1000 Saveurs et Couleurs

21 mars 2019

Courgettes Farcies – Ricotta & Jambon (j'ai tout bon!)

Préparation 15 min.  * Cuisson 30 min.  * 2 portions. Des courgettes farcies et légères, pour un repas en toute simplicité!

Courgettes farcies

Matériel * Ingrédients
-
1 plat à gratin
- ½ cs d’huile d’olive
- 2-3 courgettes rondes de préférence
- une dizaine de tomates cocktail
- 250 gr. de ricotta (fromage frais italien)
- 200 gr. de jambon en petits cubes (épaule)
- 2 œufs
- 2 cs de chapelure
- Sel et poivre du moulin, muscade
- vinaigre balsamique "crème" pour le décor (facultatif).

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Préchauffez votre four à 210° (env. thermostat 7)
  • Coupez les courgettes en deux et évidez chaque moitié à l’aide d’une petite cuillère ; gardez env. ½ cm d’épaisseur
  • Hachez la chair des courgettes (pressez la chair entre vos mains pour éliminer un peu de liquide)
  • Mélangez la ricotta, les dés de jambon, les œufs, la chair des courgettes et la chapelure afin d’obtenir une consistance homogène
  • Salez modérément, poivrez et ajoutez la muscade selon votre goût (pour goûter avant de farcir les légumes, faites cuire 1 cc de la farce quelques secondes au micro-ondes et rectifiez selon les besoins)
  • Farcissez généreusement chaque moitié de courgette
  • Disposez dans un plat légèrement huilé, placez quelques tomates et enfournez pour 30 minutes.

Dressez sur vos assiettes avec quelques traits de vinaigre balsamique "crème". Il s'agit de vinagre balsamique de consistence sirupeuse que l'on trouve facilement au rayon huiles & vinaigres des supermarchés.

Servez chaud avec une belle baguette ou un peu de riz blanc ; voir avec un peu de coulis de tomate servi à part.

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18 mars 2019

Filet mignon de porc salé-sucré (sans soucis et festif)

Préparation 15 min.* cuisson 20+20 min.* 4 portions. Un filet mignon tendre et savoureux avec une petite note originale et sans se compliquer la vie? Cette version salée-sucrée aiguisera les appétits en un rien de temps.

filet mignon (Copier)

Matériel * Ingrédients 
- Une cocotte en fonte (ou une sauteuse avec couvercle
- 1 beau filet mignon de porc (env. 600 gr.)
- 3 carottes
- 1 douzaine d’oignons grelots (surgelés Picard)
- 1 douzaine de pruneaux d’Agen
- 100 gr. de lardons fumés
- 1 petit bouquet garni (thym et laurier séché)
- 1 cs d’huile d’olive
- 2 cc bombées de fond de veau
- 1 dl. de vin blanc sec
- 1 cs de vinaigre balsamique
- Mélange de poivre et épices pour viande, sel.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Frottez le filet mignon avec le mélange de poivre et un peu de sel; faites revenir dans la cocotte sur toutes les faces dans 1 cs d’huile pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les carottes épluchées et coupées en "sifflet" (grosses rondelles en biais), les lardons et les oignons grelots ; faites revenir encore 2-3 minutes.
  • Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer l’alcool puis ajoutez les pruneaux et le fond de veau dilué dans env. 2 dl d’eau bouillante. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes.
  • Au bout de ce temps, retirez la viande et réservez.
  • Poursuivez la cuisson du jus encore 20 minutes afin de laisser les légumes et les pruneaux « confire » et la sauce s’épaissir. Ajoutez 1 cs de vinaigre balsamique.
  • Détaillez le filet en tranches épaisses et remettez dans la cocotte le temps de réchauffer la viande.
  • Parsemez des quelques pluches de coriandre ou de ciboulette ciselée.
  • Servez avec du riz blanc (basmati), des tagliatelles fraîches ou même une purée maison.

Le fait de détailler le filet mignon en tranches et de les réchauffer dans la sauce au dernier moment permet de surveiller la cuisson (à peine rosé ou un peu plus cuit selon vos préférences). Les oignons grelots se trouvent déjà épluchés au rayon surgelés; un réel gain de temps et remplace sans problèmes les oignons dans ce type de plat mijoté.

Vous pouvez aussi ajouter quelques champignons de Paris coupés en 4 en cours de cuisson, ce qui augmentera les quantités de manière économique.

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10 mars 2019

Porc au curry rouge (ou l'équilibre des goûts)

Préparation 20 min. * cuisson 30 min. * 2 portions.  Une recette de curry rouge très parfumée. Pour réunir tous les ingrédients rendez vous dans une épicerie asiatique ou au rayon exotique de votre supermarché.

Curry rouge

Seules les feuilles de combava (ou kaffir) sont un peu difficiles à dénicher, mais elles sont essentielles et malheureusement rien ne les remplace vraiment; j'en ai trouvé dans un rayon de surgelés dans une épicerie asiatique. En désespoir de cause, remplacez par un morceau de zeste de citron vert...

Attention à acheter les bons ingrédients (du lait de coco et non la crème de coco qui est plus riche). Il existe aussi des sauces au curry rouge ce qui n’est pas la pâte de curry rouge. J’ai utilisé celle de la marque « Blue Elephant » Si vous redoutez la force du curry, commencez par exemple avec 2 cc pour les quantités ci-dessous et ajoutez une cc en cours de cuisson en la mélangeant à un peu de jus prélevé dans la sauteuse.

Goutez votre sauce en cours de cuisson afin de rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poisson pour saler le plat; un peu plus de jus de citron vert ou de lait de coco en fin de cuisson; tout est question d'équilibre et de goût personnel.

Matériel * Ingrédients
- une sauteuse antiadhésive, une petite râpe à grille fine, un couteau de cuisine
- 300 gr. de porc dans l’échine
- 3 cs d’huile
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de nuoc mâm (sauce de poisson)
- 2 cs de vermouth blanc (ou vin blanc, facultatif)
- 3 cm de racine de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 échalotte
- 3 cc de pâte de curry rouge
- 1 tige de citronelle
- 3 feuilles de combava (kaffir)
- 2 dl de lait de coco
- 2 dl de bouillon (bœuf ou poulet)
- 1 cc de concentré de tomates
- 1 citron vert
- 1 poivron rouge
- 6 tomates cocktail (tomates cerisess)
- 200 gr. d'autres légumes au choix : mini épis de maïs, aubergine, carotte, aubergine thaî…

