Préparation 10 min * Cuisson 15 min * 2 personnes. Rapide, simple et délicieux ! Ce saumon en robe croustillante à tout pour plaire. Que l’on soit débutant(e) en cuisine ou pressé(e), en panne d’inspiration ou encore à la recherche d’un repas léger et festif.

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque et papier de cuisson pour le four
- 1 pinceau de cuisine
- 200gr. de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 2 feuilles de brick
- 20 gr. de beurre doux
- 1 grosse cs de fromage frais (type Madame Loïc ou petits suisses)
- 1 cs de ciboulette ciselée
- 1 cc. de baies roses à effriter entre les doigts & sel
- 1 cc à café de zestes de citron jaune + 1 cs du jus.

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

• Préchauffez votre four (chaud, thermostat 7-8 ou env. 230-240 degrés avec la grille au milieu du four)
• Coupez le saumon en dés (env. de la taille d’un dé à jouer)
• Dans un bol, mélangez le saumon, le fromage frais et tous les aromates; le mélange n’a pas besoin d’être parfaitement homogène
• Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole, sans le laisser colorer
• Sur un plan de travail propre ou une grande planche, déposez une feuille de brick et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu à l’aide du pinceau; recouvrez avec la deuxième feuille de brick
• Disposez le mélange saumon-fromage sur le haut du disque et enroulez la préparation ; repliez les extrémités en dessous
• Disposez le boudin ainsi obtenu sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour env. 15 minutes en surveillant la coloration au bout de 10 minutes.

Dégustez dès la sortie du four avec une salade de pousses d’épinard ou tout autre salade/légume de votre choix.

Les feuilles de brick, très utilisées dans la cuisine méditerranéenne et orientale sont disponibles au rayon des pâtes à tarte. Elles se prêtent à toutes les fantaisies salées et sucrées et à l’énorme avantage d’être peu calorique (50 kcal pour une feuille); inutile de s’en priver. En bouche elle reste très croustillante et dore très vite. Il faut donc que la farce cuise rapidement (ou soit déjà cuite ce qui est inutile pour le saumon frais).

J'ai choisi du coeur de filet de saumon, un peu plus cher mais plus délicat; bien entendu un simple pavé de saumon frais sera tout aussi bon.

Enfin toutes les variations de cette recette sont possibles: épices (curry, curcuma, etc), herbes fraîches (persil, aneth...), légumes en julienne et bien sûr la manière d’emballer la farce en plus petites bouchées.

Oui je sais, j’arrive comme un cheveu sur la soupe (aux légumes ?). Proposer une recette avec un produit d’exception comme les noix de Saint-Jacques après les Fêtes (budget en berne et/ou envie de repas plus simples et légers), c’est malin !

Et pourtant, il y a mille et une bonnes raisons de se faire plaisir même après les agapes de fin d’année !

Combien ça coûte ?
La  Pecten Maximus ou Pecten Jacobaeus s’achète autour de 50 Euros le kilo pour des noix fraîches françaises déjà décoquillées. On compte entre 100 et 150 gr. par personne, soit 5 à 7 belles noix; il vous en coûtera donc moins de 10 Euros pour un plat de résistance. Attention, je parle bien de la noix uniquement (partie blanche nacrée)! On ne mange pas la coquille et tout le monde n’aime pas le corail (partie orangée), ce qui est mon cas.

Je l’achète où et quand ?
La pêche française étant strictement règlementée, vous la trouverez fraîche entre fin octobre et début mai chez votre poissonnier ou commerce de prédilection. Vérifiez simplement leur provenance et que ce sont bien des Pecten Maximus ou Pecten Jacobaeus qui sont les noms scientifiques.

C’est bon pour ma santé, mon régime ?
Exempte de gluten, lactose et noix (si, si !), on écarte déjà les intolérances les plus courantes. Les noix de St. Jacques, comme l’ensemble des coquillages et crustacés sont une excellente source de bonne protéines, oméga 3, vitamines du groupe B (A et E) et autres micro nutriments. Enfin 100 gr. comptent moins de 70 kcal. Il faudra tenir compte du mode de cuisson (plus ou moins de matière grasse) et surtout des accompagnements comme une purée de légumes au beurre, du riz et/ou une sauce à la crème si vous souhaitez équilibrer votre repas.

Je la consomme comment ?
Crue (en carpaccio ou tartare, que je n’ai pas testé) ou simplement rôtie dans une poêle bien chaude avec un peu (beaucoup, passionnément…) de matière grasse, comme une huile d’olive fruitée et/ou du beurre.

Le truc pour réussir la cuisson à coup sûr ?
La noix de St-Jacques se cuit comme un steak… ou presque ! Une poêle bien chaude à feu vif dans laquelle on a mis une belle noix de beurre et un soupçon d’huile pour éviter que le beurre noircisse. Utilisez une poêle suffisamment grande pour les espacer (on ne les empile pas, comme les steaks) et on les déguste sans attendre, toujours comme un steak. Donc tout le reste doit être prêt : les accompagnements et sauces sont à bonne température, la table et les assiettes sont dressées.

Pour la cuisson, c’est grand maximum 2 minutes sur chaque face et on peut saler sur la face saisie (comme le steak !). Le centre de la noix doit rester légèrement nacrée (presque crue) pour une cuisson optimale. Pensez à les éponger avec un papier absorbant avant de les passer à la poêle pour une "réaction Maillard" optimale (la jolie couleur et odeur).

Comment la sublimer dans l’assiette ?
Tout ou presque peut sublimer sa dégustation ! La noix de St -Jacques a un goût délicat, à peine sucré et pas trop prononcé; les possibilités d’accompagnement sont nombreuses. Toutefois, comme tout produit « noble » le trop est l’ennemi du bien ! Pour accompagner ce produit d’exception, privilégiez des produits de qualité et que vous connaissez déjà !

Fruits : les agrumes (orange, clémentine, pamplemousse), pomme ou les fruits exotiques un peu acidulés comme le carambole.
Légumes : en purée, en dés, julienne (carottes, poireaux, endives, épinards, panais, courge…)
Viande : chorizo, bacon, lard… (inspiration terre-mer)
Féculents : riz basmati avec une sauce à base de curry, en risotto, pâte feuilletée en décoration ou présentée façon vol-au-vent, tagliatelles ou linguine…
Sauces : à la crème, vin blanc, champagne…
Epices & herbes : curry, baies roses, poivres ou sel d’exception (sel rose de l’Himalaya), sauce soja, piment d’Espelette, vinaigre balsamique…

Et toi ? Tu l’as appréciée comment dernièrement ?
Sur une belle salade croquante (cœur de frisée et radis) avec des dés de chorizo, une vinaigrette à base de jus de clémentine et de sauce soja et quelques baies roses en touche finale !

Servies en déjeuner léger et festif (7 noix par personne), suivi de clémentines et les restes de chocolats et biscuits de Noël avec le café, nous nous sommes régalés. Il y a des centaines d'informations et de recettes sur internet; ce post est un condensé de ce que j'ai retenu et testé pour profiter pleinement et surtout sans stress de ce beau produit.

Préparation 30 min * réfrigération 12-24h * 6 personnes. J’adore les desserts et plats que l’on peut préparer à l’avance 😊 Quel gain de temps pour le jour où l’on reçoit et ce dessert est juste parfait pour impressionner la galerie (oui oui, c’est bien moi qui l’ai fait 😊).

