1000 Saveurs et Couleurs

22 septembre 2021

Rougaille de saucisses (typique de l'Île Maurice et de la Réunion)

Préparation 15 min.  *  cuisson 45 min. * 4 portions. Explosion de saveurs avec quelques saucisses de bonne qualité et voilà un repas dépaysant à moindre coût. Avantage non négligeable pour les cuisinier(ères) qui aimment s'organiser à l'avance, on peut cuisiner la rougaille à l'avance, elle n'en sera que meilleure!

Rougaille

Matériel * Ingrédients
- Une grande sauteuse (antiadhésive) avec couvercle
- 8 saucisses de porc (saucisses de Toulouse ou Diots de Savoie par exemple)
- 2 gousses d’ail
- 4 cm de gingembre frais
- 2 branches de thym frais
- 2 cs de concentré de tomates (marque Mutti)
- 1 boîte de pulpe de tomates (480 gr.) de très bonne qualité (marque Mutti)
- 1 gros oignon blanc (+ ciboule) ou 2 oignons nouveaux avec leur tige verte
- 3 cs d’huile d’olive
- 2 cs de coriandre ciselée (ou persil plat).

Coût * difficulté
économique.

Préparation * dégustation

  • Râpez les gousses d’ail et le gingembre épluché
  • Ciselez l’oignon et la tige verte (ciboule)
  • Faites revenir les saucisses entières dans 1 cs d’huile jusqu’à coloration, sur feu moyen en les retournant et réservez
  • Débarrassez la sauteuse de l’huile utilisée et remettez 2 cs d’huile
  • Faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et le concentré de tomates env. 5 minutes
  • ajoutez 1/3 de la pulpe de tomates, laissez mijoter une dizaine de minutes à couvert et légèrement sécher la préparation sans la brûler. Ajoutez encore un peu de pulpe de tomates toujours en laissant "sêcher". Procédez en 3-4 étapes.
  • Ajoutez l'équivalent d'une boîte d'eau chaude et poursuivez la cuisson à feu doux 
  • Détaillez les saucisses en tronçons de 2-3 cm et ajouter à la sauce ainsi que le thym et les tiges de ciboule; poursuivez la cuisson 30 à 45 minutes à couvert. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.

Traditionnellement la rougaille s’accompagne de riz basmati et d’un achard de légumes dont la recette est également sur mon blog, mais que l'on peut trouver tout prêt en épicerie "exotique".  Sinon quelques lanières de concombre faites avec un économe et légèrement assaisonnées avec un peu de sel/vinaigre feront parfaitement l'affaire!

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19 septembre 2021

Feuilleté aux nectarines (ultra simple et gourmand!)

Préparation 5 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Le temps de compter jusqu'à 3 et voilà un joli dessert de saison.

Feuilleté nectarines

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque à patisserie et du papier de cuisson (sulfurisé)
- 2 carrés de pâte feuilletée (env. 15x15 cm soit au total 100gr.)
- 2 nectarines
- 2 biscuits (boudoirs, sablés)
- 1 poignée d'amandes ou noisettes ou mélange
- 2 cc de sucre roux
- 2 noix de beurre.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200 degrés (thermostat 6-7)
  • Epluchez les nectarines et coupez-les en quartiers autour du noyau
  • Piquez les carrés de pâte avec une fourchette, dessinez un carré intérieur avec le dos d'un couteau laissant ainsi un bord de 1.5 cm environ
  • Emiettez grossièrement les biscuits et les amandes; pour cela mettez le tout dans un sac de congélation et tapez avec le dos d'une casserole
  • Saupoudrez l'intérieur des carrés de pâte avec cette chapelure
  • Disposez les tranches de nectarines en laissant le bord libre, posez la noisette de beurre et saupoudrez de sucre
  • Enfournez pour 12 à 15 minutes

Servez tiède avec une boule de glace (vanille ou fruits rouges par exemple).

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17 août 2021

Tabouleh Libanais (le vrai/faux du véritable Taboulé)

Préparation 30 min. * 2 à 3 heures de réfrigération * pour 4 gourmands. Le tabouleh libanais est sujet à de nombreuses variantes qui ne pas respectent pas toujours la recette dite « originale ». Voici quelques principes à retenir si vous voulez tenter le "vrai" Tabouleh... 

Tabouleh

Matériel * Ingrédients
-  un couteau de cuisine bien aiguisé
- 150 gr. de boulgour
- 4 tomates
- 1 citron jaune
- 1 oignon nouveau avec la tige verte (ou 1 oignon rouge)
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- sel et huile d'olive
- facultatif: un peu de sumac et/ou du citron confit

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation (pas de cuisson)
Les proportions sont données à titre indicatif pour 3-4 personnes en accompagnement d’une grillade par exemple (ou en entrée).

Le boulgour est indispensable. Toute autre céréale comme la semoule de couscous, l’orge ou le quinoa ne donnera qu’une variante de salade orientale; choisissez-le de préférence bio. Pour un tabouleh plus moelleux il est préférable de le faire tremper 20 minutes dans de l'eau froide, puis de l’essorer (dans une passoire avec le dos d’une cuillère). Si vous l’utilisez cru, le résultat sera simplement plus croquant. La proportion de boulgour par rapport aux herbes fraîches est affaire de goût. Toutefois "à l'oeil", le tabouleh libanais ressemble plus à une salade d'herbes et de tomates qu'une préparation de semoule comme on en trouve tout prêt dans le commerce.

Les tomates. Elles doivent être mûres mais fermes et on ne les émonde pas. Il faut couper les tomates en petits dés que l’on retrouvera à l’œil et sous la langue. On compte 1 belle tomate par personne.

L’oignon. Il est préférable d’utiliser un oignon nouveau (blanc avec la tige verte) ou éventuellement un oignon rouge plus doux. Emincez l’oignon et les tiges finement. Là aussi la quantité est une affaire de goût personnel (2 petits oignons nouveaux avec leur tige sera suffisant pour 4 personnes).

Le persil plat (pas de persil frisé, qui n’a pas le même goût!) et la menthe fraîche doivent être ciselés finement au couteau sans les tiges. Pour 4 portions, on compte en général 1 bouquet de persil pour ½ bouquet de menthe, mais rien ne vous empêche de forcer sur la menthe. On peut éventuellement renforcer le goût de menthe avec un peu de menthe séchée. Je parle de beaux bouquets d'herbes, comme on en trouve sur les marchés et non des petits bouquets sous emballage plastique des grandes surfaces.

Le pourpier est une petite plante potagère qui se consomme en salade. Elle est à considérer comme les herbes que vous inclurez à votre tabouleh (juste une poignée suffira) mais ce n'est pas indispensable.

L’huile d’olive doit être de bonne qualité et plus ou moins typée en fonction de votre goût (env. 1 cs par personne).

Le citron. Il faut compter le jus d'un 1/2 citron par personne, on peut aussi ajouter un peu de citron confit en petits dés . Le vinaigre est à exclure pour cette recette et le jus de citron industriel n’est pas une bonne alternative.

Les épices. Le sel est à doser selon vôtre goût, on peut ajouter un peu de sumac - 1/4 de cc pour 4 personnes (épice orientale citronnée) ou un peu de 4-épices ou encore un peu de mélange de poivre libanais (le poivre noir est trop prononcé pour ce plat).

Le concombre, les poivrons, les olives, les câpres, l’ail, le basilic, le piment ou les raisins secs sont à éviter pour une recette « originale ». Ces ingrédients sont présents dans d’autres recettes libanaises ou orientales; si vous utilisez l’un ou l’autre, ce sera simplement votre recette de salade orientale.