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Détaillez le porc en lamelles assez minces
  • Détaillez tous les légumes en lamelles ou morceaux ainsi que l’échalote (inspirez-vous de la photo)
  • Enlevez la 1ère couche de la tige de citronelle, écrasez-là avec le manche du couteau et détaillez en petites rondelles fines.
  • Râpez le gingembre et la gousse d’ail
  • Mélangez la viande avec l’ail, le gingembre, 2 cs de sauce soja, 2 cs de vermouth blanc, le jus d’un demi citron vert et 1 cs d’huile. Entreposez au frais couvert ou dans un sac de congélation ; vous pouvez faire cette étape plusieurs heures à l’avance.
  • Dans une sauteuse faites chauffer 2 cs d’huile et ajoutez la pâte de curry ; laisser chauffer quelques instants sans brûler pour laisser les arômes se développer.
  • Ajoutez le concentré de tomates, l’échalote et tous les légumes, remuez et laisser cuire 10 minutes à couvert en remuant régulièrement.
  • Ajoutez le lait de coco, remuez et 5 minutes après le bouillon. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter une cc supplémentaire de pâte de curry dilué dans le bouillon.
  • Ajoutez la viande, la citronnelle et les feuilles de combava.
  • Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en couvrant et remuant de temps à autres.
  • 5 minutes avant de servir ajouter le jus de l’autre demi-citron vert ainsi que les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
  • Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce de poisson
  • Servez avec du riz basmati ou du riz thaï ou des nouilles de riz.

J’ai également fait cette recette avec du bœuf; j’avais pris 300 gr. de boeuf dans le filet que j'ai saisi quelques minutes à la poêle en un seul morceau puis détaillé en lamelles et ajouté au curry 5 minutes avant de servir; seuls les légumes avaient cuit une trentaine de minutes.

Enfin, contrairement à d’autres plats en sauce, ce curry, ne gagne rien à être préparé la veille; pour prendre de l'avance vous pouvez détailler tous les légumes et faire mariner la viande à l’avance.

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03 mars 2019

Linguines au Saumon Fumé et Brocolis

Préparation 15 min * Cuisson 20 min * 2 personnes. Du saumon fumé et des brocolis pour transformer de « vulgaires pâtes » en un déjeuner gourmand ou dîner chic en amoureux!

Linguines

Matériel * Ingrédients 
- 1 grande sauteuse antiadhésive avec son couvercle + une grande casserole
- 200 gr. de linguines (ou tout autre variété de spaghettis) 
- 250 gr. de brocolis (uniquement les bouquets)
- 100 gr. de saumon fumé 
- un petit oignon blanc
- 1 cs d’aneth ciselée
- 20 cl. de vin blanc sec
- 25 cl. de crème allégée liquide
- 10 gr. de beurre doux
- 2 cc. d’huile
- sel, poivre.
- Parmesan ou Gran Padano fraîchement râpé (facultatif).

Coût * Difficulté
Facile / abordable.

Préparation * Dégustation

  • Rincez et détaillez les bouquets de brocolis et faites les cuire à l’eau bouillante salée env. 8 min. Au bout de ce temps, plongez les dans un saladier d’eau glacée quelques minutes pour garder leur belle couleur verte et égouttez.
  • Détaillez le saumon fumé en lamelles; j’ai choisi du saumon en tranches un peu épaisses afin qu’il ne s’émiette pas durant la cuisson.
  • Dans la sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile, ajoutez l’oignon finement émincé et laissez cuire à feu doux quelques minutes. Ajoutez le vin en 2 fois en laissant réduire de moitié.
  • Ajoutez la crème, remuez et laisser mijoter sur feu doux pendant que vous préparez les pâtes.
  • Faites cuire les linguine selon les indications du paquet; j’ai choisi des linguine de très bonne qualité fabriqués dans les Pouilles au sud de l’Italie.
  • Salez modérément (le saumon fumé apportera le sel supplémentaire) & poivrez la sauce; ajoutez le brocoli, le saumon et l’aneth, remuez gentiment.
  • Egouttez rapidement les pâtes et gardez un peu d’eau de cuisson pour éventuellement détendre la sauce.
  • Versez les pâtes dans la sauteuse, remuez l’ensemble et servez sans attendre.

Vous pouvez sans problèmes préparer la sauce et cuire les brocolis à l’avance; il suffira de réchauffer la crème quelques minutes avant d’ajouter les garnitures au dernier moment.

Servez éventuellement avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

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02 mars 2019

"The" Quiche au fromage version Savoyarde

Préparation 20 min.  * cuisson 45 min. * 4-6 portions.  La quiche au fromage reste de loin ma préférée. Pour les plus affamés, une astuce pour la transformer en version Savoyarde "roborative" & idéale après une journée de ski ou sortie raquettes ;-)

quiche au fromage

Matériel * Ingrédients
- un moule à tarte de 28 cm de diamètre et une sauteuse avec couvercle
- 1 rouleau de pâte brisée
- 250 gr. de fromages Savoyards rapés; au choix un mélange de Comté, Abondance, Beaufort, Gruyère, etc.
- 200 gr. de fromage blanc
- 2 diots nature ou fumés (saucisse typique Savoyarde)
- 2 oignons
- 1 grosse pomme de terre
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 1 ou 2 tomates pour le décor (ou quelques tomates cerises)
- quelques brins de ciboulette
- noix de muscade
- poivre du moulin.

Coût * difficulté
économique.

Préparation * dégustation

  • Préchauffez votre four à 210-225° (env. thermostat 7).
  • Coupez les diots en rondelles pas trop fines.
  • Emincez les oignons; épluchez et coupez la pomme de terre en tout petits dés (pour accélérer la cuisson).
  • Dans l'huile chaude, faites revenir les diots avec les oignons et la pomme-de-terre une vingtaine de minutes à feu moyen avec un couvercle pour permettre à la pommes-de-terre et les oignons de cuire sans brûler.
  • Dans un saladier, mélangez le fromage râpé, le fromage blanc, les oeufs, la ciboulette ciselée et assaisonnez avec un peu de noix de muscade et du poivre du moulin.
  • Déroulez la pâte brisée dans le moule en conservant le papier sulfurisé (ou beurrez et farinez le moule); piquez la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette.
  • Répartissez le mélange diots/oignons/pomme-de-terre sur le fond de tarte (en éliminant le jus afin de ne pas détremper la pâte).
  • Recouvrez avec le mélange fromage/oeufs.
  • Disposez quelques quartiers de tomates et enfournez. Baissez la température du four à 180° au bout de 15 minutes et encore à 150° après 1/2 heure. Recouvrez d'un papier alu si le fromage semble prendre trop de couleur.

Servez dès la sortie du four avec une belle salade de saison et pourquoi pas un verre de Mondeuse.

 

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27 février 2019

Travers de Porc Marinés (Spare Ribs)

Préparation 10 min.  * marinade 12 hrs * cuisson 45 min. * 2 portions. Economiques, les travers de porc réputés dans la cuisine Tex-Mex ou Asiatique se préparent traditionnellement au BBQ et se dégustent avec les doigts. La version au four permet de les faire en toute saison, en maîtrisant parfaitement la cuisson.