J’ai testé cette recette de cheesecake sans cuisson ni gélatine (parfait pour les végétariens!) que j’ai trouvée sur la blogosphère. C’est Jamie Oliver que j’admire qui en est l’auteur et après le succès que j’ai eu la semaine dernière, je la conserve ici précieusement pour la refaire. La pâtisserie a l’inconvénient de ne pas supporter l’approximation (pas de environs ou d’à peu près) et parfois de nous faire prendre quelques grammes… mais seulement pour un pur instant de douceurs et délices 😊

Matériel
- 1 moule à charnière de 20cm (23 cm si vous doublez les quantités)
- 1 petite casserole antiadhésive
- papier sulfurisé & ciseaux
- 1 sachet de congélation et rouleau à pâtisserie
- 1 fouet électrique
- 2 saladiers parfaitements propres et secs!
- 1 spatule en bois et 1 maryse (spatule souple)
- 1 petite râpe fine

Ingrédients
- 75 + 5 gr. de beurre doux
- 100 gr. de biscuits sablés (type sablé bretons, Roudor)
- 50 gr. de flocons d’avoine
- 300 gr. de fromage Philadelphia nature
- 75 gr. de sucre en poudre (éventuellement sucre blond ou roux)
- 1 beau citron jaune bio de préférence
- 2 cs de liqueur Limoncello (facultatif)
- 1.5 dl de crème fleurette entière (elle se trouve au rayon frais de votre supermarché et non avec les produits longue conservation!)
- décor à choix : framboises, coulis de framboises, feuilles de menthe, zeste de citron vert…

Coût * Difficulté
Très facile mais un peu délicat pour un(e) cuisinier(e) débutant(e) / bon marché 😊

Préparation * Dégustation

Le moule

Beurrez le moule avec 5 gr. de beurre, tapissez le fond et la paroi de papier sulfurisé; le beurre permet uniquement de faire adhérer le papier. Gardez le moule au réfrigérateur.

La base de biscuit

• Glissez les biscuits dans le sachet de congélation et réduisez-les en grosses miettes à l’aide du rouleau à patisserie ou simplement d’une casserole (de vos mains)
• Coupez les 75 gr. de beurre en cubes
• Sur feu doux faites légèrement chauffer les flocons d’avoine jusqu’à sentir une bonne odeur
• Ajoutez le beurre puis les biscuits et mélangez à l’aide de la spatule en bois pour obtenir un « sable grossier » homogène.
• Versez cette préparation dans le moule et tassez légèrement pour obtenir une surface égale ; remettez le moule au réfrigérateur ainsi que le saladier que vous utiliserez pour monter la crème fleurette en chantilly.

La préparation

• Rincez le citron (même s’il est bio !) et râpez le zeste dans le saladier en évitant la partie blanche (le ziste qui est amer)
• Ajoutez le Philadelphia, le sucre et le Limoncello
• Mélangez le tout avec le fouet (vitesse la plus basse si votre batteur en a plusieurs)
• Rincez votre fouet et essuyez-le !
• Sortez le deuxième saladier du réfrigérateur, versez la crème fleurette froide. Montez la crème en chantilly ferme à l’aide du fouet (puissance maximale)
• Ajoutez la chantilly à la crème Philadelphia-sucre en vous aidant de la maryse. Allez-y délicatement pour éviter de faire retomber la chantilly ; procédez en 2 ou 3 fois (1/3 de chantilly, mélangez délicatement, 2^ème tiers et mélanger à nouveau et dernier tiers et mélanger encore, toujours délicatement)
• Versez la préparation dans le moule, lissez la surface, couvrez le moule avec du film alimentaire (ou une assiette) et rangez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Démoulage et décoration

• Démoulez le cheesecake (le papier sulfurisé est indispensable pour réussir cette étape) et glissez le sur votre assiette de service
• Décorez en choisissant quelques ingrédients comme des framboises fraîches, du coulis de fruits, râpez un peu de zeste d’un citron vert… feuilles de menthe, pistaches vertes non salées…. etc. etc.

Gardez votre dessert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir; je l’avais même glissé au congélateur une vingtaine de minutes, le temps de débarrasser les assiettes du repas et de préparer des cafés 😊

Préparation 10 min. * cuisson 15 min. * 2 portions. Le mariage réussi du porc et de l’ananas dans un sauté exotique et parfumé « à la minute ».

Matériel * Ingrédients
- 1 sauteuse avec couvercle (ou wok)
- 1 sachet de congélation
- 1 passoire métallique
- 350 gr. de porc dans l’échine
- 2 tranches épaisses d’ananas frais de préférence
- 1 poivron rouge
- ½ oignon rouge
- 2 cs d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 1 c à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cs de ciboulette ou coriandre ciselée
- Marinade
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cm de gingembre frais épluché et râpé
- 1 cs de sucre roux (ou jus d'ananas en conserve)
- 2 cs de sauce soja
- 4 cs de vin blanc sec
- 2 cs de martini blanc (facultatif, ou complétez avec du vin)
- ½ cs de vinaigre balsamique
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne (ou piment d’Espelette).

Coût * difficulté
Facile et bon marché.

Préparation * dégustation

• Détaillez l’échine de porc en petites lamelles d’env. 2 cm (pour une cuisson expresse)
• Mélangez tous les ingrédients de la marinade; goûtez et rectifiez selon vos préférences
• Mettez le porc et la marinade dans le sachet de congélation, chassez l’air et entreposez au frais idéalement pour 2 heures, mais 15 minutes peuvent suffire.
• Détaillez le poivron et l’ananas
• Emincez grossièrement l’oignon
• Egouttez soigneusement le porc (en conservant la marinade) et saupoudrez la viande avec la fécule de maïs
• Faites chauffer l’huile et conservez un feu vif.
• Faites revenir le porc jusqu’à belle coloration (et bonne odeur dans la cuisine!); égouttez dans la passoire et réservez.
• Jetez l’excédent d’huile de la sauteuse et faites revenir à feu moyen l’oignon, le poivron et l’ananas pendant 3 minutes.
• Ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux avec le couvercle, le temps que le poivron s’attendrisse.
• Ajoutez le porc et laissez réchauffer encore 2-3 minutes.

Servez chaud avec du riz Basmati ou des nouilles chinoises. Pour les plus aventureux ajoutez en même temps que les poivrons un petit piment rouge; si vous utilisez uniquement du piment d’Espelette, le plat restera raisonnablement épicé.

L’ananas frais dans cette recette est vraiment meilleur, mais 2-3 tranches en conserve peut le remplacer sans problèmes; dans ce cas utilisez un peu du jus en remplacement du sucre.

Si vous préparez ce plat un peu en avance, il suffira de rassembler la viande et la garniture à la dernière minute, juste le temps de réchauffer le plat avant de passer à table.

Préparation 5 min * cuisson 35 min.  Une envie de plat de fromage fondu, bien chaud et bien rassasiant (pour ne pas dire calorique!)?  Testez sans plus tarder le Vacherin Mont d'Or du Haut Doubs servi chaud. Attention car on devient vite accro à "La Boîte Chaude" comme l'appellent les Jurassiens :)

Les proportions sont variables en fonction des appétits de chacun et de la quantité des accompagnements; vous trouverez des Vacherins Monts D'Or entre 400 gr. (pour un très bon mangeur du style ado en pleine croissance ha ha) à 800 gr. à partager à deux ou plus. Prévoyez surtout une bonne ballade en forêt, footing, raquettes ou ski avant ou après le repas :)

Matériel * Ingrédients
- Papier aluminium
- 1 Vacherin Mont D'Or (AOP et acheté de préférence chez un bon fromager).

Suggestions d'accompagnement
- charcuterie variée - 100 gr. par personne ou saucisse de Morteau (une pour 4 personnes)
- Pommes de terres "en robe des champs" (deux belles pommes de terre par personne)
- cornichons, oignons, champignons au vinaigre... 
- salade verte, tomates cerises 
- 1-2 gousses d'ail
- poivre du moulin
- vin blanc sec facultatif ( par ex. du Jura ou Savoyard); 2cs de celle que vous boirez éventuellement avec modération ;-) pour accompagner votre repas

Coût * Difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * Dégustation

• Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7)
• Faites cuire les pommes de terre à l'eau légèrement salée sans les éplucher (Amandine, Charlotte, Ratte du Touquet...) et dressez la table et les accompagnements
  
• Mouillez brièvement l'extérieur de la boîte (la sangle en bois d'épicéa qui entoure le fromage) et recouvrez-le entièrement d'aluminium en laissant le dessus libre.
• A l'aide d'un couteau, pratiquez plusieurs entailles où vous glisserez une lamelle d'ail épluché.
  