La préparation. Mélangez délicatement le boulghour essoré aux autres ingrédients et vérifiez l'assaisonnement avant d'entreposer au frigo pour 2 heures au moins, en prenant soin de couvrir le saladier (avec une assiette ou du film alimentaire).

La dégustation. Pensez à sortir le tabouleh du frigo ½ heure avant de le déguster. Servez-le tel quel pour accompagner une viande ou un poisson grillé. En mezzé (entrée) avec des feuilles de batavia (scarole ou autre laitue croquante) qui serviront de cuillère.

En salade-repas, servez le tabouleh avec du pain libanais (pain pita ou autre pain oriental) passé au four pour le rendre croquant et cassez-le grossièrement en morceaux pour l’ajouter au tabouleh juste avant de le déguster.

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13 août 2021

"The" Moussaka Grecque (ou pas!)

Préparation 1 heure * Cuisson 45 min * 4-6 personnes. Le temps de préparation vous semble un peu long ? Pas de panique, c’est un plat qui se prépare sans problèmes la veille et les 45 minutes de passage au four vous laisseront les mains libres pour faire autre chose!

Moussaka 2

Comme toute recette familiale, la Moussaka de tradition grecque a ses puristes (des pommes-de-terre dans la moussaka ? quelle horreur!) et tous ceux et celles qui adaptent leur recette au gré de leurs lectures, envies, goûts et habitudes alimentaires. A l'exception de la viande, des aubergines et de la tomate, tout peut être remplaçé voir supprimé comme l'oeuf, le beurre, le fromage et même le lait que vous pouvez remplacer par un bouillon. Enfin, j'ai réduit au maximum la quantité d'huile (ma cuillère à soupe est plutôt de la taille d'une cuillère à dessert et le passage des aubergines au four plutôt qu'à la poêle permet une économie considérable de matière grasse).

La recette que je vous propose a remporté un Succès digne d'une montée des marches à Cannes (si si!). Je prends donc le temps de vous la détailler car cela me servira aussi pour mes prochaines invitations 😊 

Moussaka 3

 

Moussaka 1

Matériel * Ingrédients
- 1 plat rectangulaire allant au four (le mien était rond, comme quoi…)

- 1 grande poêle anti-adhésive
- 1 plaque de cuisson et papier sulfurisé
- 1 pinceau de cuisine
- 1 fouet manuel
- 600-700 gr. de bœuf hâché (que l’on peut remplacer par de l’agneau)
- 3 belles aubergines (exactement 2 et demi pour moi)
- 1 boîte de tomates concassées de la marque Mutti (la seule marque qui remplace avantageusement les tomates fraîches en saison)
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 gros oignon rouge (mais le blanc ira aussi)
- 3-4 pommes-de-terres (je vous l’accorde, c’est tout à fait facultatif)
- ½ lt de lait
- 40 gr. de fécule de maïs
- 30 gr. de beurre doux
- 1 oeuf
- 50 gr. de gruyère ou comté râpé (facultatif!)
- Huile d’olive, sel/poivre, origan séché, 4-épices (ou noix de muscade + canelle + clou de girofle)

Coût * Difficulté
Facile mais peut être un peu long pour un(e) cuisinier(e) débutant(e) / bon marché 😊

Préparation * Dégustation

Viande hachée
Dans la poêle, faites revenir la viande dans 1 cs d’huile pendant une dizaine de minutes sur feu moyen; assaisonnez modérément avec du sel et ½ cc de 4-épices (ou un mélange des épices mentionné dans la liste). Réservez.

Sauce tomate

  • Emincez l’oignon ; râpez les 2 gousses d’ail (ou hachez-le finement)
    Dans la même poêle (rincée et essuyée avec du papier ménage) faites revenir l’oignon dans 1 cs d’huile
  • Ajoutez le concentré de tomates, puis les tomates concassées et l’ail
  • Assaisonnez avec un peu de sel et laissez mijoter à feu doux pendant ½ heure, le temps de poursuivre avec les autres étapes. La sauce doit rester assez sèche, ajoutez un peu d’eau avec parcimonie si besoin.

Pommes-de-terre
Lavez, épluchez et coupez les pommes-de-terres en grosses rondelles et faites cuire en démarrant à l’eau froide avec un peu de sel; laissez cuire env. 15 minutes (elles seront simplement pré-cuites)

Aubergines

  • Allumez votre four à 200°
  • Rincez et coupez les aubergines en tranches épaisses
  • Etalez les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
  • Badigeonnez les 2 faces des aubergines d’huile d’olive en vous aidant du pinceau
  • Enfournez pour env. 25 minutes en retournant à mi-cuisson en surveillant afin que les aubergines ne brûlent pas.
  • Les aubergines doivent être tendres à la sortie du four ; saupoudrez d’origan et d’un peu de sel (toujours modérément, car vous avez salé les autres préparations!)

Sauce béchamel
Cette manière de procéder est absolument inratable! Mais si vous avez l’habitude de faire une béchamel classique en commençant par un roux (farine+beurre), le résultat sera identique.

  • Versez le lait froid dans une casserole
    Versez la fécule de maïs à travers une petite passoire et fouettez vivement pour éviter tout grumeau
  • Allumez le feu (doux) et laisser chauffer en fouettant jusqu’à épaississement (env. 5-7 min.)
  • Dès que la sauce a la consistance voulue (assez épaisse), éteignez le feu
  • Battez l’œuf et versez dans la béchamel en continuant de fouetter, salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pointe de couteau de noix de muscade.

Montage (que vous pouvez faire la veille et entreposer au frigo)

  • Huilez votre plat de service (1/2 cs d’huile et papier de ménage)
  • Mélangez la viande hachée avec la sauce tomate
  • Disposez les pommes-de-terres au fond du plat
  • Recouvrez de la moitié de la viande
  • Recouvrez de la moitié des aubergines
  • Répétez l’opération viande puis aubergines et terminez par la sauce béchamel
  • Si vous voulez ajouter du fromage râpé (mais les puristes vous diront que c’est un sacrilège 😊) ajoutez le de préférence à la sauce béchamel juste avant d’éteindre le feu. Moi je l'ai fait (promis juste 50 gr.), Ô Sacrilège des Dieux Grecs 😊

Cuisson

Les ingrédients étant déjà tous cuits (ou presque) il faudra compter entre 30 et 45 minutes d’un passage à four chaud d’env. 200° pour que le plat soit bien chaud (la moussaka se sert aussi tiède en plein été!). Et bien sûr, aucun accompagnement n’est nécessaire sauf peut-être une belle salade verte en entrée et un peu de pain.

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30 juillet 2021

Petits légumes farcis (Saveurs provençales tricolores)

Préparation 30 minutes  *  cuisson 45 minutes * 4 portions.  Que vous soyez une cuisinière débutante à la recherche d'une recette gourmande mais inrattable ou un cuisinier expert qui a envie de préparer un bon petit plat simple et familial, penez aux légumes farcis!

Petits Farcis

Matériel * Ingrédients
- Un plat allant au four
- 1 bon couteau bien aiguisé
- 1 petite cuillère à café
- légumes à farcir, par exemple: ½ poivron jaune, une tomate et une petite courgette ronde par personne
- 350 gr. de chair à saucisse  
- 350 gr. de bœuf haché
- 1 oeuf (gros)
- 2 petits oignons blancs et ½ botte de ciboulette (ou 2 oignons nouveau)
- 1 cc de mélange 4-épices, sel, poivre
- 2 dl de bouillon (bœuf ou légumes) 
- 2 cs d'huile d'olive.