Travers de porc

 Matériel * Ingrédients
- un sachet de congélation, une petite râpe fine, un plat allant au four
- 1 kg de travers de porc (ribs) ou 600 gr. de travers charnus

Marinade :
- 2 gousses d’ail
- 4-5 cm de racine de gingembre
- 4 cs de sauce soja light + 2 de sauce soja foncée
- 6 cs d’eau tiède
- 3 cs de vermouth blanc (éventuellement vin blanc)
- 1 cs de miel liquide (acacia ou toutes fleurs par exemple)
- 1 cs de sucre roux
- 2 cs de ketchup
- 1 + 1/2  cs de vinaigre balsamique
- 2 cs d’huile d’olive
- Accompagnement : riz cuit, maïs, tomates…

Coût * difficulté
Economique.

Préparation * dégustation

  • Râpez finement les gousses d’ail et le gingembre épluché
  • Mélangez bien l’ail, le gingembre et tous les ingrédients de la marinade (goûtez et rectifiez si besoin)
  • Coupez le travers de porc en morceaux de 2 travers
  • Mettez les travers et la marinade dans le sac de congélation ; fermez hermétiquement en retirant l’air au maximum
  • Répartissez la marinade en secouant le sac pour bien imprégner tous les morceaux et placez au frais pendant 8 à 12 heures ; c’est le secret de cette viande goûteuse. Retournez le sachet 2-3 fois pendant ce temps.
  • Préchauffez le four à thermostat 8 (240°)
  • Disposez les travers dans le plat avec la marinade et enfournez pour 45 minutes
  • Au bout de 15 minutes baissez le four à thermostat 6-7 (180-210°) retournez et arrosez les travers 3 ou 4 fois en cours de cuisson. Si besoin, rajoutez un filet d’eau en cours de cuisson afin d’avoir encore un peu de jus pour arroser la viande au sortir du four. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

Il existe différentes découpes de travers de porc. Le kilo de viande de cette recette correspond à ceux qui sont relativement minces avec peu de chair, ce qui fait environ 5 travers par personne et suffisant en plat principal. Pour les travers plus charnus, vous pouvez réduire la quantité à 300gr. par personne et enlever une couche de gras si la viande vous semble vraiment épaisse.

Les travers étant relativement gras, choisissez un accompagnement simple;  par exemple du riz ou un mélange riz/maïs chaud et quelques crudités relevés de ciboule et vinaigre.

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23 février 2019

Cheesecake Framboises, Citron et Limoncello (sans cuisson ni gélatine!)

Préparation 30 min * réfrigération 12-24h * 6 personnes. J’adore les desserts et plats que l’on peut préparer à l’avance 😊 Quel gain de temps pour le jour où l’on reçoit et ce dessert est juste parfait pour impressionner la galerie (oui oui, c’est bien moi qui l’ai fait 😊).

Cheesecake

J’ai testé cette recette de cheesecake sans cuisson ni gélatine (parfait pour les végétariens!) que j’ai trouvée sur la blogosphère. C’est Jamie Oliver que j’admire qui en est l’auteur et après le succès que j’ai eu la semaine dernière, je la conserve ici précieusement pour la refaire. La pâtisserie a l’inconvénient de ne pas supporter l’approximation (pas de environs ou d’à peu près) et parfois de nous faire prendre quelques grammes… mais seulement pour un pur instant de douceurs et délices 😊

Matériel
- 1 moule à charnière de 20cm (23 cm si vous doublez les quantités)

- 1 petite casserole antiadhésive
- papier sulfurisé & ciseaux
- 1 sachet de congélation et rouleau à pâtisserie
- 1 fouet électrique
- 2 saladiers parfaitements propres et secs!
- 1 spatule en bois et 1 maryse (spatule souple)
- 1 petite râpe fine

Ingrédients
- 75 + 5 gr. de beurre doux

- 100 gr. de biscuits sablés (type sablé bretons, Roudor)
- 50 gr. de flocons d’avoine
- 300 gr. de fromage Philadelphia nature
- 75 gr. de sucre en poudre (éventuellement sucre blond ou roux)
- 1 beau citron jaune bio de préférence
- 2 cs de liqueur Limoncello (facultatif)
- 1.5 dl de crème fleurette entière (elle se trouve au rayon frais de votre supermarché et non avec les produits longue conservation!)
- décor à choix : framboises, coulis de framboises, feuilles de menthe, zeste de citron vert…

Coût * Difficulté
Très facile mais un peu délicat pour un(e) cuisinier(e) débutant(e) / bon marché 😊

Préparation * Dégustation

Le moule

Beurrez le moule avec 5 gr. de beurre, tapissez le fond et la paroi de papier sulfurisé; le beurre permet uniquement de faire adhérer le papier. Gardez le moule au réfrigérateur.

La base de biscuit

  • Glissez les biscuits dans le sachet de congélation et réduisez-les en grosses miettes à l’aide du rouleau à patisserie ou simplement d’une casserole (de vos mains)
  • Coupez les 75 gr. de beurre en cubes
  • Sur feu doux faites légèrement chauffer les flocons d’avoine jusqu’à sentir une bonne odeur
  • Ajoutez le beurre puis les biscuits et mélangez à l’aide de la spatule en bois pour obtenir un « sable grossier » homogène.
  • Versez cette préparation dans le moule et tassez légèrement pour obtenir une surface égale ; remettez le moule au réfrigérateur ainsi que le saladier que vous utiliserez pour monter la crème fleurette en chantilly.

La préparation

  • Rincez le citron (même s’il est bio !) et râpez le zeste dans le saladier en évitant la partie blanche (le ziste qui est amer)
  • Ajoutez le Philadelphia, le sucre et le Limoncello
  • Mélangez le tout avec le fouet (vitesse la plus basse si votre batteur en a plusieurs)
  • Rincez votre fouet et essuyez-le !
  • Sortez le deuxième saladier du réfrigérateur, versez la crème fleurette froide. Montez la crème en chantilly ferme à l’aide du fouet (puissance maximale)
  • Ajoutez la chantilly à la crème Philadelphia-sucre en vous aidant de la maryse. Allez-y délicatement pour éviter de faire retomber la chantilly ; procédez en 2 ou 3 fois (1/3 de chantilly, mélangez délicatement, 2ème tiers et mélanger à nouveau et dernier tiers et mélanger encore, toujours délicatement)
  • Versez la préparation dans le moule, lissez la surface, couvrez le moule avec du film alimentaire (ou une assiette) et rangez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Démoulage et décoration

  • Démoulez le cheesecake (le papier sulfurisé est indispensable pour réussir cette étape) et glissez le sur votre assiette de service
  • Décorez en choisissant quelques ingrédients comme des framboises fraîches, du coulis de fruits, râpez un peu de zeste d’un citron vert… feuilles de menthe, pistaches vertes non salées…. etc. etc.