• Versez une à deux cuillères à soupe de vin (facultatif) en vous aidant du couteau pour que le liquide coule à l'intérieur du fromage
• Enfournez au milieu du four sur une plaque ou plat à tarte pour 30 à 40 minutes afin que le fromage soit très chaud et bien fondu à la sortie du four.
  

Servez sans attendre, sachant que les convives seront certainement déjà attablés et impatients!

Préparation 20 min * Cuisson 20 min * 2 personnes. Quoi de plus simple, économique et dépaysant qu’un curry de légumes ! Vous pourrez bien sûr adapter cette recette en y ajoutant dés de poulet. Ceci-dit, ce curry végétarien est tout à fait suffisant et parfait pour utiliser les légumes que vous avez dans votre frigo.

Matériel * Ingrédients 
- 1 sauteuse anti adhésive (poêle à bord haut)
- une râpe fine (facultatif)
- 2 carottes
- 1 belle courgette
- 1 petit choufleur (ou le quart d'un gros choufleur)
- 2 tomates
- 1 cs d’huile
- 1 gousse d’ail
- 2 cm de gingembre
- 1 oignon moyen
- 2-3 cuillères à soupe de pâte de curry Tikka Massala (marque Patak’s)
- 2 cc de concentré de tomates
- 2dl de lait de coco
- quelques pluches de coriandre (facultatif)
- sel.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

• Lavez (épluchez les carottes) et détaillez tous les légumes; le chou-fleur en fleurettes, les courgettes et carottes en demi-rondelles assez épaisses, les tomates en dés
• Râpez la gousse d’ail et le gingembre (ou coupez finement)
• Emincez l’oignon
• Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon et les carottes à feu moyen
• Au bout de 5 minutes, ajoutez le chou-fleur, l’ail, le gingembre et le concentré de tomates; remuez
• Ajoutez la pâte de curry, puis remuez afin que tous les parfums se dégagent; par précaution commencez par 2 cuillères et vous pourrez augmenter la dose en cours de cuisson
• Ajoutez un grand verre d’eau (l’eau n’a pas besoin de recouvrir les légumes) et poursuivez la cuisson 5 minutes
• Ajoutez en dernier la courgette et les tomates 'un peu d'eau si besoin) ainsi que le lait de coco et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux à moyen et couvrez la sauteuse.
• Salez et si besoin ajouter un peu de pâte de curry en la diluant préalablement dans un peu de sauce.
• Parsemez d'un peu de coriandre pour la décoration.

Servez avec un riz blanc, basmati de préférence. Comme tous les currys, celui-ci se prépare bien sûr à l’avance et se congèle sans problèmes.

Le curry Tikka Massala est habituellement utilisé pour accommoder du poulet, celui de la marque Patak’s a ma préférence car je le trouve bien équilibré en saveurs ; la pâte permet de doser la force du plat et le goût à peine acidulé est superbe avec des légumes.

Comme tous ces légumes peuvent se manger crus, le temps de cuisson est indicatif pour des légumes pas trop cuits et je choisis quand j’en trouve une courgette « blanche » dont la chair tient mieux à la cuisson.

Ce sont les légumes que j'avais dans mon bac à légumes; remplacez/choisissez d'autres comme par exemple l'aubergine, des champignons de Paris, la pomme de terre et même quelques pois chiches.

Enfin, pour réussir une jolie présentation du riz, beurrez légèrement un petit moule, remplissez le de riz et retournez sur l'assiette de service :)

Préparation 15 min.  *  cuisson 45 min. * 4 portions. Explosion de saveurs avec quelques saucisses de bonne qualité et voilà un repas dépaysant à moindre coût. Avantage non négligeable pour les cuisinier(ères) qui aimment s'organiser à l'avance, on peut cuisiner la rougaille à l'avance, elle n'en sera que meilleure!

Matériel * Ingrédients
- Une grande sauteuse (antiadhésive) avec couvercle
- 8 saucisses de porc (saucisses de Toulouse ou Diots de Savoie par exemple)
- 2 gousses d’ail
- 4 cm de gingembre frais
- 2 branches de thym frais
- 2 cs de concentré de tomates (marque Mutti)
- 1 boîte de pulpe de tomates (480 gr.) de très bonne qualité (marque Mutti)
- 1 gros oignon blanc (+ ciboule) ou 2 oignons nouveaux avec leur tige verte
- 3 cs d’huile d’olive
- 2 cs de coriandre ciselée (ou persil plat).

Coût * difficulté
économique.

Préparation * dégustation

• Râpez les gousses d’ail et le gingembre épluché
• Ciselez l’oignon et la tige verte (ciboule)
• Faites revenir les saucisses entières dans 1 cs d’huile jusqu’à coloration, sur feu moyen en les retournant et réservez
• Débarrassez la sauteuse de l’huile utilisée et remettez 2 cs d’huile
• Faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et le concentré de tomates env. 5 minutes
• ajoutez 1/3 de la pulpe de tomates, laissez mijoter une dizaine de minutes à couvert et légèrement sécher la préparation sans la brûler. Ajoutez encore un peu de pulpe de tomates toujours en laissant "sêcher". Procédez en 3-4 étapes.
• Ajoutez l'équivalent d'une boîte d'eau chaude et poursuivez la cuisson à feu doux 
• Détaillez les saucisses en tronçons de 2-3 cm et ajouter à la sauce ainsi que le thym et les tiges de ciboule; poursuivez la cuisson 30 à 45 minutes à couvert. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.

Traditionnellement la rougaille s’accompagne de riz basmati et d’un achard de légumes dont la recette est également sur mon blog, mais que l'on peut trouver tout prêt en épicerie "exotique".  Sinon quelques lanières de concombre faites avec un économe et légèrement assaisonnées avec un peu de sel/vinaigre feront parfaitement l'affaire!

Préparation 5 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Le temps de compter jusqu'à 3 et voilà un joli dessert de saison.

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque à patisserie et du papier de cuisson (sulfurisé)
- 2 carrés de pâte feuilletée (env. 15x15 cm soit au total 100gr.)
- 2 nectarines
- 2 biscuits (boudoirs, sablés)
- 1 poignée d'amandes ou noisettes ou mélange
- 2 cc de sucre roux
- 2 noix de beurre.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

• Préchauffez votre four à 200 degrés (thermostat 6-7)
• Epluchez les nectarines et coupez-les en quartiers autour du noyau
• Piquez les carrés de pâte avec une fourchette, dessinez un carré intérieur avec le dos d'un couteau laissant ainsi un bord de 1.5 cm environ
• Emiettez grossièrement les biscuits et les amandes; pour cela mettez le tout dans un sac de congélation et tapez avec le dos d'une casserole
• Saupoudrez l'intérieur des carrés de pâte avec cette chapelure
• Disposez les tranches de nectarines en laissant le bord libre, posez la noisette de beurre et saupoudrez de sucre
• Enfournez pour 12 à 15 minutes

Servez tiède avec une boule de glace (vanille ou fruits rouges par exemple).

Préparation 30 min. * 2 à 3 heures de réfrigération * pour 4 gourmands. Le tabouleh libanais est sujet à de nombreuses variantes qui ne pas respectent pas toujours la recette dite « originale ». Voici quelques principes à retenir si vous voulez tenter le "vrai" Tabouleh... 