Coût * difficulté
économique.

Préparation * dégustation

  • Lavez, coupez un « chapeau » aux courgettes et tomates, puis évidez les légumes sans les percer:
    - utilisez une cuillère parisienne ou à défaut une cuillère à café pour les courgettes; gardez et hachez la chair finement au couteau
    - coupez les poivrons en deux et éliminez les membranes blanches et les graines
    - gardez la pulpe des tomates et hachez également finement
  • Hachez les oignons et la ciboulette (ou les oignons nouveaux ainsi que les tiges)
  • Préchauffez le four à 210-225° (thermostat 7)
  • Mélangez intimement les 2 viandes hachées, le 4-épices, les oignons émincés, l'oeuf entier ainsi que la chair des courgettes ; salez et poivrez. Le plus facile est de mélanger le tout à la main, comme si on pétrissait une pâte. Faites cuire 1 cc de ce mélange 45 secondes au micro-onde afin de goûter et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (tenez compte du sel contenu dans le bouillon que vous allez ajouter).
  • Farcissez généreusement chaque légume (la viande se tassera en cours de cuisson) et remettez les "chapeaux" sur les courgettes et les tomates
  • Arrosez les légumes avec l'huile d'olive
  • Préparez le bouillon, versez délicatement au fond du plat sans arroser les légumes  et éparpillez la pulpe de tomate également au fond du plat. Si vous préparez vos farcis à l'avance, ajoutez le bouillon juste avant d'enfourner.
  • Faites cuire env. 45 minutes et recouvrez le plat d’une feuille d’alu si besoin 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Multipliez le choix des légumes si vous avez plus de convives avec par exemple d'autres couleurs de poivrons, du pâtisson ou de gros oignons rouges. Accompagné de riz, pâtes ou du pain de campagne, voilà un repas complet. Autre astuce: avant d'enfourner, glissez une couche de rondelles de pommes-de-terre un peu épaisses sous les légumes avec un peu plus de bouillon pour les recouvrir entièrement.

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14 juillet 2021

Tiramisu aux Fraises... miam miam

Préparation 30 min * 24h à l’avance * 6-8 personnes. Un grand classique revisité et un peu plus léger grâce aux fruits… à déguster sans modération.

Tiramisu aux Fraises

Matériel * Ingrédients
- 1 plat transparent rectangulaire
- 1 mixeur plongeant
- 1 fouet électrique
- 500 gr. de fraises
- 3 gros œufs (ou 4 petits) 
- 250 gr. de mascarpone
- 100 gr. de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 12-15 boudoirs
- 2 cs de liqueur de fraises ou autre fruit rouge (facultatif)
- 1 poignée de pistaches décortiquées et non-salées
- quelques feuilles de menthe.

Coût * difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Lavez et équetez les fraises en gardant 2-3 pour le décor
  • A l’aide du mixeur (mais une fourchette fera aussi l’affaire) écrasez grossièrement les fraises avec 20 gr. de sucre et la liqueur; réservez au frais.
  • Dans le fond du plat, disposez vos boudoirs bien serrés (la quantité de fraises et crème suffit pour un plat contenant 10-12 boudoirs)
  • Séparez les jaunes et les blancs d’œufs dans deux bols différents
  • Fouettez les jaunes avec le reste de sucre (80 gr.) jusqu’à blanchiment (le mélange devient en fait jaune pâle)
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez (à petite vitesse) également pour bien mélanger, mais pas trop longtemps.
  • Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel
  • Ajoutez les blancs montés en deux fois à la préparation précédente en vous aidant d’une maryse ou d'une grosse cuillère en évitant de faire retomber la masse.
  • Versez la purée de fraises sur les boudoirs
  • Versez le mélange œufs-mascarpone sur les fraises; recouvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour 24h au minimum.
  • Décorez avec les pistaches concassées grossièrement, les fraises réservées/coupées en 2 et la menthe..

La proportion de sucre donne un résultat peu sucré qui n’est pas écoeurant ; rien ne vous empêche d’ajouter 1 cs de sucre dans les fraises si elles ne sont pas très sucrées. A tester avec des framboises ou un mélange de fruits rouges en pleine saison !

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02 mai 2021

Feuilletés carrés façon vol-au-vent (carrément bon!)

Préparation 15 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Un vol-au-vent Carrément gourmand et généreusement garni de légumes et éventuellement de lardons ou jambon...

Feuilleté

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson (plaque à tarte en tôle) et du papier sulfurisé
- 4 carrés de pâte feuilletée (env. 200 gr. de pâte)
- 1 jaune d’oeuf
- 2-3 courgettes
- 1 gousse d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- 4 cs de fromage à l’ail et aux herbes (Boursin cuisine, Rondelé, etc.)
- 1 cc de curcuma
- 100 gr. de lardons ou dés de jambon (ou champignons de Paris)
- Sel, poivre et une pincée de sucr
- Quelques tomates cerises pour le décor.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200-210° (env. thermostat 7)
  • Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et une de sucre
  • Posez 2 carrés de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé; piquez-les avec une fourchette et badigeonnez d’oeuf
  • Dans les 2 autres carrés de pâte, découpez un carré intérieur plus petit en gardant un bord d’env. 2 cm et posez les sur les 2 carrés non découpés; piquez et badigeonnez d’œuf.
  • Avec la tranche d’un couteau (côté non coupant) marquez le carré intérieur.
  • Dans les chutes de pâte découpez 2 motifs (cœur, fleur..) pour la décoration. et badigeonnez les avec le reste d'oeuf battu.
  • Enfournez le tout pour 15-18 minutes. Si les feuilletés colorent trop vite, recouvrez-les d’une feuille d’aluminium
  • Coupez les courgettes (avec la peau) en gros cubes
  • Ecrasez la gousse d’ail
  • Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes, l’ail et les lardons (ou les champignons) dans l’huile d’olive
  • Au bout de 10 minutes ajoutez le curcuma et le fromage, remuez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
  • Quand les feuilletés sont cuits, enlevez délicatement le centre en vous aidant d'une petite cuillière.
  • Réchauffez la garniture et remplissez généreusement les 2 feuilletés
  • Décorez avec les motifs et quelques tomates cerises.

Les proportions de cette recette sont en principe suffisantes pour un repas complet; pour les gros appétits servez éventuellement avec un peu de riz ou une baguette bien croustillante. En faisant des feuilletés plus petits, vous pourrez les servir en entrée. Le curcuma est une épice de couleur jaune intense très aromatique mais non piquante. Elle colore à merveille les plats.

Pour une version végétarienne remplacez les lardons par quelques champignons de Paris ou un mélange "forestier". 

16 avril 2021

Curry doux de poulet aux légumes

Préparation 15 minutes  *  cuisson 45 minutes * 4 portions.  Concoctez ce curry (doux) en moins d'une heure! Si vous préférez malgré tout les plats épicés, relevez-le avec un piment vert fendu dans la longueur et ajouté en même temps que les légumes.

 

Curry de poulet

 

Matériel * Ingrédients
- Une grande sauteuse (antiadhésive) avec couvercle
- 600-800 gr de morceaux de poulet (par exemple 4 pilons et 4 hauts de cuisses ou 4 cuisses entières)
- 2 carottes
- 300 gr. de petits pois surgelés
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 morceau de gingembre frais (taille d’un pouce)
- 1 boîte de pulpe de tomates (400 gr.)
- 1 cs de concentré de tomates
- 2 cs d’huile d’olive ou tournesol
- 1 cc de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry sans piments (tpye massalé ou garam massala)
- quelques branches de coriandre (ou persil plat)
- 1 branche de thym frais ou une ½ cc de thym séché
- Sel et poivre.

