Préparation 20 min * cuisson 2h45 (+marinade la veille) * 6 portions. Quoi de plus réconfortant qu'une bonne daube de boeuf longuement mijotée. Le boeuf bourguignon traditionnel ne contient pas de tomate, raison pour laquelle je préfère parler de daube "à ma façon" pour ne pas froisser les inconditionnels de la recette bourguignonne. Une préparation ultra rapide - mais il faut prévoir de laisser mariner la viande la veille - et puis le four et les bonnes odeurs de cuisine familiale qui réchaufferont agréablement l'atmosphère ...

Daube de Boeuf

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse et un plat allant au four (faitout, cocotte, terrine...)
- 1 kg de boeuf à bourguignon (macreuse, paleron, collier....)
- 150 gr. de lard fumé
- Une quinzaine d'oignons grelots (Picard surgelés) + 1/2 oignon rouge
- 3 grosses carottes
- 8-10 champignons de Paris
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 bouteille de bon vin rouge charpenté (Bourgogne, Côtes du Rhône)
- 2 cs de Cognac (facultatif)
- 3 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 3-4 pétales de tomates séchées
- sel et poivre du moulin

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

La veille
Disposez la viande coupée en gros cubes dans un plat, arrosez avec la bouteille de vin qui doit être de bonne qualité mais pas forçément onéreuse (un bon Côtes du Rhône fait très bien l'affaire); ajoutez dans le plat l'oignon rouge épluché et piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni et 1 carotte épluchée et coupée en 3-4 tronçons. Couvrez le plat avec un film alimentaire et mettez-le au frais pendant une nuit. 

Le lendemain

  • Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7)
  • Coupez les 2 autres carottes en sifflets (en biais en rondelles épaisses)
  • Nettoyez et coupez les champignons en 4; détaillez le lard en lardons pas trop petits
  • A l'aide d'une passooire, récupérez la viande et gardez la marinade
  • Dans la sauteuse, chauffez l'huile et faites revenir la viande à feu vif jusqu'à belle coloration, salez modérément et réservez
  • Dans la même sauteuse, faites revenir le lard, les champignons et les oignons grelots; réservez
  • Dans le plat allant au four, disposez la viande, les carottes, les 2 gousses d'ail épluchées, le bouquet garni, l'oignon piqué et les pétales de tomates séchées; arrosez avec le concassé de tomates en boîte, salez modérément et poivrez
  • Toujours dans la même sauteuse, faites chauffer la marinade avec le cognac jusqu'à évaporation de l'alcool (écumez les impuretés à la surface avec une écumoire ou une cuillère à soupe)
  • Arrosez la viande avec la marinade chaude, puis complétez avec un peu d'eau chaude afin qu'elle soit entièrement recouverte de liquide
  • Enfournez la cocotte avec le couvercle pour 2 heures (vérifiez le niveau de liquide une ou deux fois en cours de cuisson)
  • Au bout de 2 heures, ajoutez la garniture lard-champignons & oignons grelots et poursuivez la cuisson pendant 45-60 minutes en fonction de votre four. La viande doit se détacher "à la fourchette" et les carottes tendres.

Servez avec des pommes-de-terres en robe des champs, des tagliatelles fraîches ou simplement avec un bon pain de campagne.