Matériel * Ingrédients
-  un couteau de cuisine bien aiguisé
- 150 gr. de boulgour
- 4 tomates
- 1 citron jaune
- 1 oignon nouveau avec la tige verte (ou 1 oignon rouge)
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- sel et huile d'olive
- facultatif: un peu de sumac et/ou du citron confit

Coût * difficulté
Raisonnable

Préparation (pas de cuisson)
Les proportions sont données à titre indicatif pour 3-4 personnes en accompagnement d’une grillade par exemple (ou en entrée).

Le boulgour est indispensable. Toute autre céréale comme la semoule de couscous, l’orge ou le quinoa ne donnera qu’une variante de salade orientale; choisissez-le de préférence bio. Pour un tabouleh plus moelleux il est préférable de le faire tremper 20 minutes dans de l'eau froide, puis de l’essorer (dans une passoire avec le dos d’une cuillère). Si vous l’utilisez cru, le résultat sera simplement plus croquant. La proportion de boulgour par rapport aux herbes fraîches est affaire de goût. Toutefois "à l'oeil", le tabouleh libanais ressemble plus à une salade d'herbes et de tomates qu'une préparation de semoule comme on en trouve tout prêt dans le commerce.

Les tomates. Elles doivent être mûres mais fermes et on ne les émonde pas. Il faut couper les tomates en petits dés que l’on retrouvera à l’œil et sous la langue. On compte 1 belle tomate par personne.

L’oignon. Il est préférable d’utiliser un oignon nouveau (blanc avec la tige verte) ou éventuellement un oignon rouge plus doux. Emincez l’oignon et les tiges finement. Là aussi la quantité est une affaire de goût personnel (2 petits oignons nouveaux avec leur tige sera suffisant pour 4 personnes).

Le persil plat (pas de persil frisé, qui n’a pas le même goût!) et la menthe fraîche doivent être ciselés finement au couteau sans les tiges. Pour 4 portions, on compte en général 1 bouquet de persil pour ½ bouquet de menthe, mais rien ne vous empêche de forcer sur la menthe. On peut éventuellement renforcer le goût de menthe avec un peu de menthe séchée. Je parle de beaux bouquets d'herbes, comme on en trouve sur les marchés et non des petits bouquets sous emballage plastique des grandes surfaces.

Le pourpier est une petite plante potagère qui se consomme en salade. Elle est à considérer comme les herbes que vous inclurez à votre tabouleh (juste une poignée suffira) mais ce n'est pas indispensable.

L’huile d’olive doit être de bonne qualité et plus ou moins typée en fonction de votre goût (env. 1 cs par personne).

Le citron. Il faut compter le jus d'un 1/2 citron par personne, on peut aussi ajouter un peu de citron confit en petits dés . Le vinaigre est à exclure pour cette recette et le jus de citron industriel n’est pas une bonne alternative.

Les épices. Le sel est à doser selon vôtre goût, on peut ajouter un peu de sumac - 1/4 de cc pour 4 personnes (épice orientale citronnée) ou un peu de 4-épices ou encore un peu de mélange de poivre libanais (le poivre noir est trop prononcé pour ce plat).

Le concombre, les poivrons, les olives, les câpres, l’ail, le basilic, le piment ou les raisins secs sont à éviter pour une recette « originale ». Ces ingrédients sont présents dans d’autres recettes libanaises ou orientales; si vous utilisez l’un ou l’autre, ce sera simplement votre recette de salade orientale.

La préparation. Mélangez délicatement le boulghour essoré aux autres ingrédients et vérifiez l'assaisonnement avant d'entreposer au frigo pour 2 heures au moins, en prenant soin de couvrir le saladier (avec une assiette ou du film alimentaire).

La dégustation. Pensez à sortir le tabouleh du frigo ½ heure avant de le déguster. Servez-le tel quel pour accompagner une viande ou un poisson grillé. En mezzé (entrée) avec des feuilles de batavia (scarole ou autre laitue croquante) qui serviront de cuillère.

En salade-repas, servez le tabouleh avec du pain libanais (pain pita ou autre pain oriental) passé au four pour le rendre croquant et cassez-le grossièrement en morceaux pour l’ajouter au tabouleh juste avant de le déguster.

Préparation 1 heure * Cuisson 45 min * 4-6 personnes. Le temps de préparation vous semble un peu long ? Pas de panique, c’est un plat qui se prépare sans problèmes la veille et les 45 minutes de passage au four vous laisseront les mains libres pour faire autre chose!

Comme toute recette familiale, la Moussaka de tradition grecque a ses puristes (des pommes-de-terre dans la moussaka ? quelle horreur!) et tous ceux et celles qui adaptent leur recette au gré de leurs lectures, envies, goûts et habitudes alimentaires. A l'exception de la viande, des aubergines et de la tomate, tout peut être remplaçé voir supprimé comme l'oeuf, le beurre, le fromage et même le lait que vous pouvez remplacer par un bouillon. Enfin, j'ai réduit au maximum la quantité d'huile (ma cuillère à soupe est plutôt de la taille d'une cuillère à dessert et le passage des aubergines au four plutôt qu'à la poêle permet une économie considérable de matière grasse).

La recette que je vous propose a remporté un Succès digne d'une montée des marches à Cannes (si si!). Je prends donc le temps de vous la détailler car cela me servira aussi pour mes prochaines invitations 😊 

Matériel * Ingrédients
- 1 plat rectangulaire allant au four (le mien était rond, comme quoi…)
- 1 grande poêle anti-adhésive
- 1 plaque de cuisson et papier sulfurisé
- 1 pinceau de cuisine
- 1 fouet manuel
- 600-700 gr. de bœuf hâché (que l’on peut remplacer par de l’agneau)
- 3 belles aubergines (exactement 2 et demi pour moi)
- 1 boîte de tomates concassées de la marque Mutti (la seule marque qui remplace avantageusement les tomates fraîches en saison)
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 gros oignon rouge (mais le blanc ira aussi)
- 3-4 pommes-de-terres (je vous l’accorde, c’est tout à fait facultatif)
- ½ lt de lait
- 40 gr. de fécule de maïs
- 30 gr. de beurre doux
- 1 oeuf
- 50 gr. de gruyère ou comté râpé (facultatif!)
- Huile d’olive, sel/poivre, origan séché, 4-épices (ou noix de muscade + canelle + clou de girofle)

Coût * Difficulté
Facile mais peut être un peu long pour un(e) cuisinier(e) débutant(e) / bon marché 😊

Préparation * Dégustation

Viande hachée
Dans la poêle, faites revenir la viande dans 1 cs d’huile pendant une dizaine de minutes sur feu moyen; assaisonnez modérément avec du sel et ½ cc de 4-épices (ou un mélange des épices mentionné dans la liste). Réservez.

Sauce tomate

• Emincez l’oignon ; râpez les 2 gousses d’ail (ou hachez-le finement)
  Dans la même poêle (rincée et essuyée avec du papier ménage) faites revenir l’oignon dans 1 cs d’huile
• Ajoutez le concentré de tomates, puis les tomates concassées et l’ail
• Assaisonnez avec un peu de sel et laissez mijoter à feu doux pendant ½ heure, le temps de poursuivre avec les autres étapes. La sauce doit rester assez sèche, ajoutez un peu d’eau avec parcimonie si besoin.

Pommes-de-terre
Lavez, épluchez et coupez les pommes-de-terres en grosses rondelles et faites cuire en démarrant à l’eau froide avec un peu de sel; laissez cuire env. 15 minutes (elles seront simplement pré-cuites)

Aubergines

• Allumez votre four à 200°
• Rincez et coupez les aubergines en tranches épaisses
• Etalez les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
• Badigeonnez les 2 faces des aubergines d’huile d’olive en vous aidant du pinceau
• Enfournez pour env. 25 minutes en retournant à mi-cuisson en surveillant afin que les aubergines ne brûlent pas.
• Les aubergines doivent être tendres à la sortie du four ; saupoudrez d’origan et d’un peu de sel (toujours modérément, car vous avez salé les autres préparations!)