Coût * difficulté
Economique.

Préparation * dégustation

  • Enlevez la peau des morceaux de poulet et saupoudrez la chair de 4 épices (mélange à acheter au rayon épices).
  • Emincez les oignons, hachez finement l’ail et le gingembre, coupez les carottes en rondelles épaisses.
  • Faites revenir l’oignon dans l’huile et au bout de 3 minutes ajouter l’ail et le gingembre.
  • Diluez la poudre de curry dans un peu d’eau afin d’obtenir une pâte un peu épaisse. Ajouter la pâte aux oignons ave le concentré de tomates et faites revenir 3 minutes.
  • Ajoutez la pulpe de tomates, la même quantité d’eau et la branche de thym.
  • Laissez mijoter 20-30 minutes en rajoutant un filet d’eau si nécessaire.
  • Ajoutez les carottes, les morceaux de poulet crus et les petits pois encore surgelés.
  • Laissez mijoter 25 minutes de plus (le temps que le poulet soit cuit). Si vous préparez le plat à l’avance, réduisez de 5 minutes le temps de cuisson pour le réchauffer plus tard.
  • Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée.

Pour cette recette, je préfère enlever la peau du poulet pour rendre le plat moins gras et opter pour des morceaux avec l'os (pilon, cuisse) qui resteront plus moelleux que des blancs.

Il existe de la poudre à curry (qui est un mélange d'épices) sans piments. Demandez à votre épicier oriental un type de mélange "massalé" ou "garam massala" et lisez la composition, on en trouve relativement facilement en grandes surfaces.

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11 avril 2021

Porc au curry rouge (ou l'équilibre des goûts)

Préparation 20 min. * cuisson 30 min. * 2 portions.  Une recette de curry rouge très parfumée. Pour réunir tous les ingrédients rendez vous dans une épicerie asiatique ou au rayon exotique de votre supermarché.

Curry rouge

Seules les feuilles de combava (ou kaffir) sont un peu difficiles à dénicher, mais elles sont essentielles et malheureusement rien ne les remplace vraiment; j'en ai trouvé dans un rayon de surgelés dans une épicerie asiatique. En désespoir de cause, remplacez par un morceau de zeste de citron vert...

Attention à acheter les bons ingrédients (du lait de coco et non la crème de coco qui est plus riche). Il existe aussi des sauces au curry rouge ce qui n’est pas la pâte de curry rouge. J’ai utilisé celle de la marque « Blue Elephant » Si vous redoutez la force du curry, commencez par exemple avec 2 cc pour les quantités ci-dessous et ajoutez une cc en cours de cuisson en la mélangeant à un peu de jus prélevé dans la sauteuse.

Goutez votre sauce en cours de cuisson afin de rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poisson pour saler le plat; un peu plus de jus de citron vert ou de lait de coco en fin de cuisson; tout est question d'équilibre et de goût personnel.

Matériel * Ingrédients
- une sauteuse antiadhésive, une petite râpe à grille fine, un couteau de cuisine
- 300 gr. de porc dans l’échine
- 3 cs d’huile
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de nuoc mâm (sauce de poisson)
- 2 cs de vermouth blanc (ou vin blanc, facultatif)
- 3 cm de racine de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 échalotte
- 3 cc de pâte de curry rouge
- 1 tige de citronelle
- 3 feuilles de combava (kaffir)
- 2 dl de lait de coco
- 2 dl de bouillon (bœuf ou poulet)
- 1 cc de concentré de tomates
- 1 citron vert
- 1 poivron rouge
- 6 tomates cocktail (tomates cerisess)
- 200 gr. d'autres légumes au choix : mini épis de maïs, aubergine, carotte, aubergine thaî…

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Détaillez le porc en lamelles assez minces
  • Détaillez tous les légumes en lamelles ou morceaux ainsi que l’échalote (inspirez-vous de la photo)
  • Enlevez la 1ère couche de la tige de citronelle, écrasez-là avec le manche du couteau et détaillez en petites rondelles fines.
  • Râpez le gingembre et la gousse d’ail
  • Mélangez la viande avec l’ail, le gingembre, 2 cs de sauce soja, 2 cs de vermouth blanc, le jus d’un demi citron vert et 1 cs d’huile. Entreposez au frais couvert ou dans un sac de congélation ; vous pouvez faire cette étape plusieurs heures à l’avance.
  • Dans une sauteuse faites chauffer 2 cs d’huile et ajoutez la pâte de curry ; laisser chauffer quelques instants sans brûler pour laisser les arômes se développer.
  • Ajoutez le concentré de tomates, l’échalote et tous les légumes, remuez et laisser cuire 10 minutes à couvert en remuant régulièrement.
  • Ajoutez le lait de coco, remuez et 5 minutes après le bouillon. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter une cc supplémentaire de pâte de curry dilué dans le bouillon.
  • Ajoutez la viande, la citronnelle et les feuilles de combava.
  • Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en couvrant et remuant de temps à autres.
  • 5 minutes avant de servir ajouter le jus de l’autre demi-citron vert ainsi que les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
  • Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce de poisson
  • Servez avec du riz basmati ou du riz thaï ou des nouilles de riz.

J’ai également fait cette recette avec du bœuf; j’avais pris 300 gr. de boeuf dans le filet que j'ai saisi quelques minutes à la poêle en un seul morceau puis détaillé en lamelles et ajouté au curry 5 minutes avant de servir; seuls les légumes avaient cuit une trentaine de minutes.

Enfin, contrairement à d’autres plats en sauce, ce curry, ne gagne rien à être préparé la veille; pour prendre de l'avance vous pouvez détailler tous les légumes et faire mariner la viande à l’avance.

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02 avril 2021

Porc au curry rouge (ou l'équilibre des goûts)

Préparation 20 min. * cuisson 30 min. * 2 portions.  Une recette de curry rouge très parfumée. Pour réunir tous les ingrédients rendez vous dans une épicerie asiatique ou au rayon exotique de votre supermarché.

Curry rouge

Seules les feuilles de combava (ou kaffir) sont un peu difficiles à dénicher, mais elles sont essentielles et malheureusement rien ne les remplace vraiment; j'en ai trouvé dans un rayon de surgelés dans une épicerie asiatique. En désespoir de cause, remplacez par un morceau de zeste de citron vert...

Attention à acheter les bons ingrédients (du lait de coco et non la crème de coco qui est plus riche). Il existe aussi des sauces au curry rouge ce qui n’est pas la pâte de curry rouge. J’ai utilisé celle de la marque « Blue Elephant » Si vous redoutez la force du curry, commencez par exemple avec 2 cc pour les quantités ci-dessous et ajoutez une cc en cours de cuisson en la mélangeant à un peu de jus prélevé dans la sauteuse.

Goutez votre sauce en cours de cuisson afin de rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poisson pour saler le plat; un peu plus de jus de citron vert ou de lait de coco en fin de cuisson; tout est question d'équilibre et de goût personnel.

