Préparation 30 min. + séchage 60 min. * cuisson 5 min. Ce mélange de légumes coloré et relevé se conserve plusieurs semaines et s’utilise plutôt comme un condiment (délicieux dans un sandwich au poulet !). Lorsqu'il fait très beau et chaud, séchez les légumes au soleil comme dans les îles! 

Achards

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson, du papier sulfurisé et une grande poêle anti-adhésive
(en été un vieux torchon, taie ou morceau de drap en coton que vous pourrrez laver et réutiliser pour la recette).
- env. 700 gr. en tout de légumes nettoyés: chou blanc, choufleur, carottes, haricots verts pour 3 bocaux "à confiture"
- 1 ou 2 piments verts (facultatif)
- 1 cc de graines de moutarde
- 1 cc de curcuma
- 1 gousse d’ail
- 3 cm. de gingembre frais
- 4 cs d’huile neutre (colza, tournesol)
- 2 cs de vinaigre (goût assez neutre, vinaigre de vin ou de cidre)
- sel.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

  • Allumez votre four à 100° (thermostat 3-4)
  • Lavez et émincez tous les légumes (coupez les haricots verts en 2 dans le sens de la longueur)
  • Ebouillantez le mélange dans une grande casserole d’eau non salée; égouttez dès la reprise de l’ébullition; les légumes doivent rester croquants et juste débarrassés des impuretés!
  • Etalez le mélange de légumes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 1 heure ; mélangez 2 ou 3 fois en cours de cuisson;  à la belle saison étalez les légumes sur un torchon propre et faites sécher au soleil 2-3 heures.
  • Hachez finement (ou râpez) la gousse d’ail et le morceau de gingembre épluché
  • Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et maintenez à feu vif
  • Ajoutez les graines de moutarde et dès qu’elles commencent à sauter (comme des popcorns, attention!) éloignez la sauteuse du feu ; ajoutez l’ail, le gingembre et remettez à feu vif; remuez
  • Toujours à feu vif, ajoutez les légumes, le piment coupé grossièrement et débarassé des graines ainsi que le curcuma ; poursuivez la cuisson à feu vif sans cesser de remuer (si nécessaire ajoutez 1 cs d’huile) afin que les légumes ne colorent pas
  • Eteignez le feu; salez et ajoutez le vinaigre, remuez et laisser refroidir avant de mettre dans des pots de conserve propres.

Conservez vos pots au réfrigérateur. Vous pouvez supprimer l'étape du séchage si vous souhaitez servir cet achard comme un légume d'accompagnement tiède ou froid. Dans ce cas, 2cs d’huile suffiront. Dosez la quantité du piment selon vos goûts ou remplacez le par un peu de piiment d'Espelette.

Attention au mélange de curcuma et d’huile qui est un colorant redoutable! Protégez vos vêtements et tissus fragiles.