Gardez votre dessert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir; je l’avais même glissé au congélateur une vingtaine de minutes, le temps de débarrasser les assiettes du repas et de préparer des cafés 😊

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21 février 2019

Lasagnes – Aubergines, Bœuf & Ricotta (Mamma Mia!)

Préparation 30 min. * Cuisson 25 min * pour 4 gourmands. Des lasagnes avec de la pâte fraîche du commerce, savoureuses et plus légères que la recette traditionnelle...

La cuisson des aubergines au micro-ondes permet de diminuer considérablement l’apport de matière grasse et la ricotta est un fromage frais avec relativement peu de calories (135 kcal pour 100 gr.).

lasagnes (Copier)

Matériel * Ingrédients
- 1 plat à gratin haut (environ 20x20 cm)
- 1 grande poêle avec son couvercle
- film alimentaire étirable
- 250 gr. de feuilles de lasagnes fraîches
- 1 grosse aubergine
- 200 gr. de viande de bœuf hachée
- 500 gr. de coulis de tomate (marque Mutti ou fait maison)
- 250 gr. de ricotta
- 25 cl. de crème allégée
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- ½ cs d’huile d’olive
- 100 gr. de fromage râpé (comté, gruyère éventuellement mélangé à du parmesan)
- herbes de provence sêchées ou branche de thym frais , sel et poivre du moulin.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

  • 1) Sauce tomates-aubergines-bœuf. Coupez l’aubergine en petits cubes, salez et parsemez d’herbes de Provence. Dans un plat adapté au micro-ondes, recouvert de film étirable, faites cuire pendant 8 minutes à pleine puissance. Attention à la vapeur lorsque vous enlèverez le film alimentaire.
  • Emincez l’oignon rouge et faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile; ajoutez la viande hachée et laisser colorer pendant 5 minutes.
  • Etalez dans le fond du plat à gratin 3-4 cs de coulis de tomate. Ajoutez le reste coulis à la viande ainsi que les aubergines et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes. Salez, poivrez et ajoutez la branche de thym ou herbes sêchées en cours de cuisson.
  • 2) Sauce ricotta-crème. Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème allégée (ce mélange remplace la traditionnelle sauce béchamel). Poivrez et salez modérément.
  • Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7)
  • 3) Montage des lasagnes. Disposez une 1ère couche de feuilles de lasagnes sur le coulis de tomates, étalez ensuite 1/3 de la sauce aubergines-bœuf et recouvrez d’un peu du mélange ricotta-crème.
  • Recommencez une nouvelle couche de lasagnes, sauce tomates et mélange ricotta-crème jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Terminez par une couche de lasagnes recouverte de ricotta-crème et parsemez le plat de fromage râpé.
  • Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Servez avec une salade croquante (frisée, scarole ou romaine par exemple). Pour une version végétarienne, remplacez la viande par d'autres légumes (carottes, courgettes, champignons de Paris).

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17 février 2019

Vacherin Mont D'Or... Faites Chauffer la Boëte (boîte)!

Préparation 5 min * cuisson 35 min.  Une envie de plat de fromage fondu, bien chaud et bien rassasiant (pour ne pas dire calorique!)?  Testez sans plus tarder le Vacherin Mont d'Or du Haut Doubs servi chaud. Attention car on devient vite accro à "La Boîte Chaude" comme l'appellent les Jurassiens :)

Boîte Chaude

Les proportions sont variables en fonction des appétits de chacun et de la quantité des accompagnements; vous trouverez des Vacherins Monts D'Or entre 400 gr. (pour un très bon mangeur du style ado en pleine croissance ha ha) à 800 gr. à partager à deux ou plus. Prévoyez surtout une bonne ballade en forêt, footing, raquettes ou ski avant ou après le repas :)

Matériel * Ingrédients
- Papier aluminium

- 1 Vacherin Mont D'Or (AOP et acheté de préférence chez un bon fromager).

Suggestions d'accompagnement

- charcuterie variée - 100 gr. par personne ou saucisse de Morteau (une pour 4 personnes)
- Pommes de terres "en robe des champs" (deux belles pommes de terre par personne)
- cornichons, oignons, champignons au vinaigre... 
- salade verte, tomates cerises 
- 1-2 gousses d'ail

- poivre du moulin
- vin blanc sec facultatif ( par ex. du Jura ou Savoyard); 2cs de celle que vous boirez pour accompagner votre repas

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7)
  • Faites cuire les pommes de terre à l'eau légèrement salée sans les éplucher (Amandine, Charlotte, Ratte du Touquet...) et dressez la table et les accompagnements
  • Mouillez brièvement l'extérieur de la boîte (la sangle en bois d'épicéa qui entoure le fromage) et recouvrez-le entièrement d'aluminium en laissant le dessus libre.
  • A l'aide d'un couteau, pratiquez plusieurs entailles où vous glisserez une lamelle d'ail épluché.
  • Versez une à deux cuillères à soupe de vin (facultatif) en vous aidant du couteau pour que le liquide coule à l'intérieur du fromage
  • Enfournez au milieu du four sur une plaque ou plat à tarte pour 30 à 40 minutes afin que le fromage soit très chaud et bien fondu à la sortie du four.

Servez sans attendre, sachant que les convives seront certainement déjà attablés et impatients!

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13 février 2019

"The" Moussaka Grecque (ou pas!)

Préparation 1 heure * Cuisson 45 min * 4-6 personnes. Le temps de préparation vous semble un peu long ? Pas de panique, c’est un plat qui se prépare sans problèmes la veille et les 45 minutes de passage au four vous laisseront les mains libres pour faire autre chose!

Moussaka 2

Comme toute recette familiale, la Moussaka de tradition grecque a ses puristes (des pommes-de-terre dans la moussaka ? quelle horreur!) et tous ceux et celles qui adaptent leur recette au gré de leurs lectures, envies, goûts et habitudes alimentaires. A l'exception de la viande, des aubergines et de la tomate, tout peut être remplaçé voir supprimé comme l'oeuf, le beurre, le fromage et même le lait que vous pouvez remplacer par un bouillon. Enfin, j'ai réduit au maximum la quantité d'huile (ma cuillère à soupe est plutôt de la taille d'une cuillère à dessert et le passage des aubergines au four plutôt qu'à la poêle permet une économie considérable de matière grasse).

