens de la longueur
  • Mettez les quartiers dans la passoire métallique en arrosant généreusement de gros sel au fur et à mesure de couches.
  • Mettez la passoire au réfrigérateur, recouverte d'une assiette pendant une nuit (10-12 heures), le tout dans un plat qui récupérera le jus.
  • Le lendemain enlevez l'excédent de sel avec vos doigts sur chaque quartier et disposez les dans les bocaux, bien serrés (le jus des citrons dans le plat de récupération est très salé et donc inutilisable).
  • Disposez le thym, les baies roses et 2-3 gousses d'ail par bocal.
  • Recouvrez entièrement d'huile d'olive et fermez le bocal.

Entreposez vos bocaux dans le réfrigérateur. Après une semaine vous pourrez déjà les utiliser dans un plat cuisiné (avec un poulet rôti ajoutés dans le plat pour 20 minutes de cuisson ou dans un tagine) et au bout d'un mois vous pourrez sans problème les utiliser dans une salade ou en accompagnement). Seul le zeste confit se mange. L'huile parfumée sera idéale dans une vinaigrette ou pour préparer un plat à base de citron confit.

Vous pourrez les conserver plusieurs mois, d'où l'intérêt de préparer plusieurs bocaux en une seule fois.

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03 juillet 2018

S'inspirer des Tapas & Mezzes...

Préparation 30 min. En m'inspirant de la présentation de tapas et mezzes, j'ai composé cette assiette pleine de fraîcheur et de légereté. La plupart des ingrédients s'achètent "tout prêt", pratique en semaine et surtout demandant un minimum d'efforts par ces chaleurs caniculaires! Evidemment préparer les éléments soi-même peut en faire une vraie assiette gourmande et festive!

Matériel * Suggestion d'ingrédients selon photo (pour 1 personne)
- une belle assiette de présentation, un verre à liqueur haut, un ramequin, des piques apéritifs (mini coupelles, etc.)

- mesclun ou autre mélange de salade
- 2 demies tomates farcies avec un mélange thon/mayo/fromage blanc/ciboulette
- 1 petit verre de gaspacho
- du taboulé moulé dans un ramequin puis retourné sur l'assiette de présentation
- 2-3 tartines de tapenade & pâté sur tranche de baguette grillée
- 2-3 mini-brochettes de jambon cru/billes de mozzarella/olives (piquées sur un morceau de citron)

Mezze

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29 juin 2018

Charlotte Glacée aux Fruits Rouges

Préparation 30 min.  * congélation +4h * 6-8 portions. Une charlotte glacée sans sorbetière! Un résultat bluffant sans trop d'efforts.

Charlotte glaçée aux fruits rouges

Matériel * Ingrédients
- un moule à cake d’un litre

- un fouet (électrique pour gagner du temps)
- un mixeur plongeur
- 20-24 biscuits roses de Reims
- 500 gr. de fraises, framboises, mûres, au choix
- une poignée de jolis fruits rouges pour le décor (fraises, framboises, grappe de groseilles, cerises avec la queue…), feuilles de menthe, etc
- 2 dl. de crème entière liquide
- 2 cs. de mascarpone ou 1 petit suisse à 40% mg.
- 150 à 200 gr. de sucre glace
- 3 cs. de liqueur de framboises (facultatif) ou un peu de sirop de fraises
- le zeste d’un 1/2 citron

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation * dégustation

  • Tapissez votre moule de film alimentaire; utilisez une petite pointe de beurre ou de margarine, afin que le film adhère au verre ou au métal dans les coins du récipient
  • Râpez finement le zeste du 1/2 citron (bio de préférence et préalablement lavé)
  • Enlevez le pédoncule des fraises, coupez les plus grosses et mixez les fruits avec la moitié du sucre glace sans laisser de morceaux; au besoin passez au tamis et remixez.
  • Ajoutez le zeste de citron aux fruits, 1 cs de liqueur (ou 1 cs de sirop), le mascarpone (ou le petit suisse) et fouettez quelques instants afin que tous les ingrédients soient bien mélangés. Goûtez pour rectifier ensuite la quantité de sucre que vous incorporerez à la crème chantilly à l'étape suivante
  • Diluez 2 cs de liqueur et/ou un peu de sirop dans 2 cs d’eau, trempez rapidement les biscuits et disposez-les côté bombé vers l'intérieur du moule;
  • Montez la crème liquide avec le reste de sucre en chantilly ferme et mélangez à la préparation aux fruits.
  • Remplissez le moule délicatement avec la préparation fruits-crème sans déplacer les biscuits
  • Couvrez de film alimentaire et mettez au congélateur pour 4 heures au minimum.

Vous pouvez démouler la charlotte glacée à l’avance, la décorer des fruits et de quelqus feuilles de menthe éventuellement passés dans un peu de sucre cristallisé, puis remettre le tout au congélateur. Sortez la charlotte du congélateur 10-15 minutes avant de la déguster.

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22 juin 2018

Filet de poulet mariné en douceur (et petit tartare de tomates)

Préparation 5 min (+marinade 30 min) * cuisson 25 min. * 2 portions. Envie de légèreté avant les vacances (et le bikini qui va avec!)? Diététique à souhait, une marinade expresse pour donner du goût et de la tendreté à un joli filet de poulet. Le miel et le confit de tomates apportent de la douceur sans toutefois verser dans le "franchement salé-sucré".

Filet Poulet

Matériel * Ingrédients
- 1 sachet de congélation en plastique et 1 plat allant au four avec couvercle
- 2 filets de poulet sans la peau
- 2 cs de moutarde de Dijon mi-forte
- 2 cs de miel liquide (acacia ou toutes fleurs) 
- 2 cc bombées de confit de tomates séchées
- 1 gousse d’ail
- 3 cc d’huile d’olive
- 1 belle endive
- 3-4 tomates mûres
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de ciboulette ciselée
- sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté 
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Entaillez le poulet en 2 ou 3 endroits des deux côtés
  • Marinade : mélangez la moutarde, le miel, le confit de tomates, la gousse d’ail râpée et 2cc d’huile d’olive
  • Mettez les filets de poulet et la marinade dans le sachet de congélation; chassez l’air et enrobez bien les morceaux; entreposez au réfrigérateur 30 minutes ou plus si vous avez un peu de temps
  • Détaillez les tomates en tout petits cubes
  • Ajoutez la ciboulette, le vinaigre balsamique et un peu de sel ; entreposez au frais.
  • Faites préchauffer votre four à 210-225° (env. thermostat 7)
  • Huilez légèrement le plat avec la 3ème cc d’huile et déposez les filets avec leur marinade; couvrez et enfournez pour 25-30 minutes
  • Baissez la température du four à 180-200° (env. thermostat 6) au bout de 15 mintues.
  • A la belle saison, faites cuire ces filets au BBQ en les arrosant avec le reste de marinade.

Le poulet étant une viande relativement économique, privilégiez la qualité en le choisissant bio ou avec un label certifié. Servez le filet avec le tartare de tomates dressé sur des feuilles d’endive.

Posté par Syderale à 13:03 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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