Matériel * Ingrédients
- une sauteuse antiadhésive, une petite râpe à grille fine, un couteau de cuisine
- 300 gr. de porc dans l’échine
- 3 cs d’huile
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de nuoc mâm (sauce de poisson)
- 2 cs de vermouth blanc (ou vin blanc, facultatif)
- 3 cm de racine de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 échalotte
- 3 cc de pâte de curry rouge
- 1 tige de citronelle
- 3 feuilles de combava (kaffir)
- 2 dl de lait de coco
- 2 dl de bouillon (bœuf ou poulet)
- 1 cc de concentré de tomates
- 1 citron vert
- 1 poivron rouge
- 6 tomates cocktail (tomates cerisess)
- 200 gr. d'autres légumes au choix : mini épis de maïs, aubergine, carotte, aubergine thaî…

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Détaillez le porc en lamelles assez minces
  • Détaillez tous les légumes en lamelles ou morceaux ainsi que l’échalote (inspirez-vous de la photo)
  • Enlevez la 1ère couche de la tige de citronelle, écrasez-là avec le manche du couteau et détaillez en petites rondelles fines.
  • Râpez le gingembre et la gousse d’ail
  • Mélangez la viande avec l’ail, le gingembre, 2 cs de sauce soja, 2 cs de vermouth blanc, le jus d’un demi citron vert et 1 cs d’huile. Entreposez au frais couvert ou dans un sac de congélation ; vous pouvez faire cette étape plusieurs heures à l’avance.
  • Dans une sauteuse faites chauffer 2 cs d’huile et ajoutez la pâte de curry ; laisser chauffer quelques instants sans brûler pour laisser les arômes se développer.
  • Ajoutez le concentré de tomates, l’échalote et tous les légumes, remuez et laisser cuire 10 minutes à couvert en remuant régulièrement.
  • Ajoutez le lait de coco, remuez et 5 minutes après le bouillon. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter une cc supplémentaire de pâte de curry dilué dans le bouillon.
  • Ajoutez la viande, la citronnelle et les feuilles de combava.
  • Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en couvrant et remuant de temps à autres.
  • 5 minutes avant de servir ajouter le jus de l’autre demi-citron vert ainsi que les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
  • Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce de poisson
  • Servez avec du riz basmati ou du riz thaï ou des nouilles de riz.

J’ai également fait cette recette avec du bœuf; j’avais pris 300 gr. de boeuf dans le filet que j'ai saisi quelques minutes à la poêle en un seul morceau puis détaillé en lamelles et ajouté au curry 5 minutes avant de servir; seuls les légumes avaient cuit une trentaine de minutes.

Enfin, contrairement à d’autres plats en sauce, ce curry, ne gagne rien à être préparé la veille; pour prendre de l'avance vous pouvez détailler tous les légumes et faire mariner la viande à l’avance.

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Porc au curry rouge (ou l'équilibre des goûts)

Préparation 20 min. * cuisson 30 min. * 2 portions.  Une recette de curry rouge très parfumée. Pour réunir tous les ingrédients rendez vous dans une épicerie asiatique ou au rayon exotique de votre supermarché.

Curry rouge

Seules les feuilles de combava (ou kaffir) sont un peu difficiles à dénicher, mais elles sont essentielles et malheureusement rien ne les remplace vraiment; j'en ai trouvé dans un rayon de surgelés dans une épicerie asiatique. En désespoir de cause, remplacez par un morceau de zeste de citron vert...

Attention à acheter les bons ingrédients (du lait de coco et non la crème de coco qui est plus riche). Il existe aussi des sauces au curry rouge ce qui n’est pas la pâte de curry rouge. J’ai utilisé celle de la marque « Blue Elephant » Si vous redoutez la force du curry, commencez par exemple avec 2 cc pour les quantités ci-dessous et ajoutez une cc en cours de cuisson en la mélangeant à un peu de jus prélevé dans la sauteuse.

Goutez votre sauce en cours de cuisson afin de rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poisson pour saler le plat; un peu plus de jus de citron vert ou de lait de coco en fin de cuisson; tout est question d'équilibre et de goût personnel.

Matériel * Ingrédients
- une sauteuse antiadhésive, une petite râpe à grille fine, un couteau de cuisine
- 300 gr. de porc dans l’échine
- 3 cs d’huile
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de nuoc mâm (sauce de poisson)
- 2 cs de vermouth blanc (ou vin blanc, facultatif)
- 3 cm de racine de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 échalotte
- 3 cc de pâte de curry rouge
- 1 tige de citronelle
- 3 feuilles de combava (kaffir)
- 2 dl de lait de coco
- 2 dl de bouillon (bœuf ou poulet)
- 1 cc de concentré de tomates
- 1 citron vert
- 1 poivron rouge
- 6 tomates cocktail (tomates cerisess)
- 200 gr. d'autres légumes au choix : mini épis de maïs, aubergine, carotte, aubergine thaî…

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Détaillez le porc en lamelles assez minces
  • Détaillez tous les légumes en lamelles ou morceaux ainsi que l’échalote (inspirez-vous de la photo)
  • Enlevez la 1ère couche de la tige de citronelle, écrasez-là avec le manche du couteau et détaillez en petites rondelles fines.
  • Râpez le gingembre et la gousse d’ail
  • Mélangez la viande avec l’ail, le gingembre, 2 cs de sauce soja, 2 cs de vermouth blanc, le jus d’un demi citron vert et 1 cs d’huile. Entreposez au frais couvert ou dans un sac de congélation ; vous pouvez faire cette étape plusieurs heures à l’avance.
  • Dans une sauteuse faites chauffer 2 cs d’huile et ajoutez la pâte de curry ; laisser chauffer quelques instants sans brûler pour laisser les arômes se développer.
  • Ajoutez le concentré de tomates, l’échalote et tous les légumes, remuez et laisser cuire 10 minutes à couvert en remuant régulièrement.
  • Ajoutez le lait de coco, remuez et 5 minutes après le bouillon. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter une cc supplémentaire de pâte de curry dilué dans le bouillon.
  • Ajoutez la viande, la citronnelle et les feuilles de combava.
  • Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en couvrant et remuant de temps à autres.
  • 5 minutes avant de servir ajouter le jus de l’autre demi-citron vert ainsi que les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
  • Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce de poisson
  • Servez avec du riz basmati ou du riz thaï ou des nouilles de riz.

J’ai également fait cette recette avec du bœuf; j’avais pris 300 gr. de boeuf dans le filet que j'ai saisi quelques minutes à la poêle en un seul morceau puis détaillé en lamelles et ajouté au curry 5 minutes avant de servir; seuls les légumes avaient cuit une trentaine de minutes.

Enfin, contrairement à d’autres plats en sauce, ce curry, ne gagne rien à être préparé la veille; pour prendre de l'avance vous pouvez détailler tous les légumes et faire mariner la viande à l’avance.

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28 mars 2021

Estouffade de porc en papillotte (se régaler de cuisine légère)

Préparation 5 min. * cuisson 30 min.* 2 portions. Préparez les papillotes et ce qui va dedans en quelques minutes. Le temps de la marinade et de la cuisson au four sont "libres" :)

porc-papillote

 Matériel * Ingrédients
- 1 agrafeuse et du papier de cuisson (sulfurisé)
- 1 sac de congélation
- 200 gr. de légumes en julienne (carotte, céleri, chou, etc...)
- 2 escalopes de porc (filet ou échine)
Pour la marinade:
- 1 cs de moutarde
- 1 cc de miel (facultatif)
- 1 cc de thym séché
- 1 gousse d'ail
- 6 cs de vin blanc sec (ou moitié eau / moitié vin)
- 2 cc d'huile d'olive
- 1-2 cc de concentré de bouillon (arôme Maggi ou Viandox)

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation
Confectionnez 2 papillottes assez grandes pour contenir une escalope et 100gr. de légumes (env. 30x15 cm). Doublez la feuille de papier cuisson, pliez-la en deux dans la hauteur, repliez chaque bord sur lui-même et agrafez tous les 1-2 cm. Vous fermerez le dernier côté après avoir rempli la papillotte! (voir photo)

  • Détaillez les escalopes en grosses lanières

    papillote

  • Râpez l'ail ou hachez-le finement et mélangez à tous les autres ingrédients de la marinade
  • Mettez la viande et la marinade dans le sac de congélation; chassez l'air, fermez et réservez au frais; laissez la viande mariner 30 minutes (idéalement quelques heures).
  • Détaillez les légumes en julienne ou petits cubes, salez légèrement (pour gagner du temps j'utilise parfois un mélange frais et déjà coupé que je trouve au rayon "salades" de mon supermarché).
  • Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7)
  • Dans chaque papillotte mettez la moitié de la viande, les légumes et la marinade; aidez-vous d'une cuillière à soupe et fermez hermétiquement le dernier côté par agrafage.
  • Disposez les papillotes sur un plaque à patisserie en enfournez pour 30 minutes.
  • Servez directement dans la papillotte sur une assiette et pratiquez une grande ouverture en croix. Accompagnez éventuellement avec un petit bol de riz parfumé.