La recette que je vous propose a remporté un Succès digne d'une montée des marches à Cannes (si si!). Je prends donc le temps de vous la détailler car cela me servira aussi pour mes prochaines invitations 😊 

Moussaka 3

 

Moussaka 1

Matériel * Ingrédients
- 1 plat rectangulaire allant au four (le mien était rond, comme quoi…)

- 1 grande poêle anti-adhésive
- 1 plaque de cuisson et papier sulfurisé
- 1 pinceau de cuisine
- 1 fouet manuel
- 600-700 gr. de bœuf hâché (que l’on peut remplacer par de l’agneau)
- 3 belles aubergines (exactement 2 et demi pour moi)
- 1 boîte de tomates concassées de la marque Mutti (la seule marque qui remplace avantageusement les tomates fraîches en saison)
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 gros oignon rouge (mais le blanc ira aussi)
- 3-4 pommes-de-terres (je vous l’accorde, c’est tout à fait facultatif)
- ½ lt de lait
- 40 gr. de fécule de maïs
- 30 gr. de beurre doux
- 1 oeuf
- 50 gr. de gruyère ou comté râpé (facultatif!)
- Huile d’olive, sel/poivre, origan séché, 4-épices (ou noix de muscade + canelle + clou de girofle)

Coût * Difficulté
Facile mais peut être un peu long pour un(e) cuisinier(e) débutant(e) / bon marché 😊

Préparation * Dégustation

Viande hachée
Dans la poêle, faites revenir la viande dans 1 cs d’huile pendant une dizaine de minutes sur feu moyen; assaisonnez modérément avec du sel et ½ cc de 4-épices (ou un mélange des épices mentionné dans la liste). Réservez.

Sauce tomate

  • Emincez l’oignon ; râpez les 2 gousses d’ail (ou hachez-le finement)
    Dans la même poêle (rincée et essuyée avec du papier ménage) faites revenir l’oignon dans 1 cs d’huile
  • Ajoutez le concentré de tomates, puis les tomates concassées et l’ail
  • Assaisonnez avec un peu de sel et laissez mijoter à feu doux pendant ½ heure, le temps de poursuivre avec les autres étapes. La sauce doit rester assez sèche, ajoutez un peu d’eau avec parcimonie si besoin.

Pommes-de-terre
Lavez, épluchez et coupez les pommes-de-terres en grosses rondelles et faites cuire en démarrant à l’eau froide avec un peu de sel; laissez cuire env. 15 minutes (elles seront simplement pré-cuites)

Aubergines

  • Allumez votre four à 200°
  • Rincez et coupez les aubergines en tranches épaisses
  • Etalez les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
  • Badigeonnez les 2 faces des aubergines d’huile d’olive en vous aidant du pinceau
  • Enfournez pour env. 25 minutes en retournant à mi-cuisson en surveillant afin que les aubergines ne brûlent pas.
  • Les aubergines doivent être tendres à la sortie du four ; saupoudrez d’origan et d’un peu de sel (toujours modérément, car vous avez salé les autres préparations!)

Sauce béchamel
Cette manière de procéder est absolument inratable! Mais si vous avez l’habitude de faire une béchamel classique en commençant par un roux (farine+beurre), le résultat sera identique.

  • Versez le lait froid dans une casserole
    Versez la fécule de maïs à travers une petite passoire et fouettez vivement pour éviter tout grumeau
  • Allumez le feu (doux) et laisser chauffer en fouettant jusqu’à épaississement (env. 5-7 min.)
  • Dès que la sauce a la consistance voulue (assez épaisse), éteignez le feu
  • Battez l’œuf et versez dans la béchamel en continuant de fouetter, salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pointe de couteau de noix de muscade.

Montage (que vous pouvez faire la veille et entreposer au frigo)

  • Huilez votre plat de service (1/2 cs d’huile et papier de ménage)
  • Mélangez la viande hachée avec la sauce tomate
  • Disposez les pommes-de-terres au fond du plat
  • Recouvrez de la moitié de la viande
  • Recouvrez de la moitié des aubergines
  • Répétez l’opération viande puis aubergines et terminez par la sauce béchamel
  • Si vous voulez ajouter du fromage râpé (mais les puristes vous diront que c’est un sacrilège 😊) ajoutez le de préférence à la sauce béchamel juste avant d’éteindre le feu. Moi je l'ai fait (promis juste 50 gr.), Ô Sacrilège des Dieux Grecs 😊

Cuisson

Les ingrédients étant déjà tous cuits (ou presque) il faudra compter entre 30 et 45 minutes d’un passage à four chaud d’env. 200° pour que le plat soit bien chaud (la moussaka se sert aussi tiède en plein été!). Et bien sûr, aucun accompagnement n’est nécessaire sauf peut-être une belle salade verte en entrée et un peu de pain.

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31 janvier 2019

Cake Salé - Chorizo, Feta & Olives

Préparation 15 min. * Cuisson 45 min. Chorizo, feta et olives dans un cake salé moelleux ultra simple à préparer. Idéal pour un buffet campagnard. En entrée, servez des mini cakes (cuits dans des petits moules individuels) avec une salade bien croquante.

cake salé

Matériel * Ingrédients
- 1 moule à cake, contenance 1 litre
- 1 grand saladier et une passoire
- 100 gr. de farine (+ ½ cuillère à soupe pour fariner le moule)
- 50gr. de fécule de maïs (Maizena)
- 4 œufs
- 1 dl. de lait (entier ou demi écrémé) 
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 + ½ sachet de levure chimique
- ¼ d’un chorizo (env. 75 gr.) doux ou fort selon goût
- 50 gr. de lardons fumés 
- 100 gr. de feta de brebis
- une dizaine d’olives noires dénoyautées. 
- Herbes de Provence et poivre du moulin.

Coût * difficulté
Très facile et raisonnable.

Préparation * cuisson

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6), grille au milieu du four.
  • Beurrez et farinez le moule
  • Epluchez le chorizo et coupez-le en tout petits dés (rondelles épaisses recoupées en 4-6)
  • Coupez la feta également en petits dés ainsi que les olives en 4
  • Sur la planche à découper, ajouter les lardons et mélangez avec les mains ces 3 ingrédients.
  • Dans un grand saladier, fouettez les 4 œufs, le lait et l’huile. Ajoutez les herbes de Provence et poivrez
  • Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique
  • Ajoutez progressivement les « farines » aux œufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse
  • Ajoutez le mélange de fromage et chorizo
  • Enfournez pour 45-50 minutes selon le type de four et vérifiez la cuisson en plongeant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Si le cake prend trop de couleurs, couvrez d’une feuille alu. Pour de petits cakes individuels, comptez 20-25 minutes par fournée.

Laissez tiédir afin de le démouler facilement et servez en cubes pour un buffet apéritif ou en tranche avec une belle salade croquante pour un repas.

Cette base de pâte est idéale pour toutes les variations de cake salé. Comptez environs 200 gr. de « garniture » au total pour ces proportions. Comté, jambon, tomates séchées, dés de courgettes, fromage de chèvre… A vous de jouer !

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27 janvier 2019

Diots au Vin Blanc - Spécialité Savoyarde...

Préparation 10 min * Cuisson 30 min * 4 personnes.  Le duo saucisses-purée plaira à coup sûr aux petits et aux grands! Voici une spécialité Savoyarde facile à préparer à l’avance et vraiment très économique pour une soirée décontractée ou un déjeuner après une longue ballade au grand air!