Sauce béchamel
Cette manière de procéder est absolument inratable! Mais si vous avez l’habitude de faire une béchamel classique en commençant par un roux (farine+beurre), le résultat sera identique.

• Versez le lait froid dans une casserole
  Versez la fécule de maïs à travers une petite passoire et fouettez vivement pour éviter tout grumeau
• Allumez le feu (doux) et laisser chauffer en fouettant jusqu’à épaississement (env. 5-7 min.)
• Dès que la sauce a la consistance voulue (assez épaisse), éteignez le feu
• Battez l’œuf et versez dans la béchamel en continuant de fouetter, salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pointe de couteau de noix de muscade.

Montage (que vous pouvez faire la veille et entreposer au frigo)

• Huilez votre plat de service (1/2 cs d’huile et papier de ménage)
• Mélangez la viande hachée avec la sauce tomate
• Disposez les pommes-de-terres au fond du plat
• Recouvrez de la moitié de la viande
• Recouvrez de la moitié des aubergines
• Répétez l’opération viande puis aubergines et terminez par la sauce béchamel
• Si vous voulez ajouter du fromage râpé (mais les puristes vous diront que c’est un sacrilège 😊) ajoutez le de préférence à la sauce béchamel juste avant d’éteindre le feu. Moi je l'ai fait (promis juste 50 gr.), Ô Sacrilège des Dieux Grecs 😊

Cuisson

Les ingrédients étant déjà tous cuits (ou presque) il faudra compter entre 30 et 45 minutes d’un passage à four chaud d’env. 200° pour que le plat soit bien chaud (la moussaka se sert aussi tiède en plein été!). Et bien sûr, aucun accompagnement n’est nécessaire sauf peut-être une belle salade verte en entrée et un peu de pain.

Préparation 30 minutes  *  cuisson 45 minutes * 4 portions.  Que vous soyez une cuisinière débutante à la recherche d'une recette gourmande mais inrattable ou un cuisinier expert qui a envie de préparer un bon petit plat simple et familial, penez aux légumes farcis!

Matériel * Ingrédients
- Un plat allant au four
- 1 bon couteau bien aiguisé
- 1 petite cuillère à café
- légumes à farcir, par exemple: ½ poivron jaune, une tomate et une petite courgette ronde par personne
- 350 gr. de chair à saucisse  
- 350 gr. de bœuf haché
- 1 oeuf (gros)
- 2 petits oignons blancs et ½ botte de ciboulette (ou 2 oignons nouveau)
- 1 cc de mélange 4-épices, sel, poivre
- 2 dl de bouillon (bœuf ou légumes) 
- 2 cs d'huile d'olive.

Coût * difficulté
économique.

Préparation * dégustation

• Lavez, coupez un « chapeau » aux courgettes et tomates, puis évidez les légumes sans les percer:
  - utilisez une cuillère parisienne ou à défaut une cuillère à café pour les courgettes; gardez et hachez la chair finement au couteau
  - coupez les poivrons en deux et éliminez les membranes blanches et les graines
  - gardez la pulpe des tomates et hachez également finement
• Hachez les oignons et la ciboulette (ou les oignons nouveaux ainsi que les tiges)
• Préchauffez le four à 210-225° (thermostat 7)
• Mélangez intimement les 2 viandes hachées, le 4-épices, les oignons émincés, l'oeuf entier ainsi que la chair des courgettes ; salez et poivrez. Le plus facile est de mélanger le tout à la main, comme si on pétrissait une pâte. Faites cuire 1 cc de ce mélange 45 secondes au micro-onde afin de goûter et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (tenez compte du sel contenu dans le bouillon que vous allez ajouter).
• Farcissez généreusement chaque légume (la viande se tassera en cours de cuisson) et remettez les "chapeaux" sur les courgettes et les tomates
• Arrosez les légumes avec l'huile d'olive
• Préparez le bouillon, versez délicatement au fond du plat sans arroser les légumes  et éparpillez la pulpe de tomate également au fond du plat. Si vous préparez vos farcis à l'avance, ajoutez le bouillon juste avant d'enfourner.
  
• Faites cuire env. 45 minutes et recouvrez le plat d’une feuille d’alu si besoin 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Multipliez le choix des légumes si vous avez plus de convives avec par exemple d'autres couleurs de poivrons, du pâtisson ou de gros oignons rouges. Accompagné de riz, pâtes ou du pain de campagne, voilà un repas complet. Autre astuce: avant d'enfourner, glissez une couche de rondelles de pommes-de-terre un peu épaisses sous les légumes avec un peu plus de bouillon pour les recouvrir entièrement.

Préparation 30 min * 24h à l’avance * 6-8 personnes. Un grand classique revisité et un peu plus léger grâce aux fruits… à déguster sans modération.

Matériel * Ingrédients
- 1 plat transparent rectangulaire
- 1 mixeur plongeant
- 1 fouet électrique
- 500 gr. de fraises
- 3 gros œufs (ou 4 petits) 
- 250 gr. de mascarpone
- 100 gr. de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 12-15 boudoirs
- 2 cs de liqueur de fraises ou autre fruit rouge (facultatif)
- 1 poignée de pistaches décortiquées et non-salées
- quelques feuilles de menthe.

Coût * difficulté
Facile et raisonnable.

Préparation * cuisson

• Lavez et équetez les fraises en gardant 2-3 pour le décor
• A l’aide du mixeur (mais une fourchette fera aussi l’affaire) écrasez grossièrement les fraises avec 20 gr. de sucre et la liqueur; réservez au frais.
• Dans le fond du plat, disposez vos boudoirs bien serrés (la quantité de fraises et crème suffit pour un plat contenant 10-12 boudoirs)
• Séparez les jaunes et les blancs d’œufs dans deux bols différents
• Fouettez les jaunes avec le reste de sucre (80 gr.) jusqu’à blanchiment (le mélange devient en fait jaune pâle)
• Ajoutez le mascarpone et fouettez (à petite vitesse) également pour bien mélanger, mais pas trop longtemps.
• Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel
• Ajoutez les blancs montés en deux fois à la préparation précédente en vous aidant d’une maryse ou d'une grosse cuillère en évitant de faire retomber la masse.
• Versez la purée de fraises sur les boudoirs
• Versez le mélange œufs-mascarpone sur les fraises; recouvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour 24h au minimum.
• Décorez avec les pistaches concassées grossièrement, les fraises réservées/coupées en 2 et la menthe..

La proportion de sucre donne un résultat peu sucré qui n’est pas écoeurant ; rien ne vous empêche d’ajouter 1 cs de sucre dans les fraises si elles ne sont pas très sucrées. A tester avec des framboises ou un mélange de fruits rouges en pleine saison !

Préparation 15 minutes * cuisson 15 minutes* 2 portions. Un vol-au-vent Carrément gourmand et généreusement garni de légumes et éventuellement de lardons ou jambon...

Matériel * Ingrédients
- 1 plaque de cuisson (plaque à tarte en tôle) et du papier sulfurisé
- 4 carrés de pâte feuilletée (env. 200 gr. de pâte)
- 1 jaune d’oeuf
- 2-3 courgettes
- 1 gousse d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- 4 cs de fromage à l’ail et aux herbes (Boursin cuisine, Rondelé, etc.)
- 1 cc de curcuma
- 100 gr. de lardons ou dés de jambon (ou champignons de Paris)
- Sel, poivre et une pincée de sucr
- Quelques tomates cerises pour le décor.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

• Préchauffez votre four à 200-210° (env. thermostat 7)
• Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et une de sucre
• Posez 2 carrés de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé; piquez-les avec une fourchette et badigeonnez d’oeuf
• Dans les 2 autres carrés de pâte, découpez un carré intérieur plus petit en gardant un bord d’env. 2 cm et posez les sur les 2 carrés non découpés; piquez et badigeonnez d’œuf.
• Avec la tranche d’un couteau (côté non coupant) marquez le carré intérieur.
• Dans les chutes de pâte découpez 2 motifs (cœur, fleur..) pour la décoration. et badigeonnez les avec le reste d'oeuf battu.
• Enfournez le tout pour 15-18 minutes. Si les feuilletés colorent trop vite, recouvrez-les d’une feuille d’aluminium
• Coupez les courgettes (avec la peau) en gros cubes
• Ecrasez la gousse d’ail
• Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes, l’ail et les lardons (ou les champignons) dans l’huile d’olive
• Au bout de 10 minutes ajoutez le curcuma et le fromage, remuez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
• Quand les feuilletés sont cuits, enlevez délicatement le centre en vous aidant d'une petite cuillière.
  