Si vous surveillez de près votre apport calorique, privilégiez une escalope dans le filet plutôt que dans l'échine ou remplacez par du veau, diminuez la quantié de vin blanc dans la marinade et supprimez l'huile d'olive.

Il est important d'avoir une papillotte assez grande car elle va gonfler en cours de cuisson à cause de la vapeur; utilisez des ingrédients qui cuisent relativement vite pour varier vos papillottes (lamelles de poivron, champignons de Paris, aubergine, courgette, tomates, rondelles de citron, poulet, herbes, etc).

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22 mars 2021

Pad Thaï ("I love street food"!)

Préparation 15 min. * cuisson 7 min. * 2 portions. Un plat de nouilles Thaï, parfumé et copieux que l'on peut déguster en chemin ce qu'on appelle « cuisine de rue » (street food). Vous trouverez de nombreuses recettes/vidéos sur internet;  voici ma réalisation qui a eu beaucoup de succès. Traditionnellement on y ajoute du tofu (que je n'apprécie pas particulièrement) et j'ai remplacé le jus de tamarin (difficile à trouver) par du jus de citron vert.

PadThai

Matériel * Ingrédients
- 1 wok ou une grande sauteuse anti-adhésive
- 150 gr. de nouilles de riz
- 2 cs d’ail et gingembre frais hachés (moitié de chaque ingrédient)
- 10 grosses crevettes crues (ou cuites)
- 2 poignées de pousses de haricots mungo
- 2 oeufs
- 1 échalote ou cébette
- 3 cs d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 10 cl de bouillon corsé (légumes, bœuf)
- 1 cs de coriande ciselée
- 1 cs de noix de cajou concassées (ou cacahuètes non salées)
sauce pimentée du commerce en accompagnement à table

Sauce pour la cuisson
- 3 cs de sauce nuoc mâm (sauce de poisson)
- 1.5 cs de sucre roux en poudre
- 2 cs de sauce de soja
- 3 cs de jus de citron vert.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation
Préparez tous les ingrédients et mettez-les à côté de votre poste de cuisson.

  • Hachez l’ail et le gingembre, env. 1 cs en tout.
  • Ciselez l’échalote (ou la cébette y compris la tige verte)
  • Battez l’œuf (quelques coups de fourchette suffiront)
  • Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude, rincez à l’eau froide et réservez en couvrant d’un film alimentaire au contact (suivez les instructions du paquet, cela prend env. 8 minutes pour une cuisson ferme)
  • Décortiquez les crevettes en conservant la queue pour une jolie présentation
  • Ebouillantez les haricots mungo quelques minutes, rincez égouttez
  • Ciselez la coriandre et concassez grossièrement les noix de cajou
  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez.

Cuisson

  • Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande sauteuse et gardez le feu vif durant toute la cuisson; éloignez la sauteuse de la source de chaleur de temps à autres si nécessaire
  • Ajoutez l’ail et le gingembre, remuez quelques secondes
  • Ajoutez les crevettes crues, remuez 1-2 minutes jusqu’à coloration (retirez et réservez sur une assiette)
  • Ajoutez les haricots mungo (et une cs de bouillon) et continuez à remuez; gardez le feu assez vif et aidez-vous de 2 spatules ou cuillères en bois pour mélanger les ingrédients
  • Toujours dans la même poêle ajoutez les nouilles et 2 cs de bouillon pour éviter que les ingrédients n’attachent et remuez
  • Ajoutez l’œuf battu depuis le bord de la sauteuse,  mélangez bien avec les nouilles jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit, ajoutez 1 cs de bouillon si besoin
  • Ajoutez la « sauce » de cuisson et les crevettes
  • Donnez un dernier tour de spatule sur feu vif; dressez sur l’assiette de présentation
  • Parsemez de coriandre et de noix de cajou et servez sans attendre.

A table, proposez de la sauce pimentée et des quartiers de citron vert. Le secret de cette recette est de préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuire et surtout de garder un feu vif tout au long de la cuisson. 

Si vous utilisez des crevettes déjà cuites (plus faciles à trouver et à manipuler), rajoutez-les uniquement à la dernière minute, le temps de les réchauffer afin qu’elles restent moelleuses.

19 mars 2021

Brochettes de poulet au yaourt-citron-paprika

Préparation 5 min. (+marinade 1h) * cuisson 20 min.* 2 portions. Une marinade au yaourt rend les filets de poulet tendres à souhait, sans compter que la sauce obtenue est très diététique. Pour une jolie présentation, choisissez des mini-brochettes apéritf (15cm de longueur).

Brochettes poulet (Copier)

Matériel * Ingrédients
- 6 petites brochettes en bois et un plat allant au four
- 3 filets de poulet
- 2 pots de yaourt nature (250 gr. au total)
- le jus d’un demi citron
- 2 cc de paprika doux
- 1 cc de mélange d’épices pour viande (mélange malin Ducros)
- 3 cc d’huile d’olive
- sel.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Faites tremper vos brochettes dans de l’eau froide (afin qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson)
  • Détaillez chaque filet de poulet en 4 dans le sens de la longueur
  • Dans un plat creux, mélangez le yaourt, le jus de citron, les épices et l’huile; salez.
  • Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien afin que tous les morceaux soient parfaitement recouverts de marinade; recouvrez d’un film alimentaire et entreposez au frais pour une heure au minimum
  • Préchauffez votre four à 225° (thermostat 7-8)
  • Sur chaque brochette, enfilez 2 morceaux de poulet en accordéon dans le sens de la longueur (réservez la marinade au yaourt)
  • Enfournez pour 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson
  • Déposez les brochettes sur une assiette de service
  • Dans une casserole faites chauffer la marinade quelques minutes, vérifiez l'assaisonnement et versez la sauce sur les brochettes.

La  marinade au yaourt rend tout morceau de poulet (ou dinde) très moelleux. Variez les plaisirs en remplaçant le paprika par du curry ou du curcuma.

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17 mars 2021

Filet Mignon de Porc à l'Italienne

Préparation 20 min * Cuisson 30 min * 4-6 personnes. Encore une recette où l’essentiel peut se faire bien à l’avance ! Idéal si on prévoit de préparer plusieurs plats et que l’on veut profiter aussi de ses invités.