Diots

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec son couvercle
- 8 Diots fumés ou nature selon votre goût
- 2 beaux oignons rouges
- 1 bouteille de vin blanc sec (Savoyard de préférence) 
- 3 cs de moutarde de Dijon
- 2 cs d’huile neutre (tournesol)
- 1 cs de beurre doux

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Emincez les oignons
  • Faites colorer les diots dans une cs d’huile, réservez.
  • Faites revenir à feu moyen, les oignons dans la 2ème cs d’huile et le beurre ; utilisez le couvercle pour laisser le temps aux oignons de s’attendrir.
  • Au bout de 5 minutes, ajoutez la moutarde et ¼ de la bouteille de vin ; remuez pour obtenir une consistance homogène
  • Ajoutez les Diots dans la sauteuse et laisser mijoter avec le couvercle, en ajoutant le vin blanc en petites quantités au fur et à mesure de la cuisson, toujours à feu moyen/doux.

Servez avec une purée de pommes-de-terres maison ou à la vapeur ou encore avec une autre spécialité de la région, le gratin de crozets.

Les Diots sont des saucisses de porc typiquement savoyardes que l’on trouve nature ou fumées. Elles ont une chair assez dense et parfumée et on peut les déguster simplement grillées à la poêle, ou au barbecue en été. Oignons blancs, rouges ou grelots et une saucisse pur porc de bonne qualité, à chair serrée, voilà les ingrédients de base pour adapter la recette aux produits de votre région.

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18 janvier 2019

Daube de boeuf façon bourguignonne

Préparation 20 min * cuisson 2h45 (+marinade la veille) * 6 portions. Quoi de plus réconfortant qu'une bonne daube de boeuf longuement mijotée. Le boeuf bourguignon traditionnel ne contient pas de tomate, raison pour laquelle je préfère parler de daube "à ma façon" pour ne pas froisser les inconditionnels de la recette bourguignonne. Une préparation ultra rapide - mais il faut prévoir de laisser mariner la viande la veille - et puis le four et les bonnes odeurs de cuisine familiale qui réchaufferont agréablement l'atmosphère ...

Daube de Boeuf

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse et un plat allant au four (faitout, cocotte, terrine...)
- 1 kg de boeuf à bourguignon (macreuse, paleron, collier....)
- 150 gr. de lard fumé
- Une quinzaine d'oignons grelots (Picard surgelés) + 1/2 oignon rouge
- 3 grosses carottes
- 8-10 champignons de Paris
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 bouteille de bon vin rouge charpenté (Bourgogne, Côtes du Rhône)
- 2 cs de Cognac (facultatif)
- 3 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 3-4 pétales de tomates séchées
- sel et poivre du moulin

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

La veille
Disposez la viande coupée en gros cubes dans un plat, arrosez avec la bouteille de vin qui doit être de bonne qualité mais pas forçément onéreuse (un bon Côtes du Rhône fait très bien l'affaire); ajoutez dans le plat l'oignon rouge épluché et piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni et 1 carotte épluchée et coupée en 3-4 tronçons. Couvrez le plat avec un film alimentaire et mettez-le au frais pendant une nuit. 

Le lendemain

  • Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7)
  • Coupez les 2 autres carottes en sifflets (en biais en rondelles épaisses)
  • Nettoyez et coupez les champignons en 4; détaillez le lard en lardons pas trop petits
  • A l'aide d'une passooire, récupérez la viande et gardez la marinade
  • Dans la sauteuse, chauffez l'huile et faites revenir la viande à feu vif jusqu'à belle coloration, salez modérément et réservez
  • Dans la même sauteuse, faites revenir le lard, les champignons et les oignons grelots; réservez
  • Dans le plat allant au four, disposez la viande, les carottes, les 2 gousses d'ail épluchées, le bouquet garni, l'oignon piqué et les pétales de tomates séchées; arrosez avec le concassé de tomates en boîte, salez modérément et poivrez
  • Toujours dans la même sauteuse, faites chauffer la marinade avec le cognac jusqu'à évaporation de l'alcool (écumez les impuretés à la surface avec une écumoire ou une cuillère à soupe)
  • Arrosez la viande avec la marinade chaude, puis complétez avec un peu d'eau chaude afin qu'elle soit entièrement recouverte de liquide
  • Enfournez la cocotte avec le couvercle pour 2 heures (vérifiez le niveau de liquide une ou deux fois en cours de cuisson)
  • Au bout de 2 heures, ajoutez la garniture lard-champignons & oignons grelots et poursuivez la cuisson pendant 45-60 minutes en fonction de votre four. La viande doit se détacher "à la fourchette" et les carottes tendres.

Servez avec des pommes-de-terres en robe des champs, des tagliatelles fraîches ou simplement avec un bon pain de campagne.

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04 janvier 2019

Quiche Saumon & Epinards > c’est moi la reine des tartes!

Préparation 15 min. * cuisson 30-35 min.* 4 portions. Une quiche digeste et savoureuse avec du saumon et des épinards frais en saison.

Quiche saumon-épinards

Matériel * Ingrédients
- 1 moule à tarte (26 cm de diamètre) + une poêle
- 1 pâte brisée prête à dérouler de préférence pur beurre (Croustipâte)
- 1 cs de chapelure
- 250 gr. de saumon frais
- 400 gr. d’épinards frais (ou l’équivalent surgelé, soit env. 250gr)
- 1 gousse d’ail
- 2 cc de beurre + quelques gouttes d’huile
- 2 œufs
- 1.5 dl de crème légère
- 2 cs. de fromage frais à cuisiner (Boursin cuisine à l’ail et aux fines herbes)
- Sel et poivre du moulin.

Coût * Difficulté
Raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200° (env. thermostat 6-7)
  • Beurrez et farinez votre moule et foncez-le avec la pâte brisée (j’ai utilisé un moule en Pyrex car je peux ainsi bien surveiller la cuisson); réservez au frais.
  • Râpez la gousse d’ail ou émincez-la finement
  • Dans la poêle faites chauffer le beurre et l’huile (qui évite au beurre de noircir) et faites revenir les feuilles d’épinard avec l’ail et un peu de sel pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de « faire tomber » les feuilles ; égouttez.
  • Détaillez le saumon en cubes et épongez-les avec du papier de cuisine; salez modérément
  • Mélangez la crème avec le fromage frais ; cassez les 2 œufs et mélangez un peu puis poivrez à votre goût
  • Saupoudrez le fond de pâte de chapelure
  • Disposez les épinards et les dés de saumon ; recouvrez du mélange crème-œufs-fromage
  • Enfounez pour 30-35 minutes en surveillant la cuisson; si la quiche colore trop vite, recouvrez-la d’un papier alu
  • Servez dès la sortie du four.

La durée de cuisson de la quiche est variable en fonction de votre four et du matériau de votre moule (fiez-vous aux instructions sur le paquet si vous utilisez comme moi une pâte du commerce).