• Réchauffez la garniture et remplissez généreusement les 2 feuilletés
• Décorez avec les motifs et quelques tomates cerises.

Les proportions de cette recette sont en principe suffisantes pour un repas complet; pour les gros appétits servez éventuellement avec un peu de riz ou une baguette bien croustillante. En faisant des feuilletés plus petits, vous pourrez les servir en entrée. Le curcuma est une épice de couleur jaune intense très aromatique mais non piquante. Elle colore à merveille les plats.

Pour une version végétarienne remplacez les lardons par quelques champignons de Paris ou un mélange "forestier". 

Préparation 15 minutes  *  cuisson 45 minutes * 4 portions.  Concoctez ce curry (doux) en moins d'une heure! Si vous préférez malgré tout les plats épicés, relevez-le avec un piment vert fendu dans la longueur et ajouté en même temps que les légumes.

Matériel * Ingrédients
- Une grande sauteuse (antiadhésive) avec couvercle
- 600-800 gr de morceaux de poulet (par exemple 4 pilons et 4 hauts de cuisses ou 4 cuisses entières)
- 2 carottes
- 300 gr. de petits pois surgelés
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 morceau de gingembre frais (taille d’un pouce)
- 1 boîte de pulpe de tomates (400 gr.)
- 1 cs de concentré de tomates
- 2 cs d’huile d’olive ou tournesol
- 1 cc de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry sans piments (tpye massalé ou garam massala)
- quelques branches de coriandre (ou persil plat)
- 1 branche de thym frais ou une ½ cc de thym séché
- Sel et poivre.

Coût * difficulté
Economique.

Préparation * dégustation

• Enlevez la peau des morceaux de poulet et saupoudrez la chair de 4 épices (mélange à acheter au rayon épices).
• Emincez les oignons, hachez finement l’ail et le gingembre, coupez les carottes en rondelles épaisses.
• Faites revenir l’oignon dans l’huile et au bout de 3 minutes ajouter l’ail et le gingembre.
• Diluez la poudre de curry dans un peu d’eau afin d’obtenir une pâte un peu épaisse. Ajouter la pâte aux oignons ave le concentré de tomates et faites revenir 3 minutes.
• Ajoutez la pulpe de tomates, la même quantité d’eau et la branche de thym.
• Laissez mijoter 20-30 minutes en rajoutant un filet d’eau si nécessaire.
• Ajoutez les carottes, les morceaux de poulet crus et les petits pois encore surgelés.
• Laissez mijoter 25 minutes de plus (le temps que le poulet soit cuit). Si vous préparez le plat à l’avance, réduisez de 5 minutes le temps de cuisson pour le réchauffer plus tard.
• Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée.

Pour cette recette, je préfère enlever la peau du poulet pour rendre le plat moins gras et opter pour des morceaux avec l'os (pilon, cuisse) qui resteront plus moelleux que des blancs.

Il existe de la poudre à curry (qui est un mélange d'épices) sans piments. Demandez à votre épicier oriental un type de mélange "massalé" ou "garam massala" et lisez la composition, on en trouve relativement facilement en grandes surfaces.

Préparation 20 min. * cuisson 30 min. * 2 portions.  Une recette de curry rouge très parfumée. Pour réunir tous les ingrédients rendez vous dans une épicerie asiatique ou au rayon exotique de votre supermarché.

Seules les feuilles de combava (ou kaffir) sont un peu difficiles à dénicher, mais elles sont essentielles et malheureusement rien ne les remplace vraiment; j'en ai trouvé dans un rayon de surgelés dans une épicerie asiatique. En désespoir de cause, remplacez par un morceau de zeste de citron vert...

Attention à acheter les bons ingrédients (du lait de coco et non la crème de coco qui est plus riche). Il existe aussi des sauces au curry rouge ce qui n’est pas la pâte de curry rouge. J’ai utilisé celle de la marque « Blue Elephant » Si vous redoutez la force du curry, commencez par exemple avec 2 cc pour les quantités ci-dessous et ajoutez une cc en cours de cuisson en la mélangeant à un peu de jus prélevé dans la sauteuse.

Goutez votre sauce en cours de cuisson afin de rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poisson pour saler le plat; un peu plus de jus de citron vert ou de lait de coco en fin de cuisson; tout est question d'équilibre et de goût personnel.

Matériel * Ingrédients
- une sauteuse antiadhésive, une petite râpe à grille fine, un couteau de cuisine
- 300 gr. de porc dans l’échine
- 3 cs d’huile
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de nuoc mâm (sauce de poisson)
- 2 cs de vermouth blanc (ou vin blanc, facultatif)
- 3 cm de racine de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 échalotte
- 3 cc de pâte de curry rouge
- 1 tige de citronelle
- 3 feuilles de combava (kaffir)
- 2 dl de lait de coco
- 2 dl de bouillon (bœuf ou poulet)
- 1 cc de concentré de tomates
- 1 citron vert
- 1 poivron rouge
- 6 tomates cocktail (tomates cerisess)
- 200 gr. d'autres légumes au choix : mini épis de maïs, aubergine, carotte, aubergine thaî…

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

• Détaillez le porc en lamelles assez minces
• Détaillez tous les légumes en lamelles ou morceaux ainsi que l’échalote (inspirez-vous de la photo)
• Enlevez la 1^ère couche de la tige de citronelle, écrasez-là avec le manche du couteau et détaillez en petites rondelles fines.
• Râpez le gingembre et la gousse d’ail
• Mélangez la viande avec l’ail, le gingembre, 2 cs de sauce soja, 2 cs de vermouth blanc, le jus d’un demi citron vert et 1 cs d’huile. Entreposez au frais couvert ou dans un sac de congélation ; vous pouvez faire cette étape plusieurs heures à l’avance.
• Dans une sauteuse faites chauffer 2 cs d’huile et ajoutez la pâte de curry ; laisser chauffer quelques instants sans brûler pour laisser les arômes se développer.
• Ajoutez le concentré de tomates, l’échalote et tous les légumes, remuez et laisser cuire 10 minutes à couvert en remuant régulièrement.
• Ajoutez le lait de coco, remuez et 5 minutes après le bouillon. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter une cc supplémentaire de pâte de curry dilué dans le bouillon.
• Ajoutez la viande, la citronnelle et les feuilles de combava.
• Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en couvrant et remuant de temps à autres.
• 5 minutes avant de servir ajouter le jus de l’autre demi-citron vert ainsi que les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
• Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce de poisson
• Servez avec du riz basmati ou du riz thaï ou des nouilles de riz.

J’ai également fait cette recette avec du bœuf; j’avais pris 300 gr. de boeuf dans le filet que j'ai saisi quelques minutes à la poêle en un seul morceau puis détaillé en lamelles et ajouté au curry 5 minutes avant de servir; seuls les légumes avaient cuit une trentaine de minutes.

Enfin, contrairement à d’autres plats en sauce, ce curry, ne gagne rien à être préparé la veille; pour prendre de l'avance vous pouvez détailler tous les légumes et faire mariner la viande à l’avance.

Préparation 20 min. * cuisson 30 min. * 2 portions.  Une recette de curry rouge très parfumée. Pour réunir tous les ingrédients rendez vous dans une épicerie asiatique ou au rayon exotique de votre supermarché.

