Saumon en Feuilleté pour une Table de Fêtes

Préparation 45 min * Cuisson 40 min * 8 personnes. Inspiré du Koulibiac de saumon qui est une recette traditionnelle russe, voici un feuilleté au saumon spectaculaire pour une table de Fêtes.

L’énorme avantage est que la préparation se fait sans problèmes bien à l’avance, laissant ainsi du temps pour confectionner d’autres plats et pouvoir savourer un verre d’accueil avec ses invités. La recette n'a vraiment aucune difficulté technique; alors si vous la testiez en vue des Fêtes de fin d'année?

Matériel * Ingrédients 
- 1 sauteuse antiadhésive avec son couvercle
- papier de cuisson sulfurisé
- 1 plaque de cuisson d’environs 40x30 cm
- 1 pinceau de cuisine
- 2 pâtes feuilletées pur beurre aux dimensions de la plaque (env. 750 gr.)
- 2-3 cs de chapelure
- 4 dos de saumon sans la peau (env. 800 gr.)
- 3 blancs de poireau
- 100 gr. de champignons de Paris
- 750 gr. d’épinards en branches surgelés
- 50 gr. de beurre doux
- 2 cs. d’huile d’olive ou neutre
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 2 cs de lait
- sel, poivre
- Accompagnement : riz et sauce crème/beurre/vin blanc/aneth

Coût * Difficulté
un peu délicat / abordable.

Préparation * Dégustation
Poireaux

• Lavez les poireaux et détaillez-les en tronçons d’1/2 cm.
• Rincez les champignons et détaillez en brunoise (touts petits cubes)
• Dans la sauteuse, faites fondre 25 gr. de beurre avec 1 cs d’huile, ajoutez les poireaux et les champignons, couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autres. Salez et poivrez. La cuisson prend env. 20 minutes pour évaporation totale du liquide et peut se faire la veille (dans ce cas entreposez au frais).

Epinards

• Epluchez et hachez les 2 gousses d’ail
• Dans la sauteuse, faites fondre 25 gr. de beurre avec 1 cs d’huile, ajoutez les épinards surgelés ainsi que l’ail haché, couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autres sans ajouter d’eau. Salez et poivrez. La cuisson prend env. 20 minutes et peut se faire la veille (dans ce cas entreposez au frais).

Montage

• Recouvrez votre plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé (beurrez le bord de la plaque pour faire tenir le papier sulfurisé si il a tendance à s’enrouler)
• Disposez une pâte feuilletée
  
• Saupoudrez légèrement de chapelure (qui permet d'absorber l'excédent de liquide)
• Recouvrez avec le mélange poireaux/champignons en laissant un bord libre d’env. 2cm
• Coupez les dos de saumon en deux dans l’épaisseur, salez et poivrez ; disposez-les sur les poireaux
• Pressez les épinards afin d’éliminer le jus de cuisson et recouvrez le saumon
• Recouvrez le tout avec la 2^ème pâte feuilletée
• Mouillez le bord de la pâte avec un peu d’eau et scellez hermétiquement en roulant & pressant les bords
• Utilisez éventuellement des chutes de pâte pour décorer le feuilleté avec des poissons ou étoiles de mer
• Battez l’œuf entier avec le lait et badigeonnez entièrement le feuilleté à l’aide du pinceau
• Entreposez le feuilleté confectionné au frais jusqu’au moment de la cuisson (même plusieurs heures à l’avance !)

Cuisson

• Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
• Piquez la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette
• Glissez la plaque au milieu du four durant 35-45 min selon votre four.
• Surveillez la cuisson et retournez votre plaque si la chaleur du four n’est pas homogène.

Servez éventuellement avec une une sauce d’accompagnement (surgelée Picard) ou faite maison à base de crème/vin blanc/aneth ciselé. Le dos de saumon est un peu plus coûteux et "noble", remplacez-le par du pavé de saumon ou de la truite saumonée pour un plat moins onéreux.

Comments

[brunomimi2008]

Bjr , quel beau feuilleté ... Meilleurs Vœux ...

[Syderale]

Merci Vanni :)



J'aime particulièrement de pouvoir le préparer à l'avance car lorsqu'on reçoit à dîner ou déjeuner, il y a forcément une foule de petites choses à faire même si on ne se lance pas dans une cuisine élaborée ;-)

[vanni]

Très belle recette pour les fêtes.

Bonne journée.

[Chris]

J'adore ça !