Filet mignon à l'italienne a

Filet mignon à l'italienne b

Filet mignon en cocotte

Matériel * Ingrédients
- 1 cocotte en fonte avec son couvercle (éventuellement une grande sauteuse)

- Ficelle de cuisine
- un couteau à viande bien aiguisé
- un mini hachoir ou mixeur électrique
- 1 filet mignon de porc d’env. 600 gr.
- 6 tranches de jambon cru italien (Parme, Aoste)
- 6-8 pétales de tomates séchées à l’huile (ou caviar de tomates)
- 8-10 feuilles de basilic
- 2-3 oignons ciboule
- 2 gousses d’ail
- 6 carottes
- 2 tomates
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs de martini blanc (facultatif)
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 cc rase de fécule de maïs
- Poivre du moulin

Coût * Difficulté
Un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation

Préparation du filet mignon

  • Entaillez le filet mignon dans la longueur en portefeuille (c’est-à-dire sans séparer entièrement les deux morceaux)
  • Hachez grossièrement les tomates séchées
  • Mettez la tomate séchée et les feuilles de basilic dans la fente que vous avez pratiquée
  • Sur votre plan de travail, disposez les tranches de jambon cru en les superposant légèrement
  • Poivrez le jambon ; posez le filet mignon dessus et enroulez-le entièrement avec le jambon
  • Ficelez tous les 4-5 cm en serrant bien le nœud.

Garniture

  • Epluchez et détaillez les carottes en sifflet (en biais en tranches épaisses)
  • Coupez les tomates en quartiers
  • Détaillez la ciboule et les bulbes d’oignon
  • Coupez les gousses d’ail en deux

Cuisson

  • Faites chauffer l’huile dans la cocotte
  • Faites revenir le filet mignon quelques minutes sur toutes les faces
  • Ajoutez les carottes, laisser revenir 2-3 minutes
  • Déglacez avec le Martini
  • Ajoutez le reste des garnitures et le vin blanc et laissez mijoter une petite demi-heure en couvrant (un peu moins si vous préparez votre plat à l’avance et comptez le réchauffer)
  • Juste avant de passer à table, retirez la ficelle et détaillez le filet mignon en gros tronçons
  • Délayez la fécule de maïs dans un peu de jus de cuisson et laisser chauffer la sauce encore quelques instants.

Le jambon cru et la tomate séchée (ou caviar de tomates) apportent suffisamment de sel dans ce plat, raison pour laquelle je n’en rajoute pas. Servez avec un riz blanc, des tagliatelles ou des pommes de terres.

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15 mars 2021

Riz Sauté aux Crevettes, Mangue et Noix de Coco

Préparation 15 min * Cuisson 10 min * 2 personnes. Une association salée-sucrée étonnante me direz-vous ? Personnellement j’adore tous les ingrédients et c’est si facile et rapide à faire, que je me suis laissée tenter.

L’ananas et la courgette substituent sans problèmes la mangue et/ou le concombre si vous hésitez encore ! Enfin, faites cuire le riz à l’avance et laissez bien refroidir, c’est le secret d’un riz sauté réussi!

Riz Sauté Crevettes et Mangues

Matériel * Ingrédients
- 1 grande poêle antiadhésive et une petite casserole

- 120gr. de riz basmati
- 250 gr. de crevettes cuites et décortiquées
- 1 mangue (ou 2 tranches d’ananas)
- ½ concombre (ou une petite courgette)
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cs de noix de coco fraîche râpée
- 2 cs d’huile d’olive (à défaut huile au goût neutre)
- 2 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- ½ citron vert
- sel, poivre du moulin
- suggestion d’accompagnement, sauce pimentée ou chutney de mangue du commerce.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

Faites cuire le riz à l’avance et laissez le refroidir complètement ; vous pouvez sans autres utiliser un reste de riz cuit la veille.

  • Mesurez le riz (120 gr. est environs égal à un verre à eau) et rincez le à l’eau très chaude 2 à 3 fois
  • Ajoutez 1,5 fois la quantité d’eau froide dans la casserole, 2 pincées de sel et ½ cc de beurre
  • Recouvrez la casserole hermétiquement avec une feuille alu et le couvercle et faites cuire le riz 11 minutes à feu très doux.
  • Dès que le riz est cuit, aérez le avec une fourchette sans briser les grains et laissez le refroidir.
  • Epluchez et hachez l’ail et le gingembre au couteau
  • Rincez et coupez le concombre en spirales ou en rubans à l’aide d’un couteau économe (ou la courgette)
  • Epluchez et coupez la mangue en dés (ou l’ananas)
  • Rincez, effeuillez et hachez grossièrement la coriandre
  • Faites chauffer 2 cs d’huile dans une poêle assez grande pour contenir tous les ingrédients
  • Ajoutez l’ail, le gingembre et la noix de coco ; remue et surveillez afin que rien ne brûle (la préparation chauffée doit dégager une odeur agréable)
  • Au bout de 5 minutes, ajoutez le riz, le concombre et la mangue (ou courgette et ananas) ; remuez et laisser le riz bien réchauffer
  • Salez et poivrez ; j’ai utilisé un moulin « mélange de poivre pour steak ») que peut remplacer par un peu de piment.
  • Ajoutez en dernier les crevettes, la coriandre et pressez le citron directement au-dessus de la poêle.

Servez sans attendre, accompagné d’une sauce pimentée (facultatif).

Pour cette recette, j’utilise exclusivement des produits frais car je les trouve facilement dans mon supermarché de légumes (Grand Frais pour ne pas le citer). Vous pouvez évidemment choisir d’utiliser aussi des crevettes crues que vous aurez préalablement décortiquées et marinées dans un peu d’huile d’olive et jus de citron vert. Dans ce cas ajoutez les en début de cuisson avec l’ail et le gingembre.

Je choisis ici des crevettes déjà cuites pour simplifier la préparation.

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12 mars 2021

Travers de Porc Marinés (Spare Ribs)

Préparation 10 min.  * marinade 12 hrs * cuisson 45 min. * 2 portions. Economiques, les travers de porc réputés dans la cuisine Tex-Mex ou Asiatique se préparent traditionnellement au BBQ et se dégustent avec les doigts. La version au four permet de les faire en toute saison, en maîtrisant parfaitement la cuisson.

Travers de porc

 Matériel * Ingrédients
- un sachet de congélation, une petite râpe fine, un plat allant au four
- 1 kg de travers de porc (ribs) ou 600 gr. de travers charnus

Marinade :
- 2 gousses d’ail
- 4-5 cm de racine de gingembre
- 4 cs de sauce soja light + 2 de sauce soja foncée
- 6 cs d’eau tiède
- 3 cs de vermouth blanc (éventuellement vin blanc)
- 1 cs de miel liquide (acacia ou toutes fleurs par exemple)
- 1 cs de sucre roux
- 2 cs de ketchup
- 1 + 1/2  cs de vinaigre balsamique
- 2 cs d’huile d’olive
- Accompagnement : riz cuit, maïs, tomates…

Coût * difficulté
Economique.

Préparation * dégustation

  • Râpez finement les gousses d’ail et le gingembre épluché
  • Mélangez bien l’ail, le gingembre et tous les ingrédients de la marinade (goûtez et rectifiez si besoin)
  • Coupez le travers de porc en morceaux de 2 travers
  • Mettez les travers et la marinade dans le sac de congélation ; fermez hermétiquement en retirant l’air au maximum
  • Répartissez la marinade en secouant le sac pour bien imprégner tous les morceaux et placez au frais pendant 8 à 12 heures ; c’est le secret de cette viande goûteuse. Retournez le sachet 2-3 fois pendant ce temps.
  • Préchauffez le four à thermostat 8 (240°)
  • Disposez les travers dans le plat avec la marinade et enfournez pour 45 minutes
  • Au bout de 15 minutes baissez le four à thermostat 6-7 (180-210°) retournez et arrosez les travers 3 ou 4 fois en cours de cuisson. Si besoin, rajoutez un filet d’eau en cours de cuisson afin d’avoir encore un peu de jus pour arroser la viande au sortir du four. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

Il existe différentes découpes de travers de porc. Le kilo de viande de cette recette correspond à ceux qui sont relativement minces avec peu de chair, ce qui fait environ 5 travers par personne et suffisant en plat principal. Pour les travers plus charnus, vous pouvez réduire la quantité à 300gr. par personne et enlever une couche de gras si la viande vous semble vraiment épaisse.