Seules les feuilles de combava (ou kaffir) sont un peu difficiles à dénicher, mais elles sont essentielles et malheureusement rien ne les remplace vraiment; j'en ai trouvé dans un rayon de surgelés dans une épicerie asiatique. En désespoir de cause, remplacez par un morceau de zeste de citron vert...

Attention à acheter les bons ingrédients (du lait de coco et non la crème de coco qui est plus riche). Il existe aussi des sauces au curry rouge ce qui n’est pas la pâte de curry rouge. J’ai utilisé celle de la marque « Blue Elephant » Si vous redoutez la force du curry, commencez par exemple avec 2 cc pour les quantités ci-dessous et ajoutez une cc en cours de cuisson en la mélangeant à un peu de jus prélevé dans la sauteuse.

Goutez votre sauce en cours de cuisson afin de rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poisson pour saler le plat; un peu plus de jus de citron vert ou de lait de coco en fin de cuisson; tout est question d'équilibre et de goût personnel.

Matériel * Ingrédients
- une sauteuse antiadhésive, une petite râpe à grille fine, un couteau de cuisine
- 300 gr. de porc dans l’échine
- 3 cs d’huile
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de nuoc mâm (sauce de poisson)
- 2 cs de vermouth blanc (ou vin blanc, facultatif)
- 3 cm de racine de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 échalotte
- 3 cc de pâte de curry rouge
- 1 tige de citronelle
- 3 feuilles de combava (kaffir)
- 2 dl de lait de coco
- 2 dl de bouillon (bœuf ou poulet)
- 1 cc de concentré de tomates
- 1 citron vert
- 1 poivron rouge
- 6 tomates cocktail (tomates cerisess)
- 200 gr. d'autres légumes au choix : mini épis de maïs, aubergine, carotte, aubergine thaî…

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

• Détaillez le porc en lamelles assez minces
• Détaillez tous les légumes en lamelles ou morceaux ainsi que l’échalote (inspirez-vous de la photo)
• Enlevez la 1^ère couche de la tige de citronelle, écrasez-là avec le manche du couteau et détaillez en petites rondelles fines.
• Râpez le gingembre et la gousse d’ail
• Mélangez la viande avec l’ail, le gingembre, 2 cs de sauce soja, 2 cs de vermouth blanc, le jus d’un demi citron vert et 1 cs d’huile. Entreposez au frais couvert ou dans un sac de congélation ; vous pouvez faire cette étape plusieurs heures à l’avance.
• Dans une sauteuse faites chauffer 2 cs d’huile et ajoutez la pâte de curry ; laisser chauffer quelques instants sans brûler pour laisser les arômes se développer.
• Ajoutez le concentré de tomates, l’échalote et tous les légumes, remuez et laisser cuire 10 minutes à couvert en remuant régulièrement.
• Ajoutez le lait de coco, remuez et 5 minutes après le bouillon. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter une cc supplémentaire de pâte de curry dilué dans le bouillon.
• Ajoutez la viande, la citronnelle et les feuilles de combava.
• Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en couvrant et remuant de temps à autres.
• 5 minutes avant de servir ajouter le jus de l’autre demi-citron vert ainsi que les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
• Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce de poisson
• Servez avec du riz basmati ou du riz thaï ou des nouilles de riz.

J’ai également fait cette recette avec du bœuf; j’avais pris 300 gr. de boeuf dans le filet que j'ai saisi quelques minutes à la poêle en un seul morceau puis détaillé en lamelles et ajouté au curry 5 minutes avant de servir; seuls les légumes avaient cuit une trentaine de minutes.

Enfin, contrairement à d’autres plats en sauce, ce curry, ne gagne rien à être préparé la veille; pour prendre de l'avance vous pouvez détailler tous les légumes et faire mariner la viande à l’avance.

Préparation 20 min. * cuisson 30 min. * 2 portions.  Une recette de curry rouge très parfumée. Pour réunir tous les ingrédients rendez vous dans une épicerie asiatique ou au rayon exotique de votre supermarché.

Seules les feuilles de combava (ou kaffir) sont un peu difficiles à dénicher, mais elles sont essentielles et malheureusement rien ne les remplace vraiment; j'en ai trouvé dans un rayon de surgelés dans une épicerie asiatique. En désespoir de cause, remplacez par un morceau de zeste de citron vert...

Attention à acheter les bons ingrédients (du lait de coco et non la crème de coco qui est plus riche). Il existe aussi des sauces au curry rouge ce qui n’est pas la pâte de curry rouge. J’ai utilisé celle de la marque « Blue Elephant » Si vous redoutez la force du curry, commencez par exemple avec 2 cc pour les quantités ci-dessous et ajoutez une cc en cours de cuisson en la mélangeant à un peu de jus prélevé dans la sauteuse.

Goutez votre sauce en cours de cuisson afin de rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poisson pour saler le plat; un peu plus de jus de citron vert ou de lait de coco en fin de cuisson; tout est question d'équilibre et de goût personnel.

Matériel * Ingrédients
- une sauteuse antiadhésive, une petite râpe à grille fine, un couteau de cuisine
- 300 gr. de porc dans l’échine
- 3 cs d’huile
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de nuoc mâm (sauce de poisson)
- 2 cs de vermouth blanc (ou vin blanc, facultatif)
- 3 cm de racine de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 échalotte
- 3 cc de pâte de curry rouge
- 1 tige de citronelle
- 3 feuilles de combava (kaffir)
- 2 dl de lait de coco
- 2 dl de bouillon (bœuf ou poulet)
- 1 cc de concentré de tomates
- 1 citron vert
- 1 poivron rouge
- 6 tomates cocktail (tomates cerisess)
- 200 gr. d'autres légumes au choix : mini épis de maïs, aubergine, carotte, aubergine thaî…

Coût * difficulté
Raisonnable.

Préparation * cuisson

• Détaillez le porc en lamelles assez minces
• Détaillez tous les légumes en lamelles ou morceaux ainsi que l’échalote (inspirez-vous de la photo)
• Enlevez la 1^ère couche de la tige de citronelle, écrasez-là avec le manche du couteau et détaillez en petites rondelles fines.
• Râpez le gingembre et la gousse d’ail
• Mélangez la viande avec l’ail, le gingembre, 2 cs de sauce soja, 2 cs de vermouth blanc, le jus d’un demi citron vert et 1 cs d’huile. Entreposez au frais couvert ou dans un sac de congélation ; vous pouvez faire cette étape plusieurs heures à l’avance.
• Dans une sauteuse faites chauffer 2 cs d’huile et ajoutez la pâte de curry ; laisser chauffer quelques instants sans brûler pour laisser les arômes se développer.
• Ajoutez le concentré de tomates, l’échalote et tous les légumes, remuez et laisser cuire 10 minutes à couvert en remuant régulièrement.
• Ajoutez le lait de coco, remuez et 5 minutes après le bouillon. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter une cc supplémentaire de pâte de curry dilué dans le bouillon.
• Ajoutez la viande, la citronnelle et les feuilles de combava.
• Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en couvrant et remuant de temps à autres.
• 5 minutes avant de servir ajouter le jus de l’autre demi-citron vert ainsi que les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
• Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce de poisson
• Servez avec du riz basmati ou du riz thaï ou des nouilles de riz.

J’ai également fait cette recette avec du bœuf; j’avais pris 300 gr. de boeuf dans le filet que j'ai saisi quelques minutes à la poêle en un seul morceau puis détaillé en lamelles et ajouté au curry 5 minutes avant de servir; seuls les légumes avaient cuit une trentaine de minutes.

Enfin, contrairement à d’autres plats en sauce, ce curry, ne gagne rien à être préparé la veille; pour prendre de l'avance vous pouvez détailler tous les légumes et faire mariner la viande à l’avance.

