Préparation 5 minutes * cuisson 30 minutes* 2 portions. Une petite sauce délicate pour mettre en valeur la viande et que l’on peut faire en partie à l’avance. Pour une version plus économique optez pour des filets mignons de porc.

Médaillons de VeauMatériel * Ingrédients
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1 sauteuse avec le couvercle
- 4  médaillons de veau (dans la noix – escalopes un peu épaisses recoupés en morceaux de 80 gr.)
- 2 cc de beurre
- 1 cc d’huile d’olive
- 1 échalotte
- 1 feuille de sauge fraîche (sauge ou même laurier séché en remplacement)
- 3 cs de Martini blanc (ou porto blanc ou vin blanc fruité)
- 2 dl de bouillon de bœuf corsé (cube, poudre ou autre présentation du commerce)
- 10-12 tomates cerises
- Sel, poivre mélangé « spécial viande »

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

  • Demandez à votre boucher une ou deux escalopes de veau, dans la noix, un peu épaisses que vous recouperez en 2 ou 4 morceaux d'env. 80 gr. chacun.
  • Saupoudrez les morceaux de veau de mélange de poivre pour viande (Ducros, mélange malin pour steacks)
  • Faites chauffer le beurre et l’huile dans la sauteuse
  • Quand la poêle est bien chaude, faites colorer les morceaux de viande en les retournant à mi-cuisson, une dizaine de minutes en tout. Réservez en couvrant avec une feuille d’alu ou un couvercle
  • Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée finement, déglacez avec le Martini, laissez l’alcool s’évaporer
  • Ajoutez le bouillon et la feuille de sauge (je conserve des feuilles fraîches, lavées puis séchées au congélateur)
  • Laissez la sauce mijoter et réduire une dizaine de minutes à petits bouillons
  • Au bout de ce temps, enlevez la feuille de sauge, ajoutez la viande avec son jus ainsi que les tomates cerises entières
  • Poursuivez la cuisson env. 10 minutes, le temps que la viande soit cuite (à peine rosé); entaillez un médaillon avec la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.

Servez avec du riz, comme par exemple le "Riz Renversant" dont la recette est donnée à la rubrique "Légumes et féculents". La qualité de la viande est essentielle pour cette recette car la sauce au goût subtil ne masquera pas une viande de moins bonne qualité.

Pensez à conserver des herbes fraîches au congélateur ; vous pourrez les utiliser en toute saison.