Les travers étant relativement gras, choisissez un accompagnement simple;  par exemple du riz ou un mélange riz/maïs chaud et quelques crudités relevés de ciboule et vinaigre.

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04 mars 2021

Linguines au Saumon Fumé et Brocolis

Préparation 15 min * Cuisson 20 min * 2 personnes. Du saumon fumé et des brocolis pour transformer de « vulgaires pâtes » en un déjeuner gourmand ou dîner chic en amoureux! Personellement je préfère la truite saumonée & fumée (moins onéreux et pêche plus responsable). 

Linguines

Matériel * Ingrédients 
- 1 grande sauteuse antiadhésive avec son couvercle + une grande casserole
- 200 gr. de linguines (ou tout autre variété de spaghettis) 
- 250 gr. de brocolis (uniquement les bouquets)
- 100 gr. de saumon fumé 
- un petit oignon blanc
- 1 cs d’aneth ciselée
- 20 cl. de vin blanc sec
- 25 cl. de crème allégée liquide
- 10 gr. de beurre doux
- 2 cc. d’huile
- sel, poivre (éventuellement quelques baies roses)
- Parmesan ou Gran Padano fraîchement râpé (facultatif).

Coût * Difficulté
Facile / abordable.

Préparation * Dégustation

  • Rincez et détaillez les bouquets de brocolis et faites les cuire à l’eau bouillante salée env. 8 min. Au bout de ce temps, plongez les dans un saladier d’eau glacée quelques minutes pour garder leur belle couleur verte et égouttez.
  • Détaillez le saumon (truite) fumé en lamelles; j’ai choisi du "coeur de filet de truite" afin de pouvoir le détailler en tranches un peu épaisses.
  • Dans la sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile, ajoutez l’oignon finement émincé et laissez cuire à feu doux quelques minutes. Ajoutez le vin en 2 fois en laissant réduire de moitié.
  • Ajoutez la crème, remuez et laisser mijoter sur feu doux pendant que vous préparez les pâtes.
  • Faites cuire les linguine selon les indications du paquet; j’ai choisi des linguine de très bonne qualité fabriqués dans les Pouilles au sud de l’Italie.
  • Salez modérément (le saumon fumé apportera le sel supplémentaire) & poivrez la sauce; ajoutez le brocoli, le saumon et l’aneth, remuez gentiment.
  • Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez 1-2 cs d'eau de cuisson qui vous servira à lier/détendre la sauce Egouttez rapidement les pâtes.
  • Versez les pâtes dans la sauteuse, remuez l’ensemble et servez sans attendre.

Vous pouvez sans problèmes préparer la sauce et cuire les brocolis à l’avance; il suffira de réchauffer la crème quelques minutes avant d’ajouter les garnitures au dernier moment.

Servez éventuellement avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

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25 février 2021

Médaillons de veau à l’italienne (molto buono !)

Préparation 5 minutes * cuisson 30 minutes* 2 portions. Une petite sauce délicate pour mettre en valeur la viande et que l’on peut faire en partie à l’avance. Pour une version plus économique optez pour des filets mignons de porc.

Veau à l'italienne

Matériel * Ingrédients
-
1 sauteuse avec le couvercle
- 4  médaillons de veau (dans la noix – escalopes un peu épaisses recoupés en morceaux de 80 gr.)
- 2 cc de beurre
- 1 cc d’huile d’olive
- 1 échalotte
- 1 feuille de sauge fraîche (ou une petite branche de romarin)
- 3 cs de Martini blanc (ou porto blanc ou vin blanc fruité)
- 2 dl de bouillon de bœuf corsé (cube, poudre ou autre présentation du commerce)
- 10-12 tomates cerises
- Sel, poivre mélangé « spécial viande »

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Demandez à votre boucher une ou deux escalopes de veau, dans la noix, un peu épaisses que vous recouperez en 2 ou 4 morceaux d'env. 80 gr. chacun.
  • Saupoudrez les morceaux de veau de mélange de poivre pour viande (Ducros, mélange malin pour steacks)
  • Faites chauffer le beurre et l’huile dans la sauteuse
  • Quand la poêle est bien chaude, faites colorer les morceaux de viande en les retournant à mi-cuisson, une dizaine de minutes en tout. Réservez en couvrant avec une feuille d’alu ou un couvercle
  • Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée finement, déglacez avec le Martini, laissez l’alcool s’évaporer
  • Ajoutez le bouillon et la feuille de sauge (je conserve des feuilles fraîches, lavées puis séchées au congélateur)
  • Laissez la sauce mijoter et réduire une dizaine de minutes à petits bouillons
  • Au bout de ce temps, enlevez la feuille de sauge, ajoutez la viande avec son jus ainsi que les tomates cerises entières
  • Poursuivez la cuisson env. 10 minutes, le temps que la viande soit cuite (à peine rosé); entaillez un médaillon avec la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.

Servez avec du riz ou éventuellement des tagliatelles fraîches. La qualité de la viande est essentielle pour cette recette car la sauce au goût subtil ne masquera pas une viande de moins bonne qualité.

Pensez à conserver des herbes fraîches au congélateur; vous pourrez les utiliser en toute saison.

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20 février 2021

Courgettes Farcies – Ricotta & Jambon (j'ai tout bon!)

Préparation 15 min.  * Cuisson 30 min.  * 2 portions. Des courgettes farcies et légères, pour un repas en toute simplicité!

Courgettes farcies

Matériel * Ingrédients
-
1 plat à gratin
- ½ cs d’huile d’olive
- 2-3 courgettes rondes de préférence
- une dizaine de tomates cocktail
- 250 gr. de ricotta (fromage frais italien)
- 200 gr. de jambon en petits cubes (épaule)
- 2 œufs
- 2 cs de chapelure
- Sel et poivre du moulin, muscade
- vinaigre balsamique "crème" pour le décor (facultatif).

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Préchauffez votre four à 210° (env. thermostat 7)
  • Coupez les courgettes en deux et évidez chaque moitié à l’aide d’une petite cuillère ; gardez env. ½ cm d’épaisseur
  • Hachez la chair des courgettes (pressez la chair entre vos mains pour éliminer un peu de liquide)
  • Mélangez la ricotta, les dés de jambon, les œufs, la chair des courgettes et la chapelure afin d’obtenir une consistance homogène
  • Salez modérément, poivrez et ajoutez la muscade selon votre goût (pour goûter avant de farcir les légumes, faites cuire 1 cc de la farce quelques secondes au micro-ondes et rectifiez selon les besoins)
  • Farcissez généreusement chaque moitié de courgette
  • Disposez dans un plat légèrement huilé, placez quelques tomates et enfournez pour 30 minutes.

Dressez sur vos assiettes avec quelques traits de vinaigre balsamique "crème". Il s'agit de vinagre balsamique de consistence sirupeuse que l'on trouve facilement au rayon huiles & vinaigres des supermarchés.

Servez chaud avec une belle baguette ou un peu de riz blanc ; voir avec un peu de coulis de tomate servi à part.

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