Préparation 5 min. * cuisson 30 min.* 2 portions. Préparez les papillotes et ce qui va dedans en quelques minutes. Le temps de la marinade et de la cuisson au four sont "libres" :)

 Matériel * Ingrédients
- 1 agrafeuse et du papier de cuisson (sulfurisé)
- 1 sac de congélation
- 200 gr. de légumes en julienne (carotte, céleri, chou, etc...)
- 2 escalopes de porc (filet ou échine)
Pour la marinade:
- 1 cs de moutarde
- 1 cc de miel (facultatif)
- 1 cc de thym séché
- 1 gousse d'ail
- 6 cs de vin blanc sec (ou moitié eau / moitié vin)
- 2 cc d'huile d'olive
- 1-2 cc de concentré de bouillon (arôme Maggi ou Viandox)

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation
Confectionnez 2 papillottes assez grandes pour contenir une escalope et 100gr. de légumes (env. 30x15 cm). Doublez la feuille de papier cuisson, pliez-la en deux dans la hauteur, repliez chaque bord sur lui-même et agrafez tous les 1-2 cm. Vous fermerez le dernier côté après avoir rempli la papillotte! (voir photo)

• Détaillez les escalopes en grosses lanières

  

• Râpez l'ail ou hachez-le finement et mélangez à tous les autres ingrédients de la marinade
• Mettez la viande et la marinade dans le sac de congélation; chassez l'air, fermez et réservez au frais; laissez la viande mariner 30 minutes (idéalement quelques heures).
• Détaillez les légumes en julienne ou petits cubes, salez légèrement (pour gagner du temps j'utilise parfois un mélange frais et déjà coupé que je trouve au rayon "salades" de mon supermarché).
• Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7)
• Dans chaque papillotte mettez la moitié de la viande, les légumes et la marinade; aidez-vous d'une cuillière à soupe et fermez hermétiquement le dernier côté par agrafage.
• Disposez les papillotes sur un plaque à patisserie en enfournez pour 30 minutes.
• Servez directement dans la papillotte sur une assiette et pratiquez une grande ouverture en croix. Accompagnez éventuellement avec un petit bol de riz parfumé.

Si vous surveillez de près votre apport calorique, privilégiez une escalope dans le filet plutôt que dans l'échine ou remplacez par du veau, diminuez la quantié de vin blanc dans la marinade et supprimez l'huile d'olive.

Il est important d'avoir une papillotte assez grande car elle va gonfler en cours de cuisson à cause de la vapeur; utilisez des ingrédients qui cuisent relativement vite pour varier vos papillottes (lamelles de poivron, champignons de Paris, aubergine, courgette, tomates, rondelles de citron, poulet, herbes, etc).

Préparation 15 min. * cuisson 7 min. * 2 portions. Un plat de nouilles Thaï, parfumé et copieux que l'on peut déguster en chemin ce qu'on appelle « cuisine de rue » (street food). Vous trouverez de nombreuses recettes/vidéos sur internet;  voici ma réalisation qui a eu beaucoup de succès. Traditionnellement on y ajoute du tofu (que je n'apprécie pas particulièrement) et j'ai remplacé le jus de tamarin (difficile à trouver) par du jus de citron vert.

Matériel * Ingrédients
- 1 wok ou une grande sauteuse anti-adhésive
- 150 gr. de nouilles de riz
- 2 cs d’ail et gingembre frais hachés (moitié de chaque ingrédient)
- 10 grosses crevettes crues (ou cuites)
- 2 poignées de pousses de haricots mungo
- 2 oeufs
- 1 échalote ou cébette
- 3 cs d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 10 cl de bouillon corsé (légumes, bœuf)
- 1 cs de coriande ciselée
- 1 cs de noix de cajou concassées (ou cacahuètes non salées)
- sauce pimentée du commerce en accompagnement à table

Sauce pour la cuisson
- 3 cs de sauce nuoc mâm (sauce de poisson)
- 1.5 cs de sucre roux en poudre
- 2 cs de sauce de soja
- 3 cs de jus de citron vert.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation
Préparez tous les ingrédients et mettez-les à côté de votre poste de cuisson.

• Hachez l’ail et le gingembre, env. 1 cs en tout.
• Ciselez l’échalote (ou la cébette y compris la tige verte)
• Battez l’œuf (quelques coups de fourchette suffiront)
• Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude, rincez à l’eau froide et réservez en couvrant d’un film alimentaire au contact (suivez les instructions du paquet, cela prend env. 8 minutes pour une cuisson ferme)
• Décortiquez les crevettes en conservant la queue pour une jolie présentation
• Ebouillantez les haricots mungo quelques minutes, rincez égouttez
• Ciselez la coriandre et concassez grossièrement les noix de cajou
  
• Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez.

Cuisson

• Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande sauteuse et gardez le feu vif durant toute la cuisson; éloignez la sauteuse de la source de chaleur de temps à autres si nécessaire
• Ajoutez l’ail et le gingembre, remuez quelques secondes
• Ajoutez les crevettes crues, remuez 1-2 minutes jusqu’à coloration (retirez et réservez sur une assiette)
• Ajoutez les haricots mungo (et une cs de bouillon) et continuez à remuez; gardez le feu assez vif et aidez-vous de 2 spatules ou cuillères en bois pour mélanger les ingrédients
• Toujours dans la même poêle ajoutez les nouilles et 2 cs de bouillon pour éviter que les ingrédients n’attachent et remuez
• Ajoutez l’œuf battu depuis le bord de la sauteuse,  mélangez bien avec les nouilles jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit, ajoutez 1 cs de bouillon si besoin
• Ajoutez la « sauce » de cuisson et les crevettes
• Donnez un dernier tour de spatule sur feu vif; dressez sur l’assiette de présentation
• Parsemez de coriandre et de noix de cajou et servez sans attendre.

A table, proposez de la sauce pimentée et des quartiers de citron vert. Le secret de cette recette est de préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuire et surtout de garder un feu vif tout au long de la cuisson. 

Si vous utilisez des crevettes déjà cuites (plus faciles à trouver et à manipuler), rajoutez-les uniquement à la dernière minute, le temps de les réchauffer afin qu’elles restent moelleuses.

Préparation 5 min. (+marinade 1h) * cuisson 20 min.* 2 portions. Une marinade au yaourt rend les filets de poulet tendres à souhait, sans compter que la sauce obtenue est très diététique. Pour une jolie présentation, choisissez des mini-brochettes apéritf (15cm de longueur).

Matériel * Ingrédients
- 6 petites brochettes en bois et un plat allant au four
- 3 filets de poulet
- 2 pots de yaourt nature (250 gr. au total)
- le jus d’un demi citron
- 2 cc de paprika doux
- 1 cc de mélange d’épices pour viande (mélange malin Ducros)
- 3 cc d’huile d’olive
- sel.

Coût * Difficulté
Facile et économique.

Préparation * Dégustation

• Faites tremper vos brochettes dans de l’eau froide (afin qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson)
• Détaillez chaque filet de poulet en 4 dans le sens de la longueur
• Dans un plat creux, mélangez le yaourt, le jus de citron, les épices et l’huile; salez.
• Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien afin que tous les morceaux soient parfaitement recouverts de marinade; recouvrez d’un film alimentaire et entreposez au frais pour une heure au minimum
• Préchauffez votre four à 225° (thermostat 7-8)
• Sur chaque brochette, enfilez 2 morceaux de poulet en accordéon dans le sens de la longueur (réservez la marinade au yaourt)
• Enfournez pour 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson
• Déposez les brochettes sur une assiette de service
• Dans une casserole faites chauffer la marinade quelques minutes, vérifiez l'assaisonnement et versez la sauce sur les brochettes.

La  marinade au yaourt rend tout morceau de poulet (ou dinde) très moelleux. Variez les plaisirs en remplaçant le paprika par du curry ou du curcuma.