La saveur de cette quiche est incomparable si on utilise des produits frais; néanmoins hors saison vous pourrez opter pour des épinards en branche surgelés. Dans ce cas faites les dégeler; essorez-les entre vos mains et passez-les à la poêle avec le beurre et l’ail.

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31 décembre 2018

Verrines apéro (Rapido e Presto!)

Préparation 30 min.  * pas de cuisson. * 24-30 verrines. Même si les préparations "maison" sont souvent meilleures, on peut se faciliter la vie (gagner du temps) en choisissant un ou deux ingrédients tout prêts du commerce de bonne qualité.

 

Verrines

 

Matériel * Ingrédients
- 30 verrines et petites cuillères et quelques palmiers pour le décor

- 200 gr de crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 cs de ciboulette ciselée
- jus d'un 1/2 citron vert
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 pot de guacamole (Picard surgelés, marque Blinis ou fait maison, voir la recette ici)
- 2OO gr. de ricotta
- 1 cs de pesto vert (marque Barilla, Sarcla... ou fait maison)
- 12 pétales de tomates confites à l'huile
- Poivre du moulin.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Pensez à dégeler le guacamole à l'avance ou achetez-en au rayon frais si vous êtes vraiment pressé(é).
  • Détaillez les crevettes en petits tronçons, mélangez avec le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette, poivrez et réservez au frais.
  • Mélangez la ricotta avec le pesto, poivrez, goûtez et rectifier avec un peu plus de pesto si besoin.

Montez les verrines 1) avec moitié guacamole, moitié crevette et 2) la ricotta surmontée d'une tomate confite. Piquez quelques palmiers ou 1/2 gressin par exemple.

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26 décembre 2018

Saumon Croustillant (en Feuille de Brick)

Préparation 10 min * Cuisson 15 min * 2 personnes. Rapide, simple et délicieux ! Ce saumon en robe croustillante à tout pour plaire. Que l’on soit débutant(e) en cuisine ou pressé(e), en panne d’inspiration ou encore à la recherche d’un repas léger et festif.

Croustillant Saumon

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque et papier de cuisson pour le four

- 1 pinceau de cuisine
- 200gr. de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 2 feuilles de brick
- 20 gr. de beurre doux
- 1 grosse cs de fromage frais (type Madame Loïc ou petits suisses)
- 1 cs de ciboulette ciselée
- 1 cc. de baies roses à effriter entre les doigts & sel
- 1 cc à café de zestes de citron jaune + 1 cs du jus.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four (chaud, thermostat 7-8 ou env. 10-240 degrés avec la grille au milieu du four)
  • Coupez le saumon en dés (env. de la taille d’un dé à jouer)
  • Dans un bol, mélangez le saumon, le fromage frais et tous les aromates; le mélange n’a pas besoin d’être parfaitement homogène
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole, sans le laisser colorer
  • Sur un plan de travail propre ou une grande planche, déposez une feuille de brick et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu à l’aide du pinceau; recouvrez avec la deuxième feuille de brick
  • Disposez le mélange saumon-fromage sur le haut du disque et enroulez la préparation ; repliez les extrémités en dessous
  • Disposez le boudin ainsi obtenu sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour env. 15 minutes en surveillant la coloration au bout de 10 minutes.

Dégustez dès la sortie du four avec une salade de pousses d’épinard ou tout autre salade/légume de votre choix.

Les feuilles de brick, très utilisées dans la cuisine méditerranéenne et orientale sont disponibles au rayon des pâtes à tarte. Elles se prêtent à toutes les fantaisies salées et sucrées et à l’énorme avantage d’être peu calorique (50 kcal pour une feuille); inutile de s’en priver. En bouche elle reste très croustillante et dore très vite. Il faut donc que la farce cuise rapidement (ou soit déjà cuite ce qui est inutile pour le saumon frais).

J'ai choisi du coeur de filet de saumon, un peu plus cher mais plus délicat; bien entendu un simple pavé de saumon frais sera tout aussi bon.

Enfin toutes les variations de cette recette sont possibles: épices (curry, curcuma, etc), herbes fraîches (persil, aneth...), légumes en julienne et bien sûr la manière d’emballer la farce en plus petites bouchées.

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24 décembre 2018

Estouffade de porc en papillotte (se régaler de cuisine légère)

Préparation 5 min. * cuisson 30 min.* 2 portions. Préparez les papillotes et ce qui va dedans en quelques minutes. Le temps de la marinade et de la cuisson au four sont "libres" :)

porc-papillote

 Matériel * Ingrédients
- 1 agrafeuse et du papier de cuisson (sulfurisé)
- 1 sac de congélation
- 200 gr. de légumes en julienne (carotte, céleri, chou, etc...)
- 2 escalopes de porc (filet ou échine)
Pour la marinade:
- 1 cs de moutarde
- 1 cc de miel (facultatif)
- 1 cc de thym séché
- 1 gousse d'ail
- 6 cs de vin blanc sec (ou moitié eau / moitié vin)
- 2 cc d'huile d'olive
- 1-2 cc de concentré de bouillon (arôme Maggi ou Viandox)

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation
Confectionnez 2 papillottes assez grandes pour contenir une escalope et 100gr. de légumes (env. 30x15 cm). Doublez la feuille de papier cuisson, pliez-la en deux dans la hauteur, repliez chaque bord sur lui-même et agrafez tous les 1-2 cm. Vous fermerez le dernier côté après avoir rempli la papillotte! (voir photo)

  • Détaillez les escalopes en grosses lanières

    papillote

  • Râpez l'ail ou hachez-le finement et mélangez à tous les autres ingrédients de la marinade
  • Mettez la viande et la marinade dans le sac de congélation; chassez l'air, fermez et réservez au frais; laissez la viande mariner 30 minutes (idéalement quelques heures).
  • Détaillez les légumes en julienne ou petits cubes, salez légèrement (pour gagner du temps j'utilise parfois un mélange frais et déjà coupé que je trouve au rayon "salades" de mon supermarché).
  • Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7)
  • Dans chaque papillotte mettez la moitié de la viande, les légumes et la marinade; aidez-vous d'une cuillière à soupe et fermez hermétiquement le dernier côté par agrafage.
  • Disposez les papillotes sur un plaque à patisserie en enfournez pour 30 minutes.
  • Servez directement dans la papillotte sur une assiette et pratiquez une grande ouverture en croix. Accompagnez éventuellement avec un petit bol de riz parfumé.

Si vous surveillez de près votre apport calorique, privilégiez une escalope dans le filet plutôt que dans l'échine ou remplacez par du veau, diminuez la quantié de vin blanc dans la marinade et supprimez l'huile d'olive.

Il est important d'avoir une papillotte assez grande car elle va gonfler en cours de cuisson à cause de la vapeur; utilisez des ingrédients qui cuisent relativement vite pour varier vos papillottes (lamelles de poivron, champignons de Paris, aubergine, courgette, tomates, rondelles de citron, poulet, herbes, etc).

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20 décembre 2018

Sauté de Porc à l'Ananas

Préparation 10 min. * cuisson 15 min. * 2 portions. Le mariage réussi du porc et de l’ananas dans un sauté exotique et parfumé « à la minute ».

Sauté porc ananas

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec couvercle (ou wok)
- 1 sachet de congélation
- 1 passoire métallique
- 350 gr. de porc dans l’échine
- 2 tranches épaisses d’ananas frais de préférence
- 1 poivron rouge
- ½ oignon rouge
- 2 cs d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 1 c à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cs de ciboulette ou coriandre ciselée
- Marinade
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cm de gingembre frais épluché et râpé
- 1 cs de sucre roux (ou jus d'ananas en conserve)
- 2 cs de sauce soja
- 4 cs de vin blanc sec
- 2 cs de martini blanc (facultatif, ou complétez avec du vin)
- ½ cs de vinaigre balsamique
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne (ou piment d’Espelette)
.

Coût * difficulté
Facile et bon marché.

Préparation * dégustation

  • Détaillez l’échine de porc en petites lamelles d’env. 2 cm (pour une cuisson expresse)
  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade; goûtez et rectifiez selon vos préférences
  • Mettez le porc et la marinade dans le sachet de congélation, chassez l’air et entreposez au frais idéalement pour 2 heures, mais 15 minutes peuvent suffire.
  • Détaillez le poivron et l’ananas
  • Emincez grossièrement l’oignon
  • Egouttez soigneusement le porc (en conservant la marinade) et saupoudrez la viande avec la fécule de maïs
  • Faites chauffer l’huile et conservez un feu vif.
  • Faites revenir le porc jusqu’à belle coloration (et bonne odeur dans la cuisine!); égouttez dans la passoire et réservez.
  • Jetez l’excédent d’huile de la sauteuse et faites revenir à feu moyen l’oignon, le poivron et l’ananas pendant 3 minutes.
  • Ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux avec le couvercle, le temps que le poivron s’attendrisse.
  • Ajoutez le porc et laissez réchauffer encore 2-3 minutes.

Servez chaud avec du riz Basmati ou des nouilles chinoises. Pour les plus aventureux ajoutez en même temps que les poivrons un petit piment rouge; si vous utilisez uniquement du piment d’Espelette, le plat restera raisonnablement épicé.

L’ananas frais dans cette recette est vraiment meilleur, mais 2-3 tranches en conserve peut le remplacer sans problèmes; dans ce cas utilisez un peu du jus en remplacement du sucre.

Si vous préparez ce plat un peu en avance, il suffira de rassembler la viande et la garniture à la dernière minute, juste le temps de réchauffer le plat avant de passer à table.

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13 décembre 2018

Poulet Soleil (de la couleur dans les assiettes!)

Préparation 5 min.  * cussion 40 min. * 4 portions. Economique, ces morceaux de poulet dans une sauce généreuse en font tout un plat, idéal pour les grandes tablées. Encore une recette qu'on peut réaliser à l'avance!

Poulet soleil

Matériel * Ingrédients
- Une sauteuse et un petit couteau de cuisine
- Env. 800 gr. de poulet en morceaux, ex. 1 pilon + 1 haut de cuisse par personne
- 3 beaux poivrons (rouge, jaune, orange)
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 400 gr. de tomates concassées en boîte (ou 4 tomates bien mûres en saison)

- Huile d’olive
- Sel et poivre.

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * dégustation

  • Salez et poivrez les morceaux de poulet avec la peau puis faites les revenir dans 1 cs. d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes pour les colorer sur toutes les faces. Réservez.
  • Hachez finement l’ail et les échalotes.
  • Coupez les poivrons en rondelles pas trop épaisses en prenant soin d’éliminer la membrane blanche et les graines.
  • Détaillez les carottes épluchées en rondelles assez minces.
  • Dans la même sauteuse ou poêle (nettoyée avec un papier de cuisine) faites revenir les poivrons et les carottes dans 1 cs. d’huile et salez ; au bout de 5 minutes ajoutez l’ail et les échalotes et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux  avec un couvercle en remuant délicatement de temps à autres.
  • Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et la boîte de tomates (ou les tomates coupées en tout petits dés); poursuivez la cuisson à feux doux, couvert encore une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Servez avec un riz safrané ou des macaronis courts.

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05 décembre 2018

Feuilletés carrés façon vol-au-vent (carrément bon!)

Préparation 15 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Un vol-au-vent Carrément gourmand et généreusement garni de légumes et éventuellement de lardons ou jambon...

Feuilleté

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson (plaque à tarte en tôle) et du papier sulfurisé
- 4 carrés de pâte feuilletée (env. 200 gr. de pâte)
- 1 jaune d’oeuf
- 2-3 courgettes
- 1 gousse d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- 4 cs de fromage à l’ail et aux herbes (Boursin cuisine, Rondelé, etc.)
- 1 cc de curcuma
- 100 gr. de lardons ou dés de jambon (ou champignons de Paris)
- Sel, poivre et une pincée de sucr
- Quelques tomates cerises pour le décor.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Préchauffez votre four à 200-210° (env. thermostat 7)
  • Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et une de sucre
  • Posez 2 carrés de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé; piquez-les avec une fourchette et badigeonnez d’oeuf
  • Dans les 2 autres carrés de pâte, découpez un carré intérieur plus petit en gardant un bord d’env. 2 cm et posez les sur les 2 carrés non découpés; piquez et badigeonnez d’œuf.
  • Avec la tranche d’un couteau (côté non coupant) marquez le carré intérieur.
  • Dans les chutes de pâte découpez 2 motifs (cœur, fleur..) pour la décoration. et badigeonnez les avec le reste d'oeuf battu.
  • Enfournez le tout pour 15-18 minutes. Si les feuilletés colorent trop vite, recouvrez-les d’une feuille d’aluminium
  • Coupez les courgettes (avec la peau) en gros cubes
  • Ecrasez la gousse d’ail
  • Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes, l’ail et les lardons (ou les champignons) dans l’huile d’olive
  • Au bout de 10 minutes ajoutez le curcuma et le fromage, remuez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
  • Quand les feuilletés sont cuits, enlevez délicatement le centre en vous aidant d'une petite cuillière.
  • Réchauffez la garniture et remplissez généreusement les 2 feuilletés
  • Décorez avec les motifs et quelques tomates cerises.

Les proportions de cette recette sont en principe suffisantes pour un repas complet; pour les gros appétits servez éventuellement avec un peu de riz ou une baguette bien croustillante. En faisant des feuilletés plus petits, vous pourrez les servir en entrée. Le curcuma est une épice de couleur jaune intense très aromatique mais non piquante. Elle colore à merveille les plats.

Pour une version végétarienne remplacez les lardons par quelques champignons de Paris ou un mélange "forestier".